⑴ 如果中午帶飯的話，早上沒有時間炒，如何才能保證隔天的菜亞硝酸鹽含量最低
1、 低溫保存。
放在4度冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
2、 不要翻動。
吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。
3、 密封好保存。
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然後放入保鮮盒裡，置於冰箱冷藏。
4、 減少保存時間。
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。
5、 蔬菜提前水焯一下。
先把原料蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱保存就更無需擔心了。
6、 集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜，而將硝酸鹽含量相對低的蔬菜保存。
根據蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規律（前文已提），優先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿卜纓、油麥菜、青蘿卜、胡蘿卜、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無需擔心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問題，可以冰箱中保存。
⑵ 隔夜菜怎麼保存
一、隔夜菜保存方法：
1、因為蔬菜對於健康有明確的好處，我們不可能因為「可能」有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。
2、蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
3、「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從「 好吃」的角度來說，「隔夜菜」確實比較差；從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。
⑶ 夏天帶飯怎麼保存可以不變質
食堂飯菜不好吃，外面餐廳飯菜又怕不衛生，自己帶飯成為了很多學生或者上班族的選擇。可是，隨著夏季天氣的逐漸炎熱，早就做好的飯菜放到中午很容易就變質了，這可怎麼辦呢？今天，小編就給大家支幾招，教大家如何在夏天巧帶飯還不怕壞哦！
氣溫高，自己帶飯容易壞，怎麼辦？不妨試試這些辦法：
1、選擇適合多次加熱的菜。如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復加熱之後就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳。如果想補充綠葉蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也沒問題。
2、少帶豆製品、綠色蔬菜以及海鮮。豆製品的蛋白質含量非常高，好吃又營養，但溫度稍高，就容易變味變餿了。綠葉蔬菜中含有一種叫「硝酸鹽」的物質，存放時間過長或經微波爐加熱，硝酸鹽還會轉化為致癌的「亞硝酸鹽」。魚和海鮮放置時間長後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。所以，把這些營養的好菜還是在當餐解決掉吧。
3、可以多帶時令瓜果。夏季炎熱，人的消化功能較弱，很容易發生嘔吐、腹瀉等急性胃腸道疾病，飲食應以清熱解毒、止渴利尿為好，不要追求反季節的高價菜了，時時令瓜果就是最好的選擇。如黃瓜能排泄胃腸內腐敗食物，對降低膽固醇有益；冬瓜富含維生素B；絲瓜苦瓜具有解熱消毒的作用。其他種類食物像西紅柿、芹菜、蓮藕等食物在夏天食用都比較有益，你都可以選擇食用。
炎熱夏季，教你如何巧帶飯不變質
4、帶涼拌菜要多放醋和蒜。涼拌菜沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌，比較危險。如果一定要做，可以考慮多加醋和大蒜泥，可以起到抑制細菌的作用，安全性就能提高。
5、自帶蔬菜炒八分熟即可。預防夏季食物變質，最好是早晨現做，並把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分；同時要注意待溫度降低後再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質。
6、及時放入冰箱冷藏。將做好的飯菜盛到飯盒，等到溫度降至室溫時，再放入冰箱冷藏。第二天到公司，也要第一時刻將自帶飯菜放進冰箱，越早越好。夏季食物保存的秘訣就是低溫。
炎熱夏季，教你如何巧帶飯不變質
7、菜與飯最好分格放。食物之間會相互影響，加速變質。尤其，菜的湯汁浸泡米飯很容易變質。建議選購帶有多個隔層的餐盒，把飯、不同種類的菜分開放置，既防竄味又防變質，兩全其美。
8、選擇適合微波爐加熱的飯盒。市場上不少塑料飯盒品質不能達到要求，加熱後產生異味，這樣的盒子不能用。現在的餐盒和水杯大多都是PP材質的，可耐200℃高溫，但蓋子和密封圈通常都是PE和硅膠，此類不宜加熱。買飯盒的時候要看好，PE、PVC的不要買，加熱後會有有毒物質。一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。
9、食用時加熱飯菜要注意。加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱。盡管帶飯之後還要再加熱，難免有一定的營養素損失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時候還是不要圖省事哦。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鍾左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。
⑷ 哪些菜可以隔夜帶便當
01丨可以隔夜的菜的種類
蔬菜類
總結一下啦
隔夜便當是可以吃的，也沒有那麼誇張的致癌效果，但是在選取食材的時候就要注意啦，比較好的食材是
蔬菜類
豆角、黃瓜、番茄、洋蔥、土豆等瓜果類、菌菇類蔬菜
肉類
牛肉 雞肉
豆製品
選好菜做美味的便當吧~
⑸ 早上做的飯想留到中午加熱吃，我應該自然放置還是冷藏保存比較好
早上帶飯建議放入冰箱保存，到中午時放入微波爐即熱之後可以吃。一般來說早上到中午的時間相隔不長，飯菜在飯盒中不會這么快發生變質，加上合理的保存方式，飯菜放到中午是可以食用的。
如果沒有冰箱可以低溫存放時，可以選擇在保溫袋中放入幾個冰袋降溫，這樣可以在一定程度上延長保存時間。另外，飯盒的選擇也可以使用保溫的飯盒相對較好，一般情況下，保溫盒的保溫時間在6小時左右。
飯菜做好密封，放上幾個小時也不會有細菌
首先，食物的腐敗主要是由微生物引起。但微生物的繁殖並沒有想像的那麼順利，它會受到多種因素的影響。如溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度等，只要其中任何一項被破壞，就能有效阻止細菌的生長。
例如：冰箱之所以能延長食物保質期，憑的就是低溫；而蜜餞靠的是高滲透壓；葡萄乾則是通過減少水分來延長保質期。此外，除了阻止以上五個因素之外，最重要的一點還是避免外界細菌進入。
比如：飯菜做好後如果需要保鮮，可以先盛出來，利用保鮮膜或保鮮盒密封，隔絕細菌。只要隔絕外界環境對飯菜的影響，即使是放置幾個小時，也不會有問題。
⑹ 上班族帶飯有很多不能過夜，有哪些可以過夜的菜譜推薦
外出就餐油鹽重、調味料添加多，衛生條件無保障，價格也不低，長期食用損害健康又傷害了錢包，中午休息時間短、回家路途遠耗時長，自己煮更是難以實現。於是，有的白領為了健康和節省時間、金錢，成為了帶飯一族。但是，你知道嗎，並不是所有的菜類都適合帶的哦。
其次比較適合的肉類有紅燒雞翅、燉排骨、燉牛肉等，由於在辦公室加熱的方法主要是微波爐加熱，所以飯菜在做法上最好以蒸、燉、紅燒為主，以便在加熱後仍能保持原本的賣相與口味；
另外，還需要注意的是，帶飯的飯盒也有講究。如果公司有冰箱，並且提供微波爐加熱食物，要選用質量合格的微波爐適用的飯盒帶飯；如果公司沒有冰箱提供，建議使用專門的保溫便當飯盒，中午可以直接食用飯菜。要是早上通勤耗時不多，可以考慮用燜燒鍋，當天早上准備飯菜中午食用，口味更佳。
以上是帶飯一族需要注意的要點，為了身體健康，切不可隨便應付每一頓哦！
⑺ 隔夜菜怎麼保存
節儉是中國人的傳統美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。中山大學附屬一院營養科主任方仕提醒，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。隔夜葉菜不宜吃 據說，廣東人胃癌發病率低，與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 隔夜湯存放有講究 健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 自帶午餐應有選擇 很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經過一個晚上和一上午時間的存放，食品中的營養流失較嚴重，所以自帶飯的時候，也應有所選擇。 健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。 午餐要保證充分的能量，含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之後，晾涼之後立刻加蓋，放在4冰箱中保存。第二天帶到辦公室後立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱後食用。 不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
⑻ 中午帶飯怎麼保存飯菜不冷
要想保證您帶的飯菜不良，您可以買一個保溫的飯盒，然後把飯菜裝到裡面，就可以保持到吃飯的時候不太涼。
您也可以在您的飯盒的外面套一個泡沫的小盒子，這樣也可以有利於保溫。
您也可以帶飯的時候帶一些簡便的自發熱的食品，現在網上賣的自熱小火鍋，自熱的東西挺多的，您可以選購自己喜歡的。
⑼ 頭天晚上炒好菜,裝到玻璃保鮮盒裡,第二天帶到單位中餐、晚餐吃,有沒有關系,會
答：你好，頭天晚上炒好菜,裝到玻璃保鮮盒裡,第二天帶到單位中餐、晚餐吃是沒有關系的因為不是吃剩下的飯菜不會有細菌滋生是完全沒有問題的。