⑴ 请问开一家餐厅需要配置哪些厨房设备
一般餐厅厨房都会包含主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间面点间、等功能区。下面就为您准备了一份职工食堂厨房的设备详细清单，为您提供参考。
一、食堂厨房主操作间设备配置清单
主要用来制作汤类、热菜类。
使用设备有：四眼鼓风灶(少量热菜炒制)、大锅灶(大量热菜炒制)、双头低汤灶(煲汤)、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架(物料暂存)、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地龙头等。
二、食堂厨房面点间设备配置清单
主要用来加工米、面、饼类主食。
使用设备有：和面机(和面)、搅拌机(搅拌面团)、压面机(压制面条)、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱(面点、米饭等主食的蒸制)、双层电烤箱连醒发箱(面团醒发和面食、饼类烤制)、落地式电饼铛(制作饼类)、四门高身雪柜(食材暂存)、单开调理柜(暂存调料)、双星水池(半成品清洗)、光解式烟罩(油烟收集净化)、隔油池(除油污)、混水龙头(可同时出冷热水)、洗地龙头等。
⑵ 整体厨房如何设计,整体橱柜设计有哪些设计技巧
现在有很多的人们在装修房间的时候都会选择,厨房装修成整体厨房,整体厨房装修出来,比以后漂亮时尚,那么大家知道,整体厨房怎么设计吗?整体橱柜设计有哪些技巧大家知道吗?关于这些问题,接下来咱们一起了解一下吧!
整体厨房怎么设计?
1.必须与客户有详细的沟通,了解客户对厨房设备的详细要求,列明需设计的门片款式及电器配件。重要配置:如台面、门板、厨身板、拉手、脱排等尽量做到与展厅样板一致,注意厨房的动线流程,做到备料、清洗、切菜、炒菜、放菜、出菜的合理性(如洗碗机尽量摆在水槽旁边)。
2.依照厨柜设计的三角原理,即3300mm冰箱水槽瓦斯炉尺寸之和6600mm为使用方便的设计方案。要注意色彩的搭配,设计时尽量考虑到墙面、地面材料的颜色,设计图包括效果图、立面图、平面框架图及台面图,缺一不可,图面信息量应充分满足客户装潢需要及工厂制作,安装要求,如台面要反映上、下翻,柱头,封管等部位及尺寸。
3.设计图纸上尺寸标注应清楚、准确、合理、完整。每个箱体的尺寸相加不等于图上所标的总尺寸,可用盲板调整(转角柜可以用80mm盲板及540mm宽箱体板做为现场灵活调动整改),用气动支杆的门板高度不得小于300mm,否则门板关不上,水槽柜不配搁板,每套会多配100760箱体板几块,以便用于柜体整改。水槽下水方向应在立面图上标明。
4.由于客户吊顶平整度不一定很好,封板和吊顶的接口处可能会有缝隙,那样反而影响美观,尽量劝客户吊柜顶部不要封板。同时要考虑到客户吊柜后面贴的是差瓷砖的话,吊柜顶部不封板就会露出差瓷砖,所以尽量要求客户厨房墙面砖保持整体一致。
整体橱柜设计有哪些设计技巧?
1.水槽和灶具之间需要保持80毫米的距离,100毫米更好;这是厨房的点,鱼、肉、蔬菜都在这里准备好,所需的炊具和调料要放在随手可及的地方;从安全角度考虑,不应在灶具周围直接设置抽屉,儿童们会把抽屉拉出来做阶梯爬到高处,这样会碰到热汤锅而受伤。
2.与水槽的应该是存放杯子、调料盒、玻璃器皿和餐盘的壁柜;存放净菜碗等炊具的壁柜;存放炊具盒刀叉等的抽屉;存放去污粉、洗涤精和其他化学清洗剂的位于水槽下的地柜,这里也是内藏垃圾桶的摆放位置。因为孩子们能够打开这个柜子,故而可以上锁的地柜是明智的选择。
⑶ 合理厨房布置应该具备有哪些房间配置
厨房的布置，有哪些小技巧需要掌握的！
看到别人家的厨房你有羡慕过吗？看到自己家的厨房你有嫌弃过吗？“厨房虽小，五脏俱全”，作为家里的美食产地，不好好装修怎么行！今天介绍的内容是在装修厨房时，我们应该知道的一些小技巧。
厨房切忌太花哨
台面是厨房工作区的重心，当然是越宽敞东西越少越好。台面整洁清爽，才能保证做菜时不会手忙脚乱。
选出大概6-8种常用的调料，用小的玻璃瓶分装起来，放在台面上就足够了，方便打理也没那么花哨。
巧用橱柜和隔断
其实现在很多人装修时都会考虑“收纳空间”，家里形形色色的柜子也装了不少。尤其是油烟比较大的中式厨房，大部分东西好都收进柜子里。但估计有80%的人，都没有利用好这些空间。要在有限的空间，实现大的收纳价值，善用隔断很重要。
抽屉隔断
常见的抽屉隔断是这种盒子式的，平时分好类，把东西规整好，要找什么时就都很容易了！
还有这种更简易的活动隔板，对抽屉的尺寸没有限制，用起来比盒子更灵活。而且，价格很哦！
但要说利用率大化，还属斜角分隔，可以将厨房里各种长短不一的工具都收纳进去。
橱柜隔断
有一定高度的橱柜，好也能实现分层收纳。
像这种矮小的多层置物架，放在橱柜里做隔断，一格变三格，是不是可收纳的东西立马变多了？同时还能一目了然！
也可以用这种挂式的，一样能有很好的分层效果，收纳空间一下子变大了。
像砧板、碟子这类比较扁平的物品，从下往上叠不如竖起来，方便取用，也不用担心抽下面的碟子时上面的东西会掉下来摔坏。
没有上面这种竖隔断也没关系，这种半开口的文件夹，拿取方便，高度不受限，而且价格不贵。放各种砧板碟子，甚至放锅，都完全没问题哦。
如果是水槽下面的橱柜，建议买这种位置可以移动的分隔板，留点空隙给管道，就能让整个橱柜的空间都利用起来了。
置物架可以多买几个
其实只要用好柜子，厨房里90%的东西也能收好了。剩下的10%，就是一些大型的工具。比如烤箱微波炉或者大一些的锅具，齐刷刷放台面肯定不妥。这种储物量很大的置物架简直拯救了杂物堆满的厨房！
还可以选推车款，好处是有滑轮，方便移动。上面一层也能收纳，摆在那当橱柜也好看。
还不够收，那就上墙吧
置物架还放不完，没关系，我们上墙吧。只需要一根挂杆，带孔的东西都可以挂上去，比如各种锅和盆。装一根就好，用来挂常用的东西。因为需要在墙上打孔，所以装之前位置要想清楚。
还有这种多边形的收纳架，适合挂小而杂且天天用的东西。
没孔的东西，比如碗碟或者瓶瓶罐罐，借助搁架同样可以上墙。还可以在上面放几株绿植，装点一下厨房。
一条杆满足不了你的需求？那就上块板吧！用来陈列厨具也让人觉得很有趣呢，有点美式的感觉。
冰箱收纳
善用各种玻璃罐/密封袋
需要保持干爽的食材，如谷物杂粮类，好用密封罐装。要记得贴上标签，尤其烘焙类的容易混淆！如果嫌玻璃罐占位置，用密封袋也是可以的。
冰箱收纳
需要放冰箱里的食材，用透明的收纳盒看起来更清晰，作为隔断也能将冰箱内的空间利用起来。
零食收纳
一些不用存放在冰箱里的食材或零食，可以选用这款可以“叠罗汉”的收纳筐，比一般的带盖子塑料箱方便取用，而且还透气！
调味料收纳巧用缝隙柜
柜子中间的小缝隙适合用来放一些体积小的调味料，清晰明了，不用到处翻翻翻了。
⑷ 像酒店后厨、学校食堂这些地方该配置哪些厨房设备
酒店后厨、学校食堂的厨房设备是根据厨房功能区域来配置的，一般厨房功能区域主要分为：初加工区切配区（蔬菜加工区和肉类加工区），烹饪区（主厨房），备餐间，洗澡间，面点间，凉菜间，自制饮品区（水吧），仓库/冷库等。各功能区的设备配置如下：
初加工区切配区：三眼水池、不锈钢操作台、热水器、商用冰箱、置物架等，上规模的厨房还需配置食品加工机械，如：蔬菜清洗机、多功能切菜机、薯类去皮机、绞肉机、锯骨机等。
三层六盘电烤箱
凉菜间：水池、商用冰箱、制冰机、操作台、置物架、紫外线消毒灯等。
食堂一般不设置水吧台，酒店水吧台主意设备有：水吧操作台、工作台冰箱、榨汁机、沙冰机、奶泡机、咖啡机、开水器、台下式制冰机、台下式洗杯机、水池等。
⑸ 厨房设计的操作流程和分区
通过本文你将get到以下几个知识点：
1. 厨房基本的操作流程有哪些？
2. 根据操作流程，相应的功能分区有哪些，各个区域都有什么特点和要求，并怎么以此来安排自己的厨房布局。
在家庭空间中，厨房是个短时间内劳动频率比较高也比较累人的空间。良好的空间组织可以减少障碍路径和不自然和不必要的运动。因此，厨房各个功能区域的布置，对距离的把握以及理性路线的组织是在厨房中进行愉快烹饪工作的起点。
按照国人的烹饪习惯，一般在厨房的基本操作流程如下：存储食材-清洗打理食材-食材的分解码料等烹饪前的准备工作-烹饪-装盘上桌。相应的每个步骤都需要相应的空间来完成其操作。分区如下五个：储藏区（冰箱-存放生鲜冷冻食材+吊地柜-存放不常用常温保存食材/干货等）-洗涤区（食材的清洁及初步处理）-准备区（食材的改刀/码料/拼盘等操作）-烹饪区（需人工介入的以烟机及灶台为核心区域、无需过多人工介入的以微波炉/蒸箱/烤箱为核心的区域）-装盘区（通常与主食烹饪结合在一起）。在这五个区域中，以储藏区、洗涤区、烹饪区三个区域为关键点形成一个操作黄金三角形区域。操作台面穿插于任意两个点之间。
储藏区：储藏冷藏冷冻食材的冰箱最好选无霜类冰箱，存放不常用常温保存食材、干货的吊地柜又有不同的讲究。吊柜所处位置比较高，人的视线及手臂不容易够到，安装方式为挂墙式，所以用于存放质量较轻的同时又不常用的常温保存的食材，比如干货等。地柜为落地式安装，处在视线以下位置，深度较深，可用于存放较重的，相对而言较常用的物品或者常温保存食材，比如调味品、米面及其他物品。因为地柜所处位置较低，深度尺寸较大，取放物品需要弯腰，同时对视线有要求，故建议地柜配置柜内灯，同时，地柜能做抽屉或者拉篮最好（减少开门或者弯腰的操作）
洗涤区：洗涤区是清除食材无用部分的区域，主要由水盆及水盆柜组成，水盆尽量用台下盆，这样台面上的水渍便于处理，同时台面建议做前后挡水，减少水渍洒在地上和溅在墙上的可能。水盆柜内尽量多安装几个防水五孔插座（至少安装两个），用于净水器、小厨宝、垃圾处理器等电器的安装使用。
准备区：食材的烹饪前处理基本都在这里完成，涉及的有操作台面空间、处理食材的工具：砧板、刀具、调味品、碗盘等容器，因此需要的空间是最大的。一般原则上不少于900mm，若空间确实很小，可考虑水盆双盆改单盆或者在双盆上添加延长操作台加长实际操作空间。调味品和烹饪工具在整个厨房操作中的使用频率是最高的。因此需要特别留出合适的空间来存放。橱柜的基本空间划分为吊柜、地柜及吊地柜之间的空间。前两者在前文已经说明，吊地柜之间的空间是人的视线和操作手臂相交汇的空间，因此不管是视线还是操作都是最好最方便的区域，因此可以用来存放调味品及刀具等烹饪工具。具体就是墙挂件。此外，有的厨房空间比较大，准备区的空间也比较大，有空间集成更多的电器，比如豆浆机、电饭煲、咖啡机等。那么再设置N个独立插座就不太美妙了，更好的选择是电力轨道无级插座（轨道内任意位置随插随用）。
墙挂件（没错是我，吊地柜间收纳神器本尊在此）
电力轨道插座（你的任性插头收纳神器，任意位置随插随用）
烹饪区：该区域分两个方面，一个是需人工介入的以烟机及灶台为核心的区域，本文简称烹1区；烹1区操作比较频繁，相应的柜体部分用于存放常用的物品如碗碟拉篮和锅具。建议在灶柜配置碗碟拉篮和锅碗篮。另一个是无需过多人工介入的以微波炉/蒸箱/烤箱/电饭煲为核心的区域，本文简称烹2区。该区域一般不会有过多的人为参与，故只要安排好相关操作所需的尺寸即可。
装盘区：该区域视具体情况而定，如果厨房空间比较小，同时离餐厅又比较近，可与其他区域重叠，理想情况下，至少留450mm宽的空间。能暂时的存放烹饪好的菜品。
无论何种布局形式的厨房，在设计橱柜布局时，尽量按照前边提到的操作流程来设计，按照顺时针或者逆时针的方向来安排。这样动线才流畅，减少不必要的工作量。
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⑹ 厨房装修怎么摆设好用
1、操作平台高度
厨房操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身能起到非常大的作用，要是你长时间屈体向前20度，将会对腰部产生极大负荷，时间久了腰疼也就随之而来。所以，一定要根据身高来决定平台高度。
2、灯光布置
厨房灯光布置可以分两层，一个是厨房整体照明，一个是洗涤、灶头照明。后者一般为吊柜下布置局部灯光，设置方便开关装置。另外，现在抽油烟机也有照明灯光，这样对烹饪是足够了。
3、嵌在橱柜中的电器设备
可以把厨房中的电器镶嵌在橱柜中的适当位置，这样方便使用，开启。
4、厨柜最好做成抽屉
推拉式的抽屉比较方便取放，视觉也比较好，现在的吊柜一般是30到40cm宽的多层格子，柜门可以做成对开，或者折叠拉门形式。
5、充分利用有效空间
厨房中的空间要充分的利用起来，对于一些烹饪用具可以放在比较好放取的地方。
6、孩子的安全防护
厨房的炉台最好设置扩栏，防止锅碗落下，其它洗涤用品可以放在专门的柜子里面，一些锋利的尖刀可以摆放在有安全开启的抽屉里面。
7、能坐着干活
可以在厨房中设置一个可以坐着干活的附加平台，这样可以使你的脊椎得以放松。
8、垃圾摆放
厨房中垃圾较多，气味比较大，这种垃圾可以放在比较隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上，设置一个垃圾桶，方便倒垃圾。
⑺ 关于厨房设计问题
厨房设计有哪些问题如下：
1、顶面厨房的顶面是最容易被忽视的部分，最好是采用全吊顶，便于日后的擦洗。通常情况下，会采用PVC、铝塑扣板材质，当然要注意选用抗老化的材料。
2、墙面墙面最好是瓷砖贴到顶，如今很多家庭都会购买成套的橱柜，或者是定制，这样的话在橱柜背后铺满瓷砖。不要在意这部分的开支，否则橱柜因为潮气发霉变形的时候，会后悔的。厨房墙面的瓷砖必须要有抗油污、耐擦洗的特点。
3、厨房台面应选用防火、防水、无缝材料制作台面。分设烹饪区、准备区和清洗区。台面的高度应该以家里最长做饭的人的身高为依据。橱柜的背面要做挡水板，即背面要高出台面一些，以放置水流到橱柜的背面使得基材膨胀、造成开裂、脱落等现象。
4、餐厨厨房里应有餐橱用于置放餐具，避免餐具暴露在外。餐橱应尽量封闭，避免沾染油污。内部要多做分隔，将各种餐具分门别类的存放，既实用又美观。
5、地面最好选用防滑地砖并且接缝要小，以减少污垢的积藏、便于打扫。可以的话，厨房也要设置一个地漏，便于地面的清洗和拍水。
本条内容来源于：建筑工业出版社《家居装修知识问答》
⑻ 怎样合理设计厨房求答案
厨卫功能复杂，卫生安全要求严格，管道繁多，产品类别众多，技术条件高，必须以整体设计，整体配套的观念和方法，综合考虑操作轨迹、设备配置、管线排布、通风排气等要求，使其符合现代生活的模式。
厨房、卫生间是居住文明的关键环节，应该具备以下条件：1、体现使用功能、设备设施等布置的合理、舒适、卫生和安全。2、遵循整体设计的原则，综合考虑功能、设备、设施、管道、通风、采光等各方面的要求，体现科学性、合理性和适用性。3、各种设备、设施、管道及平面布置之间应有良好的接口措施，遵守模数协调原则的规定，相互之间取得协调配合。4、各种设备设施的尺寸选择及安装应符合人体工效学的要求。5、积极选用整体配套的厨具洁具，给水排水、电气、排风排气等系统的新材料、新产品，提高厨卫配套水平和科技含量，应大力提倡节能措施。6、充分注意老年人、残疾人使用时的安全性。平面布置：1、厨房应尽可能靠近住户人口或邻近楼梯和交通的部位，便于食品、菜蔬及垃圾的进出。
2、厨房与餐厅应有便捷的联系，与起居厅共同组成室内的公共活动区。
3、卫生间应尽可能靠近卧室区，不设前室的卫生间的门不应开向起居厅。当设两个卫生间时，其中一个可设于主卧室内，另一个应设在公共和私用均为方便的部位。
4、厨卫应便于与集中管井联系，减少管线的安装长度。
5、寒冷和严寒地区可设暗卫生间，温带和炎热地区宜设明卫生间，暗卫生间必须解决好通风排气问题。厨卫功能要求：1、厨房面积不应小于4.0平米和5.0平米，性能认定标准规定不应小于5平米、6平米、7平米，餐室厨房面积不应小于8平米；最小净宽不应小于1.5m，双排布置设备时，其中间净距不应小于0.9m。性能认定标准规定净宽不应小于1.8m、2.1m、2.1m。2、厨房应接洗、切、烧、储的基本功能布置设备和家具，配置洗池台、操作台、灶台、搁置台、吊柜，其操作面延长线不应小于2.1m，住宅性能认定标准则规定为2.4m、2.7m、3.0m(A、AA及AAA的要求)。冰箱入厨，还应考虑其放置位置。冰箱、灶台及其相应的排油烟机应避免安装在窗口位置。
3、厨房的布置以I型和L型为宜，应注意成套厨具尺寸选择，保证厨具安装合理。
4、应设排油烟机及排风道，风道应满足顺畅、不串气、不传声的要求，亦可采用直排式，但应注意解决二次污染。
5、热水器安装在厨房时，应留有安装的位置，要便于通风换气和管道安装。
6、除顶部照明外，在主要操作面应配置局部照明，电器插座应不少于2组，应方便排油烟机及电气灶具等安装和使用7、卫生间应满足浴、便、洗面化妆及洗涤等功能要求，可考虑适当分隔布置，卫生间应根据洁具不同布置而作出规定。性能认定标准规定一个卫生间面积不应小于4平米、4.5平米、5平米，二个卫生间面积不应小于6平米、7平米、8平米。
8、卫生间应能放置长1.5m浴盆或预留，单独设置的厕所净尺寸不应小于0.9m×1.2m。暗卫生间应设通风道位置。
⑼ 四灶粤菜厨房人员配置
摘要 你好。首先你可以根据菜单的需要看看需要多少个人去做菜，然后搭配一些辅助人员，整体来说就是要接省成本，然后去达到一个最好的状态就可以了。厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：
⑽ 整体厨房的水盆及灶台应该怎么配置更合理
如在u型厨房中，将水池与灶台分别设置在u型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清 厨房设计洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。一般的厨房工作流程会在新浪装修抢工长进行洗涤后在加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。这样设计出来后很合理，希望会对您有所帮助。