① 东北人在冬天会如何屯蔬菜
每当我们说到南北方差异的时候，最明显的一点就是在买菜的上面，平常在菜市场北方人买菜买的都比较多，一次性可以买好几天的，而在南方的话就不会这样买了，而是一顿一顿的买，一顿买一个薯仔，一个西红柿，几根青菜这都是很正常的现象。每年到了冬天的时候，东北人就开始了疯狂的屯菜，那景象真的是非常的壮观。
一：上百斤的屯蔬菜。
冬天的东北是非常的寒冷的，所以说蔬菜也就不用担心放坏的问题，大家都是一车一车的往家里面拉，像什么大白菜，薯仔，大葱，白萝卜等等都是最常见的，这也是大家经常会吃到的，肯定要多买一点了，就靠着这些蔬菜度过这个寒冷的冬天。而且像白菜，白萝卜这些都是可以有多样的做法的，很多的东北家庭也会做腌酸菜或者是腌萝卜。
在东北还有很多神奇的地方，像冬天的冻梨，冻冰糖葫芦等等都是东北的特色，如果以后有机会去到东北的话肯定还是要尝试一下的，感受一下当地的风土人情。
② 进入冬天蔬菜都应该怎么保存
1.保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
2.冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
3.生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
4.香菇、草菇等菇类的蔬菜，买回家后要尽量保持干燥，放入塑料袋中再冷藏约可保存4～5天，新鲜的蔬菜不耐久放，最好立刻烹调，以保持鲜味及色泽。
5.白萝卜、洋葱等是可以久放的，只要放在阴凉处即可。
6.西红柿可以一个一个地摆放在窗户台上，朝下放。
7.芹菜的话可以用报纸把它的竿的部分包起来，用绳子捆住，根部露出有一寸长差不多。然后立着放到水里，不要叫报纸湿着，可以放几天。
③ 冬天什么蔬菜可以在冰箱储存
冬天可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
叶菜类的包括什么菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗空心菜等还有胡萝卜可以放冰箱，买回来用保鲜盒或带塑胶条的保鲜袋中放几张厨房用纸，再将未清洗的蔬菜或清洗确保擦干的放在其中。
西兰花，将头部和尾部分别放入水中浸泡，然后用厨房纸巾包裹在西兰花外面，吸干其水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱，这样便可以保鲜五天左右。
新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。
(3)秋冬存储菜扩展阅读：
蔬菜冷藏注意事项
1、不要水洗
一般来说，蔬菜在放入冰箱前不应该清洗，因为太潮湿的环境是细菌的滋生地。在冰箱清洗蔬菜后，很容易增加冰箱内的湿度，为细菌繁殖创造条件。此外，水果和蔬菜表面的一层蜡可以保护它们不受微生物的伤害，清洗可以破坏微生物，让细菌更容易进入。
2、放在一个塑料袋里
把它放进保护膜袋或食品袋，密封不要太死，留一些呼吸口，让它能呼吸，如果能产生对流是最好的，几个点多几个小口就能达到对流。这样可以防止水蒸发得这么快。
3、不要直接放在冰箱里
从市场上买的蔬菜最好不要直接放在冰箱里。这是因为绿色植物每隔一段时间就会被喷洒水，以使它们看起来更好，更不容易枯萎。
当你在家里储存它们时，风干绿叶蔬菜表面的水分。然后用干净的纸巾把蔬菜包起来，放在冰箱里保存。因为纸张吸收了一些水，所以不会让蔬菜浸泡在潮湿的水里，不容易腐烂。这种方法适用于绿叶蔬菜，如油菜、生菜、菠菜、大白菜、苋菜、香菜、韭菜、韭菜、水菜、油菜。
4、不要使用塑料袋
用塑料袋直接把蔬菜包起来储存冰箱，取出时，塑料袋里会感到潮湿，有很多水分。这是因为蔬菜被卡在塑料袋里，导致周围的湿度变得更高。这很容易滋生细菌，导致蔬菜变质。
酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，温度越低，活性越低。在零下18度的冰箱里，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁。只要食物被冷冻，它的形状、味道和营养就被“锁定”了。
随着低温速冻和超声速冻技术的应用，冷冻食品的质量不断提高。因此，冷冻水果和蔬菜在欧美越来越受欢迎。
④ 什么蔬菜可以晒干，储存到冬天
在农村，很多菜都是自己种的，要是种多了吃不完就容易浪费，所以有些农民朋友会选择把一些蔬菜进行晒干保存，那么今天的话小编就给大家介绍八种适合晒干保存的干菜。
一、农村适合晒干保存的八种蔬菜：
1、干*豆片
取新鲜*豆切片去皮，切开，然后晒干，吃的时候，加开水泡发，炒食，非常有嚼劲。
2、干豆角
豆角一定要选新鲜的，在晾晒前放入开水里焯一下，焯时放一点食用油，会变得更加翠绿，注意时间不宜过长，捞出后晾晾，放在阳光下晾晒，待豆角由青绿色变成青色时，翻动一次，直至晾干即可。
3、干香椿
取新鲜香椿芽，洗干净，滚烫的开水中一翻身，赶快捞出来，然后绑成把挂起来，在太阳下晒干即可放点吃的时候开水烫一下，直接炒制就成。
4、干萝卜
取新鲜萝卜，切片或者丝晒干即可。
5、干槐花
将采摘下来的刺槐的槐花清洗干净、晒干，一定要选没有完全开放的槐花，都是小袋子状的，如此晒好的槐花菜能最大小限度的留存槐花的香味。
制作方法：开水快速焯烫，变色即捞出。这里一定要注意了，开水焯烫的时间不要长，放进去变色即可。然后捞出放在筛子上控干水分。放在太阳下晒两三天，一般晒三天就非常干了，就可以收起来了。将晒干的槐花，用分别保鲜袋分开收藏起来，什么时候想吃了随时都可以拿出来做着吃。
6、干茄子
菜园种植的茄子一般要切片，然后蒸七分熟或者过水淖以下，沥干水分之后晒干即可。
7、干菜（白菜干）
新鲜白菜去掉黄叶老叶，包干净拿刀切成差不多的菜条，直接晒在晾衣绳上晒干或者风干。
8、干南瓜片
南瓜也要先切片，不用过水淖。最常用的方法：是将切好的南瓜片在草木灰里先放半天使南瓜片失去一部分水之后再再太阳下晒干储存即可。
二、干菜储存的注意事项：
这几类蔬菜晒干之后在储存过程中要注意以下几点：一是要将干菜存放在通风处，避免受潮发霉；二是将干菜分类存放以免串味；三是及时将受潮发霉的干菜清除，避免食用后引起不适。
好啦，以上就是今天要给大家分享的全部内容了，如果平常我们种的菜吃不完，以上的八种是可以把它们晒干保存的哦，希望能够帮助到有需要的朋友哈！
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⑤ 冬季易储存蔬菜有哪些
下面就来具体为大家介绍几样适合冬天储存食用的蔬菜。
1、大白菜
大白菜一定是排在首位的，因为这个时候的大白菜也到了成熟收割的季节，大雪来临之前一定要将地里的大白菜统统收割以免被冻坏。
大白菜的储存方法也很简单，只需要在菜地里用铁锹挖一个大坑，然后将白菜整齐码放在地坑里，用土覆盖上就可以了。哪怕温度再低，下雪再大，这样储存的大白菜都不会被冻坏。家里没菜了，去菜地里挖几颗回来就可以了，这样天然保存的大白菜跟新鲜的一样，白菜叶仍旧鲜活水灵。
白菜炖豆腐是冬日里的一道家常菜，一块儿水豆腐加上几片白菜，外加一块儿五花肉，做出来的白菜炖豆腐味道美极了。
2、红薯粉条
深秋红薯丰收了，村民都都会挑着自家的红薯去粉条厂区换红薯粉，自家附近的小小粉条厂做得都是真正的红薯粉，市面上很多粉条宣称是红薯粉，其实大多都掺和有米粉和薯仔粉。
储备的红薯粉条是冬日里一道非常不错的食材，不管是做粉条炖肉还是粉条肉馅儿饺子，红薯粉条都非常受欢迎。而且粉条储备的时间周期特别长，不用担心腐烂变质。
3、干盐菜
干盐菜也就是用萝卜缨晒制的干菜，在冬季新鲜蔬菜缺乏的时候，村民们有着吃干菜的习俗，干菜储存时间久，早上吃稀饭的时候炒上一盘萝卜缨干菜下饭再合适不过了。
4、青萝卜
冬季也是萝卜丰收的季节，萝卜的储存跟大白菜一样，只需要在菜地里挖一个土坑就可以了，把萝卜埋进去，吃的时候去挖就可以了。这样储存的萝卜爽脆水灵，也不用担心被冻坏。
冬季白萝卜可以用来炖猪肉或者是做成萝卜条儿小咸菜，萝卜猪肉馅儿的饺子也橘子姐的家乡也是十分受欢迎的呢。
5、胡萝卜
胡萝卜耐寒力较强，冬天可以不用挖起来储存，让其自然生长在地里，吃的时候直接去菜园里挖就行。大雪来临之前，也可以先挖回来一些放家里储存慢慢吃，胡萝卜炖羊肉是一道不错的农家菜肴，待客也挺有面子。
6、小葱
北方地区的人们喜欢冬季屯大葱，但是在橘子姐的家乡不太适合种植大葱，村民们种植的都是小葱，冬天储备一些小葱留着炖鱼和包饺子也是非常实用的。
⑥ 有哪些适合入冬后囤的蔬菜，耐存储还好吃
以前温室大棚还很少，一到冬天菜地里的蔬菜不仅少得可怜价格还贵，所以人们养成了入冬后囤蔬菜的习惯，虽然现在新鲜的蔬菜随时都能买到，但北方人依旧保持着囤蔬菜的习惯。今天给大家介绍4种北方人爱囤的蔬菜，不用放冰箱，容易存储还好吃，趁着年底涨价之前一次多屯点，经济又实惠。
一、白萝卜
萝卜有白萝卜和胡萝卜之分，但胡萝卜储存时间短，水分流失后会变软影响口感，白萝卜水分足，一般冬天都会囤一些白萝卜。白萝卜虽然随时都可以买到，但冬天的萝卜水分更大，口感脆甜，白萝卜营养成分也很高，维生素C的含量是梨的好几倍。立冬正是白萝卜丰收的时间，这时的白萝卜不仅新鲜，价格也是便宜的，很多人会一次性买十几斤白萝卜囤起来。
豆角存储方法：将豆角两头去掉用水清洗后，下锅煮5分钟（这里要注意：豆角一定要煮熟，不然会引起肠胃不适），将煮熟的豆角晒干后存放在阴凉处，做菜的时候把干豆角用温水泡开即可与其他配菜一起烹饪。
⑦ 冬天蔬菜大量储存方法
冬天蔬菜大量储存，可以把白菜先放到院里，经过晾晒去去水榭，然后在用报纸包起来也可以可爱就犯了。
⑧ 冬天白菜怎么储存
大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮。
一、贮前准备
冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。
二、贮藏
大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方法：
1、窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。
2、临时活窖贮存：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
3、室内贮存：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
三、大白菜贮藏后的管理
大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按贮藏习惯，大体分三个管理阶段：
1、前期管理：“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0℃左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6－7点开始放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时最好使用竹片刀，不用铁器。
2、中期管理：“大雪”至“立春”为最冷季节。一般15－30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4－5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。靠天窗、气眼排放不良气味。
3、后期管理：“立春”以后，应注意防热防冻。应利用夜间和早晚多通风。天窗要避免阳光，防止日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。另外，要随时注意拣出烂叶。
⑨ 冬季蔬菜如何保鲜
提到保鲜很多人想到冰箱，所以甭管什么蔬菜都会一股脑扔进冰箱，结果发现有的蔬菜储存得好好的，有的照旧腐败，这说明蔬菜保鲜也要因菜而异，并不是所有蔬菜都要放进冰箱，也不是所有蔬菜都要洒水。
无论哪种蔬菜从摘下那刻起，因自身新陈代谢以及微生物繁殖等原因，营养物质会逐渐被消耗，蔬菜就会一天比一天“衰老”。所以想要吃到最新鲜的蔬菜，小海还是建议大家现买现吃，如果实在做不到，至少需要一台干湿分储的冰箱，然后参考以下储存方法，延长蔬菜的保鲜期。
一、了解蔬菜属性，分类存储
我国普遍栽培的蔬菜按食用部位可以分为5大类，涉及20多个科，上千余种不同蔬菜，所以不同的蔬菜对温度、湿度的要求肯定是不一样的，如果把一些不耐寒的蔬菜长期存于低温环境，很容易被低温冻伤，像黄瓜、苦瓜这类蔬菜如果长期放在冰箱里，不仅会变软发蔫影响食用口感，还会加速腐坏。
1.根菜类蔬菜存储方法
根菜类蔬菜以硕大的根部着称，像我们常吃的萝卜、红薯都属于这一类，但根菜类又分为块根类和肉质根，两者的存储方式大不相同。
大部分块根类蔬菜表皮厚实坚硬，能阻隔外界侵蚀，所以在保证表皮没有损伤的情况下，可以去除毛根放在阴凉干燥的地方，例如红薯在15℃左右的室温下存放时间高达三个月，即使在其他温度下，只要保证干燥阴凉，也能存储一个月之久；萝卜这类肉质根蔬菜表皮较薄且易糠芯，需要切去吸收营养的顶芽，然后用报纸或是保鲜袋包好放在阴凉干燥的地方，大约可以存4天左右。
如果想要存放更久，部分蔬菜是可以借助冰箱的，例如胡萝卜摊晾一天后，存储在0—3℃、氧气浓度为2—5%、二氧化碳浓度为5%以下的环境里，可以存储到翌年4月（条件有点苛刻），但红薯这类块根类蔬菜一般没必要放进冰箱，因为如果冰箱不能做到干湿分储，储存效果反而适得其反。
2.茎菜类蔬菜存储方法
根茎类蔬菜以粗壮的茎部为人类提供营养，像我们常见的莴笋、姜、薯仔、莲藕都是茎菜类，这些蔬菜既可以常温保鲜也可以放进冰箱。例如莴笋、茭白、莲藕等可以洗净泥垢浸泡在清水里，水盆放在阴凉、干燥、通风的地方，每隔1—2天换凉一次水，莴笋、茭白可保鲜5天左右，莲藕可保鲜1—2个月。如果放进冰箱需要套上保鲜膜，放进温度为0—1℃的冰箱里，莴笋、茭白大约可以保鲜10天左右，而经保鲜剂处理的莲藕放在5℃的温度下，可以保鲜3个月之久，不过一定要保证水分充足。
薯仔最好不要放进冰箱，因为薯仔处于低温环境会将淀粉转化成糖分，再经高温加热会出现化学反应；另外如果冰箱温度比较适宜，但无法保证干湿分离，薯仔就会发芽并产生一种龙葵素的有毒物质，人食用后会引发食物中毒。
其实薯仔和红薯一样都有一层用于保鲜的“外衣”，不易流失水分，另外它还有一个长达3—4月的休眠期，在休眠期内新陈代谢明显放缓，几乎不会消耗能量，所以直接用网袋装好放在干燥、阴凉处即可。
3.叶菜类蔬菜存储方法
叶菜类蔬菜以鲜嫩叶片及叶柄为食用对象，也是最常见的类型，像大家常吃的茼蒿、白菜、大葱等。叶菜类蔬菜食用部分多，但异常娇嫩，它们在室温环境存储一整天，维生素C至少损失70％，所以保护娇嫩茎叶、留住水分是这类蔬菜保鲜的关键。
叶菜类蔬菜存储温度应该控制在0—5℃、湿度在85%左右，放冰箱之前先将坏掉的叶片摘掉，然后套上干净的保鲜袋封口并扎上几个小孔，注意不要让叶片受到挤压，定期喷洒水分，这样可以保鲜4天左右。
如果没有冰箱也没关系，以韭菜为例，先帮它们松绑，尽量保证无腐烂叶片，然后喷上点水用报纸包住放在阴凉干燥处，基本可以保存2天左右。
4.花菜类蔬菜存储方法
花菜类最典型的就是花椰菜，这是一种以花器或花枝为食用对象的蔬菜，它们的存储方式和叶菜类很像，但其采收后呼吸代谢活动十分旺盛，存放于24℃环境中1—2天花蕾便逐渐松散、品质开始下降，如果将花椰菜末端带筋的茎一起切去，然后用叶片或者其他蔬菜的叶片包住，常温下可以保鲜2—3天。
不过最好的保鲜方式还是放进冰箱。将花椰菜处理后上套上保鲜袋并扎上小孔，放入温度在-1—0℃之间，湿度控制在90—95%之间的环境下，可将保鲜期延长至7天，存储时不要平躺，最好保持生长姿态。
5.果菜类蔬菜存储方法
青椒、西红柿、茄子等果菜类，一般不需要放进冰箱，因为这类蔬菜几乎尚未完全成熟就被摘下了，所以买回家有可能还未熟透，这类蔬菜可以放到室内有光照的地方待其成熟，阳光不仅可以催熟，而且能有效降低残留的化学农药，保障食用安全。也可以擦干表皮水分，扎紧袋口，放在8—10℃的环境下，像青椒、茄子大约可贮存1—2个月。
但熟透的蔬菜放到室外只会加速腐烂，劝大家要么放进肚子里，要么放进冰箱里。这类蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鲜膜包好放在7—8℃、湿度90—95%的冰箱里，大约可存放15天左右。另外尽量将不同类型的蔬菜单独存放，因为像青椒、西红柿等蔬菜本身会自然释放出乙烯气体促进果实成熟，和其他蔬菜放在一起会加快蔬菜的腐败速度，也就起不到保鲜的效果了。
二、常见蔬菜保鲜方法推荐
小海用表格的方式整理了部分常见蔬菜的适宜储存方法，方便大家查看。
⑩ 什么菜冬天可以储存
薯仔，大白莱，胡萝卜，白萝卜，菌菇，卷心菜，蒜苗，木耳这些都是比较耐寒的可以储存。