⑴ 自制凉皮，面粉与淀粉的比例应该是多少需要搅拌均匀吗
面粉和淀粉的比例应该是5:18，这样的话口感才会好；当然需要搅拌均匀了。
⑵ 粉面子能做凉皮吗，有人会告诉我怎么做吗，谢谢了
凉皮就是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离。你这里所说的粉面子，应该就是淀粉，但并不是所有的淀粉都可以做凉皮，要做凉皮必须或者最好用小麦淀粉，其他的淀粉是做不了凉皮的。凉皮的制作对工艺的要求是很讲究的，对原材料的要求更是苛刻，不是随便就可以做出来的。凉皮怎么做，怎样才能好到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等
可以看下的。
⑶ 小麦淀粉做凉皮淀粉和面粉的比例是多少啊
方法/步骤
小麦淀粉超市里都有的卖。小麦淀粉与面粉的比例是180克小麦淀粉加50克面粉的比例，搅拌成糊状。
用小麦淀粉如何做凉皮？
用小麦淀粉如何做凉皮？
2
加少许的盐，面糊的稀稠度要比制作面饼略微稀一些。
用小麦淀粉如何做凉皮？
用小麦淀粉如何做凉皮？
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用一个平底的不锈钢盘，擦少许的油，防止粘连。用一口大铁锅锅，锅内放适量的水，把铁盘漂浮于锅内。
用小麦淀粉如何做凉皮？
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把面糊搅拌均匀之后，用勺子舀一勺放入铁盘内，使之均匀，然后盖锅煮2分钟。看到面糊颜色变为透明色就可以了。
用小麦淀粉如何做凉皮？
用小麦淀粉如何做凉皮？
用小麦淀粉如何做凉皮？
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制作好的凉皮用凉白开水过一下。防止粘连。如此这般，把其它的面糊都制作成凉皮放入盘子中。
用小麦淀粉如何做凉皮？
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全都制作好以后，把凉皮切成丝。加入适量的黄瓜丝，胡萝卜丝和少许的香菜，熟芝麻，加入红油，麻油酱油。搅拌均匀，一盘可口的凉皮就制作好了。
END
⑷ 做凉皮需要添加什么东西，用什么面粉
做凉皮需要添加的东西：
做凉皮需要调料，小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、盐等，放入清水中煮沸10分钟关火，静置10小时，过滤取水即可，这是制作凉皮所需要的调料水。然后将凉皮用热水煮好后捞起来放入调料水里面就可以了，然后再根据自己的口味放入其他调料味，比如辣椒酱或者醋等，这样会更好吃一点。这样做好的凉皮口感嫩滑，而且口味丰富，非常适合老人和孩子。
做凉皮需要用的面粉：
做凉皮有很多材料，用平时普通的面粉也可以做出美味的凉皮。当然也可以用一些特殊的材料来做出味道更好的凉皮。高筋面粉可以做出韧性更好的凉皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人会用绿豆粉来制作它，这样做出来的凉皮味道更上一层楼。传统的做法里是用米浆来做的凉皮。
⑸ 凉皮的配方和比例是多少
红薯粉凉皮1：1.5的配方
红薯粉一碗，加一碗半的水，搅拌一下，用过滤面粉的那个过滤网过滤掉杂质。加点盐在搅拌一下。
锅内烧一锅开水，可以开水煮的容器都行。容器内刷一层油，“为了好脱模”。舀一勺倒入容器内，定型按入锅底，煮至冒小泡。捞出放冷水脱模。
都做好的粉皮过几遍凉水，有冰块加冰块更好。
过完水捞出切条。
凉皮调制：绿豆芽铺碗底，放凉皮一把，放面筋、黄瓜丝、花生适量。倒入辣椒油30–40g、蒜汁30g、大料水90g、调味粉3g。搅拌均匀，一份香喷喷的凉皮就制作完成了。（正宗的陕西凉皮是没有芝麻酱的，但有些地区喜欢吃芝麻酱，喜欢芝麻酱的朋友，每份可以加20g左右芝麻酱哦）
⑹ 自制凉皮需要准备哪些用料高筋低筋面粉都可以吗淀粉需要放多少
原材料:薯仔淀粉140克、水250克、植物油适量、葱花适量、红油辣椒1勺、辣椒面适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋少量，将薯仔淀粉倒进碗内，先倒入一半量的水与木薯淀粉混和匀称，混和匀称后，再放入剩余的水，再次混和匀称，找一个平盘，最好不粘的那类，我就用的是披萨盘，用软毛刷蘸少量油，刷在这个平盘表层，这时锅内烧开小半锅开水取一大勺面糊倒进在这个平盘里，摇晃平盘。
锅中添加适量冷水，大火烧开，随后把菜盘放到海上，盖紧盖子用走红蒸三四分钟直到熔浆凝结以后凸起大包包就象征着手工凉皮蒸好啦，随后依照相同的方式把准备好的面糊统统把它蒸成手工凉皮，吃的情况下切一下拌上一些料汁就可以立即吃了。
⑺ 凉皮面粉和淀粉的比例
制作凉皮不需要淀粉，只需要面粉。
准备原料：面粉200克、水350克
1、先把200的面粉加入200了的水，使劲得向一个方向划圈搅拌出筋，大概3-5分钟左右，然后盖上保鲜膜静置15分钟
⑻ 做凉皮的调料怎么配
调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。