㈠ 挖菜窖 什么意思
菜窖： 冬季用来储存蔬菜的地窖叫菜窖。
我国北方冬季很冷，为防止蔬菜冻坏，在地下挖2-3m深的地下室储存蔬菜，这种菜窖不用供暖，可以保持0-5 ℃ ，为了使温度不至于过低冻坏蔬菜，一般在菜窖里放几缸水，利用水结冰释放出的热来保持菜窖温度，使之既不高又不低。为了储存过冬蔬菜，北方的农村基本上是家家有菜窖，一般储存的蔬菜以薯仔、萝卜、胡萝卜、白菜、白薯等冬季经常食用又适于保存的种类为主。菜窖里的菜需要按照一定的码放方式放好，并需要时不时的进行观察，有些蔬菜比如白菜在储存的时候还需要不时翻动，以免冻坏。菜窖里的蔬菜一般都能保存到第二年开春，存放的好的可以放到4月以后，其中作为第二年种子的白薯薯仔等都要用更加复杂的方法以期存放的时间更长。现在菜窖在北方的很多地方仍然能看到，不过大规模储存已经全部使用冷库了。
㈡ 大白菜收获以后如何储存呢
我们胶东半岛农村，基本上家家户户都种有大白菜，在自家的菜园地里摆弄上几畦大白菜，收获之后储存起来，一直可以吃到来年春天呢，不过这大白菜储存最好的方式，就是窖藏。因为窖入地下的话，不仅可以保持水分不流失，而且还能防止大白菜腐烂。
㈢ 大面积种植白菜在地里怎样储蓄
大面积种植白菜在地里的话可以挖沟埋藏，活窖贮存等，也可以考虑室内储存。
大田地存储：
一、窄沟埋藏法
此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米；比白菜高深4－5厘米、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。
剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。
上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。
二、临时活窖贮存
这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。
方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。
大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。
入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
大白菜贮藏后的管理：
一、前期管理
“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0℃左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6－7点开始放风，至晚上12点。
窖温高可通宵开天窗放风。
同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。
倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。
摘除烂叶时最好使用竹片刀，不用铁器。
二、中期管理
“大雪”至“立春”为最冷季节。
一般15－30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。
白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4－5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。
靠天窗、气眼排放不良气味。
附：
室内储存：
此法用于少量贮存，随用随取比较方便。
大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。
堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。
贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
后期管理：
“立春”以后，应注意防热防冻。
应利用夜间和早晚多通风。
天窗要避免阳光，防止日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。
要随时注意拣出烂叶。
㈣ 萝卜白菜怎么存放
农村人储存大白菜和萝卜，都是直接在菜地里挖菜窖储存。这样，既保证了大白菜和萝卜窖藏在菜窖里温度适宜，又能维持蔬菜的水分。吃的时候，从菜窖的一边，扒开覆盖的泥土，就可以取出来。随吃随取，还很方便，也不影响另外那些蔬菜的储藏。
还可以挖沟掩盖，白菜胡萝卜收了之后，在地里挖一拢沟，能把白菜立直放下去，上边在有30多公分就行，然后把白菜一颗颗立着码好，上边在盖点稻草，最上边掩盖上土，一冬天准没事，这个办法唯一的缺点是，过了冬天之后天气一旦回暖，就必须马上把白菜取出来，防止上热腐烂！萝卜的储藏方式和白菜不同，在挖好坑后，把萝卜放到坑里直接用土把萝卜埋住。什么时候想吃再来挖出来吃很新鲜。
直接储存家中，可以先晾晒，至外帮蔫但是不容易折断时为最佳。而堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。注意温度的适宜性，堆放时，先在地上摆放木板，叶球向外，根向里堆紧，最开始每周需要倒动一次。白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室，家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。
㈤ 了解地窖的人很少了，地窖储存菜与冰箱相比有什么优点呢
在农村，冬天会挖地窖储藏蔬菜，地面又冷又冻，但是地窖里面特别暖和。地窖里的蔬菜保存在一定的温度下，也就是不会因为温度太高而腐烂。小时候家里挖了个地窖，菜窖比较浅。冬天多吃白菜和薯仔，比较耐冻，挖浅了便于存放。储存红薯、苹果等的地窖。很深，所以经常需要挖一个很高的房间，放在里面的东西明年春天就不会碎了。几千年来，我们的祖先使用地窖法储存谷物。早在河北武安磁山史前遗址就发现了储存粮食的地窖。冬天很冷，新鲜蔬菜吃不到，只能提前储备粮食。地窖里的温度比较稳定，最适合存放薯仔白菜萝卜，等凉了再拿出来装满。
㈥ 菜窖储存白菜怎么才不会冻
大白菜是冬季最常见的蔬菜之一，大家都会买很多大白菜，买回来的大白菜一时吃不完，该怎么办呢？我们大家都会把大白菜给储藏起来，但是大白菜含水量多，储存不宜大白菜会坏掉。那么大白菜冬季应该怎样“储藏”呢？
冬季大白菜储藏是非常重要的，大白菜的储藏要看当地的冬季气温变化规律，根据气温的变化来选择适合的储存办法。如果在地里面储存，冬季霜降和冰冻天比较少的话可以在种菜地里；如遇到霜降天和冰冻天气，用稻草或塑料膜等保暖物盖住，就可以了；或者挖菜窖子也可以储存，但是要注意刚买回来的白菜要晒一下才可以下窖储存。
若是在家里储藏，可以把大白菜放在室外0°C左右的环境中，晾晒2～3天，一定要盖上防寒物品，每周翻动一次。不过，在储藏的时候一定要注意的就是将外面沾有泥土的叶片扒掉，撕去烂叶，防止白菜腐烂坏掉。
储藏白菜时，堆的层数不要太多，白菜的根部要朝下放置，这样可以吸收泥土里的水分，从而使白菜新鲜。