1. 如何保存腌辣椒
冷開水最後一道漂洗，切脆，一層辣椒一層鹽，壓扎實。壇子口封一層保鮮薄膜，蓋好壇蓋，在壇沿加冷開水封壇。經常檢查，水減少就添加。放在乾燥低溫避光的地方。可保持比較久。
多放點鹽，壇子封口是最好先弄一層保鮮膜密封，再蓋蓋子，最後壇子邊緣要上滿水，防止氧氣進入。隔幾天就要加一次水。夾菜時不要用熱筷子，低溫儲藏。
2. 辣椒保存方法
辣椒是人們最為喜愛的一種蔬菜，每一道菜之中加一少許的辣椒在不僅能夠開胃，還能夠補充人們身體的微生素，辣椒雖說現在種植已經十分的廣泛，不過對於辣椒的保鮮儲存辦法有不少的人都不太了解，那麼，辣椒的保鮮儲存方法是什麼呢?以下就是針對這個問題的詳細解答。由於辣椒所適應的貯藏溫度較高，因此，容易滋生病菌，耐貯性不好，保鮮工作有難度。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強、水分散失少。
辣椒的儲存方法
埋藏法
在貯藏窖或室內，先鋪6—9厘米的干沙子，擺放20—30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥沙。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50—60天。
窖藏法
選土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖。窖壁要堅實，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。辣椒在窖內的存放形式有：
1、筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。筐內墊紙或薄包，裝後加蓋。將筐堆垛。
2、架貯：在窖內作成1—2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架上。
3、散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一長條，上蓋草苫子。窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤，並保持窖溫7—9℃每15天可檢查1次。
家庭儲存辣椒方法
腌製法：一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
干製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，製成干辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是干辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
泡製法：即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於
3. 辣椒怎麼儲存
辣椒存儲方法
1、干製法：將辣椒用清水沖洗干凈後，晾乾，然後放到太陽底下曬，曬到9成干左右，在辣椒的葉柄處用細線將辣椒串好，然後將辣椒懸掛在屋檐下保存。
2、腌製法：准備好一個干凈的袋子，在袋子中放入適量的食鹽，將辣椒放入袋中，然後一隻手提著袋子把袋子放入水中，不要讓水面沒過袋口，另一隻手握住袋底旋轉袋子，利用水中的壓力將袋子中的空氣擠出，接著把袋口扎緊，把袋子放到陰涼通風處保存。
3、泥沙貯藏法：准備好紙箱子，在紙箱子的底部鋪上一層3cm厚的泥沙（可以用糠或者是麥麩代替），將辣椒消毒晾乾後，均勻鋪在泥沙上，接著繼續蓋上一層泥沙，如此重復，最後在距離箱口5-7cm左右的地方蓋上一層泥沙，密封，一般一個紙箱子可以保存10kg左右的辣椒。
4、草木灰貯藏法：在屋內的牆角處用土磚搭建一個池子，使用草木灰與辣椒混合均勻，然後將混合物放入池子中，草木灰的數量控制在剛好淹沒辣椒較為適宜，最後在草木灰上蓋上一層薄草。
5、冷藏法：將採收好的辣椒浸泡在殺菌保鮮劑中2-3分鍾左右，撈出晾乾後，入庫預冷。將預冷後的辣椒裝入保鮮袋內（透濕透氣的PE袋適宜），扎緊封口，然後將保鮮袋放入冷庫中保存，冷藏溫度控制在8℃左右，溫差在0.5℃。一般一個保鮮袋裝5-10kg的辣椒，如果袋中的二氧化碳濃度高於5%時，解開封口放風1小時。
6、製成食品：可以將辣椒製成辣椒醬、辣椒粉或者是剁辣椒保存。
4. 腌辣椒的儲存方法
方法如下：
1、製成辣椒醬
選紅色的辣椒，去蒂洗凈後，將其瀝干。備上蒜頭、食用鹽等，將蒜頭與辣椒一起剁碎（切記帶上手套，不然做完後手會火辣難受），放入適量的鹽攪拌，裝壇即可。
2、製成干辣椒
選紅辣椒，串成串，放在乾燥通風的地方，讓其自然風干。
3、製成枯辣椒
這是荊楚地帶的一種儲存辣椒的方法，而且味道不錯。首先，選用好的青椒，用開水燙過，撈起後放食用鹽腌制半天左右；然後，腌制後的辣椒放在太陽下晾曬干；後期用菜壇裝好。食用時取出，配其它食材炒熟即可。用土豬腌制的臘肉翻炒，十分美味。
5. 辣椒的貯藏保鮮技術
紅椒怎麼保存比較好
我們首先將購買的紅椒用清水不斷的清水，隨後將它放在通風處進行瀝干，等水分全部揮發掉之後，就可以用線將它穿起來，隨後放入太陽底下進行晾曬，等辣椒曬干之後，就可以將它放入箱子中進行保存了，一定要避免陽光的直射，而且還要保證一定的乾燥。在存放的時候，千萬不要擠壓，以免辣椒破損，這樣的保存方法，可以長達一個月。
紅椒的儲存方法
1、新鮮辣椒的保存：我們首先需要將辣椒的蒂用剪刀將之剪斷，隨後點燃一根蠟燭，等蠟燭出現蠟燭油的時候，就可以將它滴落在辣椒蒂橫切面，等辣椒油凝固之後，我們就可以直接將辣椒放入保鮮袋中，隨後將之放入冰箱中，一定不能將那辣椒油給弄沒了，這種方法可以保存3周。
2、干辣椒的保存：干辣椒的保存一定需要通風，不能密封，否則很容易發霉。我們可以將它放入透氣性好的容器中，隨後用保鮮膜封口，並且扎幾個孔，放在通風處就可以很好的保存。
3、製成辣椒醬：我們可以直接將辣椒的蒂去除了，隨後將它放入清水中進行清洗，隨後將它放入通風處進行瀝干。隨後准備好大蒜、食鹽等調料。這時候，將辣椒剁碎，大蒜也是如此，在做這項工作的時候，一定要帶上一次性手套，以免手變得火辣辣的，隨後放入食鹽進行攪拌，再將之密封就可以了。
4、製成干辣椒：食物難以保存，無非就是因為溫度和濕度，那麼我們可以將辣椒洗凈，將它用繩子串起來，放在陰涼通風處，自然的風干，可以長期保存。
5、製成枯辣椒：我們首先將辣椒的洗凈，隨後將它放入開水中進行焯燙，再將它撈出放入食鹽中腌制半天，等時間到了，就將辣椒放入太陽底下進行曬干，等水分曬幹了，再將它放入壇子中密封。
家庭儲存辣椒的方法
1、醬製法：我們需要先將紅辣椒洗凈，隨後將它進行剁碎，再加入適量的食鹽攪拌均勻，還可以放入適量的豆瓣醬，這樣的做法也就變成了辣椒醬。
這種保存方法可以很好的保存，因為其所含的水分可以很好的保留著，而且密封保存，可以避免氧化。保存時間可長達數年，只要密封性夠好。吃的時候可以直接炒制、紅燒，味道特別濃烈。
2、腌製法：首先將辣椒洗凈，隨後將之瀝干，再接著將它放入容器中，先放入辣椒，再撒一層鹽，接著再放入辣椒，就這樣依次進行。最後將它們密封，需要擱置三個月才能食用。
這種保存方法可以長達兩年，味道是比較咸辣的。
3、干製法：就是將新鮮的辣椒洗凈，隨後將它放入陰涼通風處進行晾曬，充分的將它的水分揮發掉，那麼就成了乾的辣椒了。
6. 辣椒怎樣保存好
很高興為你回答，辣椒保鮮的方法很多，比如將鮮辣椒進行腌制，或者是將鮮辣椒經過清洗後曬干，或者將洗凈曬乾的鮮辣椒放入菜壇中進行泡製，另外還可以包裝後放後冰箱進行冷凍儲存，這些方法均能起到很好的儲存作用。
新鮮辣椒怎麼保鮮
一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。
二、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質，並去除柄蒂和瓤籽。然後將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干後立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。
三、燙漂、冷卻：將浸泡後的青椒絲置於100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1～3分鍾後揮出，於流動水中冷卻。待涼透後勞出，瀝干表面水分。
四、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以下凍結6～7分鍾，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重、分級、包裝（一般規格每箱500克×20袋，凈重10公斤）。隨後置於冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。
醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
7. 辣椒如何腌制保存久，而且辣味不減呢
提起腌辣椒，我就垂涎三尺，有一種望梅止渴的感覺，看著腌辣椒的圖片口水不停往下流。腌制的辣椒，不管直接拿著當零食吃還是用來炒菜，都特別開胃，用來下飯最適合不過了。
相信很多人都愛吃腌辣椒，想吃的時候都買來吃，方便快捷。可是買的腌辣椒，實在是太貴了，而且味道還沒有我們自己做的香。如果自己買20斤辣椒，腌制一下，都可以吃上1年了，既便宜又實惠，自己做的就是香。
技巧4：辣椒要下鍋焯水，焯水後瀝干水分
把辣椒梗摘掉後，用清水沖洗干凈然後放入開水中焯一下水，把辣椒燙至斷生。焯水後把辣椒撈起，瀝干水分。辣椒下鍋焯水時間不能太長，燙至剛好斷生就可以了。燙久了辣椒變軟就會影響口感。生腌辣椒容易變質，所以還需掌握辣椒要下鍋焯水這個技巧。
8. 怎麼儲存淹辣椒
方法如下：
1、腌製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是咸辣。
2、干製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），製成干辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是干辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。
3、泡製法：即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。
4、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。
5、醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。
9. 腌制的辣椒能放多久
現在大家都是非常喜歡吃辣椒的，很多人沒有辣椒的話，根本就吃不下去飯，辣椒確實有開胃的作用，而且冬天吃辣椒的話，還有一定的保暖作用，現在這個季節，很多人都喜歡腌制一些菜，這樣冬天的時候就可以吃了，那辣椒腌制能不能放一年嗎？
辣椒腌制能不能放一年
能放一年。腌辣椒做法：
主料
辣椒2500克，生薑500克。
辣椒腌制時間長而且不會壞掉的方法步驟如下：
1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。
2、腌之前把辣椒洗凈，然後要等水珠幹了之後才能腌制，腌制時要使用涼開水。
3、腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水幹了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
4、壇沿水和壇子里不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。
辣椒腌制能不能放一年
5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗干凈無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。
10. 辣椒怎麼腌制，才能香而不辣保存時間久
很多家庭著手腌菜的季節，經過特殊的烹飪工序腌制而成的菜，有著獨特的風味，又能保存很長的時間，所以說腌菜受到了很多人的喜歡，每年我家必會用辣椒來做腌菜，腌辣椒脆爽入味而不辣，口感甚好，不管是當佐粥小菜，亦或是下飯菜都是不錯的選擇，下面我便將腌辣椒的做法詳細分享給大家，簡單好做，還非常方便保存，我家每年腌5斤都不夠吃，送送朋友，自己家吃一吃，就會發現這些根本不夠，接下來我們一起學習做法。
第五步，在炒鍋中添上一勺花生油，將其燒熱後，倒入在食材中，再次充分攪拌均勻，將容器中的所有食材都晾涼後，即可放入冰箱冷藏保存，2天後即可取出享用。
烹飪小技巧：1、其實除了辣椒，還有很多食材都能用來做腌菜，蘿卜、白菜、蒜苔等等都是不錯的選擇，大家完全可以按照個人的喜好來做，在每年的這個腌菜季，我們當然是不能錯過將一些食材做成腌菜來保存了，老家的院子里種植的辣椒，吃不完扔掉太浪費，還不如做成腌鹹菜，清脆爽口非常的好吃，而且腌辣椒的做法相對也比較簡單，按照正確方法做，放一年也不會壞。
2、腌辣椒有技巧，首先將辣椒清洗干凈後，需要保證辣椒的表面無水分，才能繼續後續的操作；其次，無論腌什麼菜，放上點生薑和大蒜，可以豐富腌菜的風味，提升一定的層次感；最後，盛放辣椒的容器，一定要保證無水無油，這樣才能保證存儲時間更長。將這些技巧掌握到位，便能做出好吃的腌辣椒.