‘壹’ 如何做巧克力
一、制作巧克力的原料 在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中 较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力 原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧 克力 因为没有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。 二、怎样制作巧克力 1 怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧 克力时既可用微波炉 用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也 可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克 力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融 化巧克力时千万不可沾水。 2 制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求 较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶 泛白 、不易脱 模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融 化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些 。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3 巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其 搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外 面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。 4 用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、 花形的，以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具 中，然后将多余的巧克力倒出 并将模具周围的巧克力刮干净 ，让模具内壁均匀地沾上 一层巧克力，形成一个巧克力空壳 但未封底 。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将 刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷 藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脱模 巧克力和模具分离，二者之间有空气 时，就可以将巧克力 倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西 。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。 此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等 。 5 立体空心巧克力的制作 在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧 克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么 ，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？ 先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成， 有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。 制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适 当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模 具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁 上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架 上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时， 用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心 的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄， 就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克 力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。 这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、 巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。 巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很 快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力 的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是 以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握 一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。
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‘贰’ 为什么现在德芙没有椰蓉的巧克力了
世界巧克力原料可可豆种植量减少，导致价格上涨，同意一楼二楼的
‘叁’ 月饼的保质期是多久
一般来说，没拆开的月饼保质期是20~90天。月饼的保质期主要其里面的馅的影响，同时也受包装的影响。
水果馅儿的月饼大概只能保存一个月左右，而豆沙、红枣等甜味的糖馅稍微长一些。其中，冰皮月饼保质期最短，仅仅只有15~20天，而且还需放冰箱中保存才能放这么久。
已经拆开的月饼在常温下一般仅仅能存放几个小时，放在冰箱中也仅仅能多存放两天左右。所以，拆开后的月饼最好是尽快吃完。
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月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
‘肆’ 一种美国产的巧克力
瑞士莲(Lindt & Sprüngli)是一家瑞士巧克力与糖果公司，于1845年由David Sprüngli-Schwarz与其子Rudolf Sprüngli-Ammann创立。
瑞士莲不应与Confiserie Sprüngli混淆：两家公司于1892年分裂。
1998年该公司收购Ghirardelli巧克力品牌与Ghirardelli巧克力公司所有资产，自此瑞士莲将只在单区销售的Ghirardelli引入到国际市场。瑞士莲在阿亨、吉锡贝格与美国斯塔森拥有生产工厂。
一八四五年，瑞士人鲁道夫．史宾利（Rudolf Sprungli）于瑞士发明了第一块巧克力。
两年后，他于瑞士苏黎世成立了全球首家巧克力厂。
一八七九年，鲁道夫．莲（Rodolphe Lindt）创建了世界首块入口即能溶化的巧克力，引来举世注目,及深深吸引了一向对巧克力要求严格的史宾利家族。
一八九九年Rudolf Sprungli收购Rudolphe Lindt的秘方及厂房，并以其姓氏Lindt作为产品品牌，以纪念他在巧克力制造上之伟大成就。
瑞士莲巧克力已畅销全球八十多个国家，深受市场欢迎。
瑞士莲产品特质
采用一百七十多种的巧克力配料。
坚持选用上乘的可可豆及可可脂，力求保持巧克力的味道完味。
香甜幼滑，是巧克力中之极品。
种类繁多，主要可分为：
排装
薄片装
宝钻浓情系列
夏威夷果仁
薄荷，等等。
基本上保质期为十二个月。
‘伍’ raffaello是什么巧克力
raffaello是意大利的白巧克力品牌。
外面铺满天然新鲜椰蓉，松脆的威化包裹着柔滑牛奶酱和杏仁，一粒入口，先是淡淡的椰蓉味，然后是纯正的白巧克力味道，咬下去，里面是浓软的巧克力和浓郁的椰蓉，连同正宗的土耳其杏仁一起咀嚼，味觉是比较好的。raffaello巧克力从里到外一共有三层，有着三种滋味的巧克力。
注意：
Raffaello拉斐尔和费列罗是同一个品牌的商品，是十大巧克力品牌之一，档次是比较高的，属于费列罗集团，成立于1946年，是全球第四大巧克力制造商，也是享誉全球的巧克力知名品牌。其产品的口味众多有，费列罗榛果威化巧克力、拉斐尔椰蓉杏仁威化酥球、朗慕脆皮威化黑巧克力等。
巧克力虽然对心脏和血管有益处，但是巧克力中有较高的热量，食用过多会导致身体肥胖，减肥人群建议尽量避免食用。
‘陆’ 费列罗拉斐尔椰蓉巧克力成分
牛奶巧克力30%(白砂糖，可可脂，可可液块，脱脂乳粉，无水奶油，磷脂，香兰素)，榛子28.5% ，白砂糖，植物油，小麦粉，乳清粉，低脂可可粉，食品添加剂[磷脂，碳酸氢铵，香兰素]，食用盐。
‘柒’ 费列罗有几种巧克力
1、费列罗榛果威化巧克力：3粒装、5粒装、8粒装、16粒装、24粒装、28粒装、30粒装、32粒装、48粒装、96粒装。
2、拉斐尔椰蓉杏仁威化酥球：3粒装、15粒装。
3、费列罗臻品巧克力糖果礼盒：24粒装。
4、费列罗臻品巧克力糖果礼盒：32粒装。
费列罗巧克力正中心是一个完整的榛仁。榛仁外面包裹着类似 Nutella 的榛果巧克力酱。考虑到 Nutella 也出自费列罗公司，这里用的很可能就是相似（或相同）的产品。
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配料方面，除了可可脂、可可液块、榛仁、白砂糖、淀粉等基础配料之外，费列罗也用了下面这些食品添加剂：
大豆磷脂：作为常用的乳化剂，赋予整个体系乳化性能，让产品更加稳定，不至于出现油脂分离的情况。在巧克力酱和牛奶巧克力层都有可能用到。
香兰素：食用香精的一种，用来给巧克力增加香草的气味。
碳酸氢钠：膨松剂，使产品蓬松多孔。在制作华夫夹层的时候会用到。
‘捌’ 椰子汁能和巧克力一起吃吗
椰子汁能和巧克力一起吃。
主料：琼脂8克、椰浆250毫升。
辅料：水350毫升、原味炼乳50克、巧克力炼乳。
1、将琼脂清水浸泡30分钟。