❶ 野生蘑菇怎么保存才更鲜美
野生蘑菇的保存方法：
1、用水灼一下再晾干。
2、直接晾干。
3、用盐腌制一下。
❷ 新鲜蘑菇怎么长期保存
一、漂白和冷冻1、将一大锅水烧开，然后加入2茶匙(8.4克)盐。选择一个足够大的锅，以容纳您计划分叉的所有蘑菇。在锅上盖上盖子，这将有助于水更快地煮沸。
您不必添加盐，但这将有助于保留其颜色并散发出其风味。
2、用凉水将蘑菇洗净。拿几只蘑菇或将它们全部放入漏勺中，使其变得更容易。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小缝隙中残留的灰尘。
洗portobello瓶盖时，先折断茎，然后用勺子oop出。
使用筛子清洗狮子的鬃毛或金针菇可能会有所帮助，因为每个单独的帽子非常纤细细腻。
3、准备一个大碗，加冰和水。将2杯(470 mL)到4杯(950
mL)的水倒入装有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中。您需要的水和冰的量取决于您要煮多少蘑菇。
如果您要烹饪1杯(220克)蘑菇，则只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。
煮沸后，您需要立即将蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前准备冰浴。
3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入锅中。这些液体成分将成为腌制盐水的基础。确保使用由不锈钢，陶瓷，玻璃和金属炊具制成的无反应锅。
避免使用铝，铸铁和铜锅，因为它们与醋接触后会释放金属味。
4、在盐水中加入盐，胡椒粉和任何您喜欢的香料。将1汤匙(14.3克)盐，1汤匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到盐水中。例如，将11?2茶匙(7.5克)的五香粉放入汤匙中，以获得泥土味;或者将11?2(14.3克)的芥末籽加入勺中，以产生明亮，浓烈的踢感。
加入您想要补充蘑菇口味的其他任何成分。大蒜，葱或葱切成薄片是不错的选择。
5、将蘑菇放入盐水中，煮沸。将整个蘑菇或切成薄片的蘑菇与其他食材一起放入锅中，然后将火炉置于高温状态。将它烧开，大约需要3到4分钟。
整个羊肚菌蘑菇最多可能需要5分钟才能正确煮熟。
鬃毛和蘑菇最多会煮2到3分钟，因此请仔细观察-过度煮熟会使咸菜柔软而糊状。
6、减少热量，让蘑菇炖15分钟。盐水煮沸后，将热量降低至中度(或中等偏低)，并将混合物煮约15分钟。确保它是煮沸的而不是煮沸的-您应该看到小气泡从锅底漂浮，偶尔会破裂表面。
如果您有厨房温度计，则混合物的温度应约为180°F(82°C)至190°F(87°C)。
如果您使用的是较低的加热设置，则将锅盖放在锅的一半上，以煮一锅。
7、从炉子中取出混合物，将其倒入酸洗罐中。用双手提起平底锅，然后将盐水和蘑菇慢慢倒入罐中。您可能需要使用开槽的勺子将蘑菇转移到广口瓶中，以免飞溅。
用勺子把平底锅里剩下的所有草药收集起来，放进罐子里。
8、盖上盖子并冷藏后，让混合物冷却。等待30分钟到1个小时，让混合物冷却。然后，用不透气的盖子盖上罐子，将其放入冰箱。他们将在3天内准备好享受!
快速腌制的蘑菇将在冰箱中保存长达1个月。
三、干蘑菇
1、将脱水器预热至43°C(110°F)。
用低热量使蘑菇脱水是保持其土味，鲜味的最佳方法。这可能需要3到7个小时。如果您想使其干燥快一点，可以将温度提高到115°F(56°C)。
加热过多会导致蘑菇失去风味。
2、洗涤和切片蘑菇成条子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2
英寸(1.3cm)厚。用凉水将蘑菇洗净。确保擦去蘑菇整个表面上的任何灰尘或碎屑。轻拍干蘑菇用纸巾和切片他们到约甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 /
2英寸(1.3厘米)厚。
尽可能均匀地切割它们，因为较薄的切片将花费较少的时间来干燥，而较厚的切片将花费更多的时间。
如果要晾干portobello瓶盖，则丢弃茎，用勺子sc出，然后很好地清洗瓶盖的两侧。
如果将蘑菇切成薄片后发现帽下有一些污垢，则可能需要重新清洗蘑菇。请记住再次将它们拍干!
3、将蘑菇片放在脱水机托盘上。由于很难将某些类型的蘑菇切成均匀的条，请尝试将大小相似的切片放在同一托盘上。这样，如果一些较小的碎块干燥得更快，则只需卸下该托盘即可，而不用分批拣选整个批次。
4、3小时后检查干燥度，此后每隔一个小时检查一次。大约3个小时后，打开脱水器的门并检查其是否干燥。当您尝试用手指弯曲它们时，它们应该感觉酥脆并且会裂开。如果尚未干燥，请等待一小时再进行检查。
如果某些蘑菇在3或4小时标记处变干，请将其取出，让其他蘑菇干燥更长的时间(最多7个小时)。
一小串的enoki和狮子的鬃毛蘑菇只需要2到3个小时，因此请尽快检查它们。
5、从脱水机中取出干蘑菇，让它们冷却。当所有蘑菇变脆后，将托盘从脱水器中滑出，让它们在台面上冷却1小时，或者直到完全冷却为止。
如果您发现某些蘑菇看起来仍然潮湿或仍能弯曲，请将它们放在另一个脱水盘上并继续干燥。
6、将干蘑菇存放在密封的容器中。将蘑菇存放在带有密封盖的玻璃罐中是一个不错的选择，但是您也可以将它们存储在密封的拉链袋中。将容器放置在阴凉处，可保持6个月至1年的良好状态。
要给它们补水，将沸水倒在蘑菇上，让它们浸泡20至30分钟。
用干蘑菇调味汤和酱汁。
干蘑菇失去气味后(通常在1年后)不再有效。
❸ 鲜蘑菇怎样长期保存
1.气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。
2.冰藏法
在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
3.缸藏法
在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。
4.药物处理
(1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。
5.辐照
γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德。
(3)蘑菇如何腌制存储扩展阅读：
贮藏特性：
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。
贮藏条件：
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
食用好处
1.美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。
2.热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。
3.维生素D丰富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
4.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
5.维生素A宝库
蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
6.营养丰富
蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
7.减肥
蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。
❹ 蘑菇的保鲜方法
1、腌制保存
选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
2、冷冻保存
把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、盐水保存
把蘑菇放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
(4)蘑菇如何腌制存储扩展阅读：
蘑菇的好处
1、美味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
2、热量低
一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
3、可替代主食
如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
❺ 圆蘑菇怎么储存这三种窍门建议收藏
1、用盐水保存新鲜蘑菇
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
❻ 新鲜磨菇怎么保存
1、把蘑菇用盐水浸泡后，再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，食用时取出化开就可以。
3、平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以用盐把蘑菇腌制起来，密封保存，可以保存蘑菇一年不变质。
4、将蘑菇用厨房用纸和保鲜膜包起来，放入冰箱保存，这样蘑菇就不容易烂掉了。是因为蘑菇含有的大量水分蒸发之后被外面包裹的纸层吸收了，然后蘑菇外表就能保持干燥了，而且蘑菇也在低温环境下，所以就不容易坏了。
(6)蘑菇如何腌制存储扩展阅读：
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。
蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。
蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。种植蘑菇的过程中，由于常受虫蛀，病菌很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻。要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可将蘑菇彻底洗净。
❼ 如何腌制新鲜蘑菇
准备食材和配料：蘑菇、1克焦亚硫酸钠、清水、10％的盐水溶液、1500克精盐、食用盐、10克柠檬酸、二个干净的容器。
方法如下：
1、首先我们在清水中加入1克焦亚硫酸钠，之后再倒入新鲜蘑菇，大概浸10分钟左右捞出，如下图。
❽ 鲜口蘑买多了怎么存放
新鲜口蘑能冷冻保存吗
新鲜口蘑不可以冷冻。
蘑菇最怕湿。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想让蘑菇储存得更久一些，应该稍微晾干后再放入冰箱保存;
蘑菇怕热不怕冻，在热天时很容易腐烂或者木质化。所以，最好把蘑菇放置在阴凉的地方。即使是冻成了蘑菇冰也没有关系，稍微化冻进行烹调，又是美味一盘。
如果多到吃不完，还可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味，就成了美味的菌油。拌饭、拌面、拌凉菜，用处多多。
新鲜口蘑怎么保存
相对于香菇、平菇、杏鲍菇等蘑菇，很多人可能对口蘑不太了解。其实，口蘑并不是指一种蘑菇，而是很多蘑菇的统称(主要产地是内蒙古及河北张家口)，如青腿子蘑、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的极品，菌肉肥厚、质地细腻、异常鲜美。
鲜口蘑是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的鲜口蘑，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
新鲜鲜口蘑不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的口蘑则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。
口蘑是一种真菌类食用菜，新鲜的口蘑颜色是雪白，炒出来味道超级棒。那新鲜口蘑能冷冻保存吗？新鲜口蘑怎么保存呢？下面我们来看看吧。
新鲜口蘑怎么选购
一般来说，买根部褐色甚至带泥土的鲜口蘑(颜色过白可能被漂洗过)，形状比较完整，菌盖没有完全散开的。另外，用手摸一下，发黏的不要买，可能用水泡过。除了鲜口蘑，市场上也有泡在液体中的袋装口蘑，保质期稍微长点，但营养有所损失，不建议买这种，如果要吃，烹饪前多清洗几遍。
再为大家介绍一下蘑菇的一些选购方式：
1、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
❾ 新鲜蘑菇怎么保存
一般常用的就是低温保存。