㈠ 不锈钢桶可以用来做酵素吗
常规的不锈钢桶是不可以用来做酵素的，可能会导致重金属超标，危害人体健康。九谷牌不锈钢酵素桶还是很不错的，食品级304不锈钢材质，带压力表，安全气阀，桶内还带过滤板等等。九谷酵素桶是一款非常专业的酵素桶。
酵素主要指人体内所有的酶，其本质是蛋白质，结构内包含氧、CO2、维他命、矿物质及初期的荷尔蒙。
酵素的功能有分解、转化、重组、催化的作用。包括分解脂肪、毒素，转化能量，加速消化和代谢，恢复细胞活性等。
水果酵素常见的保健功用是促进身体的消化吸收和新陈代谢，调理慢性炎症，辅助身体的自我疗愈；也用于瘦身养颜，延缓衰老。
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发酵注意事项
普通的玻璃容器为例：发酵时，要预留1/5的空间，以存储前期发酵时产生的气体。同时发酵的前一个月还要注意每天查看放气。同时需注意避光常温（20-35°C）保存，过冷过热都会影响发酵速度。
普通的玻璃容器至少要发酵满月才能密封。为防止瓶子爆炸的危险。前一个月期间，如果发酵原料浮在水面，可搅拌按压浸于水里。一个月后，可将容器密封好避光保存起来。之后的一个月最好也要留意气体情况。（在这些过程中一定要注意！可能会有细菌混入，造成自制酵素霉菌超标）。
酵素是自然发酵的产物，时间越久越好，与酿酒有异曲同工之妙。对此，很多酵友可能深有体会：服用发酵半年的酵素月发酵满一年的酵素效果必有明显不同。因为其中酵素含量、益生菌含量是有明显差别的。
事实上，发酵时间不仅影响酵素质量，甚至影响身体健康。如果酵素发酵不充分，糖分和酒精含量会偏高，这是自然发酵规律的必经阶段。未完全发酵的酵素原液不适合慢性病人尤其是糖尿病、三高人群等服用；同时，对于调理身体健康的效果也远比不上发酵半年以上的成熟酵素。
要等发酵半年以上，时间有点久，很难坚持。又不能保证酵素品质，着急的酵友，可以尝试用密封性与避光性极好的专业容器制作酵素（例如法定的食品级容器“3级不锈钢”容器，可以将发酵时间缩短1倍；这类容器使用寿命长，且耐酸耐腐蚀性强）。
㈡ 水果酵素放5年了能喝了吗
1、水果酵素放5年了能喝的。虽然水果酵素的保存期是2年，酵素液开过以后要尽早喝了，水果酵素在国家食品管理方法上，要求保存期是2年。但实际上，水果酵素存储越长越好，不容易霉变。所以水果酵素放5年了能喝的。2、若是存放的时候没有密封好，并且放在太阳直射的地方，那么酵素就会变质，这样的水果酵素就不能喝了。所以水果酵素是否能喝与时间无关，而是与保存环境有关。3、“自制酵素”产品是糖和新鲜水果开展发酵以后的物质，也就是“新鲜水果酸菜”，再加“轻度清甜味水果酒”的化合物。
㈢ 自制酵素放了10年还能喝吗
自制酵素放了十年肯定是不能喝了。你想啊，正规厂家生产的罐头放十年都会涨盖儿。自己在家做的酵素，消毒肯定没有那么彻底，再放十年那肯定不能喝。放一两年都有变质的可能，更何况放十年呢，最好放弃不要喝了。
㈣ 制作酵素用什么容器
1、如果是食用和环保酵素应该用玻璃瓶和陶瓷器皿。
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酵素（酶）的作用：
酶是一类生物催化剂，生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。
酶的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行，使物质代谢与正常的生理机能互相适应。若因遗传缺陷造成某个酶缺损，或其它原因造成酶的活性减弱，均可导致该酶催化的反应异常，使物质代谢紊乱，甚至发生疾病，因此酶与医学的关系十分密切。
生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。
酶使人体所进食的食物得到消化和吸收，并且维持内脏所有功能包括：细胞修复、消炎排毒、新陈代谢、提高免疫力、产生能量、促进血液循环。
参考资料：网络_酶
㈤ 如何制作酵素
准备材料：
1、一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶。
2、准备腌制水果酵素的两大材料：7至8粒的柠檬，和500克的黄糖，或黄色砂糖(也可使用冰糖)。
3、水果：最好以热带常见水果为主，如木瓜，黄梨，杨桃，番石榴，龙珠果。如果你喜欢外国水果的话，也可以加入葡萄或草莓。
制作步骤：
1、准备一个干净的玻璃容器，将所有水果洗净沥干水份，削皮待用，火龙果留些红色部分。
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自制酵素注意：
“酵素”一词来源于日本，它其实就是“酶”的意思。因其被宣称有各种各样的好处，比如瘦身、助消化，不少人也尝试在家中自制酵素。不过，吃自制酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险。
易受杂菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程与自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如真菌）污染，因此家中生产出的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水”。
亚硝酸盐和甲醇多。众所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐。采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制，也可能产生更多的甲醇。
糖分高。制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了会增加糖分的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种“酵素”并不适合他们饮用。
“水果酵素”其实指的是水果发酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖还有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已经是天壤之别。而且它宣称的瘦身、助消化功效跟酶也没有什么实质的关系，有时间去自制酵素还不如好好吃个水果。
㈥ 自制环保酵素怎么储存
制作环保酵素须注意事项。
避免选用玻璃或金属等无法膨胀 的容器。
2.用鲜垃圾包括剩饭、鲜菜叶、水果 皮等准备丢掉的蔬菜或植物，不包括 废纸、塑料、金属罐头和瓶子。
3.避免使用鱼、肉、或油腻的厨余, 因为会造成腐臭味；如果要制作出来 的酵素有清香气味，可以加橘皮、柠 檬皮和班兰叶等气味较好的蔬菜果 皮。如果你放比较多菜类的话，它的 味道就会有一点像咸菜味道，如果你 放多果皮，它的味道就会很香. 做完后记得写上制作日期。
4.成功的环保酵素呈棕黄色，而且有橘子般的刺激气味，将制好的环保酵素过滤到瓶子中待用；如果酵素呈现黑色，即腐败，失败了，但只需加入 同样分量的黑糖，重新发酵3个月即可。
5. 环保酵素在第一个月发酵的时 候，你会闻到会有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那 个是醋酸 .里面很多的物质，矿物质 维他命等等，再经分解后就产生了酵 素。普潘翁博士说三个月过后，环保 酵素就可以拿来使用了。它会非常的稳定. 当然三个月过后，你可以直接保留放着，不一定要马上把酵素倒出来,它可以存放一年，两年，三 年，十年，二十年都没问题，发 酵6个月或以上的酵素最好，发酵期 越久，里面的分子会越小，因为它会 继续的发酵，分解. 当分子越小的时 候渗透力就越强，效果越佳。。环保 酵素不会过期，越久越醇。切勿放置冰箱，低温会降低酵素的活性。
6. 如果发现液体表面产生白色、黑色或棕色的漂浮物，不必理会，让它继续发酵。不同的环境, 果菜会发酵 出不同颜色的益菌,根据制作过程中 如果发现苍蝇卵，不必担心，发酵过 程会将它们分解掉，这也说明环保酵 素不会对生物带来危害。有一些酵素，它上面会生一层白白的，像霉菌类，放心,那些都是细菌的尸体。
有一些人做好酵素之后放着,隔了很 长的一段时间后,，它忽然间就会开始生一层好像果冻的东西. 它是酵母酵素的“妈妈”: 你可以把这一片拿出来，放在一个空罐上，然后加水放 着，它本身就是酵素了。
7. 活用发酵后留下的垃圾渣：
可以拿来晒干，搅碎后埋在土里充 作肥料
· 搅碎后加入黑或黄糖，倒入马桶净 化粪池, 它可以分解掉那些铵，转化 成为对我们环境很好，对我们植物很 有效的硝酸盐(nitrate)
· 或可继续留在容器内，加入新的鲜 垃圾再次酿制酵素
8.如果一时无法收集足够份量的鲜垃 圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期 限，从最后一次加入当天算起。
9.保住大气层：如果每户人家都将家 中的垃圾，转化为环保酵素并善于利 用，不但能大大减少毒害环境和令地 球增温的废气，还能制造出能降低室 温效应及修补大气层的臭氧，而能绿 化地球，暖化人心。
㈦ 酵素是什么
酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。
酵素最早是从日本引进到台湾，后由台湾传到大陆的，其实，它还有一个更本分更专业的名字“酶”。酶是一种生物催化剂，绝大多数酶的成分其实本质上是蛋白质（也有少数是核酸），各种酶广泛存在于生物体内，很多生物化学反应就在相应酶的催化下，热火朝天地进行着。
我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
酵素生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。
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酵素减肥不靠谱
脂肪的燃烧需要在细胞内进行。而酵素中的这些“清脂瘦身”的酶，从体外进入细胞内并不能安然无恙。
首先，酵素是一种吃的东西，不像胰岛素那样可以注射。但凡吃进肚子里的东西被消化成什么样，就不是主观意志所决定的。事实上，所有的蛋白质在吃进去之后，首先都要“掉”进胃里进行消化。
第二关就是胃里的胃蛋白酶，它是蛋白质的一大“克星”，能对吃进去的蛋白质进行初步消化，也就意味着蛋白质的结构被一定程度的肢解，将大个头的蛋白质变成小个头，就好比将一根黄瓜切成了小段儿。
酶在进入肠道时，就要经历第三关，也就是蛋白质的另一大“克星”----肠蛋白酶。肠蛋白酶的作用更加“猛烈”，它可以把蛋白质切得更加支离破碎，直到变成最小的氨基酸单位才罢休。
因此，绝大多数蛋白质在经历过这样一个消化吸收路线后基本上已经荡然无存，酵素也一样，酵素减肥并不靠谱。
㈧ 什么事酵素，酵素又有什么用呢，看我一一来解答
什么是酵素
对于很多人而言，酵素可能还是个陌生的概念。其实，酵素（enzyme）就是酶，存在于所有活的动、植物体内，是细胞各种酶群的统称，主要催化体内各种化学反应，促进新陈代谢，是一种活性生物催化剂。
酵素对于健康的重要性是不言而喻的。它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酵素是由蛋白质构成的，它们参与几乎所有的身体活动，目前已知的酵素有数千种。事实上，尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，就无法维持生命。科学家尚无法利用人工合成来制造酵素。
以下列出酵素的一些主要功效，实际上的功能不胜枚举：
1）调整酸性体制
2）强化肝脏功能，保护肝脏
3）净化血液，抗炎，抗过敏
4）美容养颜，抗氧化，抗自由基
5）提高钙质的吸收、分解脂肪、抗癌
6）改善肠胃功能，肠炎，胃炎，能百分之百治好
7）缓解精神压力、抗疲劳
8）分解酒精和抗生素药物存留
9）全面提高免疫力肠胃功能紊乱
如何摄取酵素
蔬菜和水果中含有丰富的酵素。理论上，只要每天摄入足够的新鲜蔬菜、芽菜和水果，就可以获得身体所需。但是酵素怕高温，只要温度超过40 ℃时，食物中的酵素就会被破坏。这也是现代社会中，很多人并不能从日常食物中获取足够的酵素的原因，长期以往就会影响身体的健康。
如何补充酵素
补充酵素最好的方法不是额外地服用酵素补充剂，而是采取最自然的方式，每天食用足够量的新鲜蔬菜、芽菜和水果。如果吃了足够的新鲜蔬果，透过蔬果中所含食物酵素的运作，吃下去的东西就可以更顺畅地消化，体内消化酵素的分泌就可以控制在最低限度，对代谢酵素也有好的影响。
日本成为世界上最长寿之国的一个秘密，是日本人习惯生食新鲜蔬菜和水果，获取大量的酵素。人体摄取外来酵素，可节省体中原型酵素的消耗，人体中原型酵素存储量越大，人就越健康，越长寿。很多蔬菜水果中含有丰富的酵素，如菠萝（凤梨）、木瓜、番茄、香蕉、芒果、苹果等等…… 如果条件许可，最好选择使用有机的蔬果，它们之中含有最丰富的酵素。用农药和化肥种植的蔬果，相对而言酵素含量低，效果差。
虽然通过食物摄入酵素最好，但是因为种种原因在现实生活中很难实现。不过没关系，我们也可以自己制作酵素，为自己的身体提供所需。其方法很简单，成本也很低廉，只需少许投入就可以大大改善家人的身体健康。接下来介绍制作酵素的方法和细节。
原材料的选择
制作家庭酵素的材料主要有三种：蔬果（本文着重介绍水果制作酵素的方法）糖和柠檬
水果
选水果要选“未成熟的水果”为佳，如果是有机水果则更好。‘因为水果本身含有各种丰富的酵素，而水果在完全成熟之前，都是利用本身的酵素来熟成，所以未成熟的水果所含有的酵素特别多。换言之，未熟透的水果是用来酿酵素的最佳时期，而酵素越多的水果在酿成后，将具有更丰富的酵素，便可达到预防疾病之类的功效’（摘自《酵你酿健康》）
水果洗干净后，需要将水分晾干之后再开始做酵素。如果是有机的水果，只要确保洗净，可以连皮一起入料。因果皮中含有更多的酵素。
制作酵素可以仅使用单一的蔬果，也可以使用一些搭配的组合。但不是越多种类蔬果做成的“杂果酵素”就越有营养。
这是因为水果性质寒热不同，搭配不好反而会影响酵素成品的效果。以下是一些经中医师确认过的复方蔬果酵素原料搭配建议：香瓜+梨，牛蒡+白萝卜，小苦瓜+菠萝，香茅草+嫩姜+老姜，青木瓜+黄瓜，苹果+山药，洛神花+菠萝，草莓+蓝莓，甜菜根+菠萝，西红柿+菠萝，红黄绿三色甜椒，柠檬+绿茶，秋葵+柠檬。
大家如果有兴趣的话，可以在制作酵素之前查找一下相关的资料，确定自己做酵素的原料搭配是否合适。
糖
制作酵素时加入糖，是为发酵的微生物提供养分。虽然一般来说，什么糖，甚至白糖也可以拿来做酵素，但是利用天然的食材，最好还是配合天然用的糖，这样酿出来的酵素才具有更好的保健作用。切记的是，“一份投入、一份产出”在制作酵素时是适用的。越好的食材，配上越天然有营养的糖分，将会为您带来越丰厚的回报。
我个人最喜欢的是用黄片糖或者红冰糖来做，口味更好。因为红糖的味道很重，同样用红糖与土冰糖做出的桑葚酵素，不论是颜色还是口味都有明显差异。用红糖做出的酵素色深味重。在营养对比上，因为没有做过专门的实验检测，仅就“通便”一项指标，两者表现并无差别。
纯素者需要注意：市售很多土冰糖，老冰糖，黄冰糖的制作过程中，都会使用蛋清的成分。有的店家声明不加，还有的店家出售有白砂糖反锅熬制的黄冰糖，则在营养方面受人诟病。请纯素者在购买糖之前最好确认一下，以免误食鸡蛋的成份。其实仅就糖的选择及原因就可以单独写一篇博文了，也许以后会专门写一篇^^
柠檬
制作水果酵素时柠檬是必不可少的材料，用来消毒杀菌，作为天然防腐剂。最好选用新鲜的有机柠檬，不然的话普通的新鲜柠檬也可以。柠檬的作用除了刚才提到的还有：
1.柠檬含有丰富的维生素C，密封后充分氧化黏稠，能快速淡化色斑、暗沉。
2.柠檬中的果酸起到醋的作用，帮助水果进行高压渗透、发酵、分解。
3.减肥、去脂。
4.增加口感和风味。
制作酵素的方法
首先需要一个合适的容器。关于瓶子材料的选择，不同的人有不同的看法，有的人提倡使用玻璃容器，也有人认为塑料的也可以。大家可以根据自己的情况选择酵素的瓶子。
我是坚定的“自排气玻璃酵素罐”的支持者。如果您打算长期为自己及家人做酵素喝，建议花个30～70元投资一个专业酵素罐子吧。如果使用小心，用上个10年也不会坏，性价比非常高。
这个就是自排气酵素罐的盖子。全部做好后往凹槽里注上水就可以了。这种罐子有带龙头的，建议选不带龙头的就行，有龙头反而容易堵。其他的选购要点是“加厚，无铅”，最好还加上一个“高白玻”。
我为啥这么不喜欢用塑料瓶做酵素呢？除了容易“爆瓶”，制作酵素的最初阶段要经常放气之外，还有如下原因：
健康原因：去年与一位台湾“酵友”交流各自做酵素心得，她说“千万不要用矿泉水瓶做酵素”，因为酵素很“厉害”，会将塑料瓶中的有毒物质“析”出来。常做酵素的朋友们都知道，酵
素的主要功能之一就是排肠毒，解体内的毒素。所以当我听到这位朋友的分享，深以为然。有疑惑的朋友们可以参见“矿泉水瓶重复装水可生致癌物 ”一文。如果仅仅是重复装水都会致癌，
更何况用矿泉水瓶做食用酵素呢。
制作方法：
制作酵素很简单，水果洗净晾干后，去皮切成块或片状。先在容器底部铺一层糖，然后铺上一层水果，上面铺一层削皮，去籽的柠檬片。如果是有机柠檬则不用去皮。最上面是一层是水果铺上柠檬片。
做完这些就可以密封盖子了。如果使用自排气的玻璃管，则注意保持盖子上的水位即可。如果不是自排气的，就需要定期旋开盖子进行放气，免得罐内气压过高，影响微生物发酵，甚至出现爆瓶现象。
最开始几天，酵素罐内发酵异常迅速，气泡非常多，放气的次数要频繁一些。之后罐内发酵的速度就越来越慢，间隔的时间可以长一些。
发酵罐请放在阴凉、干燥处，不要被阳光照到。为了保证发酵充分，可以定期摇晃一下罐子，保证原材料混合的均匀，以促进发酵。
这里只简单地介绍了一下制作方法，如有不明可以看看本空间之前的文章，或参照其它资料。
原材料的比例：
酿酵素时糖的比例是非常重要的，其分量决定了最后酵素的口感和品质，糖也有防腐的作用，如果不够多时制作中的酵素更容易腐坏。别看食谱中糖的份量好像很多，实际酿出来之后，其实并没有想象中那么甜。
有些人做过研究，在制作酵素时加一定比例的水，制作出来的酵素效果更好。对于加水的做法，笔者从来没有做过尝试，所以这里只谈谈我所了解的制作方法。
我所了解的做法是不加水的做法，食材和糖的比例在1:1到1:0.7之间。初学者最好先从1：1的比例开始，上手之后若不爱甜，才尝试糖0.7：食材1的比例。
柠檬的数量则是能将每层水果铺满即可，略多一点也无所谓。
笔者已经使用这种方法制作了N批酵素，发现效果相当不错。对于消化系统改善尤为明显，排便顿时顺畅。需要注意的是饮用要适量，每天不要超过45ml，否则反而起不到效果。
发酵的温度
酵素是一种比细胞单位还小的蛋白质分子，非常纤细的媒介体，需要细心的呵护才能看到最好的效果。在酿制酵素时，必须将酵素保存在20摄氏至30摄氏的气温下最佳。倘若菌类发酵温度低于10摄氏度，发酵速度会明显降低；而温度太高或超过50摄氏度，将会灭杀负责酿酵素的有益菌种群。
制作酵素的时间
按照我们制作酵素的方法，通常情况下，三个月之后酵素就制作成功，可以开始享用了。如果使用其它的方法，请参照相关指示。
酿制酵素需要注意的地方：
1. 有些水果的种子需要丢掉，若是用来酿成酵素的话，酿出来的质感会比较粘稠，这是因为生的种子含有酵素抑制物（EnzymeInbibitor），对发酵的过程有压制作用，而且生的种子也不宜食用。
2. 另外我们也不建议读者们把水果和种子一起酿，因为种子的果实的属性是有冲突性、互相克制的作用－－不过，若是煮熟或者发芽后的种子则另当别论。（摘自《酵你酿健康》）、
3. 注意砧板与切水果的刀也要洗净晾干，放在太阳下晒干。用这种方法做的酵素，目前从来没有失败过（长黑霉）。
4. 发酵过程如果失败，请不要饮用发酵失败的酵素，因为通常这样的酵素中都含有黑莓，是一种毒素。这点请酵素新手尤其要注意。
5. 每个人都希望自己所酿的酵素会成功，请严格按照有经验的指示制作酵素，细心地呵护所做的酵素。偶尔查看发酵的情况、偶尔去摇一摇，让食材有发挥的空间，这样成功的几率更大。
6. 把食材和糖放入罐子内填满时，请最好一次填满。不建议之后再补充或加入食材和糖，虽然也可以这样做。因为有些食材发酵速度非常快，一天之内就可以发酵50%，这样做会导致发酵的不均衡，最后影响成品酵素的品质。
7. 需要注意比较干的食材通常放在容器的最底部，而水分多的食材放在上面。目的是让有水的食材发酵后，水分可以往下流，接触到干的食材，使其浮起并获得充分的发酵。
关于酵素制作时间的补充说明
酵素发酵时间的长短取决于诸多因素，食材和糖中所含有的养分、是否加水、环境温度，菌类的不同也会导致发酵所需时间的变化。材料越有营养，酵素中的有益菌显然就要花更多时间进行消化分解。气温相对高的情况下，有益菌更为活跃，酵素的制作时间会相应缩短。有些酵素书上写4个星期酵素就可酿成，按照我们的经验这是不够的，实践证明大约3个月时间。当然根据制作酵素的不同，时间略有增减，请您根据具体情况灵活掌握。
最后祝您所酿的酵素成功！当您亲手酿制酵素的时候，您手上独特的酵和菌类，会导致所酿出来的酵素有着与他人不同的味道。无论差别如何细微，您所得到的都是自己独一无二的劳动成果。
㈨ 自制酵素时间多久才可以食用
一、自制食用酵素6个月以上即可食用。
二、食用酵素的制作过程：
1、准备容器：家里能找到的密封塑料容器，例如老式油壶、大果汁瓶等，洗净晾干。容器不能有油污，水果刀和砧板也要洗净。(尽量不要用玻璃容器，在发酵过程中如果不及时放气可能会爆炸)
2、原材料：各种水果蔬菜，不必担心果蔬的温热寒凉属性，形成综合酵素后适合各种人群。
3、比例：1份蜂蜜，3份水果蔬菜，10份水。关于水果，建议每次都加橙子或柠檬，酸性环境更利于发酵。关于蜂蜜，土蜂蜜是首选，但鉴于现在的土蜂蜜太难找，可用红糖替代。关于水：可以使用4.7L的好水，2瓶水，水质一定要好。
4、步骤：将水果、蔬菜、塑料容器、刀、砧板都洗净晾干。酵素切忌油污。油污在分解过程会产生氨基，多数氨基具有臭味。将土蜂蜜先溶于水，2瓶水平均分3桶装。将水果蔬菜切碎混合，可以用刀面拍碎，拍碎后更利于发酵。按照一层一层放水果和糖，然后加水放入瓶中，置于阴凉处储存6个月以上。
备注：
1、酵素不可直射阳光。
2、酵素不会过期，时间越久越好，食用酵素至少需要发酵6个月。
3、每月需放气一次，放气时不要大力摇晃酵素，避免浑浊。
4、第一次放气会有酒精的味道，第二次放气会有醋酸的味道，之后才是真正的酵素。