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生糖糕用量大可以提前做怎麼存儲

發布時間: 2022-05-18 17:21:42

① 買的生脆皮糖糕在冰箱放了一年了還能炸著吃嗎

買的生脆皮糖糕在冰箱放了一年了的話,你看一下他有沒有在保質期內,如果在保質期內的話,可以炸著吃。如果過了保質期的話,不建議食用。

② 炸糖糕生麵粉放多了咋辦

炸糖糕生麵粉放多了。炸出來的糖糕就會發硬,口感不好,你可以再適量的加點水同時再加點糖。這樣就好了。

③ 白糖糕粉怎樣做白糖糕

白糖糕的做法

第一種做法:家常白糖糕

先准備好白砂糖、酵母粘米粉、清水

1、首先將白砂糖和粘米粉慢慢混合。

2、然後用水溶解酵母,水最好用溫水,不要太燙。

3、然後酵母水倒入混合後的米粉中,慢慢攪拌至混合物到完全融合成沒有顆粒狀態,然後倒入到6寸的固底模具。

4、放上保鮮膜,放入烤箱,用酸奶發酵程序,發酵上幾個小時。烤箱里放幾杯熱水。

5、這是發酵好的米粉生糕。

6、冷水入鍋,水沸騰後將發酵後的生糕蒸30分鍾,熄火放置幾分鍾,倒扣脫模。

第二種做法:正宗白糖糕

准備好以下東西,粘米粉,澄麵粉,清水,蛋白,白糖,純凈水,乾酵母,糖,粘米粉

1、首先將乾酵母及糖用溫開水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌勻後,用毛巾蓋好,在室溫下放五到六小時,待發起到比原來體積大兩到三倍。

2、清水二杯調勻粘米粉及澄麵粉,靜置到分隔,把上層的水濾去。

3、放入白糖和清水二杯煮溶,加入蛋白拌勻,濾清,每次少量倒入粉料中攪勻,蓋密待發數小時。

4、拌入糕種,用濁布蓋盤口,靜置十二小時發至到出現細泡狀。

5、放入蒸籠,隔水大火蒸二十五分鍾。

6、取出稍冷片刻,切件即成。

一般做法

1.把大米洗凈、磨細、壓干,沖入燒開的糖漿水內拌勻;

2.冷卻後再加糕料,一般在10小時左右;

3.餳發後放入墊了濕布的籠內,面上撒些小西米,放籠蒸熟就可以了。

白糖糕發酵要多長時間

個人覺得這個發酵過程需要的時間因為室溫的差別很難說准確。因為首先,用攪拌器把酵母水和粉漿充分攪勻,發酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花准備蒸制了。這個時間是不確定的,一般我們是把烤箱先預熱到100華氏度的時候關掉然後把粉漿放進去,開燈,用余溫和燈光的溫度來發酵,大概花2個小時,當然有的時候更長一些,喜歡酸的人可以把發酵時間適當的長一些。

④ 糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮

糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮,想要糖糕做出來蓬鬆脆皮,麵粉一定要選擇好,一定要用燙面,這樣炸出來的糖糕金黃酥脆,蓬鬆脆皮,糖糕也是我的最愛,咬上一口,外焦里嫩,真的是太美味了。

糖糕大家都喜歡吃吧,糖糕表皮酥脆,裡面香軟,咬上一口,香甜好吃,別提有多好吃了,記得小時候,我們學校門口有一個賣糖糕的老奶奶,賣的糖糕蓬鬆脆皮,色澤金黃,光是看著都有食慾,每天都有很多同學排隊買,小的時候,吃上一個糖糕,心裡都能美一天,我家小孩也都很喜歡吃,昨天剛炸了一些糖糕,下面就來分享下糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮。

總結:香甜好吃、蓬鬆脆皮的糖糕就做好了,是不是非常的簡單,想要糖糕蓬鬆脆皮一定要用燙面,水開的時候,先加入一點白糖化開,再慢慢加入麵粉,麵粉要攪拌成沒有乾麵粉狀,和面的時候手上抹上油,炸制的時候油溫要掌握好,這樣炸出來的糖糕色澤金黃,外焦里嫩,蓬鬆脆皮,香甜可口,非常好吃。

⑤ 糖糕生坯可以冷藏嗎

這個當然是可以進行冷藏的,這個冷藏之後它的這個口感會更好。

⑥ 糖糕怎麼做蓬鬆

糖糕要想做得蓬鬆脆皮,配方不是關鍵,最重要的是製作的細節,以及對火候的控制。為什麼這么說呢?我第一做糖糕時,先在網上反復看了幾遍視頻教學。然而,自己在油炸糖糕的環節,油花滿天飛,都不敢靠近了。沒錯,糖糕外皮破了,流糖出來接觸到油就會濺射。第二次做糖糕時,稍微有點經驗。知道了糖糕生胚收口必須得包緊,防止漏糖。和油炸時,火候不能大,不然驟然高油溫,糖糕快速膨脹,導致外皮破裂……最後,雖說成品不是很空心,好歹比第一次好多了。但,口感偏硬,內部也有點發粘。第三次做時,我認為是之前的配方不好,於是換了另一種。


這次更慘,燙完面後很粘,根部無法下手和成面團,索性再加入麵粉,也不行……再加入……不行,崩潰、以失敗告終。後來,再看了幾個視頻,以及總結反思了到底是哪裡出錯,該怎麼改進,怎麼避免?多嘗試個幾次。事實證明,只要細心,有耐心,必定能做成功的。當學會了回頭想,其實做糖糕也沒什麼,很簡單嘛。現在我把具體做法分享給你,以及道出其中的要點,就能少走彎路。心情美美噠。糖糕的做法(基礎版,易上手)和面部分:麵粉200克、水340克、白糖20克(以自己的口味添加)。內餡部分:麵粉15克,白糖60克(以自己的口味添加)。其它配料:黑芝麻(可選)、植物油適量。


1、鍋里倒入清水,加入白糖,轉大火燒開,沸騰一會讓糖完全融化為止。要點:做糖糕,必須要用沸水,水溫不夠高做不了。2、麵粉倒入盆中,分為三次加入剛剛燒開的沸水,一邊用筷子攪拌,直至看不到乾粉,成為細膩黏稠的麵糊狀。要點:不是面絮狀。那種水分太少了,做出來糖糕發硬,咬不動。3、將麵糊盛出,倒在案板上(最好是案板上先抹上油防粘),然後分割成小塊,有利於快速散熱,等待自然涼卻。要點:麵糊一定要等到完全涼透,才能進行下一步操作,否則水汽大很粘,揉不成團。4、趁空閑時,把糖餡處理一下,很簡單就是麵粉和白糖混合拌勻,也可以加入熟黑芝麻,增加風味。


要點:白糖加入麵粉,是為了不流糖。5、雙手抹油,把放涼了的小面塊,揉成光滑的面團。要點:揉面時要使勁揉,揉勻揉透才有韌性,油炸時外皮不輕易破裂。6、不用醒面,直接揉成長條,分成大小均勻的劑子,大概有15左右就行了。要點:若是新手在揉面階段,沒有揉透,那麼這一步就要封上保鮮膜,餳面半個小時。其次,面劑子不要太大,不好吃,也容易膩。7、把面劑子依次揉圓,然後壓平。或者是直接把劑子捏成面窩,然後舀入糖餡,收口捏緊。再放在手上搓圓,最後放案板上壓扁即可。要點:收口後要搓圓,為了表面更加平滑嚴實,不會說一炸就開口了。

糖糕生胚蓋上一層保鮮膜,防止風干失水,乾燥開裂。8、油溫五成熱時,即是150度,判斷不了的話,扎入一根筷子,能冒小泡泡就行。然後轉成小火,放入糖糕生胚。炸有30秒的時候,要用筷子撥動下,避免糖糕粘連鍋底。當糖糕表皮定型,漂浮起來,微微發鼓那會,要時不時翻面,讓兩面受熱均勻,同時上色也均勻好看。要點:糖糕兩面都微黃時,就可以轉成中小火了,一是縮短油炸時間,二是讓糖糕更加空氣,和表皮起酥,三是讓糖糕吐油出來,這樣吃著不膩。9、炸到糖糕兩面金黃,關火撈出控油,完成。如此操作,炸出來的糖糕不開裂,不發硬,不流糖。

而是個個空心,表皮酥脆。什麼是進階版的糖糕普通版的糖糕製作相對不復雜,對於新手來講,只要掌握了其中的要點,手巧機靈的吃貨一次就能成功,而且味道和口感也蠻不錯的。但,要想做出——外皮酥脆掉渣而不硬,內部柔軟而不發黏,層次感分明的糖糕。普通版的還是達不到要求,主要在於沒有【起層】。那麼,要怎麼做呢?在第一種的基礎上,多加一步。即是揉成面團後,不要搓成長條。而是把面團按壓成四方形,然後塗上【生油酥】抹勻,並用手指在上面戳洞,使生面酥吃進面團里,接著揉圓,搓成長條,後面的步驟一樣。生油酥的做法:空碗中加入麵粉15克、水20克、生油15克,攪拌均勻即可。

做出的糖糕就會起層了,且外皮更酥脆

⑦ 糖糕應該怎麼做才能不炸開

1、水浴法,如果蛋糕開裂,用水浴法可以有效緩解。
在烤盤里注入水,再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面,可以保持蛋糕表面濕度。
這樣烤的時候即使溫度沒控制好,一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。
水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。

2、溫度,因為不同的烤箱,有不同的脾氣。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度,你家的烤箱可能不行。
這就需要我們在實踐的過程中,根據烤箱的說明書,去進一步摸索。
烤箱比較大的,可以把蛋糕放中下層烤。
如果第一次做蛋糕開裂了,下次烤的時候可以降低烤箱的溫度,或者減少烤的時間。
對於開裂的蛋糕,如果口感依然蓬鬆好吃,只是外形不好看。
建議也可以通過上奶油等進行補救。

3、配比,做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是,食材用量都比較精確。
我們平時做菜,很多時候經常用到的詞是適量,比如愛吃鹹的多加點鹽,清淡的可以少加點。
但是在烘焙蛋糕時,食材用量都是准確的,因為准確搭配,才能使打發更順利。
每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後,得出最適合自己的烘焙食譜,很有成就感哦。

⑧ 糖糕面能放一夜嗎

糖糕和面放久了會涼,這是很正常的,只要沒有弄臟,過一天是可以食用的,不用擔心。糖糕面可以做油炸糖糕呀!
糖糕面也可以通過油炸,變成小甜甜的江米條條。第一種是甜味,但不包糖餡的糖糕,其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;
第二種是包糖餡的糖糕,只用麵粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。3?郾燙制面團的水溫燙制面團時,水溫過高,面團會被「燙死」,這樣就失去了筋力,食用時,糖糕入口溏軟,如食豆腐一樣;水溫過低,則會出現面團夾生、發粘等現象,炸成的糖糕就成了死面塊,吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗,燙制面團的水溫最好控制在88~95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固,這種變性使面團中的麵筋質受到了破壞,澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀,並分解出單糖和雙糖。注意:燙好的面團性糯勁小,成品呈半透明狀。在燙制面團時,如果沒有測試水溫的工具,那我告訴你一個小竅門。
你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中,然後再用陶瓷盆中的水燙制面團,此外還可用不銹鋼鍋將水燒開,待離火靜置一分鍾後,再用鍋里的水燙制面團。
糖糕面具體做法:白麵粉適量,稍加些白糖,用開水燙面,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,越軟越好,然後攤在案板上晾一小時左右,現在才正式和面,把燙好的面撒上乾麵粉揉和,一邊揉一邊加乾麵粉,這樣炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好後醒一會就可以炸制了。糖糕的做法:把面分成若干個小面團,擀成面餅加入適量紅糖,捏嚴口,拍成薄薄的扁圓形,放入油鍋內炸至金黃色撈出,即可食用。注意:炸糖糕的關鍵在和面,面軟些才好吃,再就是炸糖糕的油溫要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。

⑨ 糖糕面里加什麼起酥

加酵母和麵粉。

用料:三像粘米粉250克、水500克、酵母6克、糖120克

1、溫水和酵母一起用手動打蛋糕攪均勻,靜放5分鍾