⑴ 高粱酒釀造詳細過程是什麼
高粱酒釀造詳細過程是將高粱米清洗干凈，水質不再渾濁後加水浸泡一晚。浸泡後的米蒸熟，大約一小時，在蒸的過程中每隔15分鍾灑水一次，防止米粒兒太干。蒸熟後平攤晾涼，晾涼到大約30度左右就可以了。
高粱米和酒麴攪拌均勻放入陶瓷罐，中間掏個酒窩，冬天發酵72小時觀察酒水，然後倒入純凈水室溫16度到20度左右密封一個月。開始蒸餾，設置了98度，酒頭和酒尾單獨留出來，只要中間酒。一斤高粱大約出300克酒，剛釀好的酒建議陰涼處存放三個月後再飲用，時間越長越好。
高粱釀酒方法和步驟
將粉碎好的高粱上鍋進行蒸煮，在這個過程中澱粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高溫的同時又可以殺死其中的細菌，更能保證質量。其蒸煮的時間根據原料的粉碎程度而決定，一般處於半個小時左右，將原料蒸煮成外部晶瑩剔透，不粘，內部熟透沒有生心即可。
將蒸煮後的糊化原料進行冷卻，根據季節環境的不同冷卻的時間也有所不同，總之要使其溫度不再下降即可，通過冷卻的方式也能使得原料與空氣充分的接觸，起到了揮發味道，吸收氧氣等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除雜質的作用。
⑵ 高粱酒可以長期的儲存嗎有沒有保質期
玻璃瓶裝的保質期有2年、3年，一般不超過4年；瓷瓶、瓦瓶裝的保質期較長，有3年、5年、多數不超過12年。高梁屬白酒,放越久會更好,也更有價值。但你得注意保存狀況，有蒸發就得喝掉。
高粱酒可以放多久 高粱酒的保質期
高粱酒的保存要求
溫度
酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過最重要的是溫度須恆長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓高粱酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恆溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。通常地下酒窖的恆溫效果最好，入口處最好設在背陽處，以免進出時影響溫度。
通風
高粱酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠通風以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和高粱酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
振動
即使沒有太多的科學根據，但一般愛酒者還是相信過度的振動會影響高粱酒的品質，例如長途運輸後的酒須經數日的時間才能穩定其品質即是最好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。
濕度
70％左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
光度
酒窖中最好不要留任伺的光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線最敏感，要特別小心。
高粱酒可以放多久 高粱酒的保質期
高粱酒為什麼保存不了多久
1.早期包裝品質(瓶身,瓶蓋質地,封口等因素)不如現今,容易蒸發一些。(蒸發就會味變)
2.保存方法要正確,包括環境條件(恆溫及濕度控制,直立,瓶身保鮮膜包覆等)。
3.當時便宜而且買來就是要喝,沒多少人會注意保存的。
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保存建議
如果是質量比較好的高粱酒，在密封的情況下，存放10年以上是沒有任何問題的。質量較差的白酒，經長時間存放，酒質雖會有所改善，但存放的意義不大。
⑶ 56度的高梁酒能和45度的高梁酒摻合一起存放嗎
高梁酒45度和59度參一起是可以喝的。。。
因為都是同一品牌酒，其中的配方應該是一樣的，是可以兌在一起喝，沒有什麼負作用。
但是這樣喝酒口感是不好的，因為酒是採用勾兌和按比例和配製而成。如果採取兩種不同度數的酒滲一起，是會影響口感的，但是可以喝。
建議：最好是不要滲一起喝，最好是各喝各的，這樣就不會影響口感了
⑷ 高粱酒有70℃加水兌成62℃喝到最後酒味兒淡水味很重十斤重的瓶子上面口感還好就底部出現這問題啥原因
水的密度高於酒精的密度，一般情況下存儲中底部的酒精含量略低，再加之酒中大部分香味成分都是醇溶性的，酒度低，酒中香味成分相對含量就小。所以酒就會有點淡。另外是你加水降度的存儲時間不夠也會有這種情況。
⑸ 為什麼自己家釀造的高粱酒加水調制低於48度會變得渾濁
這個問題好解決，只要注意兩點：1.待生產出來70度的酒自然沉澱並冷卻至室溫，取上清液按比例兌制。2.用水必須是純凈水，溫度同酒溫一致。也可用蒸餾水但造價高。勾兌後用儀器檢測度數，達到要求既可。變渾濁的主要原因是水不夠純，含有雜質和鈣、鎂、鈉、鐵等離子，和酒產生了反應造成的。要想灑的品質好看一些，你可以試一試加0.1%的甘油，灑可掛杯。要是好用記著給我送點純二流酒哦！呵呵！
⑹ 純高粱酒能兌蒸餾水嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-08-15
⑺ 高粱酒可以倒入茅台酒一起封存嗎
這個需要你進行合理的酒體設計，茅台是經過五年存儲的，裡面有豐富的酯類和酸類，可以提升普通高粱酒的酸度和陳化感，能使得酒體變得更加柔順，協調。但是需要一定的添加比例，不是加的越多越好，具體比例，需要你經過調配來品嘗，以達到最佳的口感效果！
⑻ 純高粱酒加水降度會出現渾濁嗎放置一段時間和沉澱一下應該就沒事了吧
酒溶於水的，酒加水後是不會出現混濁的，但加水後口感變差。
⑼ 穿高粱酒55度加純凈水水降度42度會出現渾濁嗎放置沉澱讓酒和水充分互溶會不會就沒有失光渾濁了
你這做法不是故意的吧？
糧食酒降低度數不是兌水，
是用不同批次的酒兌酒，
低度酒兌進高度酒，
然後取得平均值。
兌水必然渾濁，
而且破壞了酒體風味，
放置也不行。
⑽ 高梁酒發酵多少天兌水
固態高梁最好粉碎成顆粒,因為發酵時要氧氣,一天還要進行3-5次攪拌,我都是做固態發酵,前幾天剛蒸了10來斤,出來的酒口感不錯!