❶ 什麼叫酮體簡述合成酮體的原料、部位、合成過程的限速酶以及酮體生成的生理意義。
酮體是乙醯乙酸、β-羥基丁酸、丙酮的總稱.合成原料：乙醯CoA 合成部位：肝細胞線粒體 限速酶：羥甲戊二酸單醯CoA合酶（HMG-CoA合酶） 生理意義：①正常情況下,酮體是肝臟輸出能源的一種形式 ②在飢餓或糖供給不足情況下,為心、腦等重要器官提供必要的能源 ③酮體利用的增加可減少糖的利用,有利於維持血糖水平恆定,節省蛋白質的消耗
❷ 不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排口感有何差異
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一樣，適合做的料理也各不相同，不能一味的以為是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排並且很好吃的部位只有其中一部分。下面為大家介紹一下可以做成牛排的牛肉部位和他們的口感~
因為牛排位於牛的不同部位，有著各自不同的特點，喜歡吃哪種口感，小夥伴們就按照自己的喜好來選好了。不過要注意的是，這些各具性格的牛排，對應的烹飪方式、熟成程度以及調味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底鍋煎，肉眼牛排適合燒烤，菲力則適合進烤箱。
❸ 牛身上哪個部位做牛排最好吃
很多人都很喜歡吃牛排，但並不是所有人都懂牛排。吃牛排並不是簡單地吃塊牛肉，牛排的講究可大了，好吃的牛排與普通的牛排之間的差距，甚至比牛排與豬排之間的差距更大！
牛排知識知多少？
牛排部位的選擇
01
第一梯隊：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉還會衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰斧這三種，西冷和菲力會衍生出T骨這個部位
02
第二梯隊：上腦、板腱、牛小排
含有比較難處理的筋或者筋膜，會略微影響口感，肉質不算差，都很細嫩
03
第三梯隊：臀腰、腹心、前胸、頸肉、米龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它們也可以切成牛排樣子，但都不能算真正意義上的牛排部位。
01. 第一梯隊
「肋眼」
肋眼（Rib Eye），也稱為眼肉牛排，經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
肉質的嫩度很不錯，油花分布均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。
「西冷」
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西冷（Sirloin），牛外脊，明顯的標志就是帶一條白色肉筋，
西冷是三個經典部位中韌度最大的，吃起來比較有嚼勁。肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
「菲力」
菲力（Tenderloin），牛裡脊，算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉，不常運動，肉質細嫩，牛排中算是最頂級的部位。
菲力比較瘦，通常看不到什麼油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯隊
「上腦」
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上腦（Chuck），是位於牛頸部至上腦前端的部位，花紋非常漂亮，肉質也不錯。
上腦筋膜較多，同等級的上腦往往花紋比西冷、菲力還漂亮，價格卻挺便宜的。
「板腱」
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蠣肉，位於牛的肩胛位置。
肉質細膩，而且相比上腦而言，板腱沒有難嚼的膜組織，可惜中間長了條筋，所以即使肉質特別好，但板腱的價格比眼肉、西冷便宜。
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「牛小排」
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，帶骨的稱為牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花紋漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合適的就是韓式烤或者明火燒烤，迅速逼走油脂，又不至於太老。
牛排厚度的選擇
牛排厚度分三種，最常見的三種：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各種部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹飪牛排必懂的「美拉德反應」
簡單來說，就是我們經常說的外焦。一種高溫乾燥條件下的蛋白質褐化，我們燒烤時，明火直接烘幹了表面水分，緊接著外部的肉就開始褐化並產生焦香風味，我們稱為美拉德反應。
厚度1.5cm左右的牛排
若是選擇200度的煎鍋，每面至少煎一分多鍾，才能煎出合格到位的焦香。
但這個厚度的牛排兩面若各煎上一分多鍾，基本已經在7成熟以上了，為了保證嫩度只能減少兩邊煎的時間，這樣殼往往不夠焦香。相反的，若一味的追求「焦香」，也可能導致內里全熟，牛肉風味大打折扣。
因此這個厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考慮選擇可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
❹ 酮體是指哪個部位
酮體是指人體全身裸露沒有穿任何衣服稱之為酮體，不過這個詞大多數用來形容女人的，因為女孩子的身體比較吸引男人，那前凸後翹的身材讓男生垂下三尺
❺ 西餐牛肉部位名稱
牛各部位的肉
1. chuck 肩肉。從這里可以切出：
． blade steak「板腱牛排」，又稱嫩肩裡脊，是牛肩中心的無骨牛肉，肉質較其他部位的牛排硬。
． flat iron steak「翼板牛排/平鐵牛排」，也稱為 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一較軟的部位。
2. rib 肋骨。從這里可以分出：
． prime rib 肋排，是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實，油花漂亮，非常適合碳烤。
． ribeye steak 肋眼牛排，是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排，中心有一塊很明顯的油。
． short rib 牛小排，位於牛肋和牛肩之間，肉質鮮嫩。
3. short loin 前腰脊。從這里可切出：
． New York strip 「紐約客牛排」無骨，帶骨則為Kansas City strip。
． porterhouse steak 「紅屋牛排」，中間有一塊丁骨，左右一邊是紐約客，一邊是菲力，靠近前端的菲力較大塊，稱為「紅屋牛排」，後端菲力較小，即「丁骨牛排」。
4. sirloin 後腰脊，即沙朗牛排
5. tenderloin 裡脊肉，也稱作 filet steak，是整隻牛最柔嫩的部位，尤其是前後端filet mignon的肉質最美。
6. top sirloin 上後腰脊，無骨沙朗，位於tenderloin下方，肉質比sirloin軟嫩。
7. bottom sirloin 下後腰脊肉，是最大塊的沙朗肉，肉質較硬。
8. round 牛臀肉，後腿肉，肉質很瘦很硬，只適合做燉菜和牛肉乾。
9. brisket 前胸肉，即牛腩。肉質較堅韌，不適合做牛排，猶太煙熏牛肉（pastrami）、鹽腌牛肉（corned beef）常用這個部位。
10. plate 胸腹肉。可分切出：
． plate finger 「肋條」
． hanger steak 「橫膈膜中心肉」，肉味濃郁，肉質軟嫩，是傳聞中屠夫會偷偷藏起來帶回家的部位。
． skirt steak 「側腹橫肌牛排」，橫膈膜外圍，墨西哥料理常用這個部位做鐵板牛柳（fajitas）。
11. flank 腹脅肉，也是墨西哥料理愛用的部位。
12. shank 牛膝
牛肉分級
USDA 美國農業部將牛肉分為8級，一般餐廳及超級市場上看到的，為以下3級：
U.S. Prime 是最佳等級的牛肉，僅佔全部牛肉的2.9%。
U.S. Choice 一般的牛排都屬這個等級。
U.S. Select 一般用來分切成肉絲。
牛肉熟成
dry-aged beef 乾式熟成牛肉
dry-aged 是利用牛肉本身的酵素軟化肌肉纖維，使肉質更柔嫩。在攝氏0度左右冷藏15到28天蒸發掉水分， 也讓肉的味道更飽和。 但蒸發掉的水分讓牛肉變輕，不利於以重量銷售的肉類，一般市場上很少見，只在高級牛排館供應。
wet-aged beef 濕式熟成牛肉
wet-aged 是用真空包密封牛肉，只要幾天的時間就能達到熟成效果，而且重量完全不會減少，是目前熟成方式的主流。
牛肉種類
Angus 安格斯牛 是一種早熟肉牛品種，在美國以黑色的安格斯牛較為常見。
Wagyu 和牛 是四種日本肉牛的統稱，因品種及特殊飼養方式造成獨特的風味與肉質，油花細致分布均勻，價格高昂。
grain-fed 谷飼牛 牛隻在進屠宰場前幾個月，被以玉米等穀物為食催肥。
grass-fed 草飼牛 牛隻以食草為主。
❻ 酮體的產生部位只有肝臟嗎尿素呢
酮體本來就是肝中脂肪酸大量氧化而產生乙醯輔酶A後縮合生成的產物。
尿素是哺乳類動物排出的體內含氮代謝物，是肝臟中的合成代謝。
它們的合成酶系只有肝臟中有，所以產生部位的確只有肝臟，沒有別的。
❼ 牛酮體各部位重量是多少
酮體=/=胴(dong)體，你問的十有八九是後一個詞。
酮體（ketonebody）：在肝臟中，脂肪酸氧化分解的中間產物乙醯乙酸、β-羥基丁酸及丙酮，三者統稱為酮體。
胴體：（1）軀干，特指牲畜屠宰後，除去頭、尾、四肢、內臟等剩下的部分。（2）指人的軀體。
❽ 酮體牛肉的骨肉比是多少
3.8：1。
胴體牛指屠宰後去皮，頭，蹄，及所有內臟與腹腔內脂肪後的帶骨肉身。也就是只剩純肉和骨頭的狀態。
❾ 什麼叫肉牛胴體什麼叫肉牛胴體重
1．肉牛胴體
目前在屠宰行業（尤其是民營屠宰企業）和農業部門對此的解釋差異非常懸殊。
（1）畜牧界我國畜牧界對胴體概念的定義是：
①「牛屍體除去皮、頭、尾、內臟（不包括腎臟和腎脂肪）、腕、跗關節以下的四肢、生殖器官及其周圍脂肪，稱為胴體」（中國黃牛．邱懷主編．農業出版社，1992）。
②「胴體脂肪包括腎脂肪、盆腔脂肪、腹膜脂肪、胸腔脂肪」（肉牛技術手冊一．全國肉牛繁育協作組.1980年1月）。
（2）商業部門原商業部對牛的屠宰加工要求（鮮凍四分體帶骨牛肉，1988）牛胴體「剝皮，去頭、蹄尾、內臟、大血管、乳房、生殖器官；皮下脂肪或肌膜保持完整」。
（3）民營屠宰企業除去皮、頭、尾、內臟（包括腎臟和腎脂肪）、腕、跗關節以下的四肢、生殖器官及其周圍脂肪，胴體不包含盆腔脂肪、腹膜脂肪、胸腔脂肪、肌膜；不包含牛脖、前胸處可見脂肪。
同一頭肉牛，畜牧界和民營屠宰企業的胴體重量相差20～30千克，活重500千克肉牛的屠宰率相差4%～5%，按民營屠宰企業的標准養牛戶一頭牛要少收入400～500元。
作者呼籲為了提高養牛戶的效益，振興我國肉牛產業，政府應主持協調並盡快制定國家級的牛胴體標准，在未出台國家級的牛胴體標准前，屠宰企業對胴體不宜修割過分，要適當讓利於養牛戶。
2．肉牛胴體重
指牛屍體除去皮、頭、尾、內臟（不包括腎臟和腎脂肪）、腕、跗關節以下的四肢、生殖器官及其周圍脂肪的重量，稱為胴體重。
胴體重有鮮胴體重和成熟後胴體重之分，鮮胴體重指劈半後2小時內稱量的胴體重量；成熟後胴體重是指胴體在成熟車間成熟結束後的胴體重量。肉牛育肥戶在出售活牛給屠宰企業時一定要咨詢清楚。鮮胴體重和成熟結束後胴體重量的差異約有1.5%～3.0%，每千克活牛作價差額達到0.3～0.6元，活重550千克的肉牛出售價差165～330元。
胴體重是組成屠宰率不可缺少的分子部分，也是影響屠宰率高或低的重要部分，在分母固定時，分子大，屠宰率就高；分子小，屠宰率就低。一些屠宰企業之所以最大限度地減少胴體重，目的就是縮小分子，達到降低屠宰率，降低肉牛的收購價格。
❿ 牛的酮體是什麼
牛胴體指宰後去皮、頭、蹄、及所有內臟與腹腔內脂肪後的帶骨肉身才對。