① 東北人在冬天會如何屯蔬菜
每當我們說到南北方差異的時候，最明顯的一點就是在買菜的上面，平常在菜市場北方人買菜買的都比較多，一次性可以買好幾天的，而在南方的話就不會這樣買了，而是一頓一頓的買，一頓買一個土豆，一個西紅柿，幾根青菜這都是很正常的現象。每年到了冬天的時候，東北人就開始了瘋狂的屯菜，那景象真的是非常的壯觀。
一：上百斤的屯蔬菜。
冬天的東北是非常的寒冷的，所以說蔬菜也就不用擔心放壞的問題，大家都是一車一車的往家裡面拉，像什麼大白菜，土豆，大蔥，白蘿卜等等都是最常見的，這也是大家經常會吃到的，肯定要多買一點了，就靠著這些蔬菜度過這個寒冷的冬天。而且像白菜，白蘿卜這些都是可以有多樣的做法的，很多的東北家庭也會做腌酸菜或者是腌蘿卜。
在東北還有很多神奇的地方，像冬天的凍梨，凍冰糖葫蘆等等都是東北的特色，如果以後有機會去到東北的話肯定還是要嘗試一下的，感受一下當地的風土人情。
② 進入冬天蔬菜都應該怎麼保存
1.保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
2.冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
3.生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4.香菇、草菇等菇類的蔬菜，買回家後要盡量保持乾燥，放入塑料袋中再冷藏約可保存4～5天，新鮮的蔬菜不耐久放，最好立刻烹調，以保持鮮味及色澤。
5.白蘿卜、洋蔥等是可以久放的，只要放在陰涼處即可。
6.西紅柿可以一個一個地擺放在窗戶台上，朝下放。
7.芹菜的話可以用報紙把它的竿的部分包起來，用繩子捆住，根部露出有一寸長差不多。然後立著放到水裡，不要叫報紙濕著，可以放幾天。
③ 冬天什麼蔬菜可以在冰箱儲存
冬天可以冷凍的蔬菜有：西藍花、胡蘿卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。
葉菜類的包括什麼菠菜、生菜、白菜、捲心菜、蒜苗空心菜等還有胡蘿卜可以放冰箱，買回來用保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙，再將未清洗的蔬菜或清洗確保擦乾的放在其中。
西蘭花，將頭部和尾部分別放入水中浸泡，然後用廚房紙巾包裹在西蘭花外面，吸干其水分，再用保鮮膜包好，放入冰箱，這樣便可以保鮮五天左右。
新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。
相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜採摘之後即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。
(3)秋冬存儲菜擴展閱讀：
蔬菜冷藏注意事項
1、不要水洗
一般來說，蔬菜在放入冰箱前不應該清洗，因為太潮濕的環境是細菌的滋生地。在冰箱清洗蔬菜後，很容易增加冰箱內的濕度，為細菌繁殖創造條件。此外，水果和蔬菜表面的一層蠟可以保護它們不受微生物的傷害，清洗可以破壞微生物，讓細菌更容易進入。
2、放在一個塑料袋裡
把它放進保護膜袋或食品袋，密封不要太死，留一些呼吸口，讓它能呼吸，如果能產生對流是最好的，幾個點多幾個小口就能達到對流。這樣可以防止水蒸發得這么快。
3、不要直接放在冰箱里
從市場上買的蔬菜最好不要直接放在冰箱里。這是因為綠色植物每隔一段時間就會被噴灑水，以使它們看起來更好，更不容易枯萎。
當你在家裡儲存它們時，風干綠葉蔬菜表面的水分。然後用干凈的紙巾把蔬菜包起來，放在冰箱里保存。因為紙張吸收了一些水，所以不會讓蔬菜浸泡在潮濕的水裡，不容易腐爛。這種方法適用於綠葉蔬菜，如油菜、生菜、菠菜、大白菜、莧菜、香菜、韭菜、韭菜、水菜、油菜。
4、不要使用塑料袋
用塑料袋直接把蔬菜包起來儲存冰箱，取出時，塑料袋裡會感到潮濕，有很多水分。這是因為蔬菜被卡在塑料袋裡，導致周圍的濕度變得更高。這很容易滋生細菌，導致蔬菜變質。
酶和微生物都需要合適的溫度才能發揮作用，溫度越低，活性越低。在零下18度的冰箱里，它們基本上處於休眠狀態，不再對食物構成威脅。只要食物被冷凍，它的形狀、味道和營養就被「鎖定」了。
隨著低溫速凍和超聲速凍技術的應用，冷凍食品的質量不斷提高。因此，冷凍水果和蔬菜在歐美越來越受歡迎。
④ 什麼蔬菜可以曬干，儲存到冬天
在農村，很多菜都是自己種的，要是種多了吃不完就容易浪費，所以有些農民朋友會選擇把一些蔬菜進行曬干保存，那麼今天的話小編就給大家介紹八種適合曬干保存的乾菜。
一、農村適合曬干保存的八種蔬菜：
1、干*豆片
取新鮮*豆切片去皮，切開，然後曬干，吃的時候，加開水泡發，炒食，非常有嚼勁。
2、干豆角
豆角一定要選新鮮的，在晾曬前放入開水裡焯一下，焯時放一點食用油，會變得更加翠綠，注意時間不宜過長，撈出後晾晾，放在陽光下晾曬，待豆角由青綠色變成青色時，翻動一次，直至晾乾即可。
3、干香椿
取新鮮香椿芽，洗干凈，滾燙的開水中一翻身，趕快撈出來，然後綁成把掛起來，在太陽下曬干即可放點吃的時候開水燙一下，直接炒制就成。
4、干蘿卜
取新鮮蘿卜，切片或者絲曬干即可。
5、干槐花
將採摘下來的刺槐的槐花清洗干凈、曬干，一定要選沒有完全開放的槐花，都是小袋子狀的，如此曬好的槐花菜能最大小限度的留存槐花的香味。
製作方法：開水快速焯燙，變色即撈出。這里一定要注意了，開水焯燙的時間不要長，放進去變色即可。然後撈出放在篩子上控干水分。放在太陽下曬兩三天，一般曬三天就非常幹了，就可以收起來了。將曬乾的槐花，用分別保鮮袋分開收藏起來，什麼時候想吃了隨時都可以拿出來做著吃。
6、干茄子
菜園種植的茄子一般要切片，然後蒸七分熟或者過水淖以下，瀝干水分之後曬干即可。
7、乾菜（白菜乾）
新鮮白菜去掉黃葉老葉，包干凈拿刀切成差不多的菜條，直接曬在晾衣繩上曬干或者風干。
8、干南瓜片
南瓜也要先切片，不用過水淖。最常用的方法：是將切好的南瓜片在草木灰里先放半天使南瓜片失去一部分水之後再再太陽下曬干儲存即可。
二、乾菜儲存的注意事項：
這幾類蔬菜曬干之後在儲存過程中要注意以下幾點：一是要將乾菜存放在通風處，避免受潮發霉；二是將乾菜分類存放以免串味；三是及時將受潮發霉的乾菜清除，避免食用後引起不適。
好啦，以上就是今天要給大家分享的全部內容了，如果平常我們種的菜吃不完，以上的八種是可以把它們曬干保存的哦，希望能夠幫助到有需要的朋友哈！
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⑤ 冬季易儲存蔬菜有哪些
下面就來具體為大家介紹幾樣適合冬天儲存食用的蔬菜。
1、大白菜
大白菜一定是排在首位的，因為這個時候的大白菜也到了成熟收割的季節，大雪來臨之前一定要將地里的大白菜統統收割以免被凍壞。
大白菜的儲存方法也很簡單，只需要在菜地里用鐵鍬挖一個大坑，然後將白菜整齊碼放在地坑裡，用土覆蓋上就可以了。哪怕溫度再低，下雪再大，這樣儲存的大白菜都不會被凍壞。家裡沒菜了，去菜地里挖幾顆回來就可以了，這樣天然保存的大白菜跟新鮮的一樣，白菜葉仍舊鮮活水靈。
白菜燉豆腐是冬日裡的一道家常菜，一塊兒水豆腐加上幾片白菜，外加一塊兒五花肉，做出來的白菜燉豆腐味道美極了。
2、紅薯粉條
深秋紅薯豐收了，村民都都會挑著自家的紅薯去粉條廠區換紅薯粉，自家附近的小小粉條廠做得都是真正的紅薯粉，市面上很多粉條宣稱是紅薯粉，其實大多都摻和有米粉和土豆粉。
儲備的紅薯粉條是冬日裡一道非常不錯的食材，不管是做粉條燉肉還是粉條肉餡兒餃子，紅薯粉條都非常受歡迎。而且粉條儲備的時間周期特別長，不用擔心腐爛變質。
3、干鹽菜
干鹽菜也就是用蘿卜纓曬制的乾菜，在冬季新鮮蔬菜缺乏的時候，村民們有著吃乾菜的習俗，乾菜儲存時間久，早上吃稀飯的時候炒上一盤蘿卜纓乾菜下飯再合適不過了。
4、青蘿卜
冬季也是蘿卜豐收的季節，蘿卜的儲存跟大白菜一樣，只需要在菜地里挖一個土坑就可以了，把蘿卜埋進去，吃的時候去挖就可以了。這樣儲存的蘿卜爽脆水靈，也不用擔心被凍壞。
冬季白蘿卜可以用來燉豬肉或者是做成蘿卜條兒小鹹菜，蘿卜豬肉餡兒的餃子也橘子姐的家鄉也是十分受歡迎的呢。
5、胡蘿卜
胡蘿卜耐寒力較強，冬天可以不用挖起來儲存，讓其自然生長在地里，吃的時候直接去菜園里挖就行。大雪來臨之前，也可以先挖回來一些放家裡儲存慢慢吃，胡蘿卜燉羊肉是一道不錯的農家菜餚，待客也挺有面子。
6、小蔥
北方地區的人們喜歡冬季屯大蔥，但是在橘子姐的家鄉不太適合種植大蔥，村民們種植的都是小蔥，冬天儲備一些小蔥留著燉魚和包餃子也是非常實用的。
⑥ 有哪些適合入冬後囤的蔬菜，耐存儲還好吃
以前溫室大棚還很少，一到冬天菜地里的蔬菜不僅少得可憐價格還貴，所以人們養成了入冬後囤蔬菜的習慣，雖然現在新鮮的蔬菜隨時都能買到，但北方人依舊保持著囤蔬菜的習慣。今天給大家介紹4種北方人愛囤的蔬菜，不用放冰箱，容易存儲還好吃，趁著年底漲價之前一次多屯點，經濟又實惠。
一、白蘿卜
蘿卜有白蘿卜和胡蘿卜之分，但胡蘿卜儲存時間短，水分流失後會變軟影響口感，白蘿卜水分足，一般冬天都會囤一些白蘿卜。白蘿卜雖然隨時都可以買到，但冬天的蘿卜水分更大，口感脆甜，白蘿卜營養成分也很高，維生素C的含量是梨的好幾倍。立冬正是白蘿卜豐收的時間，這時的白蘿卜不僅新鮮，價格也是便宜的，很多人會一次性買十幾斤白蘿卜囤起來。
豆角存儲方法：將豆角兩頭去掉用水清洗後，下鍋煮5分鍾（這里要注意：豆角一定要煮熟，不然會引起腸胃不適），將煮熟的豆角曬干後存放在陰涼處，做菜的時候把干豆角用溫水泡開即可與其他配菜一起烹飪。
⑦ 冬天蔬菜大量儲存方法
冬天蔬菜大量儲存，可以把白菜先放到院里，經過晾曬去去水榭，然後在用報紙包起來也可以可愛就犯了。
⑧ 冬天白菜怎麼儲存
大白菜含水量多，應妥善貯存，以免造成前期熱傷腐爛和大量脫幫。
一、貯前准備
冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收獲。收獲時應盡量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
二、貯藏
大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：
1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米、寬1米的溝，大白菜收獲後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3厘米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40厘米。
2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天後倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲後，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
三、大白菜貯藏後的管理
大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
3、後期管理：「立春」以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。
⑨ 冬季蔬菜如何保鮮
提到保鮮很多人想到冰箱，所以甭管什麼蔬菜都會一股腦扔進冰箱，結果發現有的蔬菜儲存得好好的，有的照舊腐敗，這說明蔬菜保鮮也要因菜而異，並不是所有蔬菜都要放進冰箱，也不是所有蔬菜都要灑水。
無論哪種蔬菜從摘下那刻起，因自身新陳代謝以及微生物繁殖等原因，營養物質會逐漸被消耗，蔬菜就會一天比一天「衰老」。所以想要吃到最新鮮的蔬菜，小海還是建議大家現買現吃，如果實在做不到，至少需要一台干濕分儲的冰箱，然後參考以下儲存方法，延長蔬菜的保鮮期。
一、了解蔬菜屬性，分類存儲
我國普遍栽培的蔬菜按食用部位可以分為5大類，涉及20多個科，上千餘種不同蔬菜，所以不同的蔬菜對溫度、濕度的要求肯定是不一樣的，如果把一些不耐寒的蔬菜長期存於低溫環境，很容易被低溫凍傷，像黃瓜、苦瓜這類蔬菜如果長期放在冰箱里，不僅會變軟發蔫影響食用口感，還會加速腐壞。
1.根菜類蔬菜存儲方法
根菜類蔬菜以碩大的根部著稱，像我們常吃的蘿卜、紅薯都屬於這一類，但根菜類又分為塊根類和肉質根，兩者的存儲方式大不相同。
大部分塊根類蔬菜表皮厚實堅硬，能阻隔外界侵蝕，所以在保證表皮沒有損傷的情況下，可以去除毛根放在陰涼乾燥的地方，例如紅薯在15℃左右的室溫下存放時間高達三個月，即使在其他溫度下，只要保證乾燥陰涼，也能存儲一個月之久；蘿卜這類肉質根蔬菜表皮較薄且易糠芯，需要切去吸收營養的頂芽，然後用報紙或是保鮮袋包好放在陰涼乾燥的地方，大約可以存4天左右。
如果想要存放更久，部分蔬菜是可以藉助冰箱的，例如胡蘿卜攤晾一天後，存儲在0—3℃、氧氣濃度為2—5%、二氧化碳濃度為5%以下的環境里，可以存儲到翌年4月（條件有點苛刻），但紅薯這類塊根類蔬菜一般沒必要放進冰箱，因為如果冰箱不能做到干濕分儲，儲存效果反而適得其反。
2.莖菜類蔬菜存儲方法
根莖類蔬菜以粗壯的莖部為人類提供營養，像我們常見的萵筍、姜、土豆、蓮藕都是莖菜類，這些蔬菜既可以常溫保鮮也可以放進冰箱。例如萵筍、茭白、蓮藕等可以洗凈泥垢浸泡在清水裡，水盆放在陰涼、乾燥、通風的地方，每隔1—2天換涼一次水，萵筍、茭白可保鮮5天左右，蓮藕可保鮮1—2個月。如果放進冰箱需要套上保鮮膜，放進溫度為0—1℃的冰箱里，萵筍、茭白大約可以保鮮10天左右，而經保鮮劑處理的蓮藕放在5℃的溫度下，可以保鮮3個月之久，不過一定要保證水分充足。
土豆最好不要放進冰箱，因為土豆處於低溫環境會將澱粉轉化成糖分，再經高溫加熱會出現化學反應；另外如果冰箱溫度比較適宜，但無法保證干濕分離，土豆就會發芽並產生一種龍葵素的有毒物質，人食用後會引發食物中毒。
其實土豆和紅薯一樣都有一層用於保鮮的「外衣」，不易流失水分，另外它還有一個長達3—4月的休眠期，在休眠期內新陳代謝明顯放緩，幾乎不會消耗能量，所以直接用網袋裝好放在乾燥、陰涼處即可。
3.葉菜類蔬菜存儲方法
葉菜類蔬菜以鮮嫩葉片及葉柄為食用對象，也是最常見的類型，像大家常吃的茼蒿、白菜、大蔥等。葉菜類蔬菜食用部分多，但異常嬌嫩，它們在室溫環境存儲一整天，維生素C至少損失70％，所以保護嬌嫩莖葉、留住水分是這類蔬菜保鮮的關鍵。
葉菜類蔬菜存儲溫度應該控制在0—5℃、濕度在85%左右，放冰箱之前先將壞掉的葉片摘掉，然後套上干凈的保鮮袋封口並紮上幾個小孔，注意不要讓葉片受到擠壓，定期噴灑水分，這樣可以保鮮4天左右。
如果沒有冰箱也沒關系，以韭菜為例，先幫它們松綁，盡量保證無腐爛葉片，然後噴上點水用報紙包住放在陰涼乾燥處，基本可以保存2天左右。
4.花菜類蔬菜存儲方法
花菜類最典型的就是花椰菜，這是一種以花器或花枝為食用對象的蔬菜，它們的存儲方式和葉菜類很像，但其採收後呼吸代謝活動十分旺盛，存放於24℃環境中1—2天花蕾便逐漸鬆散、品質開始下降，如果將花椰菜末端帶筋的莖一起切去，然後用葉片或者其他蔬菜的葉片包住，常溫下可以保鮮2—3天。
不過最好的保鮮方式還是放進冰箱。將花椰菜處理後上套上保鮮袋並紮上小孔，放入溫度在-1—0℃之間，濕度控制在90—95%之間的環境下，可將保鮮期延長至7天，存儲時不要平躺，最好保持生長姿態。
5.果菜類蔬菜存儲方法
青椒、西紅柿、茄子等果菜類，一般不需要放進冰箱，因為這類蔬菜幾乎尚未完全成熟就被摘下了，所以買回家有可能還未熟透，這類蔬菜可以放到室內有光照的地方待其成熟，陽光不僅可以催熟，而且能有效降低殘留的化學農葯，保障食用安全。也可以擦乾表皮水分，扎緊袋口，放在8—10℃的環境下，像青椒、茄子大約可貯存1—2個月。
但熟透的蔬菜放到室外只會加速腐爛，勸大家要麼放進肚子里，要麼放進冰箱里。這類蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鮮膜包好放在7—8℃、濕度90—95%的冰箱里，大約可存放15天左右。另外盡量將不同類型的蔬菜單獨存放，因為像青椒、西紅柿等蔬菜本身會自然釋放出乙烯氣體促進果實成熟，和其他蔬菜放在一起會加快蔬菜的腐敗速度，也就起不到保鮮的效果了。
二、常見蔬菜保鮮方法推薦
小海用表格的方式整理了部分常見蔬菜的適宜儲存方法，方便大家查看。
⑩ 什麼菜冬天可以儲存
土豆，大白萊，胡蘿卜，白蘿卜，菌菇，捲心菜，蒜苗，木耳這些都是比較耐寒的可以儲存。