A. 回鍋肉的做法
回鍋肉做為一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，提到川菜必然想到
回鍋肉要選用上好的五花三層，加上豆瓣醬和大蔥煸炒
口味獨特，，肥而不膩，顏色養眼，是下飯菜的首選
回鍋肉的做法
工藝炒
口味咸鮮味
時間10分鍾
難度新手嘗試
主料main
五花肉250克蒜片適量蔥段100克郫縣豆瓣醬2大勺2人份
輔料others
料酒2大勺白糖1大勺鹽1小勺生抽1大勺
步驟step
1
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水裡放入生薑片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
B. 川味正宗回鍋肉到底該怎麼做
回鍋肉正確做法（四川版）
原料：
帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微捲起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
C. 求川味《回鍋肉》的製作方法
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，香熏豆豉(最好選四川彭山張記香熏豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋。
開始煮肉。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
開始炒。
裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
D. 如何炒回鍋肉好吃川味
配料:
豬肉或豬五花肉800克、自製蘿卜干150克、蒜苗200克、自製辣醬或郫縣豆瓣醬15克、生抽2瓶蓋、白糖適量、姜5片、花椒3克、鹽適量、蒜3粒、料酒1瓶蓋
烹飪步驟:
1.准備食材。肉、蘿卜干、蒜苗。
2.洗凈肉，放入清水中煮，然後放入薑片、花椒與肉同煮。煮開用勺打出浮沫雜質，再放料酒。
3.在煮肉的同時，抽空切好蘿卜干、蒜苗備用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟撈起，涼冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片點，厚薄均勻。
6.打火坐鍋，鍋中倒入菜油70克左右，燒熱。
7.下肉翻炒。
8.放入准備好的調料品。花椒、姜、辣椒醬、白糖、蒜粒等。
9.與調料一起翻炒，特別要注意辣醬要炒斷生味才行，才好吃。然後放蘿卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品裝盤，備吃。
11.另外，煮肉的湯放入酌料，還可以煮自己喜歡的素菜。這樣既有葷又有素的搭配菜，一舉兩得。
E. 川味回鍋肉怎樣做好吃
食材准備：五花肉、青蒜、生薑、食用油、食鹽、生抽、豆瓣醬
第一步：將備好的豬肉刮掉上面的豬毛清洗干凈以後，起鍋倒進足量清水，然後丟進五花肉，接著直接就大火將水煮開，然後把五花肉焯水幾分鍾後撈出，丟進涼水中，讓它迅速冷卻，這一步就是為了能夠讓豬肉在接下來炒的過程中，保持彈牙口感。豬肉冷卻以後，就可以切成寬大的薄肉片了放進碗中備好了。
F. 川味回鍋肉怎麼做 川味回鍋肉的做法
1、食材：豬肉450克，生薑1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大蔥3段，豆瓣醬1湯匙，甜面醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。
2、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。
3、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
4、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鍾。
5、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
6、將豆瓣和豆豉剁細。
7、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
8、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣醬和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
9、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。
10、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
11、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。