Ⅰ 如何保存及保鮮蔬菜和水果
保存蔬菜水果實戰經驗。
1,如果是冬天，放在陽台上，開開窗戶，和外界保持通風就可以了。如大白菜，土豆，洋蔥，蓮藕，水果也是，如蘋果，香蕉，獼猴桃，橘子等
2,天氣熱的時候，蔬菜水果放在冰箱的冷藏櫃就可以，但一定要用保鮮袋裝好同時 要注意的是保鮮袋不能扎進，要留通氣洞，這樣不至於菜會爛掉。且保鮮時間非常長。
Ⅱ 果蔬保鮮的秘訣
（1）臨界低溫高濕保鮮
臨界點低溫高濕貯藏的保鮮作用體現在兩個方面：第一，水果在不發生冷害的前提下，採用盡量低的溫度可以有效地控制果蔬在保鮮期內的呼吸強度，使某些易腐爛的水果品種達到休眠狀態；第二，採用相對高濕的環境可以有效地降低水果水分蒸發，減少失重。
從原理上說，臨界點低溫高濕貯藏既可以防止水果在保鮮期內的腐爛變質，又可抑制水果衰老，是一種較為理想的保鮮手段。
（2）細胞間水結構化氣調保鮮
通過結構化水技術可使果蔬組織細胞間水分參與形成結構化水，使整個體系中的溶液粘度升高，從而產生下面兩個效應：第一，酶促反應速率將會減慢，可望實現對有機體生理活動的控制；第二，水果水分蒸發過程受抑制。這為植物的短期保鮮貯藏提供了一種全新的原理和方法。
有研究者用氙氣制備甘藍、花卉的結構化水，並對其保鮮工藝進行了探索，獲得了較為滿意的保鮮效果。但使用高純度氙氣成本太高，研究者往往通過惰性氣體的混合加壓來另尋保鮮方法，以降低成本。
（3）臭氧氣調保鮮
臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制並延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。臭氧自1785年發現以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品、運輸、貯存、自來水生產等領域。
臭氧氣調保鮮是近年來國內開發的保鮮新技術，研究者利用此技術對易腐爛的荔枝進行保鮮取得了一定效果。其保鮮作用體現在3個方面：第一，消除並抑制乙烯的產生，從而抑制水果後熟速度；第二，有一定的殺菌作用，可防止水果霉變腐爛；第三，誘導水果表皮的氣孔收縮，可降低水果的水分蒸發，減少失重。
（4）低劑量輻射預處理保鮮及紫外線保鮮
輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137發出的γ射線，以及加速電子、X-射線穿透有機體時使其中的水和其他物質發生電離，生成游離基或離子的原理，對散裝或預包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防霉、調節生理生化等效應，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環氧乙烷等化學試劑。
新鮮水果的輻射處理選用相對低的劑量，一般小於3 kGy，否則容易使水果變軟並損失大量的營養成分。
低劑量輻射預處理保鮮可以和其它技術復合使用，例如與冷凍、漂燙等技術相結合可以減少輻射保鮮所要求的輻射劑量。通過熱水浸漬或蒸汽（溫度為50~ 55℃）加熱5 min,可以產生更好的保鮮效果這項技術在柑橘、桃、櫻桃保鮮過程中廣泛應用。
紫外線保鮮技術具有安全、環境好、高效等特點，紫外線波長為2600 A時具最大殺菌效果。
（5）塗膜保鮮
這種方法通過包裹、浸漬、塗布等途徑覆蓋在食品表面或食品內部異質界面上，提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內容物散失及隔阻外界環境的有害影響、抑制呼吸，延緩後熟衰老，抑製表面微生物的生長，提高貯藏質量等多種功能，從而達到食品保鮮，延長其貨架期的目的。
目前，廣泛應用於水果保鮮的塗膜材料有糖類、蛋白質、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇，單甘脂以及多糖、蛋白質和脂類組成的復合膜。
（6）高壓保鮮
高壓保鮮的作用原理主要是在貯存物上方施加一個小的由外向內的壓力，使貯存物外部大氣壓高於其內部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內的正壓差，一般壓力為2500-4000 個大氣壓。這樣的正壓可以阻止水果水分和營養物質向外擴散，減緩呼吸速度和成熟速度，故能有效地延長果實貯藏期。
此外，高壓保鮮技術與冷藏技術結合使用效果更佳，可使葡萄在5℃下保存5個月，草莓在8℃下保存30天。
（7）基因工程技術保鮮
主要通過減少水果生理成熟期內源乙稀的生成以及延緩水果在後期成熟過程中的軟化來達到保鮮目的。蘋果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟過程中會自動促進乙烯的釋放，通過不同的途徑控制植物中乙烯的生成。
目前，科學家已找到產生乙烯的基因，如果關閉這種基因，就可減慢乙烯釋放的速度，從而延緩果實的成熟，達到水果在室溫下延長貨架期的目的。
延緩水果的軟化可以通過抑制聚半乳糖醛酸酶、果膠酶等降解組織細胞完整性的酶基因來實現。因此利用 DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息，或用反義RNA技術來抑製成熟基因，可以推遲水果衰老，延長保鮮期。
（8）細胞膨壓調控保鮮
通過溫度、相對濕度、表面控製程度、通風氣流速度等有關的熱動力學特性調控技術以及相應的組織膨壓變化的測試技術，可維持水果細胞膨壓的完好，實現其質地的調控保鮮。
有學者已經進行了蘋果、梨的組織膨壓調控保鮮，取得了較好的中長期保鮮效果。
（9）氣調保鮮
利用調整環境氣體成分延長食品貯藏壽命和貨架壽命。自發明蘋果氣調保鮮以來，氣調保鮮在世界各地得到普遍的推廣，並成為工業發達國家水果保鮮的重要手段，也是今後水果保鮮的重要趨勢。
根據對已經建立起來的環境氣體是否具有再調整作用，氣調保鮮又分為CA (Controlled Atmosphere Storage)和 MA (Modified Atmoshphere Storage)兩種形式。CA是在氣調貯藏期間，選用的調節氣體的濃度一直保持恆定；MA是最初在氣調系統中建立起預定的調節氣體濃度，在隨後的貯藏期間不再受到人為調整。MA技術是從水果腐爛的呼吸機理出 發，通過抑制呼吸作用的快速進行以及抑制內源乙烯的產生，從而達到保鮮的目的。
MA能延長食品貨架期己為世人認可多年，作為無公害保鮮手段，在國際上備受關注。在國外，低氧CA (Controlled Atmosphere)技術或超低氧藏是果蔬采後CA應用技術的新突破。
現代消費者對產品方便、新鮮以及有益健康的要求，將會進一步拓寬MA 的應用范圍。
（10）綜合保鮮
單一的保鮮方法均存在各自的弱點、保鮮效果均不理想，或不能完全解決問題。因此綜合保鮮的觀點已日益被接受，人們已逐漸認識保鮮工作不是僅僅采後才做的工作，而在采前、摘過程採取足夠的措施，才能達到保鮮的目的。
Ⅲ 用密封袋保存果蔬，會影響身體健康嗎
引言：現在許多人裝東西都喜歡用密封袋，是為了保存食物，讓它能夠放得更久。但是用密封袋保存果蔬，會不會影響身體健康？其中用密封袋保存的果蔬會不會有一些變質的情況呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以無論我們是出門趕集還是逛超市，都需要自己帶環保口袋。這個時候不僅保護了環境，而且自己吃的東西也更加衛生，這個時候我們可以用一些紙袋子或者是布袋子讓危害減到最小，也保護了我們的大自然。在儲存食物的時候一定要做到正確儲存，把蔬菜和水果的放置環境變更一下，就可以讓他們儲存的更久，知道他們所適宜的溫度是什麼，這個時候就有更多正確的方法去儲存他們。所以在生活中我們一定要用一些干凈衛生安全的方法去對待食物，這樣我們的身體才會變得更加健康。
Ⅳ 保存水果蔬菜的方法
水果蔬菜放進冰箱冷藏或是放入可食用保鮮劑較好。把生菜放進冰箱冷藏可以有效地防止生水果蔬菜變質，可以使水果蔬菜在較長時間段內保持較新鮮。還可以使用排空氣法將裝蔬菜水果的塑料袋變為真空，不與空氣接觸來保持水果新鮮。具體的操作方法是將水果蔬菜放入塑料袋中，再將袋子放入水中，不要讓袋子進水，待排干袋內空氣後系好放入冰箱，更持久的保持蔬菜水果新鮮。可以買一些可食用保鮮劑為蔬菜進行保鮮，適量的食用保鮮劑並不會危害健康。
1、香蕉是最容易失鮮的水果，只要香蕉莖部分受到一點點損傷，很容易變黑。這時請將一塊蠟紙或塑料薄膜包裹在香蕉莖上，並用松緊帶固定。那麼香蕉的壽命將延長一周左右。
2、蘆筍買回來和，由於他的莖根部和空氣接觸，所以很容易變硬。這時可以將蘆筍的莖根部浸泡在水裡。（每天換一次水）蘆筍的壽命將延長一周左右。
3、草莓和葡萄之類的水果很容易腐爛，漿果類不應該浸泡在水裡或存放在密閉的容器里再存放在冰箱里。正確的方法是用水和白醋比例8：1的混合液清洗漿果，然後放在下面有空可以瀝干水果的塑料容器里，存放在冰箱里，這樣冰箱里的循環空氣可以幫助它們保鮮1周左右。
4、芹菜很容易腐爛和萎縮，可以把芹菜先切的整齊一點，只剩莖部，去掉葉子，然後包裹在鋁箔紙里，這樣可以讓你的芹菜保持清新脆嫩長達一周半的時間。
Ⅳ 新鮮蔬菜水果的存放溫度應控制在多少度
每種蔬菜水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同。因為一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。而且一般買回來的水果建議盡快吃完，一般建議一周以內吃完。
1、適合10℃以上溫度的果蔬
熱帶水果建議放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保存的時間建議不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。
2、適合10℃左右溫度的果蔬
番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右。由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味現象。
3、適合0℃左右溫度的果蔬
絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產於溫帶、寒帶的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低於0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等果蔬剛采購回來時，建議不要立即放入冷庫，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，建議這些果蔬室溫存放一天再放入冷庫。
4、不適宜冷藏的食品
火腿不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。麵包等麵食也不宜在冷庫內保存，否則會導致其支鏈澱粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現「變陳」現象。
Ⅵ 儲存水果蔬菜應隔絕氧氣嗎
儲藏水果蔬菜不應該隔絕氧氣。
僅供參考
Ⅶ 蔬菜的常溫儲存方法 怎麼在常溫下保存蔬菜
1、選好原料，原料選擇應選擇剛採摘無腐爛變質、無破損的果蔬。採摘後用清水洗凈表皮上的污垢及殘留農葯。
2、使用保鮮劑，果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化、促使果蔬後熟、老化以至腐爛變質的根本原因。為消除果蔬放出的乙烯和碳酸氣體對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑主要是以活性炭為代表的吸附型和以高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和後即失效，甚至還有脫附的危險；後者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點。本技術選用具有吸附、氧化、耐水等功能的「弘字1號」果蔬保鮮劑，完全克服了上述缺點，保鮮效果好、周期長，廣泛適用於各種果蔬產品的保鮮貯藏。
3、果蔬滅菌處理，果蔬在生長過程中受地表土壤、空氣中微生物的影響，果蔬表面會有大量有害病菌，在貯藏過程中會大量繁殖，促使果蔬腐爛變質，所以在果蔬保鮮處理中，首先應進行殺菌處理。但值得注意的是，目前市場上銷售的殺菌劑，大部分都有毒性，殘留物對人體有害，本技術選用無毒安全高效殺菌劑---過氧酸，操作使用方法是將洗凈的果蔬，置於0.2％-0.3％的過氧酸殺菌水溶液中浸泡，浸泡1分鍾左右（浸泡時間過長會使果蔬退色），取出後用涼開水或干凈的自來水清洗，去掉果蔬外表的殺菌液，放置陰涼通風處瀝去表面水分。
Ⅷ 冬天十大耐儲存蔬菜
冬天十大耐儲存蔬菜
冬天十大耐儲存蔬菜，蔬菜富含多種維生素，對我們人體維持營養起著非常重要的作用，我們人每天都要吃蔬菜，但是冬天的蔬菜很多，所以我們需要買一些耐儲存的蔬菜，下面是冬天十大耐儲存蔬菜
冬天十大耐儲存蔬菜1
西紅柿
成熟的西紅柿最好在2～4℃之間冷藏比較好，如果沒有擠壓，可以存放十天之久，也不會影響口感和營養價值。但是不能溫度太低，因為可能導致西紅柿凍傷而腐爛。據說西紅柿冷藏時會散發出一種叫做「乙烯」的氣體，可以用來催熟其他果蔬。相應的，如果不想其他食物過快長熟導致腐爛的話，最好用保鮮膜將西紅柿單獨存放。
土豆
土豆在不發芽、不霉變的情況下，可以儲存數十天，但是容易受到潮濕空氣的影響導致變質，因此，存放土豆的地方，一定要乾燥通風，同時要注意，發青，發軟，發黑都是變質的體現，一定不能食用，會產生大量毒素。
香菜
香菜的存放時間比較長，如果放在陰涼處，可保存7~10天，，但要注意的是，不能放的太久才食用，會導致香菜變軟，影響口感。香菜有點焉是可以正常食用的，但是遇到發黃、發黑的葉子，就說明需要丟掉了。另外，可以將香菜捆成小捆，利於存放。
南瓜
南瓜通常可以存放很久，沒有切開的南瓜在乾燥處可以放置數月且不影響口感，在挑選南瓜的時候，一定要注意表面不能有傷痕，擠壓，變軟的現象，這樣的不容易腐爛。
洋蔥
洋蔥在室溫下只能保存三個月左右的時間，放在冷庫內儲存，可大大提高其儲存時間，洋蔥冷庫是目前保鮮洋蔥的重要方式之一。另外，洋蔥具有較高的葯用價值，比如預防癌症，提神醒腦，促進消化，預防癌症。
胡蘿卜
胡蘿卜也是我們經常食用的蔬菜了，是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期一般10-15天，需要採用冷藏的方式，如果是粗放存儲的話，需要盡快食用，水分容易流失。更有效的保存還可以考慮做成脫水蔬菜。
西蘭花
作為蔬菜之王，西蘭花的存儲時間也比較長，10天以內食用都不會影響口感和營養。此外西蘭花全身都是寶，營養物質豐富，經常吃可以補充身上缺乏的微量元素，還能加強抵抗力，而且價格適中。
山葯
山葯和土豆類似，只要保存得當，基本上都可以放置數月，為了保持最佳口感，盡量不要清洗山葯上的泥土，需要吃的時候再清洗，可以最大程度的防止水分流失。山葯一般密度都比較高，不容易腐爛，遇到發黑的山葯就不能食用了。
香菇
味道鮮美的香菇也是可以長時間冷藏存放，套一層保鮮膜再放進冰箱可以存放十天左右，
新鮮的香菇要避免沾到過多水分，如果想長期保存的話，最好還是進行脫水和乾燥處理，味道會更加濃厚。
茄子
茄子的話，不能有擠壓和損傷的切口，通常乾燥通風可以放置一周左右，有冰箱保鮮效果更加，挑選茄子的時候，要選葉子嫩綠的茄子，這樣的保存的時間長，口感更佳。
冬天十大耐儲存蔬菜2
1、大蒜：可以放進冰箱的冷藏室，也可放進保鮮袋中密封後置於陰涼處，切記不可冷凍，至少能保存半個左右。
2、冬瓜：冬瓜儲藏適宜條件：溫度為10-15°相對濕度為70-75%，且通風良好，可保存數月。
3、土豆：土豆只要不發芽、不霉變，能貯藏較長時間。
4、紅薯：儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方，可保存較長時間。
5、南瓜：整個南瓜放在通風陰涼處，可以保存兩個月左右。
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的`多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織19XX年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
冬天十大耐儲存蔬菜3
1、大白菜
大白菜一定是排在首位的，因為這個時候的大白菜也到了成熟收割的季節，大雪來臨之前一定要將地里的大白菜統統收割以免被凍壞。
大白菜的儲存方法也很簡單，只需要在菜地里用鐵鍬挖一個大坑，然後將白菜整齊碼放在地坑裡，用土覆蓋上就可以了。哪怕溫度再低，下雪再大，這樣儲存的大白菜都不會被凍壞。家裡沒菜了，去菜地里挖幾顆回來就可以了，這樣天然保存的大白菜跟新鮮的一樣，白菜葉仍舊鮮活水靈。
白菜燉豆腐是冬日裡的一道家常菜，一塊兒水豆腐加上幾片白菜，外加一塊兒五花肉，做出來的白菜燉豆腐味道美極了。
2、紅薯粉條
深秋紅薯豐收了，村民都都會挑著自家的紅薯去粉條廠區換紅薯粉，自家附近的小小粉條廠做得都是真正的紅薯粉，市面上很多粉條宣稱是紅薯粉，其實大多都摻和有米粉和土豆粉。
儲備的紅薯粉條是冬日裡一道非常不錯的食材，不管是做粉條燉肉還是粉條肉餡兒餃子，紅薯粉條都非常受歡迎。而且粉條儲備的時間周期特別長，不用擔心腐爛變質。
3、干鹽菜
干鹽菜也就是用蘿卜纓曬制的乾菜，在冬季新鮮蔬菜缺乏的時候，村民們有著吃乾菜的習俗，乾菜儲存時間久，早上吃稀飯的時候炒上一盤蘿卜纓乾菜下飯再合適不過了。
4、青蘿卜
冬季也是蘿卜豐收的季節，蘿卜的儲存跟大白菜一樣，只需要在菜地里挖一個土坑就可以了，把蘿卜埋進去，吃的時候去挖就可以了。這樣儲存的蘿卜爽脆水靈，也不用擔心被凍壞。
冬季白蘿卜可以用來燉豬肉或者是做成蘿卜條兒小鹹菜，蘿卜豬肉餡兒的餃子也橘子姐的家鄉也是十分受歡迎的呢。
5、胡蘿卜
胡蘿卜耐寒力較強，冬天可以不用挖起來儲存，讓其自然生長在地里，吃的時候直接去菜園里挖就行。大雪來臨之前，也可以先挖回來一些放家裡儲存慢慢吃，胡蘿卜燉羊肉是一道不錯的農家菜餚，待客也挺有面子。
6、小蔥
北方地區的人們喜歡冬季屯大蔥，但是在橘子姐的家鄉不太適合種植大蔥，村民們種植的都是小蔥，冬天儲備一些小蔥留著燉魚和包餃子也是非常實用的。
Ⅸ 適於蘋果、梨、黃瓜等果蔬如何貯存好
1、冷藏保存
可以直接把它冷藏保存，但在冷藏保存以前，需要挑選那些無傷痕，無傷疤，無蟲蛀的優質蘋果，並把它放在淡鹽水中浸泡5到10分鍾，取出以後晾乾表面的水分，用柔軟的白紙把蘋果包好以後，直接存入冰箱的冷藏室，這樣可以讓蘋果保存幾個月不變質，而且取出食用時口感依然新鮮。
2、水缸保存
在秋天購買的蘋果，還可以直接放在家中的水缸保存，在保存以前，需要把水缸用清水洗干凈再晾乾，然後把它放到陰涼的環境中，在水缸的底部放一個盛滿干凈水的玻璃瓶，然後再把經過挑選以後無傷痕的優質蘋果，依次擺入到水缸中，裝滿以後可以用保鮮膜把缸口封好，這樣可以讓蘋果保存5到6個月不變質，而且完好率能高達90%。
3、木箱保存
蘋果是生活中特別容易保存的一種水果，它的保存時間比較長，平時普通的木箱就可以用來保存蘋果，再保存以前需要把木箱周邊放上幾層紙，然後把挑選好的蘋果，每十個裝入到一個塑料袋中，把袋口封好，直接擺放在木箱中，裝滿以後上面還要蓋幾層紙，然後才能蓋上木箱的蓋，再把它放到陰涼的環境中就能讓蘋果保存六個月以上不變質。
Ⅹ 冷庫儲存蔬菜一般能儲多長時間
1、冷庫貯藏蔬菜的保鮮時間，主要看蔬菜的品種、品質和具體操作方法，一般番茄和茄子類的瓜果類蔬菜，在冷藏庫中進行貯藏，可以保鮮2-3個月左右，菜葉類的蔬菜，比如生菜、大白菜、小青菜等，相對瓜果類蔬菜來說，其貯藏保鮮的時間不是特別長。
2、在冷藏庫中貯藏可以保鮮1個月左右，小黃瓜可以保鮮20天左右，玉米保鮮時間為3個月以上，使用氣調冷庫貯藏蔬菜的保鮮時間較高，可達普通冷庫的數倍，保鮮效果也更好一些，可延長出庫後的貨架期。
拓展資料：
保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式，一般蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃-15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率與果實的腐爛率，同時還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，可以達到阻止衰敗和延長貯藏期的目的。
冷庫的溫度和相對濕度，需要根據各類食品冷加工或冷藏工藝要求而定，一般可按照表1-1-1選用有微電腦智能控制，製冷系統採用綠色冷媒，是屬於21世紀國際先進的製冷技術，庫體採用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌注成型。