⑴ 请问溶菌酶的性质（最适PH 温度 以及其他影响活性的因素）
最适pH显然是中性，温度以30-37摄氏度为宜。另外须注意的是该酶的溶液经反复冻融后活性会大大下降，一般可挑一点粉末直接放进细菌悬液作用。即使需要预先配成溶液，也不要反复冻融，而应随用随配，或分装成小管，每次取用后余液即不再用。
⑵ 溶菌酶溶液怎么配置，用于细胞的裂解
0.1g溶菌酶溶解到10ml 10mmol/L Tris•Cl(pH8.0)，分装成1ml/小份，保存于-20℃。
溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
⑶ 大概配成多少mg/ml的，蛋白酶K也是粉末状的，怎么配呢
一般先低速离心将粉末甩在管底部 加入2.5mL去离子水浓度就是20mg/ml,具体浓度看你的实验要求，操作时戴口罩 对皮肤黏膜有损伤，希望对你有帮组。
⑷ 为什么溶菌酶一经使用后，剩余的要丢弃
溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。从鸡蛋清中提取分离的溶菌酶是由18种129个氨基酸残基构成的单一肽链。它富含碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，是一种碱性蛋白质，其N端为赖氨酸，C端为亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。
溶菌酶的应用过程中的优点
（1）溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；
（2）溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；
（3）溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；
（4）溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
（5）溶菌酶生产成本较低；
（6）溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G 菌也有抑制效果；
（7）溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。
溶菌酶的应用
1 医学上应用
可作为一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。临床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔溃疡、水痘、带状疱疹和扁平疣等。也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病毒感染。口服和肌注均有效。口服，3～5片/次(肠溶片含10mg)，3次/日。口含，1片/次(口含片含20mg)，4～6次/日。外用：以1%～2%溶液滴注、涂擦或直接喷粉。肌注，50mg～100mg/次，1～2次/日。滴眼：用2%溶液。 副作用 偶有较轻的过敏反应。氯化溶菌酶医疗效果更广，有浓痰分散、出血抑制、组织修复、消炎镇痛、抗过滤性病毒等作用，因而用氯化溶菌酶的制药有消炎消痔、治感冒、皮肤病及眼、鼻、喉等用药.
2食品保藏应用
可作为防腐剂,它的主要功用是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用，其最有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。
⑸ 怎么用甘油保存菌，要详细的步骤，还有提DNA的溶菌酶要过夜可以吗溶菌酶与土样作用多久效果好谢谢了
用甘油保存菌实际上就是保证菌液中含有15%左右的甘油就OK了，主要是为了防止在冷冻过程中细胞内形成冰晶损伤细胞。具体做法的话，你可以先配置30%的甘油溶液，然后灭菌。再与你的菌液1比1混合后，就可以放到－70度冰箱保存了。记住，一般不要把保存管装太满，三分之一到一半左右就行了。至于DNA的提取，我不知道你是提什么物种的DNA，如果是细菌其实绝大部分情况下是可以不用溶菌酶的，我们实验室是直接用SDS+蛋白酶K裂解的，37度孵育1个小时就OK了。
⑹ solarbio溶菌酶100mg/ml是用什么配置的
溶菌酶(100mg/ml) 价格:询价 英文名:Lysozyme 品牌Solarbio 货号L1080-6 保存条件-20℃ 供应商solarbio 数量大量 保质期2年
⑺ 个人能提取溶菌酶吗
溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶。人们对溶菌酶的研究始于本世纪初，英国细菌学家弗莱明在发现青霉素的前6年(1922年)发现人的唾液、眼泪中存在有溶解细菌细胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名为溶菌酶。此后人们在人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在。随着研究的不断深入，发现溶菌酶不仅有溶解细菌细胞壁的种类，还有作用于真菌细胞壁的种类，同时对其作用机制也有了更进一步的了解。近几年，人们根据溶菌酶的溶菌特性，将其应用于医疗、食品防腐及生物工程中，特别是在食品防腐方面，以代替化学合成的食品防腐剂，具有一定的潜在应用价值。
人溶菌酶存在于眼泪、唾液、鼻粘液、乳汁等分泌液以及淋巴腺和白血球中，1ml眼泪中含7mg溶菌酶，1ml乳汁中含0.1～0.5mg。人溶菌酶由130个氨基酸残基组成，分子量为14600，其溶菌活性比鸡蛋清溶菌酶高3倍。
对于哺乳动物溶菌酶，目前仅从牛、马、羊等动物的乳汁中分离出溶菌酶，其化学性质与人溶菌酶相似，但结构尚不清楚，其溶菌活性也远低于人溶菌酶约3000倍。人及哺乳动物溶菌酶的作用机制与鸡蛋清溶菌酶相同。
1.3 植物溶菌酶
目前已从木瓜、无花果、芜菁、大麦等植物中分离出溶菌酶，其分子量较大，约为24000～29100。
1.4 微生物产生的溶菌酶
人们从60年代发现微生物也产生溶菌酶。
2.溶菌酶的应用
溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性免疫因素，具有多种药理作用，它具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效，目前日本已生产出医用溶菌酶，其适应症为出血、血尿、血痰和鼻炎等。
溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理细菌可得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。
溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。此外，还能利用溶菌酶生产酵母浸膏和核酸类调味料等。
目前实际应用的、业已商品化的是鸡蛋清溶菌酶。我国是采用蛋厂鸡蛋壳中残留的蛋清为原料生产的，为白色、无臭结晶粉末，味甜。近年来，人们正研究用微生物发酵法生产溶菌酶，同时还采用酶修饰法先后合成了溶菌酶-环糊精和溶菌酶一半乳甘露聚糖，经过修饰后的溶菌酶不仅抗菌活性稳定，而且具有良好的乳化性能，应用于发酵饮料中防腐效果较好。此外，由于溶菌酶抗菌谱较窄，只对G+细菌起作用，为了加强其溶菌作用，人们常与甘氨酸、植酸、聚合磷酸盐等物质配合使用，以增强对G-细菌的溶菌作用，在食品防腐中效果显着。
⑻ 食品添加剂营养剂的用量
溶菌酶等8种食品添加剂
一、溶菌酶
英文名称：Lysozyme
功能：防腐剂。
1.使用范围、用量
食品名称/分类 食品分类号 最大用量（g/Kg）
干酪 01.06 按生产需要适量使用
发酵酒 15.03 0.5
2.来源
自鸡蛋清提取。
3.生产工艺
用离子交换树脂从鸡蛋清中提取溶菌酶，然后经洗脱、离心过滤、低压反渗透过滤、巴氏杀菌制得液体型溶菌酶产品；将液体型溶菌酶进行喷雾干燥制得粉末型溶菌酶产品。
4.性状
白色至淡黄色粉末，或浅黄色至深褐色液体。
5.技术要求
5.1理化指标
项目 指标
粉末型溶菌酶 液体型溶菌酶
总干物质,w/% ≥ 94 22
水分,w/% ≤ 6 -
酶活力 ≥ 3.5×107FIP/g 9×106FIP/ml
纯度（以干基计）,w/% ≥ 95 95
灰分,w/% ≤ 1.5 0.3
氮,w/% 16.8-17.8 -
氯,w/% 3.2-4.2 ≤1.0
钠,w/% ≤ 0.6 -
pH（1.5%溶液） 3.0-3.6 3.0-4.0
重金属（以Pb计）/(mg/kg)≤ 10 10
铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 2 2
砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 1.0 1.0
备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。
5.2微生物指标
项目 指标
菌落总数/（CFU/g） ≤ 50 000
霉菌酵母/（CFU/g） ≤ 100
大肠杆菌，/1g ≤ 不得检出
沙门氏菌，/25g ≤ 不得检出
金黄色葡萄球菌，/1g ≤ 不得检出
二、DL-苹果酸钠
英文名称：DL-Disodium malate
功能：酸度调节剂。
1.使用范围及用量
各类食品中按生产需要适量使用。
2.生产工艺
通过苹果酸和氢氧化钠反应后生成苹果酸钠，然后精制浓缩、结晶干燥后制得。
3.性状
白色至黄白色结晶粉末或颗粒，无臭、略有咸味。
4.技术要求
4.1理化指标
项 目 指 标
三水盐 半水盐
苹果酸钠含量（以C4H4Na2O5计）,w/% ≥ 99.0
碱度（以Na2CO3计）,w/% ≤ 0.2
干燥失重,w/% 20.5-23.5 ≤7.0
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20.0
砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 3.0
4.2微生物指标
项 目 指 标
菌落总数，cfu/g ≤ 10000
大肠菌群，MPN/g ≤ 3
三、羰基铁粉
英文名称：Carbonyl Iron
功能：营养强化剂。
1.使用范围和用量
按照GB14880规定的铁盐使用范围及用量。
2. 生产工艺
以海绵铁为原料，与一氧化碳羰基合成为五羰基铁、经蒸发提纯、热分解成铁粉、初级羰基铁粉钝化、还原、研磨制得高纯元素铁粉。
3.技术要求
3.1感观要求
项 目 指 标
外观 黑灰色粉末,性质稳定，不溶于水
味道 无异味
3.2理化指标
项 目 指 标
颗粒度 100%通过74μm（200目）标准筛且
≥95%通过45μm（325目）标准筛
铁(以Fe计) （滴定法测定）,w/% ≥ 98.0
酸性不溶物,w/% ≤ 0.2
铅(Pb)/（mg/kg） ≤ 4
砷(以As计)/（mg/kg） ≤ 3
汞(Hg) /（mg/kg） ≤ 2
四、L-酪氨酸
英文名称：L-Tyrosine
功能：营养强化剂。
1.使用范围和用量
食品分类号 食品分类名称 用量 备注
13.01 婴儿配方食品 符合GB10765-2010
2.来源
非动物源性原料。
3. 技术要求
项 目 指 标
比旋光度[α]/ （D 20） -11.0～-12.3
含量（以干物质计）,w/% ≥ 99.0
水分,w/% ≤ 0.3
PH值a -
灰分,w/% ≤ 0.1
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.3
砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.2
a 酪氨酸不要求PH值。
五、L-色氨酸
英文名称：L-Tryptophan
功能：营养强化剂。
1.使用范围和用量
食品分类号 食品分类名称 用量 备注
13.01 婴儿配方食品 符合GB10765-2010
2. 来源
非动物源性原料。
3.技术要求
项 目 指 标
比旋光度[α]/（D 20） -30.0～-33.0
含量（以干物质计）,w/% ≥ 98.5
水分,w/% ≤ 0.3
PH值 5.5-7.0
灰分,w/% ≤ 0.1
铅（以pb计）/（mg/kg） ≤ 0.3
砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.2
六、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸
英文名称：Aspartame-Acesulfame Salt
功能：甜味剂。
1.使用范围和用量
食品分类号 食品分类名称 最大用量 (g/kg)
01.02.02 调味和果料发酵乳 0.79
03.0 冷冻饮品（食用冰除外） 0.68
04.01.02.04 水果罐头 0.35
04.01.02.05 果酱 0.68
04.01.02.08.01 蜜饯类 0.35
04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 0.20
04.02.02.03.02 盐渍的蔬菜 0.20
05.02 糖果 4.5
05.02.08.01 无糖胶基糖果 5.00
06.04.02.01 八宝粥罐头 0.35
11.04 餐桌甜味剂 0.09
12.0 调味品 1.13
12.04 酱油 2.00
14.0 饮料类（包装饮用水除外） 0.68
2.生产工艺
以乙酰磺胺酸钾和天门冬酰苯丙氨酸甲酯为原料，经生成反应，冷却，离心，干燥，包装五个步骤完成。
3.性状
白色结晶粉末，溶于水微溶于酒精。
4.技术要求
项 目 指 标
含量（以干物计）,w/% 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 63.0-66.0；乙酰磺胺酸 34.0-37.0
干燥失重,w/% ≤ 0.5
旋光度〔a〕20D/(°) +14.0～+16.5
铅(Pb) / (mg/kg) ≤ 1
钾,w/% ≤ 0.5
5-苯甲基-3,6-二氧-2-酮哌嗪,w/% ≤ 0.5
其他相关物质,w/% ≤ 1.0
七、焦糖色（苛性硫酸盐法）
英文名称：Caramel Colour class Ⅱ- caustic sulfite
功能: 着色剂。
1. 使用范围和用量
食品分类号 食品分类名称 最大用量 (g/kg)
15.01.03 白兰地 按生产需要适量使用
15.01.06 朗母酒 按生产需要适量使用
15.02 配制酒 按生产需要适量使用
2. 生产工艺
通过对蔗糖按照控制的温度进行加热处理，在钠盐存在下而制成。
3. 技术要求
项 目 指 标
固体物质含量,w/% 65-72%
色度 0.06-0.10
总氮,w/% ≤ 0.2%
总硫,w/% 1.3 – 2.5%
二氧化硫,w/% ≤ 0.2%
氨态氮 -
4-甲基咪唑（MEI） -
2-乙酰基-4-羟基-丁基咪唑（THI） -
铅/(mg/kg) ≤ 1
砷/(mg/kg) ≤ 2
八、甘油磷脂胆固醇酰基转移酶
英文名称：Glycerophospholipid Cholesterol Acyltransferase (GCAT)
功能：食品用酶制剂。
1.生产工艺
以筛选的重组地衣芽孢杆菌生产菌在严格控制的条件下进行深层发酵、过滤、浓缩等工艺精制而成的甘油磷脂胆固醇酰基转移酶。
2.来源：地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis
供体：杀鲑气单胞菌杀鲑亚种 Aeromonas salmonicida subsp. Salmonicida
3.性状
浅黄至褐色液体,产品颜色随批次不同略有不同。
4.技术要求
4.1理化指标
项 目 指 标
酶活力 900-1100 LATU/g
铅/(mg/kg) ≤ 5
砷/(mg/kg) ≤ 3
4.2微生物指标
项 目 指 标
菌落总数 /(CFU/g) ≤ 50000
大肠菌群/( CFU/g) ≤ 30
沙门氏菌 0/25g
大肠杆菌 0/25g
环己基氨基磺酸钠等22种扩大使用范围、用量的食品添加剂
序号 名称 功能 使用范围 最大用量（g/Kg） 备注
食品名称 食品分类号
1. 环己基氨基磺酸钠 甜味剂 熟制豆类 04.04.01.06 1.0
盐渍的蔬菜 04.02.02.03.02
2. 聚甘油蓖麻醇酯 乳化剂 半固体复合调味料 12.10.02 5
3. 辛烯基琥珀酸淀粉钠 乳化剂 稀奶油 01.05.01 按生产需要适量使用
4. 姜黄 着色剂 粉圆 06.05.02 1.2
5. 可可壳色 着色剂 面包 07.01 0.0005
6. 胭脂虫红 着色剂 粉圆 06.05.02 1.0
7. 胭脂树橙 着色剂 粉圆 06.05.02 0.15
熟化干酪 01.06.02 0.6
8. 叶绿素铜钠盐 着色剂 粉圆 06.05.02 0.5
9. 植物炭黑 着色剂 粉圆 06.05.02 1.5
10. 维生素E 营养强化剂 饮料类 （包装饮用水除外） 14.0 10-40mg/kg
11. 焦糖色（亚硫酸铵法） 着色剂 咖啡饮料类 14.05.02 0.1
12. 特丁基对苯二酚（TBHQ） 抗氧化剂 月饼 07.02.03 0.2
焙烤食品馅料 07.04
13. L-赖氨酸盐酸盐 营养强化剂 各类食品 按生产需要适量使用
14. 二氧化硅 抗结剂 面糊(如，用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉 06.03.02.04 20
15. 焦磷酸铁 营养强化剂 其他焙烤食品 07.05 5-20mg/100g
16. 柠檬酸钙 营养强化剂 其他焙烤食品 07.05 300-1500mg/100g
17. 维生素B12 营养强化剂 其他焙烤食品 07.05 1.0-7.0μg/100g
18. 维生素B6 营养强化剂 其他焙烤食品 07.05 0.3-1.5mg/100g
19. 维生素D 营养强化剂 其他焙烤食品 07.05 1.0-7.0μg/100g
20. 叶酸 营养强化剂 其他焙烤食品 07.05 200-700μg/100g
21. 柠檬酸铁铵 抗结剂 盐及代盐制品 12.01 25mg/kg
22. 甜菊糖苷 甜味剂 调味和果料发酵乳 01.02.02 0.2
叶酸等3种扩大使用范围、用量的食品营养强化剂
序号 名称 功能 使用范围 最大用量（mg/Kg） 备注
食品名称 食品分类号
1. 叶酸 营养强化剂 果蔬汁（肉）饮料 14.02.03 0.157-0.313
2. 牛磺酸 营养强化剂 特殊用途饮料 14.04.02.01 100-500
3. 维生素 A 营养强化剂 含乳饮料 14.03.01 0.3-1
⑼ 溶菌酶为什么不能固定在活性炭纤维
石家庄除甲醛定点企业石家庄比好更好环保工程有限公司高级工程师张工介绍说：市场上活性炭的品牌较多，不过质量参差不齐，有很多都是以普通炭冒充活性炭。那么，活性炭怎么识别和挑选呢?下面我们一起来看看。
1、看密度 活性炭孔隙越多，吸附性能就越高，活性炭就越酥松，相对密度就越低，手感就会越轻，在等重量包装情况下，体积也就越大。建议购买密度小，手感轻，等重量体积大的活性炭产品。
2、看大小 活性炭颗粒越小，接触空气面积就越大，比表面积也越大，吸附性能就越好，但是颗粒越小，粉碎制作过程中损耗也越大，粉尘也越多，成本也就越高，所以很多厂家为降低成本，使用大颗粒活性炭，性能当然不好，一般颗粒大小在0.5毫米左右的活性炭既达到了最佳性能，又确保不是粉末，没有污染。建议选择颗粒直径在0.42-0.85毫米之间的活性炭产品。
3、看组份 活性炭是靠孔径大小来吸附有害气体的，不同有害气体的分子量不同，颗粒大小也不同，活性炭空隙要在0.45-2纳米之间才能吸附甲醛等有毒气体，国际上椰壳炭是吸附异味和笨等污染的首选活性炭，气相球形微孔活性炭是最理想的甲醛吸附炭。建议选购由椰壳活性炭和气相球形微孔活性炭混合成的综合吸附产品。不一定椰壳的就是最好的，要和有害气体分子的孔径相匹配。
4、看粉尘 生产活性炭过程中，必须把粉碎的原料进行去除粉尘处理，否则粉尘过多，清洁度就差，就会对人体和物品造成污染，市面上劣质活性炭为降低成本，没有进行后处理，粉尘很大，多使用深色包装袋，小炭包用手摸上去很脏，使用时会弄脏物品造成二次污染。建议选择小炭包是白色透气无纺布袋，摸上去没有粉尘不脏的产品。
5、看气泡 将一小把活性炭投入水中，由于水分子小，水会逐渐浸入活性炭的孔隙结构中，迫使孔隙中的空气排出，从而产生一连串极为细小的气泡，在水中拉出一条细小的气泡线，同时会发出丝丝的气泡声，性能越好的活性炭这种现象越剧烈。时间越久。
6、看炭化料 炭化料是只经过炭化过程没经过活化过程的炭，不是真正的活性炭，而活化过程是活性炭制造工艺中最重要的制造孔隙结构的过程，缺少这个过程的炭化料几乎没有任何吸附性能。炭化料由于没有进行活化造孔的过程，所以表面要比活性炭光洁，且颜色发白，略有金属光泽，手感上要比活性炭硬，且重量也重许多。
7、看品牌 普通市场中所谓活性炭的品牌众多，很多以次充好，质量参差不齐。我们在购买时应该选择由国家认证的、有一定实力和品牌知名度的生产企业生产的活性炭。例如，看是否有国家权威机构颁发的荣誉资质，当然很多其他所谓荣誉证书都是可以花几万元购买到，但是一般省级或国家级着名商标，必须具备足够强的综合实力才能拿下。其次，商标必须是注册商标达3年以上的。至于活性炭牌子的选择，建议选择专业活性炭生产企业生产的产品。 温馨提示：活性炭在使用一段时间后需要拿到室外晾晒，晾晒的目的是通过太阳的暴晒释放出被潮气占据的活性炭内部空间，用以更好的吸附有害气体。建议每隔15天左右拿到太阳下暴晒3-5个小时。
⑽ 溶菌酶结晶的形状
溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶。溶菌酶纯品呈白色、微黄或黄色的结晶体或无定形粉末，无异味，微甜，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。溶菌酶遇碱易被破坏，但在酸性环境下，溶菌酶对热的稳定性很强，在pH值为4-7时，100℃处理1min，仍能较好地保持活力:pH值为3时，能耐100℃加热处理45min。
溶菌酶化学性质非常稳定，当pH值在一定范围内剧烈变化时，其结构几乎不变。