⑴ 高粱酒酿造详细过程是什么
高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净，水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大约一小时，在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次，防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉，晾凉到大约30度左右就可以了。
高粱米和酒曲搅拌均匀放入陶瓷罐，中间掏个酒窝，冬天发酵72小时观察酒水，然后倒入纯净水室温16度到20度左右密封一个月。开始蒸馏，设置了98度，酒头和酒尾单独留出来，只要中间酒。一斤高粱大约出300克酒，刚酿好的酒建议阴凉处存放三个月后再饮用，时间越长越好。
高粱酿酒方法和步骤
将粉碎好的高粱上锅进行蒸煮，在这个过程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高温的同时又可以杀死其中的细菌，更能保证质量。其蒸煮的时间根据原料的粉碎程度而决定，一般处于半个小时左右，将原料蒸煮成外部晶莹剔透，不粘，内部熟透没有生心即可。
将蒸煮后的糊化原料进行冷却，根据季节环境的不同冷却的时间也有所不同，总之要使其温度不再下降即可，通过冷却的方式也能使得原料与空气充分的接触，起到了挥发味道，吸收氧气等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除杂质的作用。
⑵ 高粱酒可以长期的储存吗有没有保质期
玻璃瓶装的保质期有2年、3年，一般不超过4年；瓷瓶、瓦瓶装的保质期较长，有3年、5年、多数不超过12年。高梁属白酒,放越久会更好,也更有价值。但你得注意保存状况，有蒸发就得喝掉。
高粱酒可以放多久 高粱酒的保质期
高粱酒的保存要求
温度
酒窖最理想的温度约在11℃左右，不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让高粱酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。
通风
高粱酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和高粱酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
振动
即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响高粱酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。
湿度
70％左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。
光度
酒窖中最好不要留任伺的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。
高粱酒可以放多久 高粱酒的保质期
高粱酒为什么保存不了多久
1.早期包装品质(瓶身,瓶盖质地,封口等因素)不如现今,容易蒸发一些。(蒸发就会味变)
2.保存方法要正确,包括环境条件(恒温及湿度控制,直立,瓶身保鲜膜包覆等)。
3.当时便宜而且买来就是要喝,没多少人会注意保存的。
高粱酒可以放多久 高粱酒的保质期
保存建议
如果是质量比较好的高粱酒，在密封的情况下，存放10年以上是没有任何问题的。质量较差的白酒，经长时间存放，酒质虽会有所改善，但存放的意义不大。
⑶ 56度的高梁酒能和45度的高梁酒掺合一起存放吗
高梁酒45度和59度参一起是可以喝的。。。
因为都是同一品牌酒，其中的配方应该是一样的，是可以兑在一起喝，没有什么负作用。
但是这样喝酒口感是不好的，因为酒是采用勾兑和按比例和配制而成。如果采取两种不同度数的酒渗一起，是会影响口感的，但是可以喝。
建议：最好是不要渗一起喝，最好是各喝各的，这样就不会影响口感了
⑷ 高粱酒有70℃加水兑成62℃喝到最后酒味儿淡水味很重十斤重的瓶子上面口感还好就底部出现这问题啥原因
水的密度高于酒精的密度，一般情况下存储中底部的酒精含量略低，再加之酒中大部分香味成分都是醇溶性的，酒度低，酒中香味成分相对含量就小。所以酒就会有点淡。另外是你加水降度的存储时间不够也会有这种情况。
⑸ 为什么自己家酿造的高粱酒加水调制低于48度会变得浑浊
这个问题好解决，只要注意两点：1.待生产出来70度的酒自然沉淀并冷却至室温，取上清液按比例兑制。2.用水必须是纯净水，温度同酒温一致。也可用蒸馏水但造价高。勾兑后用仪器检测度数，达到要求既可。变浑浊的主要原因是水不够纯，含有杂质和钙、镁、钠、铁等离子，和酒产生了反应造成的。要想洒的品质好看一些，你可以试一试加0.1%的甘油，洒可挂杯。要是好用记着给我送点纯二流酒哦！呵呵！
⑹ 纯高粱酒能兑蒸馏水吗
咨询记录 · 回答于2021-08-15
⑺ 高粱酒可以倒入茅台酒一起封存吗
这个需要你进行合理的酒体设计，茅台是经过五年存储的，里面有丰富的酯类和酸类，可以提升普通高粱酒的酸度和陈化感，能使得酒体变得更加柔顺，协调。但是需要一定的添加比例，不是加的越多越好，具体比例，需要你经过调配来品尝，以达到最佳的口感效果！
⑻ 纯高粱酒加水降度会出现浑浊吗放置一段时间和沉淀一下应该就没事了吧
酒溶于水的，酒加水后是不会出现混浊的，但加水后口感变差。
⑼ 穿高粱酒55度加纯净水水降度42度会出现浑浊吗放置沉淀让酒和水充分互溶会不会就没有失光浑浊了
你这做法不是故意的吧？
粮食酒降低度数不是兑水，
是用不同批次的酒兑酒，
低度酒兑进高度酒，
然后取得平均值。
兑水必然浑浊，
而且破坏了酒体风味，
放置也不行。
⑽ 高梁酒发酵多少天兑水
固态高梁最好粉碎成颗粒,因为发酵时要氧气,一天还要进行3-5次搅拌,我都是做固态发酵,前几天刚蒸了10来斤,出来的酒口感不错!