A. 回锅肉的做法
回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
回锅肉的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间10分钟
难度新手尝试
主料main
五花肉250克蒜片适量葱段100克郫县豆瓣酱2大勺2人份
辅料others
料酒2大勺白糖1大勺盐1小勺生抽1大勺
步骤step
1
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
B. 川味正宗回锅肉到底该怎么做
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
C. 求川味《回锅肉》的制作方法
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。
开始煮肉。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
开始炒。
装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
D. 如何炒回锅肉好吃川味
配料:
猪肉或猪五花肉800克、自制萝卜干150克、蒜苗200克、自制辣酱或郫县豆瓣酱15克、生抽2瓶盖、白糖适量、姜5片、花椒3克、盐适量、蒜3粒、料酒1瓶盖
烹饪步骤:
1.准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。
2.洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
3.在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。
6.打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
7.下肉翻炒。
8.放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
9.与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品装盘，备吃。
11.另外，煮肉的汤放入酌料，还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜，一举两得。
E. 川味回锅肉怎样做好吃
食材准备：五花肉、青蒜、生姜、食用油、食盐、生抽、豆瓣酱
第一步：将备好的猪肉刮掉上面的猪毛清洗干净以后，起锅倒进足量清水，然后丢进五花肉，接着直接就大火将水煮开，然后把五花肉焯水几分钟后捞出，丢进凉水中，让它迅速冷却，这一步就是为了能够让猪肉在接下来炒的过程中，保持弹牙口感。猪肉冷却以后，就可以切成宽大的薄肉片了放进碗中备好了。
F. 川味回锅肉怎么做 川味回锅肉的做法
1、食材：猪肉450克，生姜1块，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1汤匙，菜籽油适量，大葱3段，豆瓣酱1汤匙，甜面酱2茶匙，花椒10粒，鸡粉1茶匙，黄酒2茶匙，酱油2茶匙。
2、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
4、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
5、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
6、将豆瓣和豆豉剁细。
7、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
8、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣酱和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
9、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
10、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
11、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。