❶ 什么叫酮体简述合成酮体的原料、部位、合成过程的限速酶以及酮体生成的生理意义。
酮体是乙酰乙酸、β-羟基丁酸、丙酮的总称.合成原料：乙酰CoA 合成部位：肝细胞线粒体 限速酶：羟甲戊二酸单酰CoA合酶（HMG-CoA合酶） 生理意义：①正常情况下,酮体是肝脏输出能源的一种形式 ②在饥饿或糖供给不足情况下,为心、脑等重要器官提供必要的能源 ③酮体利用的增加可减少糖的利用,有利于维持血糖水平恒定,节省蛋白质的消耗
❷ 不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~
因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。
❸ 牛身上哪个部位做牛排最好吃
很多人都很喜欢吃牛排，但并不是所有人都懂牛排。吃牛排并不是简单地吃块牛肉，牛排的讲究可大了，好吃的牛排与普通的牛排之间的差距，甚至比牛排与猪排之间的差距更大！
牛排知识知多少？
牛排部位的选择
01
第一梯队：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位
02
第二梯队：上脑、板腱、牛小排
含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，肉质不算差，都很细嫩
03
第三梯队：臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它们也可以切成牛排样子，但都不能算真正意义上的牛排部位。
01. 第一梯队
“肋眼”
肋眼（Rib Eye），也称为眼肉牛排，经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
“西冷”
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西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，
西冷是三个经典部位中韧度最大的，吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
“菲力”
菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，肉质细嫩，牛排中算是最顶级的部位。
菲力比较瘦，通常看不到什么油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯队
“上脑”
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上脑（Chuck），是位于牛颈部至上脑前端的部位，花纹非常漂亮，肉质也不错。
上脑筋膜较多，同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的。
“板腱”
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉，位于牛的肩胛位置。
肉质细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。
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“牛小排”
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。
牛排厚度的选择
牛排厚度分三种，最常见的三种：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各种部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹饪牛排必懂的“美拉德反应”
简单来说，就是我们经常说的外焦。一种高温干燥条件下的蛋白质褐化，我们烧烤时，明火直接烘干了表面水分，紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味，我们称为美拉德反应。
厚度1.5cm左右的牛排
若是选择200度的煎锅，每面至少煎一分多钟，才能煎出合格到位的焦香。
但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟，基本已经在7成熟以上了，为了保证嫩度只能减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香。相反的，若一味的追求“焦香”，也可能导致内里全熟，牛肉风味大打折扣。
因此这个厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
❹ 酮体是指哪个部位
酮体是指人体全身裸露没有穿任何衣服称之为酮体，不过这个词大多数用来形容女人的，因为女孩子的身体比较吸引男人，那前凸后翘的身材让男生垂下三尺
❺ 西餐牛肉部位名称
牛各部位的肉
1. chuck 肩肉。从这里可以切出：
． blade steak“板腱牛排”，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。
． flat iron steak“翼板牛排/平铁牛排”，也称为 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。
2. rib 肋骨。从这里可以分出：
． prime rib 肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。
． ribeye steak 肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排，中心有一块很明显的油。
． short rib 牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。
3. short loin 前腰脊。从这里可切出：
． New York strip “纽约客牛排”无骨，带骨则为Kansas City strip。
． porterhouse steak “红屋牛排”，中间有一块丁骨，左右一边是纽约客，一边是菲力，靠近前端的菲力较大块，称为“红屋牛排”，后端菲力较小，即“丁骨牛排”。
4. sirloin 后腰脊，即沙朗牛排
5. tenderloin 里脊肉，也称作 filet steak，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端filet mignon的肉质最美。
6. top sirloin 上后腰脊，无骨沙朗，位于tenderloin下方，肉质比sirloin软嫩。
7. bottom sirloin 下后腰脊肉，是最大块的沙朗肉，肉质较硬。
8. round 牛臀肉，后腿肉，肉质很瘦很硬，只适合做炖菜和牛肉干。
9. brisket 前胸肉，即牛腩。肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉（pastrami）、盐腌牛肉（corned beef）常用这个部位。
10. plate 胸腹肉。可分切出：
． plate finger “肋条”
． hanger steak “横膈膜中心肉”，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。
． skirt steak “侧腹横肌牛排”，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳（fajitas）。
11. flank 腹胁肉，也是墨西哥料理爱用的部位。
12. shank 牛膝
牛肉分级
USDA 美国农业部将牛肉分为8级，一般餐厅及超级市场上看到的，为以下3级：
U.S. Prime 是最佳等级的牛肉，仅占全部牛肉的2.9%。
U.S. Choice 一般的牛排都属这个等级。
U.S. Select 一般用来分切成肉丝。
牛肉熟成
dry-aged beef 干式熟成牛肉
dry-aged 是利用牛肉本身的酵素软化肌肉纤维，使肉质更柔嫩。在摄氏0度左右冷藏15到28天蒸发掉水分， 也让肉的味道更饱和。 但蒸发掉的水分让牛肉变轻，不利于以重量销售的肉类，一般市场上很少见，只在高级牛排馆供应。
wet-aged beef 湿式熟成牛肉
wet-aged 是用真空包密封牛肉，只要几天的时间就能达到熟成效果，而且重量完全不会减少，是目前熟成方式的主流。
牛肉种类
Angus 安格斯牛 是一种早熟肉牛品种，在美国以黑色的安格斯牛较为常见。
Wagyu 和牛 是四种日本肉牛的统称，因品种及特殊饲养方式造成独特的风味与肉质，油花细致分布均匀，价格高昂。
grain-fed 谷饲牛 牛只在进屠宰场前几个月，被以玉米等谷物为食催肥。
grass-fed 草饲牛 牛只以食草为主。
❻ 酮体的产生部位只有肝脏吗尿素呢
酮体本来就是肝中脂肪酸大量氧化而产生乙酰辅酶A后缩合生成的产物。
尿素是哺乳类动物排出的体内含氮代谢物，是肝脏中的合成代谢。
它们的合成酶系只有肝脏中有，所以产生部位的确只有肝脏，没有别的。
❼ 牛酮体各部位重量是多少
酮体=/=胴(dong)体，你问的十有八九是后一个词。
酮体（ketonebody）：在肝脏中，脂肪酸氧化分解的中间产物乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮，三者统称为酮体。
胴体：（1）躯干，特指牲畜屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分。（2）指人的躯体。
❽ 酮体牛肉的骨肉比是多少
3.8：1。
胴体牛指屠宰后去皮，头，蹄，及所有内脏与腹腔内脂肪后的带骨肉身。也就是只剩纯肉和骨头的状态。
❾ 什么叫肉牛胴体什么叫肉牛胴体重
1．肉牛胴体
目前在屠宰行业（尤其是民营屠宰企业）和农业部门对此的解释差异非常悬殊。
（1）畜牧界我国畜牧界对胴体概念的定义是：
①“牛尸体除去皮、头、尾、内脏（不包括肾脏和肾脂肪）、腕、跗关节以下的四肢、生殖器官及其周围脂肪，称为胴体”（中国黄牛．邱怀主编．农业出版社，1992）。
②“胴体脂肪包括肾脂肪、盆腔脂肪、腹膜脂肪、胸腔脂肪”（肉牛技术手册一．全国肉牛繁育协作组.1980年1月）。
（2）商业部门原商业部对牛的屠宰加工要求（鲜冻四分体带骨牛肉，1988）牛胴体“剥皮，去头、蹄尾、内脏、大血管、乳房、生殖器官；皮下脂肪或肌膜保持完整”。
（3）民营屠宰企业除去皮、头、尾、内脏（包括肾脏和肾脂肪）、腕、跗关节以下的四肢、生殖器官及其周围脂肪，胴体不包含盆腔脂肪、腹膜脂肪、胸腔脂肪、肌膜；不包含牛脖、前胸处可见脂肪。
同一头肉牛，畜牧界和民营屠宰企业的胴体重量相差20～30千克，活重500千克肉牛的屠宰率相差4%～5%，按民营屠宰企业的标准养牛户一头牛要少收入400～500元。
作者呼吁为了提高养牛户的效益，振兴我国肉牛产业，政府应主持协调并尽快制定国家级的牛胴体标准，在未出台国家级的牛胴体标准前，屠宰企业对胴体不宜修割过分，要适当让利于养牛户。
2．肉牛胴体重
指牛尸体除去皮、头、尾、内脏（不包括肾脏和肾脂肪）、腕、跗关节以下的四肢、生殖器官及其周围脂肪的重量，称为胴体重。
胴体重有鲜胴体重和成熟后胴体重之分，鲜胴体重指劈半后2小时内称量的胴体重量；成熟后胴体重是指胴体在成熟车间成熟结束后的胴体重量。肉牛育肥户在出售活牛给屠宰企业时一定要咨询清楚。鲜胴体重和成熟结束后胴体重量的差异约有1.5%～3.0%，每千克活牛作价差额达到0.3～0.6元，活重550千克的肉牛出售价差165～330元。
胴体重是组成屠宰率不可缺少的分子部分，也是影响屠宰率高或低的重要部分，在分母固定时，分子大，屠宰率就高；分子小，屠宰率就低。一些屠宰企业之所以最大限度地减少胴体重，目的就是缩小分子，达到降低屠宰率，降低肉牛的收购价格。
❿ 牛的酮体是什么
牛胴体指宰后去皮、头、蹄、及所有内脏与腹腔内脂肪后的带骨肉身才对。