『壹』 想了解鵝蛋的保存
鵝蛋富有營養，但保存不當，很容易引起腐敗變質。另外，鵝蛋的生產有一定季節性，為保證鮮蛋原有品質和保持市場均衡供應，應做好鮮蛋的保存工作。鮮蛋在保存前，可採用感官鑒別法、燈光透視鑒別法(照蛋法)及比重法來鑒別其新鮮度，剔除舊蛋，以免影響保存效果。下面介紹幾種鮮蛋的保存方法。1.冷藏法 將檢驗合格的鮮蛋，保存在溫度為1～2℃，相對濕度80%～85%的冷庫內，在這樣的溫度下，胚胎停止發育，蛋內的微生物和酶的活動受到抑制，從而減少蛋內容物的變化，達到保鮮的目的。鮮蛋最好在3～4℃的低溫下先預冷幾天後再移入冷庫貯存。存蛋的冷庫應清潔、無異味，一般保存時間為4～6個月，家庭生活要是少量蛋，可放在冰箱內，一般可保存30～50天。2.石灰水貯藏法 生石灰(氧化鈣)遇水後生成氫氧化鈣，氫氧化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合，生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋內水分向外蒸發和外界微生物的侵入，從而達到保存的目的。但經石灰水保存的蛋殼上會沉積一層碳酸鈣，蛋殼多顯灰暗，薄，容易碎裂，且蛋略帶石灰味。做法是取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌，經2天的靜置沉澱後，取上面的清液倒入缸內，然後將挑選好的蛋放入缸內浸泡，蓋上缸蓋，周圍溫度保持在25℃以下最好是10～15℃。貯存蛋後的石灰水液面形成一層玻璃樣的薄膜，這是正常現象。採用此法一般可保存3～4個月。3.簡易貯藏法 採用在容器中加填充物，如谷糠、鋸末、穀物、豆類、植物灰等進行鮮蛋貯藏。這種方法主要是排除容器中的空氣，減少鮮蛋的呼吸，抑制蛋內微生物和酶的活動，延長蛋的保存期。具體做法是：在容器內放一層填充物就擺一層蛋，直到將容器放滿為止。4.塗膜保鮮法 採用各種被覆劑塗在蛋殼的表面上，堵塞蛋殼上的氣孔，阻止蛋內水分的蒸發和微生物的侵入，使蛋內的變化緩慢而達到保鮮的目的。具體做法是：用0.1%的硼砂水消毒鮮蛋，晾乾後放進被覆劑中(如石蠟油)浸漬數秒種撈出，置於瓷盆中晾乾，在溫度20℃環境中保藏50天左右。5.淡鹽水貯藏法 清水5千克、食鹽35克，經煮沸攪拌，取出晾涼，將蛋放入容器內，再將配好的鹽水灌入，直至鹽水高出蛋面3～4厘米即可。由於淡鹽水具有防腐和抑制細菌繁殖的作用，加上與外界空氣隔絕，所以能保持鮮蛋原有質量。用此法貯存的蛋食用時同鮮蛋一樣。但在氣溫高時，不宜採用此法。新鮮的鵝蛋還可以經過鹽、鹼、糟、鹵制後加工成皮蛋、鹹蛋、糟蛋、鹵蛋、虎皮蛋等出售，可獲得更多的效益。
『貳』 熟鵝蛋最多能放幾天
最多4-6天
鵝蛋煮熟了之後，其外殼的空洞會有所破壞，並且其中的蛋白質也更加容易出現變質，所以熟了的鵝蛋保存時間不長，一般來說，放入冷藏區域能夠保存4-6天不等。
不過其保存時間也是跟保存方式有關系的，若是保存不好的話，其保質期可能只有1-3天，甚至更短。
30-60天，新鮮的鵝蛋雖然有著外殼的保護，但是其外殼也是有著孔洞的，其放入冷藏的溫度下，能夠保存1-2個月的時間是比較長的。
但是保存方式也會影響保存時間，保存不好的話，例如水分多、臟污多等，鵝蛋則可能會出現變質。
鵝蛋放久了的話，其本身是不會產生什麼有毒成分的，其放久的話，是非常容易發生了變質現象的，那麼其變質則是有害的，食用了變質嚴重的鵝蛋，那麼其有可能會引起食物中毒。
變質了的鵝蛋，不僅口感和味道都變得十分的差，而且其中還有非常多的細菌等微生物，而且鵝蛋是一種高蛋白的植物，蛋白質變質可能會產生一些有害成分。
食用了這種鵝蛋，其本身對於腸胃的刺激作用是比較大的，可能會引起不同程度的腹瀉、惡心嘔吐，變質鵝蛋是不可以食用的。
鵝蛋放在冰箱，其蛋黃呈現出了凝固的狀態，其有可能是因為存放的時間過久，其中的營養、水分等流失而造成的，這種鵝蛋蛋腥味會比較重，口感也不好，為了自身健康，建議不要食用。
其次蛋黃呈現出凝固的狀態還有可能是鵝蛋本身是孵化過的蛋，鵝蛋是經過孵化後，但是沒孵化出來，就會出現蛋液凝固的情況，這種情況是非常常見的，但是為了自身安全還是不建議食用。
判斷鵝蛋壞沒壞的方法
1、手摸：新鮮鵝蛋的蛋殼粗糙，重量適當，若是感覺鵝蛋蛋殼破碎、蛋白流出，或者是外殼光滑的話，並且手掂重量比較輕，那麼其鵝蛋屬於劣質的鵝蛋。
2、聽聲音：輕輕搖動鵝蛋，正常的鵝蛋是沒有晃盪的聲音的，若是有的話，其鵝蛋可能品質不好，也有可能變質。
3、聞味道：最後是聞鵝蛋的味道，新鮮的鵝蛋是有一股生石灰的味道，而不好的鵝蛋是有霉味或者是臭味、酸味等。
『叄』 鵝蛋可以進冰箱保鮮嗎，
可以放進冰箱的。
冰箱內食物的保質期限
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃~8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖。如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。
而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以冷凍箱存放食品更具有保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的「溫床」。
另外，冰箱里的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高，導致變質。
以下是冰箱里的食物的保質期。
鮮蛋：冷藏30~60天；熟蛋：冷藏6~7天；牛奶：冷藏5~6天；酸奶：冷藏7~10天；魚類：冷藏1~2天，冷凍90~180天；牛肉：冷藏1~2天，冷凍90天；肉排：冷藏2~3天，冷凍270天；香腸：冷藏9天，冷凍60天；雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天；罐頭食品：未開罐冷藏360天；花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天；咖啡：已開罐冷藏14天；蘋果：冷藏7~12天；柑橘：冷藏7天；梨：冷藏1~2天；成熟西紅柿：冷藏12天；菠菜：冷藏3~5天。
『肆』 鵝蛋在冷庫能儲存多長時間
如果冷庫溫度保持在2℃～8℃，鵝蛋在這樣的冷庫中保質期可達40~45天。
保存在溫度為1℃-2℃的冷庫內，在這樣的溫度下，胚胎停止發育，蛋內的微生物和酶的活動受到抑制，保鮮的目的自然就達成了。一般狀況下，鵝蛋擁有硬實的機殼，它的儲存時間相對性就較為長，在平常選購的雞蛋之後能夠放進電冰箱的冰箱冷藏里邊冷凍，那樣可以做到非常好的冷藏的功效。
鵝蛋儲存技巧：
1、假如要想雞蛋的儲存時間更長能夠在雞蛋表層擦抹一層薄薄植物油，避免 雞蛋殼內的水份揮發增加，雞蛋的新鮮期。
2、假如家中的雞蛋比較多能夠在器皿里加填充料，如谷糠、木屑、谷類、豆類食品、綠色植物灰等開展蛋類儲藏，但在平均氣溫高時，不適合選用此方法。
3、最好用食品袋或密封罐將雞蛋密封性後，再放進電冰箱儲存，防止生雞蛋上的真菌感染別的食物。
『伍』 鵝蛋腌好了怎麼儲存
對於已經煮熟的咸鵝蛋，可以把鵝蛋放在冰箱里冷藏保鮮。這樣在低溫的環境下可以使咸鵝蛋的營養物質的損失度降到最低。
對於那些還沒煮熟的咸鵝蛋，可以把鵝蛋繼續放在當初腌制的那個玻璃瓶子里。但如果放的時間過長的話，會使咸鵝蛋中變得更咸。
(5)破了的鵝蛋怎麼存儲擴展閱讀
鵝蛋營養價值：鵝蛋的蛋白質很高，每100克鵝蛋中蛋白質含量大概是14克左右。鵝蛋中的卵磷脂含量比其他蛋類更多，對大腦的發育更有好處。
鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
『陸』 鵝蛋怎麼腌制怎樣保存
一、鵝蛋簡單腌制方法"就是洗干凈蛋殼，擦乾，然後在高度白酒裡面蘸一下，然後房在鹽中滾一圈，最後把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個塑料袋裡面，放在冰箱裡面，兩周以後就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那裡面的油真是香啊。
二、腌制原理
鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鵝蛋腌制好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透，因而所腌制的蛋鹹淡較為均勻。
方法步驟
1 用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2 選無破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4 取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。
三、先准備 一個能封口扎嚴實的厚朔料袋，一個抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾乾，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會腌制好了，，，不會變質的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。
四、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
『柒』 熟鵝蛋皮破了,熱天放一天後能吃嗎
煮熟的鵝蛋放了一天後，建議丟掉不要吃了，夏天細菌容易繁殖，放了一天的熟食，多半已經被細菌污染
『捌』 鵝蛋放冰箱4個月能吃嗎
可以保存1-2個月左右的時間。
鵝蛋是鵝產下的卵，其中含有大量的蛋白質、脂肪以及膽固醇等成分物質，很容易滋生細菌而導致變質，一般情況下將鵝蛋放進冰箱中進行儲存，在冰箱冷藏的低溫條件下，可以很好的幫助抑制鵝蛋中細菌以及微生物的滋生，延長其保質期，一般可以將其存放1-2個月左右的時間。
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鵝蛋放多久就不能吃了
鵝蛋是眾多食物中的一種，是具有一定保質期的，一般鵝蛋在常溫下可以保存15天左右的時間，如果是夏季，溫度比較高的情況下，那麼一般只能將鵝蛋保存10天左右，但要是將鵝蛋放進冰箱中進行儲存，那麼一般可以保存30-40天左右的時間不變質。
要是煮熟了的鵝蛋，那麼之內存放1天左右的時間，因為鵝蛋是一種很容易滋生細菌以及微生物的蛋類，從而發生變質，食用之後不利於人體的健康。
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怎樣判斷鵝蛋壞沒壞
看顏色
一般情況下好的鮮蛋鵝蛋，蛋殼一般比較毛糙，表面附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；而質量不好或者陳蛋的鵝蛋，蛋殼比較光滑，外殼發烏，殼上有油漬。
聽聲音
判斷鵝蛋好不好，可以用手指夾穩蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；要是貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲、空頭蛋有空洞聲、裂紋蛋有「啪啪」聲，那麼這樣的鵝蛋就是不好的。
看重量
判斷鵝蛋好壞，還可以把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
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鵝蛋的最佳儲存方法
穀物保存
要想鵝蛋放的久，可以將鵝蛋用一些穀物，比如說水稻，來混合著保存，這是一個簡單又實用的方法，這種方法主要運用的就是穀物，可以幫助鵝蛋進行多的水分清除，這樣子就可以對質量起到更好的保障。
石灰包裹
一般來說，皮蛋的保存時間就可以很長了，有一些效果好一點的，甚至可以保存半年都可以，而且味道還會非常的鮮美，但是這種方法的話就相對來說比較麻煩，需要用石灰和水兌換起來，然後進行包裹。
淡鹽水浸泡
鵝蛋保存還有一種比較簡便的方法，就是用淡鹽水來浸泡，浸泡過後的鵝蛋，相對來說就相當於有一層保護膜保存時間也就相對來說更長，效果也是比較明顯的。