① 买的生脆皮糖糕在冰箱放了一年了还能炸着吃吗
买的生脆皮糖糕在冰箱放了一年了的话，你看一下他有没有在保质期内，如果在保质期内的话，可以炸着吃。如果过了保质期的话，不建议食用。
② 炸糖糕生面粉放多了咋办
炸糖糕生面粉放多了。炸出来的糖糕就会发硬，口感不好，你可以再适量的加点水同时再加点糖。这样就好了。
③ 白糖糕粉怎样做白糖糕
白糖糕的做法
第一种做法：家常白糖糕
先准备好白砂糖、酵母粘米粉、清水
1、首先将白砂糖和粘米粉慢慢混合。
2、然后用水溶解酵母，水最好用温水，不要太烫。
3、然后酵母水倒入混合后的米粉中，慢慢搅拌至混合物到完全融合成没有颗粒状态，然后倒入到6寸的固底模具。
4、放上保鲜膜，放入烤箱，用酸奶发酵程序，发酵上几个小时。烤箱里放几杯热水。
5、这是发酵好的米粉生糕。
6、冷水入锅，水沸腾后将发酵后的生糕蒸30分钟，熄火放置几分钟，倒扣脱模。
第二种做法：正宗白糖糕
准备好以下东西，粘米粉，澄面粉，清水，蛋白，白糖，纯净水，干酵母，糖，粘米粉
1、首先将干酵母及糖用温开水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌匀后，用毛巾盖好，在室温下放五到六小时，待发起到比原来体积大两到三倍。
2、清水二杯调匀粘米粉及澄面粉，静置到分隔，把上层的水滤去。
3、放入白糖和清水二杯煮溶，加入蛋白拌匀，滤清，每次少量倒入粉料中搅匀，盖密待发数小时。
4、拌入糕种，用浊布盖盘口，静置十二小时发至到出现细泡状。
5、放入蒸笼，隔水大火蒸二十五分钟。
6、取出稍冷片刻，切件即成。
一般做法
1.把大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀;
2.冷却后再加糕料，一般在10小时左右;
3.饧发后放入垫了湿布的笼内，面上撒些小西米，放笼蒸熟就可以了。
白糖糕发酵要多长时间
个人觉得这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。因为首先，用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀，发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个时间是不确定的，一般我们是把烤箱先预热到100华氏度的时候关掉然后把粉浆放进去，开灯，用余温和灯光的温度来发酵，大概花2个小时，当然有的时候更长一些，喜欢酸的人可以把发酵时间适当的长一些。
④ 糖糕怎么做才蓬松脆皮
糖糕怎么做才蓬松脆皮，想要糖糕做出来蓬松脆皮，面粉一定要选择好，一定要用烫面，这样炸出来的糖糕金黄酥脆，蓬松脆皮，糖糕也是我的最爱，咬上一口，外焦里嫩，真的是太美味了。
糖糕大家都喜欢吃吧，糖糕表皮酥脆，里面香软，咬上一口，香甜好吃，别提有多好吃了，记得小时候，我们学校门口有一个卖糖糕的老奶奶，卖的糖糕蓬松脆皮，色泽金黄，光是看着都有食欲，每天都有很多同学排队买，小的时候，吃上一个糖糕，心里都能美一天，我家小孩也都很喜欢吃，昨天刚炸了一些糖糕，下面就来分享下糖糕怎么做才蓬松脆皮。
总结：香甜好吃、蓬松脆皮的糖糕就做好了，是不是非常的简单，想要糖糕蓬松脆皮一定要用烫面，水开的时候，先加入一点白糖化开，再慢慢加入面粉，面粉要搅拌成没有干面粉状，和面的时候手上抹上油，炸制的时候油温要掌握好，这样炸出来的糖糕色泽金黄，外焦里嫩，蓬松脆皮，香甜可口，非常好吃。
⑤ 糖糕生坯可以冷藏吗
这个当然是可以进行冷藏的，这个冷藏之后它的这个口感会更好。
⑥ 糖糕怎么做蓬松
糖糕要想做得蓬松脆皮，配方不是关键，最重要的是制作的细节，以及对火候的控制。为什么这么说呢？我第一做糖糕时，先在网上反复看了几遍视频教学。然而，自己在油炸糖糕的环节，油花满天飞，都不敢靠近了。没错，糖糕外皮破了，流糖出来接触到油就会溅射。第二次做糖糕时，稍微有点经验。知道了糖糕生胚收口必须得包紧，防止漏糖。和油炸时，火候不能大，不然骤然高油温，糖糕快速膨胀，导致外皮破裂……最后，虽说成品不是很空心，好歹比第一次好多了。但，口感偏硬，内部也有点发粘。第三次做时，我认为是之前的配方不好，于是换了另一种。
这次更惨，烫完面后很粘，根部无法下手和成面团，索性再加入面粉，也不行……再加入……不行，崩溃、以失败告终。后来，再看了几个视频，以及总结反思了到底是哪里出错，该怎么改进，怎么避免？多尝试个几次。事实证明，只要细心，有耐心，必定能做成功的。当学会了回头想，其实做糖糕也没什么，很简单嘛。现在我把具体做法分享给你，以及道出其中的要点，就能少走弯路。心情美美哒。糖糕的做法（基础版，易上手）和面部分：面粉200克、水340克、白糖20克（以自己的口味添加）。内馅部分：面粉15克，白糖60克（以自己的口味添加）。其它配料：黑芝麻（可选）、植物油适量。
1、锅里倒入清水，加入白糖，转大火烧开，沸腾一会让糖完全融化为止。要点：做糖糕，必须要用沸水，水温不够高做不了。2、面粉倒入盆中，分为三次加入刚刚烧开的沸水，一边用筷子搅拌，直至看不到干粉，成为细腻黏稠的面糊状。要点：不是面絮状。那种水分太少了，做出来糖糕发硬，咬不动。3、将面糊盛出，倒在案板上（最好是案板上先抹上油防粘），然后分割成小块，有利于快速散热，等待自然凉却。要点：面糊一定要等到完全凉透，才能进行下一步操作，否则水汽大很粘，揉不成团。4、趁空闲时，把糖馅处理一下，很简单就是面粉和白糖混合拌匀，也可以加入熟黑芝麻，增加风味。
要点：白糖加入面粉，是为了不流糖。5、双手抹油，把放凉了的小面块，揉成光滑的面团。要点：揉面时要使劲揉，揉匀揉透才有韧性，油炸时外皮不轻易破裂。6、不用醒面，直接揉成长条，分成大小均匀的剂子，大概有15左右就行了。要点：若是新手在揉面阶段，没有揉透，那么这一步就要封上保鲜膜，饧面半个小时。其次，面剂子不要太大，不好吃，也容易腻。7、把面剂子依次揉圆，然后压平。或者是直接把剂子捏成面窝，然后舀入糖馅，收口捏紧。再放在手上搓圆，最后放案板上压扁即可。要点：收口后要搓圆，为了表面更加平滑严实，不会说一炸就开口了。
糖糕生胚盖上一层保鲜膜，防止风干失水，干燥开裂。8、油温五成热时，即是150度，判断不了的话，扎入一根筷子，能冒小泡泡就行。然后转成小火，放入糖糕生胚。炸有30秒的时候，要用筷子拨动下，避免糖糕粘连锅底。当糖糕表皮定型，漂浮起来，微微发鼓那会，要时不时翻面，让两面受热均匀，同时上色也均匀好看。要点：糖糕两面都微黄时，就可以转成中小火了，一是缩短油炸时间，二是让糖糕更加空气，和表皮起酥，三是让糖糕吐油出来，这样吃着不腻。9、炸到糖糕两面金黄，关火捞出控油，完成。如此操作，炸出来的糖糕不开裂，不发硬，不流糖。
而是个个空心，表皮酥脆。什么是进阶版的糖糕普通版的糖糕制作相对不复杂，对于新手来讲，只要掌握了其中的要点，手巧机灵的吃货一次就能成功，而且味道和口感也蛮不错的。但，要想做出——外皮酥脆掉渣而不硬，内部柔软而不发黏，层次感分明的糖糕。普通版的还是达不到要求，主要在于没有【起层】。那么，要怎么做呢？在第一种的基础上，多加一步。即是揉成面团后，不要搓成长条。而是把面团按压成四方形，然后涂上【生油酥】抹匀，并用手指在上面戳洞，使生面酥吃进面团里，接着揉圆，搓成长条，后面的步骤一样。生油酥的做法：空碗中加入面粉15克、水20克、生油15克，搅拌均匀即可。
做出的糖糕就会起层了，且外皮更酥脆
⑦ 糖糕应该怎么做才能不炸开
1、水浴法，如果蛋糕开裂，用水浴法可以有效缓解。
在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。
这样烤的时候即使温度没控制好，一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。
水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
2、温度，因为不同的烤箱，有不同的脾气。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度，你家的烤箱可能不行。
这就需要我们在实践的过程中，根据烤箱的说明书，去进一步摸索。
烤箱比较大的，可以把蛋糕放中下层烤。
如果第一次做蛋糕开裂了，下次烤的时候可以降低烤箱的温度，或者减少烤的时间。
对于开裂的蛋糕，如果口感依然蓬松好吃，只是外形不好看。
建议也可以通过上奶油等进行补救。
3、配比，做烘焙和我们平时家常菜有一个显着区别就是，食材用量都比较精确。
我们平时做菜，很多时候经常用到的词是适量，比如爱吃咸的多加点盐，清淡的可以少加点。
但是在烘焙蛋糕时，食材用量都是准确的，因为准确搭配，才能使打发更顺利。
每个人都是在烘焙道路上经过失败的摸索后，得出最适合自己的烘焙食谱，很有成就感哦。
⑧ 糖糕面能放一夜吗
糖糕和面放久了会凉，这是很正常的，只要没有弄脏，过一天是可以食用的，不用担心。糖糕面可以做油炸糖糕呀！
糖糕面也可以通过油炸，变成小甜甜的江米条条。第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；
第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。3?郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。
你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。
糖糕面具体做法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。
⑨ 糖糕面里加什么起酥
加酵母和面粉。
用料：三像粘米粉250克、水500克、酵母6克、糖120克
1、温水和酵母一起用手动打蛋糕搅均匀，静放5分钟