❶ 烧饼伴侣能让烧饼起酥吗
咨询记录 · 回答于2021-07-28
❷ 我想做老式烧饼，配方是什么我现在用孝母和烧饼伴侣做，口感不好，吃着还发酸
[咸、甜酥烧饼做法];
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。
制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
[豆馅烧饼]
是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
特点;豆馅烧饼口感酥软、香甜。
[千层烧饼的做法]
1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点;酥脆好吃，层次分明。
❸ 烧饼伴侣和泡打粉的区别
1、性质不同：
（1）、烧饼伴侣属于改良剂，是一种膨松剂。
（2）、泡打粉快速发酵剂。
2、用途不同：
（1）、烧饼伴侣主要用于做烧饼。
（2）、泡打粉可以做油条、烧饼、蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等均可使用。
3、构成不同：
（1）、烧饼伴侣：玉米淀粉、大豆膳食纤维、大豆蛋白粉、维生素C、木聚糖酶、半纤维素酶等。
（2）、泡打粉：一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，主要成分是明矾。
(3)烧饼伴侣里面是什么配置的扩展阅读：
1、泡打粉的分类：
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
2、泡打粉的原理：
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
3、泡打粉的检测方法：
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。
4、用法用量：
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。
参考资料来源：
网络-泡打粉
❹ 烧饼伴侣的成分
烧饼伴侣属于改良剂，香甜泡打粉主要成分是明矾，建议不要使用。加工烧饼要想蓬松个大，可以加点泡多源或面欣酥，凉了不发硬。
❺ 香掉牙千层饼的配方是用什么原料调的，有哪些秘诀吗
香掉牙千层饼的配方是用什么原料调的，有哪些秘诀吗？
4.锅里的油烧开，把乱七八糟的皮放进锅里，煎两面的橘子铲起来。
❻ 做烧饼 烧饼伴侣需要搭配什么发面好
制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
❼ 烧饼伴侣能让烧饼起酥吗
摘要 烧饼伴侣属于复配乳化膨松剂。可以促进面团的醒发。我觉得烧饼伴侣是不可以让烧饼起酥的。
❽ 烧饼伴侣能让烧饼起酥吗
烧饼伴侣属于复配乳化膨松剂，本品能够缩短发酵时间，提高发酵能力，使面制品体积膨大，(本品不能代替酵母)，它可以使面制品烧饼，火烧，面包，酥饼等外皮酥脆，内里柔软，组织细腻，气孔均匀分布。
以上所述可以看出烧饼伴侣可以让烧饼起酥，本品还能增加烧饼筋性延长货架保存期限。
烧饼伴侣添加剂
❾ 安琪烧饼伴侣是起到什么作用的，打烧饼用的。
使烧饼烤出来松软酥脆，不那么硬邦邦的