① 水果在冷庫存放久了,變酸是什麼現象
那可能是水果出現腐敗，即便存放冷庫。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃
② 水果的保存方法
「已熟型」是指在採收時已經成熟的水果，主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環境下會很快過熟、爛掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水氣凝結滋生細菌、發霉。
「後熟型」水果在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化，主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10—25℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。
桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟，可根據軟硬度分辨。一般，買回來在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果，如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，成熟後冷藏，建議不超過兩天。
(2)水果存儲中存在的問題擴展閱讀
1、香蕉：如果香蕉放在12℃以下的地方貯存，就會出現發黑腐爛的情況，而冰箱的冷藏室里是零度。有些買回來時還未成熟的熱帶水果，比如顏色發青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常地成熟，還會腐爛無法食用。
2、西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質會呈水泡狀，出現軟爛或散裂現象，表面還會有黑斑、煮不熟，無鮮味，甚至會酸敗腐爛。建議存放在乾燥低溫處，能最大限度地保持風味。
3、榴槤：榴槤具有後熟性質，應將其放在陰涼處保存，成熟後的果實會裂開，這時可將果肉取出，放入保鮮袋後於冰箱里保存，冰鎮後會具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說明榴槤已變質，不宜繼續食用。
③ 大家水果都是如何存儲的呢
對於大多數的水果而言，要想做到長時間存儲
第一肯定是要把它放進保鮮袋裡面，因為果實成熟的過程需要氧氣，如果這一個氧氣的含量多，肯定會加速這一個水果腐爛的，所以包上這一個保鮮膜之後，就有效地阻止了它與空氣的接觸，降低了氧氣的含量，所以說對於保鮮水果，防止腐爛起到很好的作用。
第二，把它存放在冷庫或者冰箱裡面，因為這一個溫度如果過高的話，會導致腐爛性的微生物繁殖速度加快，容易使這一個水果腐爛變質，適當的控制它的這一個溫度會使它更長時間能夠得到有效的保存。
第三，不要把他們都堆在一起存放，因為水果在成熟的過程中會產生乙烯，並且這種乙烯具有催熟水果的作用，把她們都堆放在一起的話，產生的乙烯含量就會非常高，就會加速這個果實的成熟就會使他腐爛得更快，所以說應當盡量的把他們分散儲存。
第五，還有就是盡量保留他們的果皮，因為果皮表面有一層果膠，能夠有效的抵禦微生物的作用，如果把它們清洗掉的話，會很容易使這種微生物繁殖更加容易導致這一個水果的腐爛。
④ 水果蔬菜冷庫儲藏應注意的幾個問題
一、果蔬在入庫前要進行挑選和整理
挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質，是微生物生活的良好培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬，再經過一段時間保藏後會形成過熟現象，其特點是果體變軟，並即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選後，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，並裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，最好是用經過對果蔬無任何不良作用的化學葯品處理過的紙。有柄的水果在裝箱（筐）時，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。
二、果蔬入庫後要採取進步降溫的辦法
果蔬在採收後，最好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻後的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間後，要採取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發生。例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏，然後再降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃庫房儲藏，很容易發生黑心病。如果採用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發生，並延長了鴨梨的儲藏期限。
三、不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏
因為不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能，引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。以水果來講，一般產於南方或夏季成熟的水果，適宜的儲藏溫度較高。例如菠蘿適宜在＋5℃左右儲藏柑橘宜在3℃——6℃儲藏，香蕉如在＋12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃——1．0℃儲藏，雞冠、國光蘋果宜在－1℃——0℃儲藏，刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜，應根據不同種類，控制不同的儲藏溫度。
四、濕度調節
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。採摘後的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發水分。大多數水果蔬菜其乾耗（重量損失）超過5％時，就會出現枯萎等鮮度下降的明顯象徵。特別是水果，當於耗達5%以後就不可能恢復原狀。果蔬的水分蒸發，一方面是由於呼吸作用，散發出一部分水分；另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調節，一般要求在85％——90％左右。如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或將濕的草席蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過於潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或乾燥的木炭吸潮。
高溫冷藏庫的溫度和相對濕度都應盡量保持穩定，不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會「出汗」，降低了它的儲藏性。
⑤ 吃不完的水果，應該怎麼合理儲存呢
您是否在浪費食物，因為它會變得成熟-然後腐爛-比您可以吃的還要快。正確地存放水果會有所不同。乙烯是從某些水果和蔬菜中釋放出來的一種天然氣，可加速成熟過程。這可能是一個優勢，將牛油果迅速熟化，將其密封在紙袋中，但乙烯過多會導致產品變質。不僅是乙烯。溫度，洗滌水果的方式和時間以及其儲存的方式和位置也很重要。下面介紹幾種儲存水果的注意事項。
還可以將水果切片存放。切好的水果非常適合手拿零食並節省冰箱的空間。只要遵循以下規則，大多數水果在切片後會持續約5天（有些水果會延長幾天）：將它們存儲在密封的容器中，並始終將切好的農產品冷藏。切片方法對於蘋果，梨，香蕉之類的水果並不是最好的，因為它們會迅速變褐。而是將這些成熟的水果全部存儲在保鮮盒中。保鮮盒可保持水分，從而延長產品的壽命。
⑥ 水果儲存知識
水果怎樣儲存
放在通風陰涼處
如果買來的水果正熟，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裡添上幾
分迷人的味道。
一般來說，適合水果的保存溫度介於7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等
，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑
料袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。
不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成
果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也受到破壞。
1.
基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰
箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
2.
硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑
膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以
建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
夏天其實不利於儲存水果，最好買了1天~2天內就趁鮮享用。不過，這是理想狀況，現代人往往太忙，無法經常添購食物，
只好利用假日一次買齊整星期的分量。
放在通風陰涼處
如果買來的水果正熟，1天~2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新
的果香為家裡添上幾分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室
有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰
涼香甜。
一般來說，適合水果的保存溫度介於攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰
箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以
免水汽積聚，造成水果腐壞。
某此水果不適合入冰箱
不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生「怕冷」，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會
受「冷害」，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。
⑦ 在農村果蔬儲運存在的問題,有哪些建議
在農村果蔬菜儲存儲存在問題，有哪些建議蔬菜和水果是儲存？是很難儲存的，有的是放在自己挖個窖，放在裡面溫度比較低，還能保持水分，這是比較一個好的方法
⑧ 關於保存大量水果的問題！
這是一些關於如何策劃一個水果超市的資料冷藏只是一小部分最大的想要的就是如何經營好這個超市獲得更多的利潤
一、消費者喜歡在水果超市購買水果的理由
水果超市是水果行業發展到一定階段的產物，它是水果零售的專業場所，與水果批發及大型綜合超市的經營特徵有所不同。
1、價格優勢、品種豐富
水果超市的出現對街頭傳統的水果店、小攤沖擊會很大，水果超市在拿貨上的渠道優勢，進貨的價位比一般路邊小攤、水果店低，而且水果超市的種類也更加豐富，一般都達好幾十種甚至上百種。
2、購買感覺較好、
從環境上說，水果超市的裝修比較好，水果分隔排列整齊能夠吸引人，水果標價牌上標明水果產地，給人公正誠信不欺騙的感覺，使用收銀機和電子秤結賬，不會短斤少兩，配備標有水果店名稱、聯系方式的包裝袋，工作人員統一著裝，給消費者的感覺比較好。
3、夠檔次、有品位
年輕人特別是年輕女性大多都會從美容、健康的角度考慮多吃水果，但是很少有時間和精力單為買水果跑市場，在路邊的攤販買既不放心又放不下架子，水果超市的出現正好為他們解決了以上問題，下班後還可順路選購，回家馬上就可操作，方便省事又迅速。
4、便利、服務快捷
這些年輕人來到水果超市，他們往往是想買馬上要吃的水果，既不願花太多時間比較和挑選，也不會太計較價錢高低，他們就會覺得是一次滿意的消費。也就是說，消費者在這種消費過程中，便宜、休閑等退居其次，而「便利」成為頭等重要。
通過對競爭對手水果超市的考察以及以往對水果超市的所見所聞，我們還發現專業化經營、超市化服務、衛生干凈自然清新的店堂（鮮又多為嫩綠色裝修，給人的第一感覺比較好）、水果擺放合理整潔、精緻（西瓜等大型佔位較多的水果不多）等是水果超市與水果店區別最大的地方。
二、張氏建隆水果店東莞店目前存在的問題
通過我們對張氏建隆水果東莞分店的觀察，我們發現該店鋪存在以下問題：
一）店面招牌太過於花哨
一般來說，店鋪的招牌都不宜過於花哨，應該簡潔明了突出店鋪的名稱，而張氏建隆水果店的招牌圖案復雜，這樣就使得「張氏建隆水果」六個字不夠突出。
二）店鋪的色彩搭配缺乏自然健康色彩
人們吃水果是為健康自然，水果是綠色自然健康食品，自然水果店鋪的用色也不能過於誇張，應該以綠色等和比較接近大自然的顏色為主。但是我們發現本店的門口的所用的顏色為藍色和紅色，這兩種顏色很象一般的百貨超市或火鍋店（有種火辣的感覺），缺乏自然健康的感覺。
三）對於收銀台及煙酒櫃
1、收銀台
一般來說，收銀台都設置在超市的出口處，便於消費者付款後直接走出；而本店鋪的收銀台卻設置在拐角處，這樣就顯得不夠專業。建議收銀台設置在門口。
2、煙酒櫃
本店內拐角處設置有煙酒櫃，首先，它的顏色為冷色調，與本店的裝修風格搭配不夠得當；其次，這個煙酒櫃本身顯得很多餘（根據我們的觀察一般人很少到水果店買煙酒），而且占據了很大一大部分空間；建議將其撤掉並設置水果架等，這樣就能增加新的水果攤位空間。
四）對於店內牆面的玻璃鏡
一個人照鏡子，他只會注意鏡子中的「自己」，而不會注意現實中的自我；同樣，一位消費者來到本店，只會注意玻璃鏡子的事物，就不會注意店內的水果本身，可以說店鋪中玻璃鏡子分散了消費者對店鋪內水果本身的注意力。
五）對於店鋪內天頂的問題
一般來說，水果超市從天花板不宜過高，如果太高則顯得空曠，顯現不出氣氛，而且店內的冷氣也散發得快。建議將天頂全部裝上天花板，然後懸掛一些橡膠製作的常青的綠葉、枝條和塑料製作的假水果等。
六）對於店鋪內水果的擺放的問題
基於我們對鮮又多的考察，我們發現鮮又多的水果擺放比較能夠體現出水果本身的色彩和光澤，並引起消費者的注意和購買。他們的西瓜都擺放在店內較靠近深處（西瓜的量也放得較少），而本店的西瓜有很多都擺放在進門處，而且放得量也很多，這和路邊的西瓜攤沒有什麼區別，也體現不出什麼品位。
七）清貨區與賣場要分開
在東莞分店現場，我們發現有關人員在賣場清理荔枝，這樣在有限的空間內就留給消費者的空間就小了。而且在清貨時也沒有將垃圾及時處理。
八）關於水果保鮮冷凍庫
消費者是不會關心商家怎樣對水果進行保鮮的，他們只要能買到新鮮優質的水果就足夠了，所以牆面的紅色「水果保鮮冷凍庫」字樣也建議換掉。而且冷凍庫的牆面其實完全堆放著西瓜，完全可以利用起來擺放水果架。
三、店區規劃
從以上與鮮又多的對比中，我們可以看出本店在用色及格調上有所不及；從對本店自身劣勢的挖掘中，我們也發現了一些不足之處。因此，本規劃力求解決以上問題，力求把張氏建隆水果店包裝成為一個專業性強、服務優、有品位、有格調的專業化水果專賣店。
一）店面招牌廣告規劃
在規劃設計張氏建隆水果店東莞分店的店面廣告時，我們主要遵循以下原則：造型簡練、設計醒目。
店面廣告要想在繁雜熱鬧的過往十字路口中引起消費者及過往路人的注意，必須以簡潔的形式、新穎的格調、和諧的色彩突出自己的形象，否則，就會被消費者忽視。
設計內容包括：1）廣告招牌（打燈）；2）門面海報。
二）店面出入口規劃
水果店鋪賣場入口要設在顧客流量大、交通方便的一邊，通常入口較寬，出口相對窄一些，入口比出口大約寬1／3。根據出入口的位置來設計賣場通道，設計顧客流動方向。
1、入口設置
根據本店的實際情況，我們將有走廊一面的店門設置為入口，在入口處設置擺放方便消費者選購的提籃20個。
2、收銀台及出口規劃
零售店鋪的賣場的出口必須與入口分開，出口通道寬應大於2米。水果專賣店收款台的數量應以滿足顧客在購物高峰時能夠迅速付款結算為出發點。顧客等待付款結算的時間不能超過5分鍾，否則就會產生煩躁的情緒。由於本店的營業面積大致為140平方米左右，一般來說2台收銀機應該足夠。
但是根據本店的實際情況，我們應該考慮將本店的收銀機設置在店門口方便出入的地方，方便客戶在付款後直接走出店鋪。結合本店冰櫃擺放的位置，我們收銀台設置在靠近冰箱處，這樣方便收銀員從冰箱里拿出冰好的新鮮水果拼盤給消費者，也可以仿照一般百貨超市在收銀台在擺放口香糖等。
具體設計內容：1）收銀台標志牌；2）「張氏建隆水果」水果店吉祥物（擺在收銀台贈送給消費者）。
三）關於天花板的規劃
店內天頂太高，整個店面將會顯得人氣不夠，而且天氣比較熱的情況下對冷氣的浪費情況也比較大；因此，天花板不能過高和空洞。
針對目前本店的具體情況，我們提出以下規劃建議：
1、全部安裝天花板。
2、安裝排氣抽風系統。
3、設置綠色枝條裝飾天花。
在天花板上面懸掛一些綠色的枝葉（塑料製成）和假的水果等，這樣更能突出水果店的自然、綠色、健康概念。
4、燈光的布局設計。
賣場的燈光設計，主要突出水果的自然色澤，不能是水果的自然色澤有所改變，因此，選擇高亮度的白光等比較好，這樣在多盞鄧的照耀下，各種水果的本來色彩就出現在消費者目前，而不會出現色澤偏差問題。
5、弔旗布置。
為了增加賣場的商業氣氛，我們認為適當增加一些弔旗是有必要的，上面寫著「多吃水果有益健康」、「綠色健康每一天」等。
四）關於店內牆面的設計
牆面設計是水果超市環境很重要的一個環節，牆面設計在很大程度上影響著顧客的購買行為，影響著水果店鋪的銷售業績。好的賣場環境設計與商品陳列不僅體現了一定的藝術美，而且還能反映水果店鋪老闆獨特的經營理念與風格。
從本店的實際情況出發並結合對鮮又多水果超市的考察結果，我們認為本店牆面規劃應該從以下幾個方面著手：
1、煙酒櫃撤除
水果店的消費者人群大多為女性群體，而在店內設置煙酒櫃，這不符合水果店的實際經營情況；而且煙酒櫃又占據了很大的經營面積，實在不劃算。因此，我們建議撤除煙酒櫃。
2、牆面玻璃鏡子撤除
店鋪中玻璃鏡子分散了消費者對店鋪內水果本身的注意力，從而使店鋪不能突出注意重心，還使得店鋪顯得次序很差。
3、牆面規劃
牆面的規劃風格應該以清新自然為主，所以用色應該以嫩綠色和香蕉黃為主，我們建議店內所有牆面都應該更換為綠色牆磚或KT板，這樣色彩清新自然，更能引起消費者的關注，把鏡子和水果冷凍庫的牆面全部改造。在靠近牆角處可設置綠色家枝藤蔓等，增加自然色彩。
具體可分為四塊：1）玻璃鏡牆面；2）保鮮庫牆面；3）煙酒櫃牆面；4）以及其他牆面。
五）賣場規劃布局
水果超市的賣場是企業與顧客以人民幣和水果進行交換的場所。一般來說，超市賣場指的就是店鋪內陳列商品供顧客選購的營業場所。超市賣場布局最終應達到兩個效果：
第一，顧客與店員行動路線的有機結合。對顧客來說，應使其感到商品非常齊全並容易選擇。對店員來說，應充分考慮到工作效率的提高；
第二，塑造即創造舒適的購物環境。
超市賣場布局的具體原則包括：
1、賣場通道的設計
超市的通道劃分為主通道與副通道。主通道是誘導顧客行動的主線，而副通道是指顧客在店內移動的支流。以下各項是設置超市內通道時所要遵循的原則：(1)足夠的寬；(2)筆直；(3)平坦；（4）少拐角；(5)通道上的照度比賣場明亮；(6)沒有障礙物。工程人員在具體執行過程中應該注意到以上問題。
2、賣場的功能性布局技巧
水果店賣場中要有能夠吸引顧客眼光注意力的地方，要創造這種吸引力是依靠水果的配置技巧及布局來完成的。
一般來說水果超市中，吸引人的地方應該有四、五個。
(1)第一吸引人點：入口——主打貨區
賣場入口，是顧客必經之地，也是水果店最能吸引人的地方。此處配置的商品主要是：
①流行水果；
②色澤鮮艷、引人注目的水果；
③季節性強的水果。
這類商品大多是消費者隨時需要，又時常要購買的。例如，蘋果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季節性比較強的商品。
（2）第二吸引人點：柱子處——主力貨區
這主要設置在入口處靠近室內柱子處，這個點擺的位置比較靠近室內：
①主力水果；
②購買頻率高的水果；
③采購力強的水果；
這個地方主要擺一些店內的主打水果，如西瓜、蘋果、香蕉等。
(3)第三吸引人點：靠近保鮮庫與樓梯處——特價貨區
這個地點就是要刺激顧客，留住顧客，所以可配置下列商品：
①特價水果；
②高利潤水果；
③季節性水果；
④促銷水果。
這個區域主要擺放一些受損的水果和降價水果，以吸引更多人走進裡面。
(4)第四引人點——熱門貨區
這個位置主要靠近原先的玻璃鏡子那一牆面，由於位置比較大，擺放的位置比較大，可以設置為主力水果區
①熱門水果；
②有意大量陳列的水果；
（5）其他區域點的規劃：
①保鮮庫門口改成優之良品專賣區；
②煙酒櫃區域改成飲料銷售區、水果扎汁區及禮品包裝區；
③靠近走廊處玻璃鏡牆面擺放水果架；
④靠近玻璃鏡牆面處牆面設置水果架。
⑤秤量處設置在靠近店內深處，以吸引消費者向店裡面走。
⑥清貨區最好設置在倉庫內。
四、水果架及水果櫃設計要點
擺放水果的水果架在設置時應該遵循以下幾個要點：
1） 防水性能好。水果需要保鮮，需要經常灑水，如果是木架子就會腐爛。
2） 不能有稜角。水果容易碰傷，所以裝水果的架子不能有稜角。
3） 盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜，在周圍靠近過道處設置欄桿（仿照鮮又多）。
4） 水果架兩頭堆頭處設計應該靈活多變。
五、設計製作
1、水果名稱標志牌
2、價格牌
3、各個區域標志牌：如優之良品、主力貨區、主打貨區、特價區等、熱門貨區、禮品包裝區、收銀台等。
4、招牌燈箱設計
5、門面設計
6、牆面色彩運用設計
7、天花設計（弔旗及綠色自然裝飾）
8、吉祥物禮品設計
六、關於水果擺放
針對張氏建隆水果目前在水果擺放和管理方面存在的一些不足之處，我們提出以下解決方法，以改善本店在經營中存在的困難：
一）水果擺放的基本動作
水果陳列的五項基本動作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。
(1)排列
將水果很有規則的並排在一起，謂之「排列」。這時的重點在於將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而鬆散。
(2)放置
將水果散開來放進箱子或籠子等容器里，謂之「放置」。由於邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易鬆散或雜亂。「放置」與後面要談的「堆積」和「交疊」不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，並不需要特殊的技能。
(3)堆積
將水果由下往上按順序堆砌，謂之「堆積」。雖然只是堆積的動作而已，但最重要的卻是必須要製造出「立體感」，故堆積時，前面和邊面要保持一定的幅度。
(4)交疊
將水果交錯的組合、堆積，渭之「交疊」。把形狀不一或圓體狀大小不一的水果組合起來，或將這些水果放入包裝過的袋子里組合堆積起來等等，都屬於交疊式的陳列。
(5)裝飾
就像借著點綴、裝飾可提高水果的可視率一樣，如有些水果為了強調其新鮮，故意插上一些綠的枝葉一樣。
以上這5項基本動作，實際上仍須配合商品的陳列條件來做各種變化。
二）水果陳列的型態與順序
水果陳列的型態可分為以下若干種，各種陳列型態及陳列順序如下：
(一)圓積型
常使用於葡萄、柚、蘋果等圓形的水果陳列，陳列的順序
1．首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面而後才排中央面第一層的部分。
2．第二層要排在第一層商品與商品的中心點。
3．接下來再排第三層、第四層。
(二)圓排型
在並排或堆積圓形水果時，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態。
．陳列的順序
使用於鳳梨的陳列型態上。
1．排好前面的部分，決定底面的第一層。
2．因為有隔物板等來固定邊面，所以商品與商品間不需留有空間。
※務必記住，鳳梨的葉子要朝內側。
(三)段積型
水果陳列完成後，頂面的線會呈現階梯狀的一種陳列型態。可應用於包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的水果陳列。
．陳列的順序：
1．決定好前面和底面後，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。
2．陳列第二層的商品時，要比第一層的商品後退約一個或1／2個，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會隨著改變)。
(四)堆積型
將包裝過或未包裝過的水果非圓形的水果先排好前面和邊面的部分，然後往上堆到一定的程度，即為堆積型。
．陳列的順序
1．前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或水果本身來固定、堆積。
(五)散置型
形狀不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至於中央面的部分，則可任意的排列，謂之「散置型」。
．陳列的順序
1．在底面的前面部分排好，接著再排邊面的部分。
2．在陳列第二、三層時，前面和邊面的部分都要注意到水果的面必須排列整齊。
3．中央面的部分，不論在上段或底面，只要沒有不必要的空間的話，就可任意的堆積。
(六)圍繞型
將某種水果以別的水果來圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來的一種陳列方式。
．陳列的順序
1．一面排列前面和邊面的部分，一面決定底面的商品(包圍商品)。
2．將被包圍的水果並排堆高。
3．最重要的是，選擇商品時，要考慮到色彩的效果。
(七)搭配型
利用兩種以上的水果來提高對比色彩的效果，以特殊的組合方式來加以陳列的型態，謂之「搭配型」。
所謂對比色彩的效果——指的是將兩種以上的顏色互相調和，讓彼此的色彩能顯得更鮮明、更引人注目。
．陳列的順序
1．配合目的來決定商品的配置。
2．決定每種商品的最佳陳列型態。
3．從前面的部分開始檢查是否有按計劃陳列出特殊的效果來。
4．也可利用隔物板來求邊面的整齊排列。
(十八)階梯型
事先准備好呈階梯式的陳列架，將不可以堆積的柔軟水果陳列在架上的方式，稱之為「階梯型」。
此種型態可見於一般常設的情況與配合盛產期大量展示的情況時使用。
．陳列的順序
1．以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來陳列商品，陳列前應決定好商品的展示面。
2．鋪上與商品呈對比色彩的墊底物，可製造出鮮明的效果。例：紅—黃 綠—黃
七、質檢原則及超市管理原則
一）質檢原則
（1）新鮮原則
水果在銷售區域進行陳列之前，必須進行質檢程序，確保所有貨架上的水果符合優良品質的標准，體現出水果經營的「新鮮」宗旨；營業期間，對銷售區域上陳列的水果進行質檢，一旦發現腐爛、變質的水果等，要第一時間挑揀出來；
（2）豐滿原則
水果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。
（3）色彩搭配原則
水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的水果，這一點是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產生五彩繽紛的色彩效果。
（4）防損耗原則
(ⅰ)水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。
(ⅱ)水果的陳列面積必須與周轉量成正比例，且比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。
(ⅲ)水果的陳列的時間必須小於該品種當前溫度、濕度下，當前品質狀態所能維持的生命期。
（5）先進先出原則
先進先出是指先進的水果先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快，堅持這一原則至關重要。它是新鮮商品經營的普遍性、一般性的原則。
（6）季節性原則
水果的經營具有非常強的季節性，不同的季節有相應的水果上市，因此水果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。
（7）清潔衛生原則
(1)清潔衛生主要是指水果要干凈整潔。一般水果在采後都已經進行了處理，部分國產的大宗產量的水果處理不徹底的，要進行處理後再陳列；(2)陳列區域、設備、陳列用的器具是否清潔衛生。
（8）標識清楚正確原則
(1)標識牌與陳列的設備相匹配；
(2)標識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性；
(3)標識位置與商品的位置一一對應；
(4)標識的品名與陳列商品一致； 』
(5)標識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統一致。
二）超市日常管理
（1）質檢：按質量要求對進貨進行挑揀，將次質商品剔除；
（2）打包：將質檢後的商品，用規格一樣的包裝盒或包裝袋進行分裝，用打包機進行熱膜包裝；
（3）打價：用電子秤打價，並把標簽貼在統一的位置上，如貼在包裝袋的正中間或包裝盒的右上角；
（4）清潔：清潔設備、清除水果垃圾、清理店面工作區域