❶ 请问烧饵块的详细做法是街边小吃的那种,我想回家乡做些小本生意.
您说的是路边摆的小摊上的烤饵块吧
大概写一圆拍下：
用炭火将其两面翻来覆去地烤至微黄后，在一面抹上辣椒糊、芝麻酱、酱油、甜酱油等数种调料，再将其对着夹成半圆形。佐料很重要，甜的有豆沙、辣的有卤腐酱、辣酱，不得不誉拦提的是，小镇烧饵块的佐料有一种，那是用酱油、碾碎的花生粒和辣椒面混合而成的，三种橘虚羡原料使用的比例恰到好处，使得黏稠的酱料在醇香溢口的同时还有花生的香脆，回味之余又有一丝丝的辣感。摊子上还支着一口油锅，可以炸根油条或火腿肠放在饵块里，再加上白菜丝和洋芋丝，一裹，胃口再大也能满足。
另外最常见的还有炒饵块，也很受欢迎，如果您的摊子做大了，不妨加个这个，很不错：
1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净。酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。
2. 大火烧热炒锅中的油，放入切好的饵块片，翻炒1分钟，再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，调入酱油和盐即可。
❷ 怎样才能把饵块炒得又软又不粘
滇味炒饵块做法
用料：饵块250克、腊肉250克、酸菜150克、小白菜1小把、食盐少许、葱适量、老抽适量、植物油少许、白糖适量。
1、饵块切薄片，大小要一致。
❸ 云南烧饵块怎么做
饵块为云南特有，是昆明最着名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。《急就篇》有衫备“饼饵麦饭甘豆羹型塌咐”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，不捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。
饵块可卜纯做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。
昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。
烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。
炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。
炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
卤饵块来自玉溪，成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。
蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。
炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。沙炒的饵块片掺有糯米制成，是滇池地区农人正月十六吃炒蚕豆时掺在一起炒的杂拌八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤为齿牙伶俐的年青人所喜好。
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。
❹ 烧饵块酱料配方
一、烧饵块的酱料
1.肉酱：肉酱是油猪、肉末、老抽、酱油、蚝油下锅去炒制而成的一种肉末酱，用轮宴键肉末酱蘸上刚烤出来的脆脆的烧饵块，吃起来口感美味鲜香的肉末，搭配软糯的烧饵块滋味，让人回味无穷。
2.辣酱：在云南或广西一些地方，喜欢制作辣酱来蘸烤饵块，辣酱主要的材料是用红腐乳，加上牛肉酱，辣椒酱，香菇酱，黄豆酱搅拌均匀，搭配而成，再加几颗新鲜的小米椒，辣酱的味道又咸香又爽口，蘸着烤饵块吃起来香辣酥脆，非常可口
3.甜酱：广东的人们吃烤饵块，喜欢调甜酱酱，是由开水去拌莲藕粉或者薯粉，再加入少量的红糖和冰糖去调制而成的甜浆，下水调制至浓稠状，没有流动性的甜浆即可，酥脆的烤饵块刚出炉，淋上靓色的甜酱，吃起来甜而不腻，甜美滋滋。(有些地方在加入开水去搅拌莲藕粉的过程中还会加入一点点辣椒酱，吃起来又甜又辣。让人甜而不腻)
4.桔子酱：由桔子酱是由桔子和白砂糖去熬制而做成的桔子酱，喜欢吃甜的人，还可以用烤饵块蘸着桔子酱来吃，酸酸甜甜的，很好吃又可以缓解油腻
二、烧饵块蘸沙茶酱的吃法
烤饵块最好吃的一种吃法就是裹上生菜叶淋上沙茶酱来吃，而沙茶酱并不是我们直接从商店里买回来的整罐沙茶酱，而是经过我们自己调制而成的独特沙茶酱，我们买回来的沙茶酱最好加入一点甜面酱，再滴入半勺花生油，如果觉得浓稠，可以再加入半勺水，然后搅拌均匀，淋在烤饵块上面裹上蔬菜叶子，在撒上海苔碎和紫苏叶，然后包着吃味道很不错。
烧饵块除了用烧着吃，还可以煮、炒、蒸、油炸都可以，腊巧关键是搭配上你喜欢的一款酱料，这样的烧饵块才有美味的灵魂，所以在吃烧饵块的时候，你们一定要选择你们最喜欢的一款酱料来蘸着吃，这样吃起来才会享受到最祥贺高级的美味吃法。看完别忘了回家自己调制美味的酱料哦，酱料的做法非常简单易上手。
❺ 饵块的制作
制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。
待熟米舂打成面状后让毁亮，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
特点
饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来余槐。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。
昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是坦宽清楚了。后来饵块又传到了凉山的会理县，成为了那里比较出名的小吃之一，如会理的鸡火丝饵快等等。
至今，在会理当地会理人都很喜爱饵块，已经成为了会理的街头小吃之一，其中烧饵块在云南人早餐中占不可忽视的地位。
❻ 云南特产烧饵块的甜酱是怎么配制的
烧饵块主要原料还是米，只不过是将米压成饼状，用碳火烤熟后，拌酱吃。除了新米的自然香味外，精华就在抹的酱上，一般有甜、辣和腐乳三种，甜的主要是花生、芝麻；辣的就是正宗的香辣酱；腐乳就是自己腌制的（与商店里卖的决不能相提并论），你可以根据自己的喜好要酱，也可以一个饵快抹两份酱（先辣后甜），价钱一般一元以内一块；糯米团就是将煮好的糯米，一粒粒晶莹剔透很漂亮的那种，包上刚刚炸好的油条，捏成一团，再撒上糖、芝麻、花生，高级一点的还悄举型有玫瑰，又香又糯又软--老人和孩子最爱吃；米浆粑粑、荞面粑粑的主要原料依然是米，米浆的就是将米磨成浆，荞面就加了荞面（据说可以降低胆固醇、血脂什么的），还可以加鸡蛋，很香。
答案补充
甜的是甜酱油和甜面酱答销；咸的是咸酱油、黄豆酱和路南卤腐汁；辣的是什锦酱和丘北启猜辣椒油；香的是芝麻酱和花生酱.一般是酱类蒸熟,用油炒加冰糖或白糖大概比例是1;0.4,慢慢推,不能炒胡,冒泡就差不多了,其他买现成的好点的就行,麻烦,很少做
❼ 饵块怎样才能储存的时间长
用保鲜膜或塑料袋包装好放冰箱冷冻，可保鲜12个月。用时提前24小时越至保岩耐鲜室解冻，快速解冻饵块易开离，但不影响食用。
饵块为云南特有，是腾冲最着名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用明最着名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一粗歼春般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中改余就有一怪：米饭饼子烧饵块。
❽ 到哪里可以下载云南方言烧饵块全集
http://www.tudou.com/playlist/playindex.do?lid=4766000&cid=1 点击视频下面的下载。就有下载说明
1. 先按上述方法，通过塌大itudou下载视频。
2. 在转换时，选择“3GP”格团扒竖式。
3. 视频导出完成后，再传此敏输到手机，就可以在手机上看视频了。
❾ 饵块的N种打开方式
【饵】
饵 <名>（形声。从食，耳声。本义：糕饼）
饵，粉饼也。《说文》又如：果饵（果饼）
关于腾冲的味道，饵，是一个绕不过去的字。它的吃法，远远不止饵块这一种。在腾冲人的餐桌上，早上以饵为早点中午以饵为主食，晚上以饵为宵夜。这么多种吃法，哇！一起看看“饵”究竟是什么？腾冲人能把它吃出什么花样来？
1 、饵是什么
江南做猛很多地方做年糕，糯糍。与其不同的是，制作饵块的原料是大米，而不是糯米。要选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
而现在，这种古老的制作方法已经渐渐被弃，舂米的石空窝也变成了墙角屋下的弃物，被我们拿来养鱼养花。只在春节时，在和顺古镇里还能看到这样的技艺，却已经是作为供游客参观玩耍的表演。
取而代之的是半工业化的生产方式。大至要经过清水浸泡、蒸煮漂浆、二次蒸煮、压片机冷却等工艺。而为了满足现在储存，更有了风干成片的工艺，方便云南人在外也能吃到一口家乡味。
2 、烧饵块
烧饵块是云南独有，腾冲最着名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。烧饵块可称是腾冲人最爱的早餐之一。
烧饵块用做成薄饼形的饵块，是饵最原本的意思。腾冲人把它叫做烤耙耙。耙耙在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐、油条、火腿等，甚至还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
我还曾在老人给的一本腾冲地方传说中看到过与这有关的“神话故事”，类似于仙女下凡，怜百姓凄苦，教大家用米烤饼，称为风吹耙耙。又.见此地美好，不忍离去，最后将身上带米、面、油数物化为山、水、桥、村。（话说，有米难道不能吃饱？传说罢了，不能细想）
3 、炒饵块
炒饵块——大救驾。每次提到饵块的第一反应都会是它。这几乎是享誉全国的一道经典菜肴，来源于腾冲的一个故事。
传说(故事开头都是这样的)，当年吴三桂率领清军打进昆明，永历皇帝一路逃往滇西，路过腾冲一户农家时，主人为了招待，就用饵块，火腿，鸡蛋，青菜等组合成一道菜。皇帝吃的酣畅淋漓，大呼“ 这真是救了朕的大驾。”于是滚胡没得名。
菜上得桌来，只见切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，色彩清新明快，红柿、黄蛋、白饵、绿菜，色彩丰富，好一盘活色生香，让人胃口大开。入口香辣适度，清爽软糯。
在腾冲吃大救驾，主人还往往会配上一碗青龙过海汤（以青葱二根、酸腌菜一条、辣椒一丝、姜、蒜少许，开水冲制），御龙出驾，简直是为这个故事加分。
4、烤口袋饵块
烤饵块区别于烤耙耙，只是在于类型不同，烤后的形态发生了神奇的变化。把饵块切成豆腐块方形大小，放在炭炉上烤制，饵块受热后膨胀，变成了一个个中空的口袋状。沾上辣椒油或酸茄汁水，别有风味。这个我自己发现的，自己命名的，哈哈。。
5、煮饵丝
煮着吃。腾冲饵丝有两种，一种是细圆如米粉形，但口感较米粉更为软糥。新鲜的饵丝水开下锅，再开即可起捞，加上鲜肉丝或火腿丝，高汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成，吃起来糯口清香。
另一种是把略薄的饵块，切成丝，相较起来，更有大纳点象广东的陈村米粉或牛河。饵丝加入肉末或牛肉浇头，放上葱油、辣椒油、香菜，相比口感更为柔韧。
6、饵块的绝妙配搭
说起饵块，无论是烧着吃的烧耙耙，还是煮着吃的饵吃，就不得不说起腾冲另一样物色点心——稀豆粉。用碗豆经过泡、煮后成糊的食物。腾冲人最爱的是，捞一碗饵丝，浇上热乎乎的稀豆粉，掰几块烧饵块，浇上店家的辣油、葱、花生碎、荽香...那滋味，只能您自己品味了。
7 、其他吃法
除了腾冲这些吃法外，在云南各地，人们喜欢饵的方式也五花八门。
昆明卤饵丝
其实就象拌着吃，饵丝比较粗圆。当然，在昆明人心目中，一碗优质的卤饵丝一定是要有新鲜的豌豆尖，饵丝在热水里过一道，再放上油辣椒，花生碎，酸菜，酱油和糖，拌一拌，不要太香~~
小锅饵丝
昆明人喜欢各种小锅。小锅米线，小锅啥啥。。。把饵丝用滚水烫熟，本身就很香糯，而加入了韭菜，白菜，番茄和酸腌菜以后，更是提味不少，可以的话，再来一坨磨碎的鲜肉，WOW
曲靖蒸饵丝
选用细饵丝，过水即起。韭菜切碎入味，肉帽香浓，酱油甜鲜，再加上一点碎葱末。店家搭配一碗高汤，一口饵丝一口骨头汤的搭配，各种滋味都在其中了。
巍山耙肉饵丝
巍山古城很小，好吃的早点两家，一个是苏老三一古面，另一个就是过江耙肉饵丝。饵丝上桌时是一套上，一碗清汤饵丝，一碗酸汤耙肉，搭配四样咸菜。吃的时候把饵丝在酸汤里过一下，也许这就是过江的来源。吃完饵丝，清汤又可以来利口。耙肉也软烂可口，肥又不腻，一向不爱饵丝的我都吃光光了。
这么多种吃法，你吃过几种呢？做人啊，至要紧是吃饱，不如我煮碗饵丝你吃啊！
❿ 如何配烧饵块配料
准备材料：香米饵块腔芹老、生抽3大勺、辣椒粉适量、芝麻酱2小勺、香菜1根、花椒粉少许
制作步骤：
1、香米饵块切成片