Ⅰ 大蒜的存儲時間大概是多長時間呢
大蒜在適宜的儲存條件下（確保儲存環境能夠抑制大蒜發芽）可以放置較長時間，甚至一年之久。
大蒜的儲存條件為：溫度為零下2.5°C左右，溫度高於5℃時容易發芽，導致蒜瓣干癟。空氣相對濕度70%~75%，氣調貯藏中，氧氣濃度3%~5%，二氧化碳濃度10%左右。
大蒜在儲存之前需要適當晾曬。經晾曬的大蒜外部鱗片逐漸變成乾枯成膜質狀，能夠避免大蒜內部水分流失和外部水分滲入，有利於大蒜的貯藏運輸。晾曬期需要26~35°C高溫，晾曬時應使大蒜莖葉蓋住蒜頭，即只曬莖葉不曬蒜頭，一般晾曬2~3天後可轉到陰涼處晾乾。
在貯藏過程中，應注意做好通風換氣，減少氣體的異味，減少污染。且同一庫內不應與其它類果品或蔬菜混貯，盡量避免出現不利影響。
(1)永年大蒜存儲公司擴展閱讀
大蒜的儲存方法有：
1、掛藏法：大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風貯藏庫內，冬季要避免受潮、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風干 。
2、窖藏法：選擇地勢較高、乾燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。
3、冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0°C時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放適宜，以便通風。入庫後，要及時控制儲藏庫內的溫度，保持庫溫均勻一致。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3°C之間 。選擇大蒜休眠期入冷庫，一般在7-8月份為宜。
4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發生的伽馬射線。用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑 量 為2.85~5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。
Ⅱ 大蒜怎麼保存
大蒜可以在常溫下保存，常溫保存大蒜的方法有以下幾種：
1、切幾片生薑，用網袋裝起來，和大蒜一起裝入保鮮袋放冰箱保鮮存儲，生薑有抑制細菌生長的作用，這樣存儲大蒜不生芽不幹癟。
2、大蒜裝入保鮮袋，撒上一些食鹽，密封後，放冰箱保鮮。食鹽有吸濕的作用，能保持大蒜的乾燥，不易發芽，放半年不幹癟。
3、大蒜裝入保鮮袋，放2根香煙，丟入保鮮袋，尼古丁有抑制大蒜生長的作用，煙絲有吸潮的作用，密封後放冰箱保鮮，這樣保存大蒜一年不會壞。
4、取一個密封的罐子，或者陶瓷罐，把大蒜整齊的放入，擰緊蓋子，放在室外通風陰涼處存放，一年不壞。
Ⅲ 大蒜生產基地
我國大蒜的主要產地：河北永年縣、河北大名縣北部、江蘇邳州市、河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，山東省金鄉縣（濟寧市）、商河縣、蒼山縣、廣饒縣（東營市）、茌平縣、成武縣（菏澤市）， 江蘇射陽縣、太倉市，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江縣、彭州市，雲南大理及新疆等地。
金鄉主產區介紹：金鄉大蒜在國內外市場上享有很高的知名度，92年在首屆中國農業博覽會上，榮獲銀質獎，是迄今為止中國白皮蒜類唯一最高獎；1996年3月被國家正式命名為「中國大蒜之鄉」；2000年在國家工商總局注冊了「金鄉大蒜」證明商標；2002年以種植面積最大縣獲基尼斯世界之最；2003年1月獲准使用「無公害農產品標志」；2003年3月獲國家質檢總局認證的金鄉大蒜原產地證明標記。2001年，金鄉成山東省金鄉縣依靠先進的科學技術，按照綠色化、有機化種植生產，標准化、產業化發展的路子，培植起具有龍頭帶動作用的大蒜產業，走出了一條靠發展綠色產業化農業富民強縣的路子。金鄉縣是我國主要大蒜生產基地，種植大蒜已有2000多年的歷史，近年來常年種植面積在50萬畝左右，產量達60萬噸。所產大蒜皮白、個大、性粘、味香、辣味適中、營養豐富，先後榮獲首屆中國農業博覽會同類產品最高獎、中國名牌產品、A級綠色食品。「金鄉大蒜甲天下，中華蒜都在金鄉」已在全國叫響。「世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉」已成為各界人士的共識。
它原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習慣上，人們平時所說的「大蒜」，是指蒜頭而言的。
大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；
Ⅳ 大蒜的品種有那些、、
我國大蒜品種資源豐富，其栽培類型按鱗莖外皮顏色可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種類型。一般紫皮蒜的蒜瓣少而大，每頭4～8瓣，辛辣味濃，產量高。但耐寒性差，華北、東北、西北適宜春播。白皮蒜有大瓣種和小瓣種，大瓣種每頭5～10瓣，味香辛，產量高，品質好，以生產蒜頭和蒜薹為主，是生產上的主栽類型；小瓣種每頭10瓣以上，葉數多，假莖較高，辣味較淡，產量低，適於蒜黃和青蒜栽培。根據蒜薹的有無，大蒜又可分為無薹蒜和有薹蒜兩種類型。無薹蒜早熟優質，但不產薹，產值較低，目前栽培面積較小；有薹蒜適應性廣，全國各地栽培面積大。
（1）白皮類型
大瓣種：
蒼山大蒜 山東省蒼山縣地方品種，有悠久的種植歷史，是山東名產蔬菜之一，也是我國大蒜的重要出口品種。
蒼山大蒜目前在生產上種植較多的有蒲棵、糙蒜、高腳子等3個品系。具有頭大瓣少、皮薄潔白、味辣辛香、高產優質等特點。其中以蒲棵品系栽培面積最大。一般株高80～90厘米，假莖高35厘米左右，有葉10～12片。蒜薹長60～80厘米，單薹平均重25～35克。蒜頭橫徑約4.5厘米，每頭蒜多為6瓣，皮白色，內外三層，瓣內皮稍呈赤紅色。中晚熟，適應性廣，耐寒力強，長勢好，耐貯藏。為薹、蒜兼用的品種，一般每667米2產鮮蒜頭800～1000千克，蒜薹500千克左右，蒜薹粗大。
金鄉白蒜 是從原蘇聯大蒜中人工選擇而來。該品種植株高大，一般株高85厘米，假莖粗1.5～2.0厘米，假莖高40～50厘米，葉色深綠，葉片長50厘米以上，葉寬3～4厘米。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4.5～7.0厘米，單頭重45～80克，蒜皮潔白，辣味中等。以生產鱗莖為主。
無薹大蒜 上海市地方品種。植株粗大，生長勢強，不抽薹，蒜頭大，每頭8～10瓣。採收時盡量不讓葉片受損傷或使葉鞘倒伏，以免影響養分的製造和運輸，降低蒜頭產量。
嘉定白蒜 上海市嘉定地方品種，已有700多年栽培歷史，是我國大蒜出口歷史久、出口量大的品種之一。
嘉定白蒜有嘉定1號、2號兩個品系，其共同特點是蒜頭肥大、色澤潔白、肉質脆嫩、辣味較濃，以白、辣、脆著稱。其中嘉定1號白蒜適應性較廣，豐產性好，休眠期長，耐貯運。嘉定2號蒜頭大，蒜薹壯，產量高，成熟較早。一般全生育期240～245天。株高85厘米左右，假莖高25～30厘米，粗1.3～1.8厘米，成株有葉13～15片，綠色、挺直，葉長35～50厘米，寬1.5～2.5厘米。蒜薹綠色，薹長35～50厘米，粗0.4～0.6厘米，單薹重20～22克。蒜頭圓整，6～8瓣，橫徑4～5厘米，重30～40克。每667米2產蒜頭600～700千克，蒜薹250～300千克。適宜於長江中下游地區栽培。
射陽大蒜 江蘇省射陽縣的主栽品種，由射陽縣大蒜研究所在本地白蒜中經多年提純復壯選育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性強，抗病力較強，適應性廣。
株高75厘米左右，開展度中等。總葉數13片，常有綠葉6～8片，葉直立，劍形，色濃綠，葉面微著蠟粉，長48.5厘米，寬2.5厘米。假莖粗壯，高35厘米，粗1.5厘米。薹長50～60厘米，粗0.85厘米，單薹鮮重30～40克，蒜薹斷面傷流少，黏合快，耐貯藏，可在保鮮庫氣調貯藏至翌年鮮蒜薹上市，不變色。加工出口一級品率達85%以上。蒜頭略呈扁圓球形，橫徑3.8～4.5厘米，高3.5厘米，蒜皮潔白，每頭有8～10瓣，蒜瓣肥厚，單頭鮮重50.5克，乾重37克，味濃郁香辣，品質上乘，蒜頭與加工干蒜片之比3.7∶1。
吉陽白蒜 湖北省廣水市農家品種，栽培歷史悠久。吉陽白蒜一般株高約92厘米，葉肉肥厚，纖維少，香味濃，綠色，全株有葉8～11片，葉較長，假莖粗壯，高約40厘米。蒜薹粗壯均勻，脆嫩，長70厘米，綠白色，單薹重35克左右。蒜頭潔白，皮薄汁多，辣味適中，品質上等，單頭重39克左右，有蒜瓣8～9瓣，單輪排列，蒜瓣近三棱形。全生育期235～255天，蒜薹、蒜頭兼收。適應性強，較抗病，耐寒、耐熱，一般每667米2，產蒜薹350～500千克、蒜頭300～700千克。
小瓣種：
白皮馬牙蒜 吉林農安等地農家品種。植株直立，葉片狹長，蒜皮白色，每頭8～9瓣，多者10餘瓣，蒜瓣狹長。辣味較淡，品質優良。生長期長，抽薹率低，為中、晚熟品種，適於腌漬和蒜苗栽培。
拉薩白皮大蒜 植株生長粗壯，鱗莖肥大，蒜皮白色，每頭20餘瓣，多者30餘瓣，每頭鮮重達250克。生長期間地上部易分杈。適應性強，抽薹率低，蒜頭耐貯，適於高寒地區栽培。
（2）紫皮類型
陝西蔡家坡紫皮蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，較耐寒，鱗莖膨大對日照長度要求中等，葉片較寬，葉鞘較長，蒜薹粗大。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重60克左右，橫徑4.5～6厘米。大瓣種，每頭7～8瓣。味辛辣、味濃，品質優良。早熟高產，宜作青蒜、蒜薹和蒜頭栽培，為陝西省主栽品種。
黑龍江阿城大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，蒜薹粗壯。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重25克左右，橫徑3～5厘米。大瓣種，每頭5～7瓣。味辛辣，蒜汁黏稠，品質優良。早熟耐寒。為黑龍江省主栽品種。
遼寧開原大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠。鱗莖外皮紫紅色，單頭重35～60克。大瓣種，每頭4～6瓣。質脆味辣，品質優良。
四川二水早 又名成都二水早、二早子，四川省成都市金堂地方品種，屬蒜薹專用種。近幾年各地都有引種栽培。植株生長勢強，株高65厘米左右。葉劍形，直立肥厚，長38厘米，寬2.4厘米，色深綠，蠟粉較多。冬前青蒜生長速度快，產量高。開春後返青生長早而快，蒜薹比較粗，品質優，色淺綠，外皮紫紅，質地脆嫩，薹白色部分短，上下粗細均勻。蒜頭8～9瓣，排列規則，色紫紅，干後易變褐色，百瓣重約180克。早熟，生長期210天左右。比較耐熱、耐寒、抗病，適應性廣，不早衰，品質好。青蒜栽培每667米2產2000～2500千克；蒜頭栽培每667米2產蒜薹300～400千克、蒜頭300千克左右。
天津寶坻六瓣紅 植株生長勢強，葉色濃綠，鱗莖外皮紫紅色。大瓣種，每頭6～7瓣。蒜薹粗大，肉質肥厚，抽薹早。單頭重最大60～70克。
金鄉紫皮蒜 又名雜交蒜、改良蒜、蘇聯大蒜。由原蘇聯引入我國。該品種植株高大，一般株高85厘米假莖粗1.5～2.0厘米，假莖高40～50厘米。葉色深綠，葉片長50厘米以上，葉寬3～4厘米。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4.5～7.0厘米，單頭重45～80克，蒜皮紅色，香辣味中等。以生產蒜頭為主。
此外，還有山東嘉祥紫皮大蒜、河北定縣紫皮蒜、上海嘉定大蒜、浙江杭州白皮大蒜、雲南雲頂早蒜等地方品種仍在生產上使用。江蘇大豐三月黃、貴州畢節白蒜、河北永年大蒜、山西應縣大蒜、河南臨潁的宋城白蒜等，都是有名的出口外銷品種。
另外，南歐蒜或稱大頭蒜（Allium ampeloprasum L.），在形態上及栽培上類似於普通大蒜。但它的蒜頭及蒜瓣特別大，能抽薹開花，花序上很少著生氣生鱗莖。每一蒜頭有5～10瓣不等，而且鱗莖基部著生許多小鱗莖。小鱗莖也可作為繁殖材料用，但由於植株細小，翌年不抽薹或抽薹延遲。
Ⅳ 國際大蒜網
大蒜網 看來我還是井底之蛙呀！大蒜都有自己的網站了。呵呵！看下不知道是不是你要找到！
農產品遭遇價格破壞 中國農民血本無歸成受害者2008年03月23日 08:46中國 經營報【大 中 小】 【列印】編者按
在農產品價格持續走高的時代，滿懷著賺錢的激情，大量販蒜農民湧入大蒜流通市場。但殘酷的現實卻令他們血本無歸。他們成為「價格破壞」的受害者。
本報記者經過調查發現，中國的農民們在農產品處於經濟全球化，以及現代交易方式操控市場的時代背景之下，以個體的力量參與議價、參與資本市場的博弈時顯得力單勢微。究竟誰充當了「價格破壞」的角色？為什麼我們佔世界 出口大蒜90%的份額，卻沒有形成規范的價格形成機制，而只是自相殘殺，使得交易各方慘淡經營？
早在數年前，「多哈談判」中已將農業問題列為最核心的內容之一，發達國家和發展中國家紛紛建立各自政策體系，保護本國農業利益。但時至今日，我們的農民卻仍然處於無助的狀態。這是一個令相關政府部門深思的問題。
一線調查
「中華蒜都」:價格暴跌之謎
2008年3月17日，北京市新發地農貿批發市場。前來買菜的北京市民驚異地發現，大蒜價格掛出3年以來的最低均價——每公斤才0.6元。
與此同時，遠在大蒜產地的山東省金鄉縣，販蒜農民時雪的心裡卻五味雜陳:進入3月以來，「蒜都」金鄉的蒜價創出新低——跌破了0.20元/公斤。
「這個市場早晚得崩盤！」時雪判斷說。但她其實並不希望大蒜市場崩盤，因為她是抵押了房子、清空了股票並向朋友拆借，總共湊了150萬元買了1000噸大蒜干起販蒜生意的。讓她始料不及的是，在各種農副產品一路漲價的「大好形勢」中，曾連年上漲的蒜價不僅沒有突破8.40元/公斤的歷史價位，反而在2007年10月底時跌到了0.4元/公斤，跌幅達95%；進入2008年1月，蒜價進一步探低，圍繞著0.3元/公斤上下波動。如今，蒜價更是跌到0.2元/公斤。
據記者調查，在金鄉，像時雪這樣的販蒜農民有近兩萬人。
這些販蒜農民至今都不清楚，蒜價為何會這么低？
販蒜農民血本無歸
金鄉位於山東省西南部，為濟寧市下轄縣。據稱，金鄉全縣80萬畝耕地中有70萬畝種植大蒜，金鄉大蒜出口量佔中國大蒜出口量的50%以上，因此，被稱作「中華蒜都」。
2007年8月，時值「中華蒜都」的大蒜收購旺季，時雪跟其他販蒜農民一樣，懷揣著「發財夢」在田間地頭與冷庫之間奔忙:蒜價從2007年5月份時的1.20元/公斤，飛漲到了8月底的2.60元~2.80元/公斤，「多存些蒜，春節前後價格更高時出手，興許能有50%的利潤。」時雪回憶當時的憧憬。
時雪是鶴壁人，這回是初次販蒜。她之所以敢攜150萬元來金鄉販蒜，是因為看到她的朋友在2006年下半年存蒜、2007年上半年賣出後盈利100%的成功紀錄。2007年6月15日舉行的金鄉蒜博會上傳出，大蒜出口訂單較往年增加了25%，這更堅定了時雪的決心，「世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉。金鄉是中華蒜都，政府肯定不會讓蒜價掉下去。」美好的期望讓時雪忽視了市場風險。
2007年10月初，金鄉市場上掛出的蒜價為0.40元/公斤，平均比8月時跌了1元錢。可這並沒有引起時雪的重視。在連續幾年販蒜賺錢的預期下，時雪並沒意識到這可能是市場蒜價開始走低的信號。
2007年10月底，蒜價跌破了0.40元/公斤。隨後，蒜價開始圍繞著0.3元/公斤波動。
此時，冷庫企業主開始向時雪催繳庫存費。時雪打聽過以往的慣例，販蒜者往往開始時只付給冷庫企業主少量定金，在每年9月或10月租下6個月左右的冷庫使用時間；大蒜在冷庫中存放3個多月後，春節臨近，大蒜消費量上漲，蒜價走高，人們開始將冷庫蒜賣給批發商或大蒜加工出口企業，直至來年3月冷庫到期前，把存蒜陸續出完，這時才和冷庫企業主結清欠賬。
按合同，每噸大蒜儲期6個月(即到2008年3月底到期)，冷庫費用為340元/噸~400元/噸之間，摺合成本為每公斤大蒜0.34元~0.4元。顯然，低廉的蒜價甚至不夠交冷庫費的。眼看大蒜市價走低，冷庫企業主宣布，到期不交庫存費就將代賣大蒜抵債。如果是這樣的結局，時雪將血本無歸。
記者調查發現，類似時雪這樣遭遇的販蒜農民，在金鄉南店子大蒜交易市場(下稱「南店子市場」)的販蒜農民中不在少數。據透露，僅江西省上饒地區在金鄉的中小販蒜農民就有近千人。其中，一半以上的人都是抵押房產後，攜帶大筆貸款來到金鄉販蒜。
一直在南店子市場發展的「中國大蒜貿易網」主任孫伯贊告訴記者，從南店子市場看，2005年時每天交易人數不過100人，2006年突破200人，到了2007年陡然增至600人；而在整個金鄉縣，來自國內幾個主要大蒜集散地的販蒜人總數已近2萬名。
「這回市場跌得太慘了，誰也無法估計會跌到這么低的價格。約占總人數70%的販蒜人，尤其是將全部家當都押上的人，一開始意識不到風險，應該跑時沒有跑，後來是不捨得跑，現在是跑也跑不掉。」孫伯贊說。
走投無路
時雪屬於中小販蒜商，她的下游是規模較大的大蒜深加工企業及出口企業。這些企業也會在新蒜入市時從地頭收購、存儲大蒜，但限於自有冷庫容量和資金周轉成本，在蒜價上揚的年份，往往是先從時雪這些中小商販手中收蒜，等到來年春節後才會根據自身加工能力和存蒜數量，擇機加工、出口自己冷庫的存蒜。
當2007年國內蒜價暴跌時，國外大蒜進口商聞訊開始壓價，國內大型大蒜出口企業只好改變經營策略，停止市場收購，轉而抓緊消化自己冷庫里儲藏的大蒜。這就導致時雪這樣的中小蒜商一夜之間沒有了銷路。
「買漲不買跌。漲價時，自己存的蒜會升值，當然就會留下來，先從市場上買來出口。但現在價格下跌，為了減小損失，當然是先消化庫存。」 金鄉當地的大蒜出口龍頭企業之一 ——中國宏昌進出口集團(以下簡稱「宏昌」)總經理楊敬峰說，2007年蒜價下跌時，宏昌出口歐美的優質蒜價格也從600美元/噸跌至400美元/噸。作為出口商，宏昌並不希望蒜價下跌，因為宏昌的產品出口到歐美、拉美等國，要在海上航行幾十天，蒜價下跌意味著出口大蒜在到岸時價格已經走低。既然是虧損的買賣，國外出口商的訂單就會大量減少。
在金鄉，包括宏昌在內的主要出口商，每年向國外供蒜約40萬噸。以金鄉每年約60萬噸大蒜的產量估算，宏昌等出口企業出口量約占金鄉大蒜2/3的銷售額。宏昌等出口企業的出口價，往往就是金鄉蒜價的晴雨表。
由於中國大蒜出口占據了全球大蒜交易近90%的份額，大蒜是中國出口份額第一大的農產品，國外廠商的買貨價格及意願已經成為國內出口企業售價和國內市場蒜價的主要影響因素。
但是，處在大蒜產業鏈中下游的時雪並不清楚這些，她只是看到，山東市場上大蒜根本賣不出去。
蒜價不斷下跌，2007年10月底開始，時雪已經沒有耐心等待出口商的收購。她試圖通過各種途徑尋找銷路。時雪跑到安徽最大的菜市——周谷堆大市場呆了半個月。她發現，那麼大的市場，每天大蒜的走貨量不到10噸，具備出口質量的大蒜市價只有0.20元/公斤。
「朋友告訴我，大蒜出口價高的時候達到696美元/噸(約合4.02元/公斤)；可跟我談買賣的一個老外，對國內蒜價了解得很清楚，我要是把蒜送到他指定的青島港，包括路費在內，他也只肯出95美元/噸(約合0.68元/公斤)。」時雪當然不肯賠本搭運費。
四處找門路的時雪發現，在山東壽光蔬菜電子交易市場(下稱「壽光電子市場」)的網站交易大盤上，2007年11月時，大蒜售價超過1000元/噸(約合1.00元/公斤)，高出市場售價一倍多。時雪決定碰碰運氣。
收購價高，壽光電子市場的交易門檻也不低。照規定，開戶者每交易一個數額，都要在這里先行繳納該交易額20%的保證金。2007年11月上旬，時雪好不容易東挪西借拼湊了10萬元，在電子市場上掛出了200噸蒜，幸運的是，1080元/噸的賣單很快成交。
時雪開始向朋友推薦，並准備到壽光電子市場出貨以減少虧損。但她的朋友得知後，紛紛頓足捶胸地告誡她:很多人都曾在上面掛單，但等到現實驗貨交割時，買家總能以各種理由，找出賣方大蒜品質上的問題。最後賣不出貨不說，還要賠付給買方違約金。
時雪嚇出一身冷汗，趕緊登錄網站，又買回已經售出的200噸大蒜平倉。好在她的大蒜現貨交割日期尚未到，一進一出，時雪虧掉400元手續費。
時雪的1500噸蒜仍然沒有銷出去。
鏈接：http://finance.ifeng.com/news/hgjj/200803/0323_2201_455576.shtml
Ⅵ 新鮮大蒜怎麼長期保存方法
大蒜被認為是一種草葯，但實際上它是一種與洋蔥緊密相關的味濃的鱗莖。它以多種方式用於烹飪，有時還用於醫學目的。您可以在當地的雜貨店或花園里找到新鮮的大蒜鱗莖。無論是從商店購買還是自己種植，都可以通過正確存儲大蒜來延長大蒜的使用壽命。以下指南將幫助您存儲新鮮大蒜。
去皮的蒜瓣可用酒或醋腌制，並在冰箱中保存長達四個月。您可以使用干紅或白葡萄酒，或白或白醋。要以這種方式存儲大蒜，請在玻璃瓶中裝滿去皮的大蒜丁香，然後倒入您選擇的葡萄酒或醋中，以填補可用空間。緊緊密封廣口瓶，然後放入冰箱。
為了給腌制的大蒜增加風味，您可以在所有乾草葯(如紅辣椒片，牛至，迷迭香或月桂葉)中加入一湯匙鹽(每杯液體)。充分搖動罐子以混合內容物。
盡管腌制的大蒜可以在冰箱中保存長達四個月，但如果發現液體表面有黴菌形成的跡象，則應丟棄罐中的內容物。切勿在室溫下存放腌制的大蒜，因為黴菌會很快形成。
4、干蒜
保存大蒜的另一種簡便方法是將其乾燥。乾的大蒜會凝結，因此，即使大量的大蒜也會在您的廚房中佔用很少的空間。當用於烹飪時，干蒜會吸收水分並為您的菜餚增添風味。有兩種方法可以乾燥大蒜，具體取決於您是否有食品脫水機。
您可以通過剝皮並將丁香切成兩半的方式在食品脫水機中乾燥大蒜。您應該只使用豐滿的，未煮過的丁香進行脫水。將它們放在脫水機的托盤上，並按照製造商的說明進行最佳加熱設置。大蒜變脆變脆後，完全乾燥。
如果您沒有食物脫水機，則可以使用相同的過程，而要使用烤箱。將一半的蒜瓣放在烤盤上，然後在140°F(60°C)的溫度下烘烤兩個小時。然後將熱量調低至130，然後繼續烘烤直到大蒜完全乾燥
5、做大蒜鹽
您可以用干大蒜製成大蒜鹽，這樣可以在烹飪時為菜餚增添精妙的大蒜味。要製成大蒜鹽，只需將干大蒜混入食品加工器中，直到形成細粉。每加入一瓣大蒜，要添加四份海鹽，然後過一兩分鍾進行混合。
不要將海鹽和大蒜粉加工超過兩分鍾，否則會結塊。
將大蒜鹽儲存在帶有緊身蓋的玻璃罐中，然後保存在陰涼，黑暗的廚房櫥櫃中。