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哪種食物不宜存儲在冰箱中

發布時間: 2022-09-25 17:20:48

A. 哪些食物不宜存放在冰箱中

不宜放冰箱的食物有很多呢,還要注意冷凍和保鮮的

香蕉:在12℃以下的環境貯存,會使其發黑腐爛。
鮮荔枝:在0度以下的環境中放上一天,其表皮就會變黑,果肉就會變味。
黃瓜:在O℃的冰箱內放三天,表皮會呈水浸狀,失去其持有的風味。
西紅柿:經冷凍,局部或全都果實會呈水浸狀軟爛,表現出褐色的圓斑。
麵包、黃瓜、青椒不宜久存。
火腿、巧克力、葉子菜等等都不是不宜的

還要就是食品存放冰箱的時間不可太長,
存放食品不要過 滿,要留有空隙,有利於箱內空氣對流,減少機組啟動時間可省電

B. 哪些食物不宜存放在冰箱中

1.甜瓜、木瓜、香蕉、菠蘿、鮮荔枝,在冷藏狀態下會促進其新陳代謝,不宜冷藏。

2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱
黃瓜、青椒在冰箱中久存,會出現凍「傷」———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發黏。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

3.西紅柿:經冷凍,局部或全都果實會呈水浸狀軟爛,表現出褐色的圓斑。

4.啤酒:若低於0℃,則外觀混濁,味道不佳,因此,啤酒無論什麼季節都不宜存放在冰箱內。

5.麵包 不宜入冰箱
麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫「變陳」。
「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。

6.火腿
如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。

7.巧克力
巧克力在冰箱中冷存後,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發霉變質,失去原味。

8香蕉:在12℃以下的環境貯存,會使其發黑腐爛。

9鮮荔枝:在0度以下的環境中放上一天,其表皮就會變黑,果肉就會變味。

10黃瓜:在O℃的冰箱內放三天,表皮會呈水浸狀,失去其持有的風味。

11葉子菜:最好不要挨著冰箱放,否則會爛的

12白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

13黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

14南瓜適宜在10℃以上存放。

15中葯不宜放在冰箱里,葯材放入冰箱內,和其他食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入葯材內,而且容易受潮,破壞了葯材的葯性,所以對一些貴重的葯材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在一個干凈的玻璃瓶內,然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。
16吃剩的月餅別放進冰箱,月餅是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製, 並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。 盡管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化,並變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的澱粉會析出水分,變得老化(也就是「返生」),使月餅變硬、口感變差。
含油脂、水分較少的月餅品種,比如老北京的自來紅、自來白月餅,變硬現象更為明顯,把它放在冰箱低溫潮濕的環境中,不但會很快變硬,還容易發霉。但對廣式月餅來說,其油脂含量高、麵粉少,口味變化會相對小些。

17冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃,最佳冰箱也只能達到-20℃,而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其它變化,如鯽魚長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。因此,冰箱中存放的魚,時間不宜太久。

18冷凍食品解凍後不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品,肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等,一經解凍要盡快加工食用,不宜存放。如果存放時間太長,肉、魚、雞,鴨等會因為細菌和酶的活力恢復,不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質,而且還能產生有毒的組胺物質,人吃了會引起食物中毒;冷凍蔬菜存放時間太長,不僅色變,營養損失,品質下降,而且也很容易腐爛變質,不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用,其組織細胞便受到破壞,一經解凍,被破壞了的組織細胞中,會滲出大量的蛋白質,就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明,將經冷凍1天的新鮮青花魚,放在30℃溫度下6小時,其腐敗速度要比鮮魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時,細菌數增加約2倍,經8小時,細菌數增加50倍以上;將冷凍的鮮雞蛋,放在0~15℃溫度下達10天以上,因經冷、熱溫度的變化時間太長,不但卵膜變松、蛋清稀薄,而且還發生粘殼、散黃,甚至霉變、發臭,不能食用;冷凍過的蔬菜,尤其是在熱天更不宜存放,否則綠葉蔬菜很快會變黃,維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下,比放在6~8℃的溫度下,維生素C的分解損失要多2倍。

19鮮果汁,冷凍後容易破壞它的維生素等營養成分

其他注意事項:
1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2.存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙,以利冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。

3.鮮蛋與生薑、洋蔥不能放在一起:蛋殼上有許多小氣孔,生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內,加速鮮蛋的變質,時間稍長,蛋就會發臭。

食品在冰箱內存放時間列表:

鮮蛋:冷藏30~60天

熟蛋:冷藏6~7天

牛奶:冷藏5~6天

酸奶:冷藏7~10天

魚類:冷藏1~2天 冷凍90~180天

牛肉:冷藏1~2天 冷凍90天

肉排:冷藏2~3天,冷凍270天

香腸:冷藏9天, 冷凍60天

雞肉:冷藏2~3天,冷凍360天

罐頭食品:未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天

咖啡:已開罐冷藏14天

蘋果:冷藏7~12天

柑桔:冷藏7天

梨:冷藏1~2天

熟西紅柿:冷藏12天

菠菜:冷藏3~5天

胡蘿卜、芹菜:冷藏7~14

C. 哪些食物不宜存放在冰箱中

不宜在冰箱中存放的食物1、香蕉:在12℃以下的環境貯存,會使其發黑腐爛。2、鮮荔枝:在0度以下的環境中放上一天,其表皮就會變黑,果肉就會變味。3、西紅柿:經冷凍,局部或全都果實會呈水浸狀軟爛,表現出褐色的圓斑。4、麵包:麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。5、黃瓜青椒:黃瓜、青椒在冰箱中久存,會出現凍「傷」——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存。6、火腿:若在冰箱中貯存,其中的水分極易結冰,從而促進了火腿內脂肪的氧化作用,火腿質量就會明顯下降,使保持期限大大縮短。7、巧克力:夏天室內溫度一般在25℃左右,這時如果把巧克從冰箱中取出,巧克力表面就會立即結霜,時間一長,巧克力就會因發潮而霉變或生蟲。8、葉子菜:最好不要挨著冰箱放,否則會爛的。9、中葯不宜放在冰箱里,葯材放入冰箱內,和其他食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入葯材內,而且容易受潮,破壞了葯材的葯性,所以對一些貴重的葯材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在一個干凈的玻璃瓶內,然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。10、吃剩的月餅別放進冰箱吃剩的月餅別放進冰箱,月餅是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製,並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化,並變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的澱粉會析出水分,變得老化(也就是「返生」),使月餅變硬、口感變差。含油脂、水分較少的月餅品種,比如老北京的自來紅、自來白月餅,變硬現象更為明顯,把它放在冰箱低溫潮濕的環境中,不但會很快變硬,還容易發霉。但對廣式月餅來說,其油脂含量高、麵粉少,口味變化會相對小些。11、冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃,最佳冰箱也只能達到-20℃,而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其它變化,如鯽魚長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。因此,冰箱中存放的魚,時間不宜太久。12、冷凍食品解凍後不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品,肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等,一經解凍要盡快加工食用,不宜存放。如果存放時間太長,肉、魚、雞,鴨等會因為細菌和酶的活力恢復,不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質,而且還能產生有毒的組胺物質,人吃了會引起食物中毒;冷凍蔬菜存放時間太長,不僅色變,營養損失,品質下降,而且也很容易腐爛變質,不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用,其組織細胞便受到破壞,一經解凍,被破壞了的組織細胞中,會滲出大量的蛋白質,就成了細菌繁殖的養料。相關知識:冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長繁殖的速度,並不能殺滅微生物。大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右,還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖,雖然在10攝氏度以下絕大多數微生物生長緩慢了,但是仍然有部分細菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。所以,不合適的貯藏溫度、食物溫度過高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果,降低了冰箱的「保險系數」。再告訴你一些常識,請你一定要杜絕「冰箱腹瀉」的發生,一定要合理存放加工食品。1.在冷藏室放一個溫度計,使其溫度保持在4-10℃。2.存放時生熟要分開,用保鮮盒或保鮮膜分別裝好,避免交叉污染。3.烹調後的食物,冷卻至室溫時即應存放,在室溫下存放的時間越長越危險。4.從冰箱中取出的食物,要放室內變溫後再加熱,加熱要徹底,加熱時間要在15分鍾以上。5.存放的時間不宜太長,需較長時間保存的食物應放冷凍室。6.要經常清理冰箱,保持干凈。

D. 哪些食物不宜存放在冰箱中

放冰箱會致癌的食品黑名單
香蕉:若把香蕉放在12度以下的地方儲存,會使香蕉發黑腐爛。

鮮荔枝:若將荔枝在0度的環境中放置一天,即會使其表皮變黑,果肉變味

熱帶水果:由於害怕低溫,不適宜放在冰箱里,如果冷藏,反而會「凍傷」水果,令其表面凹陷,出現黑褐色的斑,不僅損失營養,還容易變質。未熟的水果,則更不能放進冰箱里,否則很難正常地成熟起來。正確的方法是,避光,陰涼通風處儲藏。

西紅柿:西紅市經低溫冷凍後,肉質呈水泡,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則腐爛。

黃瓜:黃瓜在冰箱中久存,會出現凍「傷」——變黑,變軟,變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱你存放的溫度一般為4度至6度左右,而黃瓜儲存適宜的溫度為10度至12度,青椒為7度到8度,因此不宜久存。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜放溫度為7.2度至10度之間

葉子菜:因為它冷藏後比較容易爛。最好不要挨著冰箱放。白菜,芹菜,洋蔥,胡蘿卜等的適宜存放溫度為0度左右。南瓜適宜在10度以上存放。

巧克力:放進冰箱的巧克力在拿出來後,表面容易出現白霜,不但失去原來的醇香口感,還會利於細菌的繁殖,苪莉莉說,存儲巧克力的最佳溫度是5度至18度。夏天室溫過高時,可先用塑料袋密封,在置於冰箱存儲。取出時,別立即拉開,讓它慢慢回溫至室溫再食用。

火腿:若將火腿放入冰箱低溫儲存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,火腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。

麵包:麵包在烘烤的過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包慢慢變硬,這種現象叫「變陳」「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來的更快。

魚:不能放太久冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15度。最佳冰箱也只能達到-20度。而水產品,尤其是魚類,在儲藏溫度未達到-30度以下,如鯽魚長時間冷藏,就容易長時間出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。因此,冰箱中存放的魚,時間不宜太久。

中葯:不宜放在冰箱里,葯材放入冰箱里,和其他食物混放時間一場,不但各種細菌容易侵入葯材里,而且容易受潮,破壞葯材的葯性,所以對些貴重的葯材,如人參,鹿茸,天麻,黨參等,若需長期保存,可放在一個干凈的玻璃瓶內然後投入適量的文火炒至暗黃的糯米,待涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。,

吃剩的月餅:月餅是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製並經過烘烤的糕點烘烤食品是不宜放入冰箱存儲的。盡管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是影響其風味。這是因為,月餅原料中的澱粉在經過烘烤後熟化了的澱粉會析出水分,變得的老化(也就是「反生」),即使月餅變硬,口感變差。

儲藏和冷凍要食物有六大禁忌:
1、 熱的食物絕對不能方入運轉的冰箱內。
2、 存放食物不宜過滿,過緊,要留有空隙,以利於空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。
3、 食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。
4、 按食物存放時間,溫度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在裡面,以免凍結在蒸發上,不便取出。
5、 鮮魚。肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚,肉要用塑料袋裝,在冷凍室儲藏,蔬菜,水果要把外表面水分擦乾,放入箱內最下面,以零上溫度儲藏為宜。
6、 不要把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門當上,以4度左右溫度儲藏為最好。儲藏食物的電冰箱不宜同時儲藏化學葯品

致癌食品的八大黑名單:

目前雖然生活條件好了,可是像患上癌症的病人也一年比一年多了,這是為什麼了?其實引發癌症和日常生活飲食有很大關系,專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括,每天三百克谷類食物(其中三分之一為豆類,三分之一為麵粉類)500克蔬菜,其中必須有300克綠葉菜,200克動物性食物,如魚類,禽類,蛋類,瘦肉250克牛奶,50克黃豆製品。
此外,克用食療適當補充抗氧化營養素,如VC ,胡蘿卜素,多吃含有VE、植物活性物質的種子,硬殼類食品及多酚類的茶葉,黃銅類的山楂,枸杞,銀杏,大豆,菌類的靈芝等交換克增強免疫力,預防癌症。

1、 腌制食品:咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉換為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質,應盡量少吃。
2、 燒烤食物:烤牛肉,烤鴨,烤羊,烤鵝,烤乳豬,烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。
3、 熏制食物:如熏肉,熏肝,熏魚,熏蛋,熏豆腐乾等含苯並芘致癌物,常食物易患食道癌和胃癌。
4、 油炸食品:煎炸過焦後,產生致癌物質。咖啡烤焦後更不能喝油煎餅臭豆腐,煎炸芋。
5、 霉變物質:米,麥。豆。玉米、花生等食物易受潮霉變,被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素
6、 檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
7、 反復燒開的水:反復燒開的水含亞硝酸鹽,進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
8、 隔夜熟白菜和酸菜:會產生亞硝酸鹽,在體內轉化為亞硝酸胺致癌物質。

E. 哪些食物不宜存放在冰箱中

以下的食物不宜存放在電冰箱中:
(1)香蕉:在12℃以下的環境貯存,會使其發黑腐爛。
(2)鮮荔枝:在0度以下的環境中放上一天,其表皮就會變黑,果肉就會變味。
(3)黃瓜:在O℃的冰箱內放三天,表皮會呈水浸狀,失去其持有的風味。
(4)西紅柿:經冷凍,局部或全都果實會呈水浸狀軟爛,表現出褐色的圓斑。
麵包最好不要放入冰箱裡面:麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。
黃瓜青椒不宜久存冰箱:青椒在冰箱中久存,會出現凍「傷」————變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存。
另處要明確知道:冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長繁殖的速度,並不能殺滅微生物。大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右,還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖,雖然在10攝氏度以下絕大多數微生物生長緩慢了,但是仍然有部分細菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。所以,不合適的貯藏溫度、食物溫度過高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果,降低了冰箱的「保險系數」。
再告訴你一些常識,請你一定要杜絕「冰箱腹瀉」的發生,一定要合理存放加工食品。
1.在冷藏室放一個溫度計,使其溫度保持在4-10℃。
2.存放時生熟要分開,用保鮮盒或保鮮膜分別裝好,避免交叉污染。
3.烹調後的食物,冷卻至室溫時即應存放,在室溫下存放的時間越長越危險。
4.從冰箱中取出的食物,要放室內變溫後再加熱,加熱要徹底,加熱時間要在15分鍾以上。
5.存放的時間不宜太長,需較長時間保存的食物應放冷凍室。
6.要經常清理冰箱,保持干凈

F. 哪些食物不宜存放在冰箱中

冰箱作為家庭中不可缺少的一部分,在日常生活中承擔者食物儲存的重要角色。然而,日常生活中,有一些食物卻是不宜存放在冰箱的,主要分為:
1、澱粉類食物
澱粉類食物(如饅頭、花捲等)不宜放進冰箱冷藏室儲存,可能會加快其變干變硬的速度。如果短時間不食用的話,可以將其放到保鮮袋中,密封好放進冷凍室中冷凍。
2、黃瓜、青椒以及綠色菜等蔬菜
(1)一般而言,冰箱冷藏的溫度在4度到6度之間,而黃瓜的適宜溫度在10度到12度,長期放在冰箱可能會變軟,甚至長毛發粘。
(2)青椒的最佳溫度為7度到8度,高於冰箱的冷藏溫度,長期放在冰箱,容易變黑、變軟,甚至發生腐爛。
(3)新鮮的綠葉菜直接放在通風陰涼處即可,長期放冰箱容易滋生細菌,且可能會加速變質;
3、香蕉、芒果等熱帶水果
熱帶水果無需放在冰箱,直接放在陰涼乾燥處即可,可以放在一個紙箱里,鋪上幾層報紙;
4、干貨、餅乾等零食
這類食物也不宜放在冰箱,容易吸收冰箱中的水分,加速變軟的過程。日常情況下,直接放在密封罐或密封袋,保持乾燥即可。
日常生活中,冰箱並不是食物的儲存櫃,不是所有的食物都適宜放在冰箱的。在存儲食物的過程中,注意分類存儲,且冰箱建議1個月清理一次。

G. 哪些食物不宜存放在冰箱中

以下的食物不宜存放在電冰箱中:
(1)香蕉:在12℃以下的環境貯存,會使其發黑腐爛。
(2)鮮荔枝:在0度以下的環境中放上一天,其表皮就會變黑,果肉就會變味。
(3)黃瓜,青椒:在O℃的冰箱內放三天,表皮會呈水浸狀,出現凍「傷」————變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存。
(4)西紅柿:經冷凍,局部或全都果實會呈水浸狀軟爛,表現出褐色的圓斑。西紅柿經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則腐爛。
(5)啤酒:若低於0℃,則外觀混濁,味道不佳,因此,啤酒無論什麼季節都不宜存放在冰箱內。
(6)麵包最好不要放入冰箱裡面:麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。
(7)吃剩的月餅別放進冰箱。月餅是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製, 並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。 盡管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化,並變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的澱粉會析出水分,變得老化(也就是「返生」),使月餅變硬、口感變差。
含油脂、水分較少的月餅品種,比如老北京的自來紅、自來白月餅,變硬現象更為明顯,把它放在冰箱低溫潮濕的環境中,不但會很快變硬,還容易發霉。但對廣式月餅來說,其油脂含量高、麵粉少,口味變化會相對小些。
(8)中葯不宜放在冰箱里,葯材放入冰箱內,和其他食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入葯材內,而且容易受潮,破壞了葯材的葯性,所以對一些貴重的葯材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在一個干凈的玻璃瓶內,然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。

另處要明確知道:冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長繁殖的速度,並不能殺滅微生物。大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右,還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖,雖然在10攝氏度以下絕大多數微生物生長緩慢了,但是仍然有部分細菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。所以,不合適的貯藏溫度、食物溫度過高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果,降低了冰箱的「保險系數」。

貯藏和冷凍食物有六大禁忌:
1)熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。
2)存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙,以利冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。
3)食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在器皿里,以免凍結在蒸發器上,不便取出。
4)鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝,在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾,放入箱內最下面,以零上溫度貯藏為宜。
5)不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上,以4℃左右溫度貯藏為最好。
6)存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學葯品。

存貯以下食物時應注意:
火腿:如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。
巧克力:巧克力在冰箱中冷存後,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發霉變質,失去原味。

蔬菜冰箱儲藏訣竅:

綠葉菜很容易打蔫,要讓它保持新鮮,放冰箱的確是一種辦法,但是冰箱溫度最好控制在0-4攝氏度之間,外面再套個保鮮袋,或者放進保鮮盒儲藏,才能達到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗,放置時間不宜太長,否則菜很容易捂爛。

像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜沒有那麼嬌氣,室溫下保存就可以了,不需要放冰箱。

不適合放入冰箱儲藏的水果:

1) 有不少水果也不適合放冰箱儲藏,尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。
所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果,漿果類水果在低溫條件下,香味會減退,表皮也會變質。比如說,我們都知道香蕉放在12℃以下容易發黑腐爛,還有鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,果皮會變黑、果肉會變味。

2) 像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果,在低溫情況下,表皮的油脂很容易滲進果肉,果肉就容易發苦,所以也不適宜放冰箱,柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。

3) 像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果,最好即買即食,放入冰箱不僅會影響口味,也容易霉變。蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱,延長保質期。

適合的儲藏溫度

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
鮮果汁,冷凍後容易破壞它的維生素等營養成分。

冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃,最佳冰箱也只能達到-20℃,而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其它變化,如鯽魚長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。因此,冰箱中存放的魚,時間不宜太久。

冷凍食品解凍後不宜再存放。
從市場上買回來的冷凍食品,肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等,一經解凍要盡快加工食用,不宜存放。如果存放時間太長,肉、魚、雞,鴨等會因為細菌和酶的活力恢復,不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質,而且還能產生有毒的組胺物質,人吃了會引起食物中毒;冷凍蔬菜存放時間太長,不僅色變,營養損失,品質下降,而且也很容易腐爛變質,不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用,其組織細胞便受到破壞,一經解凍,被破壞了的組織細胞中,會滲出大量的蛋白質,就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明,將經冷凍1天的新鮮青花魚,放在30℃溫度下6小時,其腐敗速度要比鮮魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時,細菌數增加約2倍,經8小時,細菌數增加50倍以上;將冷凍的鮮雞蛋,放在0~15℃溫度下達10天以上,因經冷、熱溫度的變化時間太長,不但卵膜變松、蛋清稀薄,而且還發生粘殼、散黃,甚至霉變、發臭,不能食用;冷凍過的蔬菜,尤其是在熱天更不宜存放,否則綠葉蔬菜很快會變黃,維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下,比放在6~8℃的溫度下,維生素C的分解損失要多2倍。

在許多家庭,冰箱幾乎成了食品的「保險箱」,不管生食熟食,也不管蔬菜還是肉類,只要往冰箱里一扔,就覺得萬事大吉,給食物的品質上了保險。事實上,冰箱在騙取人們信任的情況下,有多種「瀆職」的「罪過」。

1)滋生細菌:在低溫環境中,食物本身的代謝也只是放緩,並未停止。多數細菌並不會因低溫死亡,相反許多微生物很容易在低溫下生長繁殖。同時,冰箱內濕度較大,這同樣不利於食品保鮮。

2)偷竊營養:冰箱是竊取食物營養的「黑手」,特別是那些富含維生素的蔬果菜餚。有研究證實,在4℃的冰箱中儲藏24小時會令黃瓜的維生素C含量下降30%。

3)破壞美味:冰箱是美味殺手,香氣撲鼻的新鮮麵包、新鮮誘人的香蕉與荔枝,還有風味別致的豆醬、火腿、肉罐頭,經過冰箱儲存往往顏色盡失、美味不再,搞得不好還會吸附一些異味。

4)冰箱疾病:直接來自冰箱的食物會導致胃內黏膜血管急劇收縮、痙攣而引發胃部不適甚至導致胃病,而那些在低溫環境下滋生的微生物可以導致急性腸炎甚至痢疾,耶爾細菌腸炎就叫「冰箱腸炎」,此細菌能夠在-40℃低溫中生存繁衍,冰箱正好是它們的樂園。

5)藏污納垢:不論生熟、不分門類,各種食物以及食物自身分解產生的有害化學物質,茶葉、咖啡、煙草、化妝品甚至膠卷都在冰箱中匯聚,裹挾著各種氣味,產生千千萬萬個細菌、真菌,冰箱逐漸成為藏污納垢之所。

6)製造毒物:許多人喜歡大采購,將一周內的蔬菜購好後在冰箱存放。這種做法非常危險。蔬菜中原本含有硝酸鹽,在硝酸還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽,這種物質具有毒性,可導致機體缺氧現象。冰箱中的熟菜也是亞硝酸鹽的製造者,人吃過的剩菜受到細菌和唾液中酶的污染,亞硝酸鹽形成的速度更快。

這里介紹四招,可以讓冰箱達到為食物保鮮的目的

三台冰箱最理想:放在廚房的用於食物短期儲存,放在書房的用於雪茄、膠卷、葯品及化妝品等的存放,放在客廳的主要用於冷藏各種飲品、茶葉及水果、甜點。如果僅有一台冰箱,那麼就需了解冰箱空間內的溫度差異。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中;牛奶、啤酒、果汁等要求的最佳保存溫度為2~6℃;那些1~2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好;近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內,食品無須解凍,可防止營養流失。

保鮮膜的用處多:當采購了新鮮的果蔬後,去除泥土、黃葉,當即用保鮮膜加以包裹,再放入冰箱。這樣做的好處有四:一是減少外來的污染源,二是保護了蔬菜水果中的維生素,三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味,四是減少了與氧氣的接觸,有利於保鮮。進入冷凍室的食品害怕反復凍融,因為冷凍又解凍會破壞細胞的結構,增加腐敗的機會,也影響食物的口味。所以需要大致按照每次的食用量對食品先行分裝,用厚實而乾燥的塑料袋包好後再放入冷凍室。

醫用酒精好清潔:可用醫用酒精和干凈的紗布定期清潔冰箱。75%的酒精能有效地殺滅各種微生物,溶解清除一些粘附在冰箱壁上的污漬,並且酒精容易揮發,不會像其他常用含氯消毒劑那樣,在清潔之後留有異味。

食物避免「二進宮」:從冰箱中取用食物時應事先想好品種及用量。盡可能不將吃剩的東西重新放回冰箱,更要避免提前大量加工食物放入冰箱儲存。這樣做有損食物的營養價值,也增加了衛生隱患。

食品放冰箱能放多久列表...

鮮蛋:冷藏30~60天
熟蛋:冷藏6~7天
牛奶:冷藏5~6天
酸奶:冷藏7~10天
魚類:冷藏1~2天 冷凍90~180天
牛肉:冷藏1~2天 冷凍90天
肉排:冷藏2~3天,冷凍270天
香腸:冷藏9天, 冷凍60天
雞肉:冷藏2~3天,冷凍360天
罐頭食品:未開罐冷藏360天
花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天
咖啡:已開罐冷藏14天
蘋果:冷藏7~12天
柑桔:冷藏7天
梨:冷藏1~2天
熟西紅柿:冷藏12天
菠菜:冷藏3~5天
胡蘿卜、芹菜:冷藏7~14天

再告訴你一些常識,祝你全家幸福安康!請你一定要杜絕「冰箱腹瀉」的發生,一定要合理存放加工食品。
1.在冷藏室放一個溫度計,使其溫度保持在4-10℃。
2.存放時生熟要分開,用保鮮盒或保鮮膜分別裝好,避免交叉污染。
3.烹調後的食物,冷卻至室溫時即應存放,在室溫下存放的時間越長越危險。
4.從冰箱中取出的食物,要放室內變溫後再加熱,加熱要徹底,加熱時間要在15分鍾以上。
5.存放的時間不宜太長,需較長時間保存的食物應放冷凍室。
6.要經常清理冰箱,保持干凈