1. 古代人是怎麼加工大米的
所謂「礱谷舂米」，就是先用礱（形狀略像磨，多以竹、木料和泥製成）去掉稻殼，然後用舂舂搗（搗米於臼曰舂）出白米來。
2. 古代農民怎麼將稻子去殼
專業名詞叫舂米，舂米就是把打下的穀子去殼的過程，舂出來的殼就是米糠，剩下的米粒就是我們吃的白米，舂米的工具有點像搗葯罐，有一個棒槌、一個盛器。用棒槌砸穀子，把米糠砸掉。
3. 影響大米儲存的環境因素有哪些大米的存儲禁忌是什麼
大米貯存:主要防潮、黴菌、乾燥設施。存貯環境、通風良好、防蛀、防潮、防火。
4. 古人是怎樣對稻穀脫粒的
舂米對，一種古代簡單機械，如圖所示。使用這個裝置時，人在A端用力把它踩下後立即松腳，B端就會立即下落，打在石臼內的穀物上，舂米就是把打下的穀子去殼的過程，舂出來的殼就是米糠，剩下的米粒就是我們吃的白米，舂米（脫粒）是古代最繁重的家務勞動之一。
5. 古人怎麼造出酒麴的怎麼保存啊
四千多年前，中國人就開始應用黴菌糖化穀物進行釀酒，由此發明的酒麴是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻。「若作酒醴，爾唯曲櫱」，說明釀酒必須依靠酒麴的作用。酒麴是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用穀物為原料來富集微生物製成曲、再用曲促使更多的穀物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。
使用穀物芽釀酒和使用酒麴釀酒大不一樣，前者僅利用穀物發芽所產生的水解酶類等對原料內含物進行分解，而後者是利用多種微生物產生的復雜酶進行糖化發酵作用，是邊糖化邊發酵的固態復式發酵過程，這是我國勞動人民的獨特創造，它包含著高深的科學原理和技術，如固體曲的製作、保藏，曲種的傳代和優化等等，都深刻地影響著現代釀酒技術的發展。
我國生產釀酒時常用酒麴大致分為以下幾類:大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲。
小曲也稱酒葯、白葯、酒餅等，是用米粉、米糠、麩皮等為原料，添加少量中葯材，接種曲母，人工控制培養溫度而製成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。由於小曲製作方法代代相傳，小曲中的微生物經過反復的篩選，使小曲得以保持優良的品質。
在小曲製作過程中，以往還常添加一些中葯材，目的是促進釀酒微生物的生長繁殖，並增加酒的香味，但經研究為了節約成本，防止盲目使用中葯材。目前已減少甚至不加中葯材，製成無葯小曲（無葯糠曲），同樣獲得滿意的效果。
用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風格獨特。同時，人們還常利用小曲來釀制營養豐富的黃酒，以及生產甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等。
麩曲以麩皮為主要原料，接種黴菌擴大培養而成，它主要應用於麩曲白酒的生產，作為糖化劑使用。利用麩曲代大麴和小曲來生產白酒，是解放後推行的一種新的生產方法，其主要優點是麩曲的糖化力強，原料澱粉利用率高達80％以上，在節糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發酵周期短，原料適用面廣。
保存方法：保證密封、不漏氣,並存放在避光、通風、乾燥之處。防止生蟲、變質。
6. 大米可以冷凍存放嗎
可以。
最好是不要冷凍，會影響米質的口感。可以放在保鮮層里，或者放在一些通風乾燥的地方，不要曬著陽光就行了。因為冰箱里的溫度較外界更低，大米適合在恆溫的條件下保持，放在冰箱時間長了，反而會影響大米的口感和味道。
方法：
保存大米可以准備一些可以密封的，干凈的，無水無油的飲料瓶，把大米裝進去，蓋好蓋子，密封好，這樣就可以阻斷空氣的進入，使裝米的容器處於一個無氧的狀態，放在陰涼乾燥處保存，這樣大米可以存放較長時間。
大蒜獨有的刺激性氣味，可以用來驅趕米蟲，方法是將大蒜去皮，用紗布包起來，上中下分別放上一包，每包3顆就可以了，可以有效防止滋生米蟲。這主要是因為大蒜中含有一種叫大蒜素的物質，這種物質有很強的刺激性氣味，把它放入到大米中，可以抑制蟲卵的產生，從而防止大米長蟲。
干海帶具有吸潮、殺菌、殺蟲的作用，可以把干海帶跟大米放在一起，可以有效吸潮、殺滅大米中的粉蟎、蛾蟲等。大米裝入一個密閉的容器里，准備一兩白酒，建議高度酒，用一個小的容器插埋在米的正中央，瓶口露出米面，然後蓋上密封容器的蓋子儲存，白酒散發出來的乙醇氣味可以有效消毒、殺滅米蟲。
7. 古代人怎麼去除大米的外殼
椿米啊
手工機器 很累。 但是可以做到 谷殼和大米的分離
現在很多偏遠農村依然在採用這種方式！
從前，潮汕鄉鎮居民常用土礱（石磨的一種）將稻穀脫殼成米，然後才將大米用水浸濕，再然後經過石臼搗碎成米粉末兒———潮語將這個過程稱為「椿米志」。經這種辦法製成的米志粉大多於時年八節來臨之時，用以作原料。
「椿米志」也叫做「椿臼」。民間用的石臼分為兩種，其中有用雙手抱臼錘，上下搗動的稱為手臼。另一種是需用腳踏動支在兩只支架上，其一頭為木質短腳踏柄，以帶動另一頭其前端裝有鐵錘頭的長臂木柄，它的鐵質錘頭在鑲入地里的大石臼中不斷撞擊的腳臼。腳臼比手臼要大好幾倍，工作效率也要高好幾倍。舊時鄉鎮上的鄰里及族親之間，常常湊錢置設一個或數個共用的石腳臼，以應付年節急用。
8. 在古代，大米沒有機器脫谷的。難道一個一個剝開嘛
舂米 chōng mǐ
三千年前，人類開始食用種植和食用稻穀的時候，伴隨著就發明了舂米。舂米就是把打下的穀子去殼的過程，舂出來的殼就是米糠，剩下的米粒就是我們吃的白米，舂米的工具有點像搗葯罐，有一個棒槌、一個盛器。用棒槌砸穀子，把米糠砸掉。
下圖就是舂米的一種方式。
9. 家裡面買了一整袋大米，整袋大米的儲存用什麼方式比較好
可以將大蒜去皮，然後和大米放在一起，這樣就可以滅菌，驅蛾，也能夠防止一些小蟲子的產生。也可以在裡面放八角。
10. 影響大米存儲的因素有哪些
儲存時間，溫度，水分和氧氣是影響稻米老化的主要因素。由於溫度和水分的影響，大米中的澱粉，脂肪和蛋白質會發生各種變化，使大米失去其原有的顏色，香氣和口味以及營養成分食用質量會下降。甚至會產生有毒有害物質。