Ⅰ 冷庫怎麼長時間儲存豬肉，麻煩詳細說明下
摘要 冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。 為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。 冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月;在-30℃條件下，可保存10個月以上。
Ⅱ "國家儲備肉"到底是個什麼肉 豬肉怎麼個儲備法
國家儲備肉是指國家商務部在全國各省市設置的活豬儲備和凍肉儲備，分為中央儲備和地方儲備兩部分。國家儲備肉是應對突發事件、平抑肉價波動的重要手段。國家通過局部收儲和市場投放，維護社會穩定。
根據有關規定，商務部負責中央儲備肉的行政管理。有關省、自治區、直轄市、計劃單列市商務主管部門支持和配合中央儲備肉管理工作，擇優推薦中央儲備肉代儲企業、儲存庫、活畜儲備基地場和加工企業。
華商儲備商品管理中心受商務部委託負責中央儲備肉入庫、在庫、出庫的日常管理和具體操作。中央儲備肉（主要是活體儲備）以4個月為一儲備周期，即4個月完成一次輪換。
(2)冷庫存儲豬肉叫什麼肉擴展閱讀：
質量管理
國家儲備肉定點生產廠，所生產的凍白條肉質量須符合GB9959.1－88〔帶皮鮮、凍片豬肉〕國家標准（增加不帶板油）；分割凍豬瘦肉須符合GB9959.4－88〔分割凍豬瘦肉〕國家標准二級。
加工廠質量檢驗機構完善，實行主任獸醫師質量負責制，並有與生產規模相適應有一定數量的、獲得衛檢師合格證的衛檢人員。
應檢工序齊全，檢驗方法應當符合農業部、衛生部、外貿部、商業部的《肉品衛生檢驗試行規程》和其他有關規定，規格分級正確。
加工廠應當具備與生產品種、規模相適應的檢驗設施，完善的儀器設備；旋毛蟲檢驗和肉品化驗室設備要符合有關規定。
肉品檢驗後，應當按《肉品衛生檢驗試行規程》中有關規定處理產品，並有相應處理設施和監督檢查制度。
檢驗人員要符合《獸醫衛生技術（檢疫、檢驗、化驗）業務技術等級標准》規定的三級以上標准。
承擔國家儲備肉任務的冷庫，必須設專職的衛檢人員對入庫的商品進行嚴格的驗收，查驗隨車檢疫證明，查驗車內衛生及肉表衛生，測試車內溫度和肉品溫度。肉品中心溫度高於－8℃時不得直接進入冷藏庫。
Ⅲ 冰凍豬肉是什麼肉
也是豬肉，但是不要多吃，因為不鮮
Ⅳ 什麼是冷鮮豬肉
"冷鮮肉"又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執行檢疫制度，屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"後熟"階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，並在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當後腿中心溫度低於攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。
Ⅳ 冷凍肉與生鮮肉有什麼區別
熱鮮肉：畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。
冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環境下，將屠宰後的豬胴體放置16小時~24小時，肌肉組織發生一系列變化。此後，肌肉的僵硬狀態逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變，同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸和風味物質，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便於人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。
冷凍肉：是宰後的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低於零下15℃，然後在零下18℃環境下保藏，並以凍結狀態銷售的肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至零下18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。
Ⅵ 戰略儲備肉是什麼肉，儲備肉都有哪些作用
戰略儲備肉是國家在。冷庫裡面所儲存的一部分肉，這些肉包括牛肉，羊肉，豬肉等等這些東西，是為了應對各種各樣的意外需要，比如說發生大的自然災害，比如說市場物價水平及其不正常，比如說發生戰爭等等這些儲備的豬肉就會派上用場。
儲備豬肉當然還有很多其他的用途，比如這些豬肉快到時候了，但是現在市場挺穩定的，也沒有發生任何極端的情況，應該就會把這些豬肉分批分次投放到市場上，在一些固定的銷售點會把這個豬肉價格壓下來，正常的豬肉15塊錢，這些豬肉只要10塊錢。自然也能夠給人們提供更多的生活選擇，因為價格上壓下來了就具備很大的競爭優勢，而且正規的場所保存的，它的安全性是完全沒有問題的。
Ⅶ 冷鮮肉和冷凍肉的區別
1、定義不同：
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，准確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
2、優點不同：
冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍肉：在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲存得久。
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合格的冷鮮肉的鑒定方法
一看：先看肉色，肉品表面光潔、細嫩，則為合格的冷鮮肉；表面發暗、發干，則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪，脂肪潔白、光澤油膩，則為合格的冷鮮肉；脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。
二嗅：嗅聞肉的氣味，無腥臭味，氣味較純正的肉，則為合格的冷鮮肉；略有氨氣味或酸味的肉，則為不合格的冷鮮肉；有刺鼻腥臭味的肉，則為變質肉。
三摸：用手觸摸肉表面，若表面濕潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，則為不合格的冷鮮肉；表面極為乾燥、切面粘手嚴重的肉，則為變質肉。
四壓：按壓肉表面，若按壓後的凹面能快速回復原狀，則為合格的冷鮮肉；若按壓後肉的凹面恢復較慢或不能完全復原，則為不合格的冷鮮肉；若按壓後凹印不能恢復，則為變質肉。
Ⅷ 冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別
區別為：工藝參數不同、貯存條件不同、肉質不同。
一、工藝參數不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃。
二、肉質不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉在凍結和解凍過程中，不可避免造成產品細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性。
三、貯存條件不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對濕度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對濕度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃。
Ⅸ 冷凍肉和冷氣肉有什麼區別嗎
冷鮮肉
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等，准確來說應該叫「冷卻排酸肉」，是宰殺放血後，溫度嚴格控制在0-4℃，相對濕度控制在90%左右的冷藏環境下，由於始終處於低溫環境下，大多數的微生物可以得到有效的抑制，更能保證肉的品質和安全衛生，但是生產過程要經過多道工序，成本較高。在超市、肉食專賣店銷售的基本上都是冷鮮肉。
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熱鮮肉
熱鮮肉是最傳統的豬肉銷售模式，豬被宰殺放血，不經過冷卻處理，直接運輸上市，通常是凌晨宰殺、清早上市，其優點是加工簡單，有利於小規模生產，但是熱鮮肉沒有經過冷卻處理，無法抑制微生物的生長和繁殖，另外從批發到零售再到食用的過程中，豬肉會接觸到空氣中的塵埃、蒼蠅、操作人員的手等多方面的污染，易腐敗變質。像農貿市場擺放在案板上銷售的大多是熱鮮肉。
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冷凍肉
冷凍肉宰殺後，經過預冷排酸，放入零下28℃的冷庫中急凍，使豬肉的溫度低於零下15℃，然後在零下18℃的環境中冷藏，長期處於低溫環境後，絕大多數的微生物都無法生長繁殖，更安全衛生，一般超市冷凍櫃中銷售的豬肉就是冷凍肉。 但因為豬肉中的水分會結晶，解凍後會流失，口感也會相應的下降。
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3招分辨冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉
1、外觀的區別
冷鮮肉在宰殺後會經過預冷排酸等多種工序處理，已經將肉質的血水排出去了，顏色比較紅潤，通常呈粉紅色或者紅色。
熱鮮肉通常沒有經過復雜的處理，宰殺後立刻分割直接進行售賣，其中所保留的血水比較多，因此色澤一般比較深，呈現紅色或者暗紅色。
冷凍肉則由於肉質中的水分在解凍過程中，體積會增長，大量的冰晶造成細胞破裂，解凍時組織細胞中的汁液析出，表面比較濕潤，會有水分滲出，表面有些發白。
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2、按壓後的手感
冷鮮肉因排酸後去除了肉中大部分的水分，用手按壓比較Q彈，回彈較快，手感比較軟。
熱鮮肉由於沒有進行排酸處理，其中所含的血水比較多，肉質比較硬，用手按壓後立刻回彈，手感厚重而不軟。
冷凍肉由於冷凍過程中，其中的細胞和組織破裂，解凍後過多水分析出，而且按壓後並不會立刻回彈，手感比較軟。
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3、聞味道 冷鮮肉由於排酸後血水已經排除的比較干凈，肉質一般沒有明顯的腥味，回家後直接炒，口感軟嫩入味，不幹不柴。
熱鮮肉血水殘留比較多，因此腥味也會比較重，但因為肉中的血水還沒有完全凝固，比較容易處理，如通過浸泡或焯水的方式，都可以輕松將腥味去除掉。
冷凍肉因為在冷凍過程中，其中的細胞和組織會被破壞，解凍後不僅聞起來有腥味，而且口感還比較柴。
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適合的烹飪方法
冷鮮肉和熱鮮肉，肉質都比較新鮮，適合多種烹飪方法，其中冷鮮肉肉質細膩鮮嫩，在處理之前不需要做過多的處理，而熱鮮肉其中所含的的血水比較多，在烹飪之前需要先處理，用浸泡、焯水等方法將其中的血水逼出就可以了。
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冷凍肉由於水分子結晶、乾耗等一系列問題，冷凍豬肉中的部分水分流失，會導致肉質味道和口感不佳。
但像紅燒、煮、鹵、燉等需要添加大量水分的烹飪方法，豬肉是否新鮮對其影響不大，在烹飪過程中添加的水分會補充豬肉在冷凍中失去的水分，因此冷凍肉可以選擇這些烹飪方式。做好的豬肉與新鮮豬肉味道差別不大，而冷凍肉不適合炒、烤等烹飪方式，需要豬肉含有充足的水分，烹飪後的才可以達到鮮嫩的口感，否則口感會比較柴。