❶ 耶加雪菲咖啡特點
衣索比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡身形嬌小，作為咖啡的故鄉，衣索比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆，淺度烘焙有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。
耶加雪菲為小鎮，海拔700-2100公尺，是衣索比亞精品咖啡的代名詞。這里自古是塊濕地，古語「耶加」（Yirga）意指「安頓下來」，「雪菲」(Cheffe)意指「濕地」。
這里咖啡的生產方式與風味太突出，致使衣索比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮，至而成為非洲最負盛名的咖啡產區。
(1)耶加雪菲生豆存儲擴展閱讀
在餐後飲用的咖啡，都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或檯布。
咖啡匙為專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
❷ 請教高手如何烘焙衣索比亞日曬耶加雪菲g1生豆
如果你是剛剛開始喝這種咖啡的話，我建議從巴西和哥倫比亞這種南美洲的咖啡開始。
因為它的口味和我們想想中的傳統咖啡中的口味是很一致的。容易提起興趣。
而耶加雪菲的確是好，但它明亮的酸不容易被很多人接受，但如果能接受的話，那豆叔恭喜你，你有賞味達人的潛質。
❸ 耶加雪菲咖啡g1 g2是什麼意思
衣索比亞耶加雪啡G1,G2為等級，耶加雪啡水洗豆基本為G1和G2等級，G1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級，也稱作無瑕疵咖啡豆。
❹ 如何挑選耶加雪菲咖啡豆
論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。
一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee），大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。
❺ 耶加雪菲和花魁的區別是什麼
耶加雪菲咖啡產區柑橘般明亮酸質的風味特點和果香濃郁果汁感的西達摩產區風味特點，花魁就屬於後者。
花魁是產自西達摩產區的咖啡豆，而耶加雪菲指的是耶加雪菲產區的咖啡豆。
耶加雪菲曾是西達摩的一個副產區，但由於耶加雪菲出產的咖啡豆以及其生產方式過於突出，導致衣索比亞的咖農都爭相以自家咖啡帶耶加雪菲風味為榮。耶加雪菲以水洗豆最為出名。前街咖啡認為水洗法的咖啡酸質較明顯、干凈度較好，最能凸顯耶加雪菲的特點。
花魁這支豆子便是出自西達摩地區的古吉。前街的花魁是來自Buku Abel庄園的日曬豆。種植花魁咖啡的地方周圍長滿了甘蔗和香蕉，在高海拔的氣候條件下，造就了花魁咖啡口感順滑，具有百香果的酸質。而日曬的處理方式，給這支豆子帶來了發酵酒感。
沖煮建議：
前街為了充分萃取出這兩支豆子的果酸調性，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但為了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。
前街沖煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鍾注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。
2『00」－2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
❻ 耶加雪菲咖啡口感的文字描述是什麼
耶加雪菲咖啡口感有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。
水洗耶加雪菲咖啡的酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。日曬耶加雪菲咖啡和水洗耶加雪菲咖啡都是有果酸感，水果汁感明顯，類似檸檬柑橘這一類水果。
(6)耶加雪菲生豆存儲擴展閱讀
衣索比亞傳統上採用古老的日曬處理法，但1972年引進水洗法後，經過幾十年，水洗法的使用率比日曬法高許多，水洗處理法的咖啡豆降低了瑕疵度，在風味體現上更為干凈透亮。
耶加雪菲咖啡最標志性的風味，就是它的精緻酸質和豐富花果香。無論日曬處理法還是水洗處理法的耶加雪菲咖啡豆，在淺度烘焙下，都能最大化其特殊風味。
但現在市面上也有中度烘焙以上的耶加雪菲咖啡，在口感上會稍弱化它的酸質，增強了它的醇厚度，就看個人喜好去選擇，主流上還是以淺度烘焙的耶加雪菲咖啡為主。
❼ 水洗和日曬的耶加雪菲味道上有什麼差別
水洗和日曬的耶加雪菲味道上有以下三種區別：
1、在相同的處理下，日曬豆會帶走明顯的紅酒干香，而水洗豆則是柑橘蜂蜜水果香；
2、兩者初品都會有明顯的果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果，但日曬豆更為醇厚；
3、水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯；日曬會更醇厚一些，俗稱咖啡的焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多。
拓展資料
耶加雪菲是當地一個小鎮的名字。海拔高度大約在1700~2100米。最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，大體包括：哈福沙，哈馬，比洛亞。
這些山澗小村霧氣彌漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的地域風味。咖啡樹多半栽在農民自家的後院或與農田其他作物混種。
衣索比亞耶加雪菲咖啡有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。主要適宜於年輕人。
耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分為二大類：
A類為水洗處理法，等級標准為「美國精品咖啡學會」SCAA制定，分Gr-1、Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高；B類為日曬法處理咖啡生豆，等級分為Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5。
❽ 世界上最好的咖啡是哪一種
1、衣索比亞耶加雪菲咖啡
最好的耶加雪菲咖啡豆以其甜美的味道和香氣與中等至輕的身體而聞名。耶加雪菲咖啡豆生長在海拔5800英尺至6600英尺的高度上生長，耶加雪菲咖啡風味呈現出明亮的酸度，濃郁，干凈的香氣。水洗的耶加雪菲有著明亮且純凈的風味與酸度，著重甜味、具有較少香氣以及果酸味，日曬耶加雪菲則是有著更加狂野的果香，而且味道不酸，風味更是別具一格。
❾ 小藍杯推出的「小黑杯·SOE耶加雪菲」如何
前段時間，去我們這的小藍杯門店品嘗了一下它推出的「小黑杯·SOE耶加雪菲」。我感覺它喝起來有著咖啡純粹的精品級風味。據我了解，「小黑杯·SOE耶加雪菲」的咖啡豆來自衣索比亞著名咖啡小鎮，獨特的地理環境加上精準的處理與烘焙技術，為這款耶加雪菲帶來了明亮的柑橘風味與堅果余韻。
❿ 三分鍾了解各種咖啡豆
三分鍾了解各種咖啡豆
與朋友相約咖啡廳總會討論去哪一家喝什麼，要多大杯最劃算，如何用准確的發音點單以震懾收銀員……但你知道你喝的咖啡來自地球上哪一個角落么?它是什麼品種?又為何會是這個味道?
上一次我安利了如何選購咖啡豆，提到了咖啡豆從樹上到咖啡杯里的過程，那麼這一次，我們就要了解其中一個環節：如何選擇適合自己的咖啡豆。
在購買咖啡豆的時候，一般有三種選擇：生豆，熟豆，咖啡粉。
生豆：未經烘焙的豆子，能保存的時間較長，幾乎沒有咖啡味道，需要使用專門的烘焙機進行烘焙後才能激發味道。如果自行烘焙，不僅要購買烘焙機，對烘焙者的技術要求也很高。建議初學者慎重購買。
熟豆：已經烘焙的咖啡豆，自行磨粉。已烘焙的咖啡豆的味道很容易散失，所以購買時要選擇剛剛烘焙出來的咖啡豆。
咖啡粉：咖啡豆磨成粉，直接可用。咖啡豆磨粉後，與空氣的接觸面大大增加，與咖啡豆相比更加容易散失風味和受潮，極易變質。
綜上所述，我的建議是：購買新鮮的咖啡豆，而且盡量少量購買，最好買一周內飲用的量。需要飲用時，現喝現磨。保存過程中，要防潮、密封、避光。
【 咖啡豆的品種 】
先介紹一下咖啡的品種，咖啡樹的種類有 500 多種，品種有 6000 個，世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。
不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。
三種常見的豆子外形對比
1. 阿拉比卡種
阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。
外形： 豆形較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整，大小一致，顏色均勻有光澤。
產地： 阿拉比卡種咖啡多產於南美的巴西、哥倫比亞，中美洲諸國，加勒比海的哥斯達尼加，瓜地馬拉、牙買加、墨西哥以及衣索比亞等國。一般為大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、蘇門答臘曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍山等，都是屬於阿拉比卡種的優質咖啡豆。
氣候需求： 阿拉比卡種咖啡比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較冷的夜晚，需要種在高海拔的傾斜坡地上，在高地( 600~1800 米)栽培的生長得比較茂盛，而且需要特別的氣候條件——全年的平均溫度在 20 攝氏度左右，有充沛的降雨量，而又不會降霜的地區。全世界只有 50 多個國家有這樣的'條件，大約都是在赤道南北 160 公里左右的區域。它的採收一定要人工爬上爬下地進行，難度較大。
由於阿拉比卡種的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量較小，僅是羅巴斯塔種含量的一半左右，因此栽種量約占咖啡總栽種量的 70% ，價格也相對較高。
2. 羅巴斯塔種
羅巴斯塔種，產量約佔全世界產量的 20%~30% 。
外形： 豆形較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，裂紋直。
產地： 羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印度尼西亞。
氣候需求： 羅巴斯塔咖啡樹適合種植於海拔 500 米以下的低地，對環境的適應性極強，能夠抵抗惡劣的氣候，抗拒病蟲侵害，在整地、除草、剪枝時也不需要太多的人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。
但是其成品味道比阿拉比卡種顯得苦澀，咖啡因的含量也比較高，品質上也遜色很多，所以大多用來製造即溶咖啡。由於主要產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。
3. 賴比瑞亞種
賴比瑞亞種即大粒種，原產於非洲賴比瑞亞，以及馬來西亞等少數幾個國家。
它栽培歷史比其它兩種咖啡樹稍短，賴比瑞亞咖啡樹適合種植於低地，它的樹干又高又壯，有 18 米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。它的種皮緊貼種仁，成熟時為朱紅色。
風味濃烈，咖啡鹼含量中等，刺激性強，品質較差。由於它的味道比較獨特，需求量低，栽培面值較小，所以生產量也少，不到全世界咖啡產量的 5% 。
4. 埃塞爾薩種
埃塞爾薩種是 1904 年才發現的一個品種原產於非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。
產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。
【 風味輪 】
咖啡豆的風味不僅僅受到樹種不同的影響，還會受到土壤、氣候的影響。購買咖啡豆的時候，有時會看到各種無法理解的描述：熱帶水果風味、焦糖風味、堅果風味、可可風味……當你真正品嘗的時候，卻發現並沒有這些風味，甚至難以區別這些風味不同的咖啡，也許你覺得是因為自己“不懂咖啡”或者“天生遲鈍”，但其實這些描述並非真實貼切，它們來自於 SCAA (Specialty Coffee Association of America，美國特種咖啡協會)所製作的風味輪。
【 判斷咖啡豆的品質 】
影響咖啡沖泡品質最重要的因素——新鮮度。在選定購買的品種後，要先判斷咖啡豆是否優質：
看：新鮮質佳的咖啡豆外形圓潤，豆大肥美，具有光澤。還要看咖啡豆的內部顏色是否與外表一致或臨近，表裡如一的咖啡自然是烘培程度很好的，屬於高品質的豆子，如果咖啡豆內外不一的話，那就表明烘培時火力過急或是火候沒有掌握好。
壓：將豆子放在口中或手裡輕壓，新鮮的豆子質感爽脆，芳香四溢。
捏：最好用手捏捏，感覺一下是否實心，實心者為佳。
嚼：選購時，最好拿一兩顆咖啡豆嚼一嚼，新鮮的咖啡豆清脆有聲(表示咖啡尚未受潮)，齒頰留香。
聞：新鮮的咖啡豆聞起來是富有咖啡原始的芬芳的，不新鮮或是已經過渡氧化的咖啡豆的香味則會欠佳或者是基本沒有味道，嚴重的會有霉味，土腥味和碘味甚至會有發酵的味道。
【 成品豆的選擇 】
選擇成品豆的時候，除了按照商家的介紹和既有商品的固定屬性去判斷風味，也可以根據烘焙程度來判斷：
咖啡豆會因為不同的烘培程度繼而呈現不同的顏色。顏色較淺的咖啡豆本身的豆酸味是很重的，隨著烘培程度的加深，咖啡豆裡面的酸味會慢慢的消失，而苦味會梯級上升。
咖啡豆的烘培程度分為淺烘培，中度烘培，和深度烘培。這三個主類有可以細分為八個小類，細細的列出呢就是如下的八個級別，從淺至深分別為淺度烘培，肉程式度烘培，中度烘培，深度烘培，城市烘培，全程式烘培，法式烘培，意式烘培，其中以意式烘培程度為最深。
現烘焙豆的商家繁多，大部分都是自家烘焙後出售，一般會標明產自哪個庄園、咖啡豆的處理方式、等級、烘焙深度、風味如何。所以大家可以按照喜愛的風味自行選購，沒什麼特別的店家推薦。
玩物君可以介紹一些成品豆的品種，但因為數量極多，無法一一介紹，在這里只選擇了一些自己喝過的、較為常見的進行介紹。
曼特寧：
產於印尼蘇門答臘島南部，有比較高的醇厚度，單品里苦味較明顯，酸度偏低，一般烘焙度較深。
特別要提一下“黃金曼特寧”，PWN 公司挑選出顆粒飽滿、尺寸較大的豆子命名為黃金曼特寧，並注冊商標。所以只有 PWN 公司出產的豆子才能叫做黃金曼特寧。
耶加雪菲：
產於衣索比亞的西達摩產區。通常的描述是“強烈花香，微妙果酸，柔和的佛手柑和檸檬風味”，氣味上確實可以聞到些許花香和果香，但口感上偏酸。如果喜歡這種酸味，耶加雪菲就是一個性價比很高的選擇。
耶加雪菲的分級制度有兩種。第一種：根據 SCAA 分為水洗：G1、G2，日曬：G1，G3，G4，G5 ;第二種：數年前衣索比亞官方制定的標准將耶加雪菲分為 A1、A2 兩種。兩個標准均為數目越小等級越高。
藍山：
在大部分人心中“最貴最好”的咖啡。產自牙買加首都金斯頓附近的藍山上，因為產量不大，又被日本壟斷，所以價格一直居高不下。現在國內倒是也能買到正宗的藍山了，比較常見的有三個品牌：美必斯( M.B.C.F )、柯納斯黛爾和瓦倫福。
藍山咖啡最大的特點就是各種味道的均衡，分級從高到低分為藍山 No.1、No.2、No.3 和藍山混合。以及比較特殊的藍山圓豆( PB )。
除了藍山咖啡，牙買加其他產區的咖啡等級也按從高到低分為：高山咖啡、牙買加優質和牙買加精選。
夏威夷 KONA：
有一種說法是藍山是咖啡之王，KONA 是咖啡之後。
由於島嶼地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會太強烈，不會過酸且有香醇的口感，帶有愉悅的葡萄酒香與酸。
KONA咖啡分四級，分別為最高級的 Extra Fancy， Fancy， Prime 及 Gr. No.1 等。 產量少且生產成本高，在精品咖啡近年來需求日增的情況下，市場上 Kona 的價格直追牙買加藍山，上好的 Kona 豆也越來越難買到。
瑰夏：
瑰夏是近幾年火起來的一個新品種，以巴拿馬 瓜地馬拉 哥倫比亞等拉美國家品質比較高，如今名聲、價格直追藍山和 KONA 。風味上主要為果香和一種類似烏龍茶的香氣。
巴西咖啡：
巴西是世界上最大的咖啡產國，總產量世界第一。它出產的咖啡口味溫和，微酸、微苦，沒有大的缺陷，也沒有特別出眾的優點，比較中庸，主要是作為拼配豆使用。
哥倫比亞咖啡：
產量第二位的哥倫比亞咖啡。咖啡豆的整體品質更高。醇度中等，酸度低、口味偏甜，帶一些堅果風味，適合中度或深度烘焙，單喝、拼配都不錯。
【 最後 】
我整理完這么多關於咖啡的知識，有些迫不及待的想要去咖啡店選購咖啡豆~如果想要喝上一杯正宗又健康的咖啡，不妨在空閑時間了解一下這篇文章，再親自到咖啡店選購咖啡豆吧。