『壹』 如何做巧克力
一、製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？ 製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中 較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。巧克力 原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧 克力 因為沒有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。 二、怎樣製作巧克力 1 怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧 克力時既可用微波爐 用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也 可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧 克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度 高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克 力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融 化巧克力時千萬不可沾水。 2 製作巧克力的溫度 製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求 較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶 泛白 、不易脫 模等現象。「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於 製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至 冷卻。「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。 與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融 化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些 。「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。 3 巧克力餡心的製作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其 攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外 面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。 4 用模具製作巧克力 除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、 花形的，以及各種動物形狀的。 用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具 中，然後將多餘的巧克力倒出 並將模具周圍的巧克力刮干凈 ，讓模具內壁均勻地沾上 一層巧克力，形成一個巧克力空殼 但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將 剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷 藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脫模 巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力 倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西 。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。 此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等 。 5 立體空心巧克力的製作 在復活節的時候，人們一般要製作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在聖誕節的時候，又要製作巧 克力聖誕老人、聖誕鍾、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麼 ，怎樣用模具來製作立體和空心的巧克力呢？ 先看看這種巧克力模具。製作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成， 有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。 製作時先將模具擦乾凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適 當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模 具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁 上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架 上，下面用盛器接著，讓模具里多餘的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快乾時， 用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心 的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄， 就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克 力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。 這里順便說一下，用巧克力還可以製作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、 巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。 巧克力的製作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的製作發展很 快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工製作的巧克力為貴。如今，巧克力 的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是 以它精緻細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們製作甜點的廚師，掌握 一些製作巧克力的常識，對今後的工作肯定是有幫助的。
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『貳』 為什麼現在德芙沒有椰蓉的巧克力了
世界巧克力原料可可豆種植量減少，導致價格上漲，同意一樓二樓的
『叄』 月餅的保質期是多久
一般來說，沒拆開的月餅保質期是20~90天。月餅的保質期主要其裡面的餡的影響，同時也受包裝的影響。
水果餡兒的月餅大概只能保存一個月左右，而豆沙、紅棗等甜味的糖餡稍微長一些。其中，冰皮月餅保質期最短，僅僅只有15~20天，而且還需放冰箱中保存才能放這么久。
已經拆開的月餅在常溫下一般僅僅能存放幾個小時，放在冰箱中也僅僅能多存放兩天左右。所以，拆開後的月餅最好是盡快吃完。
(3)椰蓉巧克力棒能存儲多久擴展閱讀：
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
『肆』 一種美國產的巧克力
瑞士蓮(Lindt & Sprüngli)是一家瑞士巧克力與糖果公司，於1845年由David Sprüngli-Schwarz與其子Rudolf Sprüngli-Ammann創立。
瑞士蓮不應與Confiserie Sprüngli混淆：兩家公司於1892年分裂。
1998年該公司收購Ghirardelli巧克力品牌與Ghirardelli巧克力公司所有資產，自此瑞士蓮將只在單區銷售的Ghirardelli引入到國際市場。瑞士蓮在阿亨、吉錫貝格與美國斯塔森擁有生產工廠。
一八四五年，瑞士人魯道夫．史賓利（Rudolf Sprungli）於瑞士發明了第一塊巧克力。
兩年後，他於瑞士蘇黎世成立了全球首家巧克力廠。
一八七九年，魯道夫．蓮（Rodolphe Lindt）創建了世界首塊入口即能溶化的巧克力，引來舉世注目,及深深吸引了一向對巧克力要求嚴格的史賓利家族。
一八九九年Rudolf Sprungli收購Rudolphe Lindt的秘方及廠房，並以其姓氏Lindt作為產品品牌，以紀念他在巧克力製造上之偉大成就。
瑞士蓮巧克力已暢銷全球八十多個國家，深受市場歡迎。
瑞士蓮產品特質
採用一百七十多種的巧克力配料。
堅持選用上乘的可可豆及可可脂，力求保持巧克力的味道完味。
香甜幼滑，是巧克力中之極品。
種類繁多，主要可分為：
排裝
薄片裝
寶鑽濃情系列
夏威夷果仁
薄荷，等等。
基本上保質期為十二個月。
『伍』 raffaello是什麼巧克力
raffaello是義大利的白巧克力品牌。
外面鋪滿天然新鮮椰蓉，鬆脆的威化包裹著柔滑牛奶醬和杏仁，一粒入口，先是淡淡的椰蓉味，然後是純正的白巧克力味道，咬下去，裡面是濃軟的巧克力和濃郁的椰蓉，連同正宗的土耳其杏仁一起咀嚼，味覺是比較好的。raffaello巧克力從里到外一共有三層，有著三種滋味的巧克力。
注意：
Raffaello拉斐爾和費列羅是同一個品牌的商品，是十大巧克力品牌之一，檔次是比較高的，屬於費列羅集團，成立於1946年，是全球第四大巧克力製造商，也是享譽全球的巧克力知名品牌。其產品的口味眾多有，費列羅榛果威化巧克力、拉斐爾椰蓉杏仁威化酥球、朗慕脆皮威化黑巧克力等。
巧克力雖然對心臟和血管有益處，但是巧克力中有較高的熱量，食用過多會導致身體肥胖，減肥人群建議盡量避免食用。
『陸』 費列羅拉斐爾椰蓉巧克力成分
牛奶巧克力30%(白砂糖，可可脂，可可液塊，脫脂乳粉，無水奶油，磷脂，香蘭素)，榛子28.5% ，白砂糖，植物油，小麥粉，乳清粉，低脂可可粉，食品添加劑[磷脂，碳酸氫銨，香蘭素]，食用鹽。
『柒』 費列羅有幾種巧克力
1、費列羅榛果威化巧克力：3粒裝、5粒裝、8粒裝、16粒裝、24粒裝、28粒裝、30粒裝、32粒裝、48粒裝、96粒裝。
2、拉斐爾椰蓉杏仁威化酥球：3粒裝、15粒裝。
3、費列羅臻品巧克力糖果禮盒：24粒裝。
4、費列羅臻品巧克力糖果禮盒：32粒裝。
費列羅巧克力正中心是一個完整的榛仁。榛仁外麵包裹著類似 Nutella 的榛果巧克力醬。考慮到 Nutella 也出自費列羅公司，這里用的很可能就是相似（或相同）的產品。
(7)椰蓉巧克力棒能存儲多久擴展閱讀
配料方面，除了可可脂、可可液塊、榛仁、白砂糖、澱粉等基礎配料之外，費列羅也用了下面這些食品添加劑：
大豆磷脂：作為常用的乳化劑，賦予整個體系乳化性能，讓產品更加穩定，不至於出現油脂分離的情況。在巧克力醬和牛奶巧克力層都有可能用到。
香蘭素：食用香精的一種，用來給巧克力增加香草的氣味。
碳酸氫鈉：膨鬆劑，使產品蓬鬆多孔。在製作華夫夾層的時候會用到。
『捌』 椰子汁能和巧克力一起吃嗎
椰子汁能和巧克力一起吃。
主料：瓊脂8克、椰漿250毫升。
輔料：水350毫升、原味煉乳50克、巧克力煉乳。
1、將瓊脂清水浸泡30分鍾。