Ⅰ 歐洲有一種用香菜和冰做的香腸，是什麼香腸，請詳細介紹一下
沒聽說過`````
是不是你把 cold cut （冷切腸）理解錯了？
我知道製作德國香腸的時候很多種香腸都是需要加冰的，那並不是全用冰做香腸，而是利用冰來控制溫度，以及增加水分
PS：德國沒有香菜的，很多德國人是不會吃香菜的
（四川把芫蓿叫做香菜的）
Ⅱ 冷鮮肉的儲存溫度是多少
冷鮮肉的保存溫度是放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。
這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，做出來也沒有腥味。需要提醒大家的是，冷鮮肉買回家以後，不能冷凍儲存，否則會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。正確的做法是，放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
(2)冷切腸的存儲溫度擴展閱讀：
市場上銷售的鮮肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因為被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。
冷凍肉解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。
活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。
冰箱里的0度功能很好用，不會結冰，但又比冷藏保存的時間久。
冷鮮肉長時間保存方法：
放冷凍，可以保存半年以上；
沒有冰箱時的鮮肉保存：
（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可以食肉保鮮一晝夜。
（2）將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油里，可保存較長時間。
（3）將鮮肉切成6.5厘米左右寬的塊，在肉面上塗一層蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間。
（4）將鮮肉切塊放入鍋中走油，可短時間保存。
（5）用醋水溶液，將鮮肉浸泡1小時，取出後放干凈容器里，在常溫下可保鮮兩天。
Ⅲ 老北京灌腸的製作方法
用幾種蔬菜與鮮豬肉灌制而成的葷素復合灌腸，成品色澤棗紅，腸體有彈力，肉餡粉紅色，味香誘人。加工方法介紹如下：
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、澱粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。
2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、澱粉6千克、胡蘿卜3.75千克、食鹽2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及腌制：豬肌肉切成1厘米見方，豬肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻後，裝入容器內，置於4—8℃的環境中，腌制18—24小時。肥膘肉腌制與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉腌制一般不加亞硝酸鈉。
4、胡蘿卜預處理：胡蘿卜洗凈，加入2—4%NAOH熱鹼液中去皮，清水後，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鍾防變色。撈出沖洗干凈，入沸水中預煮4分鍾，沖涼、切碎。
5、青椒預處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1HCL溶液中浸泡30分鍾瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鍾，撈出冷卻，切碎。
6、絞拌：腌制好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然後將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的澱粉，然後加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時間為10—15分鍾，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。
7、灌制：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鍾將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面乾燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮制：當水溫升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸摸腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮制時間30分鍾左右。
10、熏制：熏制可採用發煙器，但現大多數仍是在熏煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧熏制，熏制溫度35—45℃，時間10—12分鍾，待腸體表面乾燥光澤，有均勻的紅色，即可出熏煙室。
美食-米灌腸
是納西族殺豬請客必不可少的食品。分為兩種：黑米灌腸和白米灌腸。
黑米灌腸的製作方法是，將蒸熟的糯米和新鮮豬血拌在一起，並且加上各種香料，灌入洗凈的豬大腸里蒸。白米灌腸則是將原料中的新鮮豬血換成雞蛋清，因為蒸熟後腸是白色的，所以叫做白米灌腸。
蒸熟後的米灌腸可以馬上切片熱吃，也可以放涼後用油煎著吃，味道都不錯。
關於米灌腸還有個小故事，據說其他民族的人們吃過米灌腸之後，覺得味道不錯就問納西人是怎麼做的。結果得到了一個有趣的答案：給豬喂大米飯，然後將豬腸子蒸熟就成了。
在麗江的納西風味小吃店都能看到它，一般是10元/盤（分量很足）。油煎後的米灌腸吃了易上火，所以不要太貪吃哦！
幾種西式灌腸的製作方法
1．里昂腸的加工 方法里昂腸是屬於西式冷切灌裝製品的一種，在市場上很受消費者歡迎。它的內容物主要是由基礎肉泥（基礎肉泥可用來加工大多數冷切灌腸，我們可以適當的加入一些有特點的食品，作為裝飾肉餡，比如蘑菇、青椒、乳酪、橄欖、雞蛋或一些腌制肉等，以製作出不同口味和特色的冷切香腸。）再加上裝飾肉餡組成。
（1）主料（共100千克）
豬肉（含脂肪8％左右）30千克、牛肉（含脂肪8％左右）20千克、豬頰肉10千克、豬脂肪20千克、冰水20千克
（2）配料
亞硝10克、食鹽2．2千克、里昂香料0．5千克、磷酸鹽200克、異抗壞血酸鈉50克。
（3）加工方法
①將新鮮微凍的牛肉和豬肉放入絞肉機中絞成3毫米大小的肉粒。
②將絞好的原料肉倒入斬拌機中慢速斬拌。
③加入磷酸鹽。
④低速轉3～4圈後加入一半的冰水。
⑤高速斬拌至肉泥把水完全吸收。
⑥加入香辛料、絞好的豬脂肪，斬拌至肉泥中心溫度為6℃。
⑦肉泥溫度上升到10℃時，加入食鹽、亞硝、剩餘的冰水。
⑧在斬拌結束前3～4圈時加入異抗壞血酸鈉，最後肉泥的溫度應達到12℃。
⑨基礎肉泥製作完成。
⑩裝飾肉餡於生產前一天進行腌制，然後裝飾肉餡加入肉泥中攪勻，用低速將肉餡斬至3～4毫米。加入所有用於腌制的輔料，攪勻後放入5℃以下冷庫中腌制。
⑾灌制。可灌入纖維帶塗層腸衣或尼龍腸衣中。
⑿蒸煮。55℃蒸汽（或水煮）下發色60分鍾後將溫度升高到74～76℃，蒸至中心溫度到70℃即可。
⒀冷卻。冷水淋浴至腸中心溫度10℃以下，之後存放在5℃以下冷庫中保存。
2．小紅腸的製作方法 小紅腸始創於維也納，又名熱狗。它也是一種灌腸製品。屬於乳化型灌腸的一種。
（1）主料
牛肉30千克，豬肉14千克，肥膘20千克，豬頰肉12千克，冰24千克
（2）配料
精鹽3千克，澱粉2．5千克，白鬍椒粉0．1千克，豆蔻粉65克，味精、姜粉各50克，磷酸鹽0．3千克，亞硝4.5克，紅曲色素適量
（3）加工方法
①瘦肉加鹽和亞硝在0～6℃腌制12小時，肥肉切成6毫米的丁，加剩餘的鹽腌制12小時。
②腌制後將牛肉和豬瘦肉絞碎成3毫米大小的肉粒。
③將絞碎的肉粒倒入斬拌機內斬拌數圈（先加牛肉，後加豬肉），使之成為漿糊狀，在斬拌中加入1/2的冰水，斬至2～4℃。
④加入絞成3毫米的肥膘肉和所有配料繼續拌勻，拌餡時加入的順序為：牛肉、豬肉、澱粉、膘丁、調味品，各種配料可事先用適量的水調和，以液體的形式加入。在配料期間加入剩餘的冰水。
⑤在斬拌溫度達到12℃時結束斬拌。
⑥肉餡灌入直徑1．8～2．0厘米的羊腸衣中，12厘米打一結。
⑦在65～68℃下烘烤20～40分鍾至表皮乾燥，然後在70℃鍋中煮15～20分鍾即可，腸入鍋時水溫應在90℃左右（水中加入紅曲色素）。
3．熟色拉米腸 色拉米是一種高級灌腸，在西歐各國流行較早。它是以牛肉為主要原料，分生、熟兩種，色拉米腸每根長45厘米，外表灰白，有皺紋，內部肉質呈棕紅色，食之風味濃郁，咸甜適宜，鮮嫩可口，略帶辣味。
（1）主料
牛肉基礎肉泥20千克，豬頰肉30千克，豬五花肉50千克
（2）配料
精鹽1．25千克，硝酸鈉25克，黑胡椒粒65克，色拉米香料500克，磷酸鹽400克，鮮蒜100克，味精100克
（3）加工方法
①提前1天將豬五花肉（瘦7肥3）、豬頰肉切成小塊，放入-18℃冷庫冷凍起來。
②斬拌牛肉基礎肉泥。
③然後將豬頰肉倒入斬拌機，慢速斬拌3～4圈。
④隨後加入豬五花肉繼續以慢速斬拌，同時加入食鹽、硝和其他香辛料。
⑤將豬肉斬至3～4毫米大小，開始攪拌，這時確保溫度越低越好。
⑥灌入纖維腸衣（直徑45～60毫米）。
⑦將香腸放入溫度12～14℃、濕度80％～100％的室24小時。
⑧55℃乾燥30～45分鍾，然後在60℃煙熏至金黃色。
⑨在75～78℃，蒸煮至中心溫度70℃。
注意：在常溫下冷卻，假如顏色不夠，可再次冷煙熏。
Ⅳ 血腸凍了以後還能吃嗎
血腸凍了之後的話，解凍還是可以吃的呀，這個的話，你可以搭配蒜苔一起炒的，味道的話是非常的不錯的。