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甜香肠的比例怎么配置

发布时间: 2022-12-07 13:30:27

A. 甜香肠的制作方法及配方

1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。

B. 灌甜香肠的调料比例

甜腊肠
主料:猪肉5000克
辅料:高度白酒200克,胡椒粉5克,白糖250克,盐100克,生抽200克,肠衣适量
步骤:
1.准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)。
2.将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅。
3.加入250克白糖。
4.加入盐100克。
5.胡椒粉适量。
6.56度二锅头200克。
7.生抽200克。
8.用手将猪肉抓匀,腌制一晚。
9.猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。
10.左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)。
11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。
12.用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。
13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上。
14.拿到窗外挂起来晾着。
15.11天的时候看看,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。
16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧),煮好的肠晾凉了切片即可食用。

C. 甜香肠的做法与配料

主料:猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条

辅料:盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

步骤:

1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清,其余的东西全放到厨师机里,搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。