㈠ 挖菜窖 什麼意思
菜窖： 冬季用來儲存蔬菜的地窖叫菜窖。
我國北方冬季很冷，為防止蔬菜凍壞，在地下挖2-3m深的地下室儲存蔬菜，這種菜窖不用供暖，可以保持0-5 ℃ ，為了使溫度不至於過低凍壞蔬菜，一般在菜窖里放幾缸水，利用水結冰釋放出的熱來保持菜窖溫度，使之既不高又不低。為了儲存過冬蔬菜，北方的農村基本上是家家有菜窖，一般儲存的蔬菜以土豆、蘿卜、胡蘿卜、白菜、白薯等冬季經常食用又適於保存的種類為主。菜窖里的菜需要按照一定的碼放方式放好，並需要時不時的進行觀察，有些蔬菜比如白菜在儲存的時候還需要不時翻動，以免凍壞。菜窖里的蔬菜一般都能保存到第二年開春，存放的好的可以放到4月以後，其中作為第二年種子的白薯土豆等都要用更加復雜的方法以期存放的時間更長。現在菜窖在北方的很多地方仍然能看到，不過大規模儲存已經全部使用冷庫了。
㈡ 大白菜收獲以後如何儲存呢
我們膠東半島農村，基本上家家戶戶都種有大白菜，在自家的菜園地里擺弄上幾畦大白菜，收獲之後儲存起來，一直可以吃到來年春天呢，不過這大白菜儲存最好的方式，就是窖藏。因為窖入地下的話，不僅可以保持水分不流失，而且還能防止大白菜腐爛。
㈢ 大面積種植白菜在地里怎樣儲蓄
大面積種植白菜在地里的話可以挖溝埋藏，活窖貯存等，也可以考慮室內儲存。
大田地存儲：
一、窄溝埋藏法
此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米；比白菜高深4－5厘米、寬1米的溝，大白菜收獲後進行分級。
剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。
上面覆蓋2－3厘米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40厘米。
二、臨時活窖貯存
這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。
方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。
大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。
入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天後倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
大白菜貯藏後的管理：
一、前期管理
「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。
窖溫高可通宵開天窗放風。
同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。
倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。
摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
二、中期管理
「大雪」至「立春」為最冷季節。
一般15－30天倒翻一次。視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。
白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。
靠天窗、氣眼排放不良氣味。
附：
室內儲存：
此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。
大白菜收獲後，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。
堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。
貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
後期管理：
「立春」以後，應注意防熱防凍。
應利用夜間和早晚多通風。
天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。
要隨時注意揀出爛葉。
㈣ 蘿卜白菜怎麼存放
農村人儲存大白菜和蘿卜，都是直接在菜地里挖菜窖儲存。這樣，既保證了大白菜和蘿卜窖藏在菜窖里溫度適宜，又能維持蔬菜的水分。吃的時候，從菜窖的一邊，扒開覆蓋的泥土，就可以取出來。隨吃隨取，還很方便，也不影響另外那些蔬菜的儲藏。
還可以挖溝掩蓋，白菜胡蘿卜收了之後，在地里挖一攏溝，能把白菜立直放下去，上邊在有30多公分就行，然後把白菜一顆顆立著碼好，上邊在蓋點稻草，最上邊掩蓋上土，一冬天准沒事，這個辦法唯一的缺點是，過了冬天之後天氣一旦回暖，就必須馬上把白菜取出來，防止上熱腐爛！蘿卜的儲藏方式和白菜不同，在挖好坑後，把蘿卜放到坑裡直接用土把蘿卜埋住。什麼時候想吃再來挖出來吃很新鮮。
直接儲存家中，可以先晾曬，至外幫蔫但是不容易折斷時為最佳。而堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。注意溫度的適宜性，堆放時，先在地上擺放木板，葉球向外，根向里堆緊，最開始每周需要倒動一次。白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏了，可以放到院子里或者地下室，家裡沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。無論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動一下，發現有壞頁及時摘掉。
㈤ 了解地窖的人很少了，地窖儲存菜與冰箱相比有什麼優點呢
在農村，冬天會挖地窖儲藏蔬菜，地面又冷又凍，但是地窖裡面特別暖和。地窖里的蔬菜保存在一定的溫度下，也就是不會因為溫度太高而腐爛。小時候家裡挖了個地窖，菜窖比較淺。冬天多吃白菜和土豆，比較耐凍，挖淺了便於存放。儲存紅薯、蘋果等的地窖。很深，所以經常需要挖一個很高的房間，放在裡面的東西明年春天就不會碎了。幾千年來，我們的祖先使用地窖法儲存穀物。早在河北武安磁山史前遺址就發現了儲存糧食的地窖。冬天很冷，新鮮蔬菜吃不到，只能提前儲備糧食。地窖里的溫度比較穩定，最適合存放土豆白菜蘿卜，等涼了再拿出來裝滿。
㈥ 菜窖儲存白菜怎麼才不會凍
大白菜是冬季最常見的蔬菜之一，大家都會買很多大白菜，買回來的大白菜一時吃不完，該怎麼辦呢？我們大家都會把大白菜給儲藏起來，但是大白菜含水量多，儲存不宜大白菜會壞掉。那麼大白菜冬季應該怎樣「儲藏」呢？
冬季大白菜儲藏是非常重要的，大白菜的儲藏要看當地的冬季氣溫變化規律，根據氣溫的變化來選擇適合的儲存辦法。如果在地裡面儲存，冬季霜降和冰凍天比較少的話可以在種菜地里；如遇到霜降天和冰凍天氣，用稻草或塑料膜等保暖物蓋住，就可以了；或者挖菜窖子也可以儲存，但是要注意剛買回來的白菜要曬一下才可以下窖儲存。
若是在家裡儲藏，可以把大白菜放在室外0°C左右的環境中，晾曬2～3天，一定要蓋上防寒物品，每周翻動一次。不過，在儲藏的時候一定要注意的就是將外面沾有泥土的葉片扒掉，撕去爛葉，防止白菜腐爛壞掉。
儲藏白菜時，堆的層數不要太多，白菜的根部要朝下放置，這樣可以吸收泥土裡的水分，從而使白菜新鮮。