1. 梅菜肉包的做法
梅干菜肉包的作法：
梅干菜肉包表皮原材料： 全麦面粉400克、水250克、酵母粉5克。 内陷原材料： 生猪肉末500克、霉干菜120克、嫩竹笋干50克、姜20克、小香葱4根。调味品： 生抽、海鲜酱油、糖、米酒、味精、各适当。
表皮原材料：
全麦面粉400克、水250克、酵母粉5克。
内陷原材料：
生猪肉沫500克、霉干菜120克、嫩竹笋干50克、姜20克、小香葱4根。
调味品：
生抽、海鲜酱油、糖、米酒、味精、各适当。
做馅：
1、霉干菜与笋干泡发后清洗，各自剁碎，姜与葱也各自剁碎;
2、炒菜锅内火油，五成热时，低火，放入葱姜末炝锅;
3、维持低火，放入肉沫，爆锅至肉掉色，水分渐干;
4、往锅内倒进米酒、生抽、海鲜酱油，加入糖，炒匀;
5、放入霉干菜与笋，炒匀;
6、添加没及食物一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水分尽干(约为30分钟)，添加味精，炒匀就可以。
制皮：
1、将鲜酵母在250克水(30度的温度)中化集团开;
2、将水缓缓倒进装着小麦面粉的盆里，用筷子将其拌和成雪块状;
3、搓成面糊，盖上湿抹布，饧15分钟(放到电烤箱中高层，下一层加水，将电烤箱开到30度);
将面糊取下，再度揉紧，随后，搓发展条，下剂(约35克1个)，擀圆片既成饺子皮。
1、霉干菜用温开水侵泡2-3个钟头，随后自来水反复清洗，直到完全清洗，挤干水份。将梅干菜的硬梗除掉，假如块大需要再切小一些。(梅干菜里有碎石子，一定要多洗几次)。
2、锅中油热，先倒进姜蒜末进行爆香，再倒进饺子馅煸炒，另外添加生抽、糖、盐炒匀。
3、倒进霉干菜，再倒进适度的水，烧开，使霉干菜吸足水划入味。
4、水收得类似时，倒进少量水淀粉勾芡就可以——那样炒成的馅十分光亮，不柴火。
5、发好的面团分包子皮，包成肉包子，盖好湿冷的屉布饧约30分钟。
6、上炒锅，蒸约18-20分钟，熄火后再次焖约3分钟再打开表盖。(焖十多分钟再打开表盖很重要，除开发后面，它是小笼包表层细致光洁的重要)
包与蒸：
1、在饺子皮中放进35克包馅;
2、打褶成小笼包坯，放进刷完油的炒锅屉上，盖上盖子，置放10分钟，开展二次醒发;
3、将炒锅放置火上，大火烧开后改文火蒸10分钟。
对梅干菜肉包作法掌握后，在家里制做那样小笼包的情况下，也需要在餐前提早制做，包子的制作时间较为长，并且对第一次制作包子的人，对馄饨馅的制做就需要长期的科学研究，那样才可以促使包子制作出去的更为美味。
2. 梅菜猪肉包子馅的做法
梅菜猪肉包子馅的做法
南方人吃包子喜欢带肉馅的比较多
而带肉馅的包子中又偏爱梅干菜肉馅
梅干菜是江浙一带特有的干咸菜
和猪肉搭配制成馅心，汁水饱满，鲜香十足
外售的包子总是让人担心猪肉的安全和新鲜度问题
不如自己动手做来得放心
难度：掌勺(高级) 时间：30-60分钟
主料
五花肉300克 面粉350克
辅料
梅干菜300克 老抽适量
南乳汁少许 黄酒少许
生姜少许 大蒜少许
酵母4克 白糖15克
玉米油10克
#早餐#-主食系列--席卷包子铺的人气早餐--【梅干菜肉包】的做法步骤
1. 包子馅用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅干菜300克左右，老抽，南乳汁，黄酒，生姜，大蒜
包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
2. 包子皮做法：所有包子皮材料混合后搅拌成絮状；接着揉成光滑的面团；发酵至2倍大左右，用手指戳，不回缩即可；再摊薄成大面皮（排气）；排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右；把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮（包子皮）
3. 包子馅的做法:梅干菜用热水泡发1-2个小时；洗净后沥水切成细碎状，姜蒜也切碎；锅中放油下姜蒜炒香；切好的梅干菜下锅翻炒；调入一勺左右黄酒；接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用；五花肉剁成肉末或者肉糜状；加入香葱碎，姜蒜碎剁成末状；加入炒制过的梅干菜；拌匀后制成梅干菜肉馅
4. 包包子的做法：取一块包子皮；舀一勺左右梅干菜肉馅放在包子皮中间；逆时针方向捏褶转动后收口成包子；蒸格内垫入玉米皮，放入包子生胚醒发20分钟左右；大火蒸15分钟，焖2-3分钟即可
5. 成品
小贴士
1，梅干菜一定要提前用热水泡软，不然口感硬邦邦的
2，梅干菜先下锅炒制后很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松软
3. 梅干菜肉包的做法步骤图，梅干菜肉包怎么做
用料
主料
菜品特色
梅干菜肉包，这在南方，北方，都没见过的包子。到上海，第一次吃，它便把我俘获了，之后什么馅儿的包子，都无法超越和取代它在我心里的地位。自己包过无数次，也拍过无数次过程图，却因为各种原因，都没有合心的成品图。这次的包子皮儿，非常的漂亮，很暄腾还多少有点晶莹剔透的感觉，基本跟“巴比馒头”有一拼啦！
总结，N次做包子的经验让包子皮儿晶莹剔透的法子就是添加适量的——澄粉（小麦淀粉），澄粉也用来做虾饺，那种晶莹剔透的皮儿，所以放点儿在包子皮儿里，也给包子美美容。
4. 我小时候在湖南长大，最喜欢吃梅干菜肉包，有人知道咋做吗
外皮材料：
全麦粉400克、水250克、干酵母5克。
内馅材料：
猪肉沫500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。
调料：
酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、各适量。
做馅：
1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；
4、往锅内倒入料酒、酱油、鲜味酱油，调入糖，炒匀；
5、下入梅干菜与笋，炒匀；
6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。
制皮：
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；
将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。
1、梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）。
2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。
3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。
4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。
5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。
6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。（焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键）
包与蒸：
1、在包子皮中放入35克馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。
5. 梅干菜肉包馅怎么调
梅干菜肉包馅怎么做
主料：五花肉400克、梅干菜70克、面粉600克、温水300克、酵母6克
辅料：油40克、盐3克、生抽25克、蚝油10克、料酒10克、烧烤料0、2克
做法
1、将酵母在温水里面先融化了，然后就是分几次倒入面粉里面，再用筷子搅拌均匀了，揉成光滑的面团，然后就是将保鲜膜包上了，在比较温暖的地方进行发酵，发酵到两倍大。
2、然后就是在发面的时候，我们做肉馅，将五花肉洗干净了，去掉皮，然后切成小丁，将肥肉都分开了。
3、然后将食用盐、烧烤料、蚝油、生抽放入，进行搅拌均匀了。
4、然后就是将梅干菜洗干净了，切碎了。
5、然后就是起油锅，将肥肉丁炸干了。
6、然后就是将梅干菜翻入，翻炒均匀了，起锅装盘。
7、炒好之后，就是将梅干菜在锅里面蒸20分钟。
8、蒸好之后就将梅干菜放到肉里面，搅拌均匀了，这样就是将梅干菜肉馅做好了。
9、然后就是在案板上面撒上一些干粉，准备好发酵好的面团，进行排气。
10、然后就搓成长条，然后切成小份，准备一小块面团，然后擀成中间厚，四周薄的饺子皮。
11、将肉馅放入，包成饺子形状。
12、然后就是放置半个小时，将蒸锅水烧开了，然后就是将包子放入，用大火蒸15分钟左右，焖5分钟左右就是可以出锅了。
梅干菜肉包馅的窍门和配方
主料：五花肉400g、面粉1000g、绍兴梅干菜120g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、老抽适量、五香粉适量、芝麻油适量、发酵粉5g、温水500g
步骤
1、将梅干菜和五花肉以及面粉准备好了。
2、将梅干菜用温水浸泡1个小时，然后漂洗干净了。
4、将发酵的粉放到温水里面，能够很好的化解。
5、然后就是在面粉里面加入适量的温水，用筷子搅拌几下。
6、然后就是揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住了，在温暖的地方进行发酵。
7、然后就是将五花肉洗干净了，去掉皮，切成丁。
8、将梅干菜洗干净了，切碎了。
9、在锅里面倒入适量的热油，将姜末和葱白放入，炒出香味。
10、然后就是将梅干菜放入，炒均匀了，倒入适量的水，用小火焖煮15分钟。
11、然后将五花肉放入，倒入料酒和老抽，炒均匀了。
12、再将食用盐、鸡精、糖和五香粉放入，炒均匀了。
13、再将芝麻油淋入，一定是要在馅里面保留一些汁水，不要炒得太干了。
14、这样就是将梅干菜肉馅做好了，然后就是可以进行包包子了。
梅干菜怎么做
梅干菜炒粉丝
用料：粉丝、大白菜、牛肉末、梅干菜、大蒜、豆瓣酱、老干妈 2克、香葱、料酒、蚝油、油、淀粉、老抽
做法：
1、将牛肉切成丁，然后就是用淀粉、料酒和老抽腌制5分钟，将粉丝用热水浸泡，然后将梅干菜用冷水浸泡5分钟。在锅里面倒入适量的油，烧到七成热的时候，将牛肉末放入，煮1分钟，就可以起锅备用了。
2、然后在锅里面倒入适量油，将蒜末放入，爆香了，然后就是将蚝油、豆瓣酱和老干妈搅拌均匀了。
3、再将粉丝、大白菜和梅干菜放入炒熟了，再放入适量的盐，将香葱切碎了撒在锅上，就可以吃了。