❶ 野生蘑菇怎麼保存才更鮮美
野生蘑菇的保存方法：
1、用水灼一下再晾乾。
2、直接晾乾。
3、用鹽腌制一下。
❷ 新鮮蘑菇怎麼長期保存
一、漂白和冷凍1、將一大鍋水燒開，然後加入2茶匙(8.4克)鹽。選擇一個足夠大的鍋，以容納您計劃分叉的所有蘑菇。在鍋上蓋上蓋子，這將有助於水更快地煮沸。
您不必添加鹽，但這將有助於保留其顏色並散發出其風味。
2、用涼水將蘑菇洗凈。拿幾只蘑菇或將它們全部放入漏勺中，使其變得更容易。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小縫隙中殘留的灰塵。
洗portobello瓶蓋時，先折斷莖，然後用勺子oop出。
使用篩子清洗獅子的鬃毛或金針菇可能會有所幫助，因為每個單獨的帽子非常纖細細膩。
3、准備一個大碗，加冰和水。將2杯(470 mL)到4杯(950
mL)的水倒入裝有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中。您需要的水和冰的量取決於您要煮多少蘑菇。
如果您要烹飪1杯(220克)蘑菇，則只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。
煮沸後，您需要立即將蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前准備冰浴。
3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入鍋中。這些液體成分將成為腌制鹽水的基礎。確保使用由不銹鋼，陶瓷，玻璃和金屬炊具製成的無反應鍋。
避免使用鋁，鑄鐵和銅鍋，因為它們與醋接觸後會釋放金屬味。
4、在鹽水中加入鹽，胡椒粉和任何您喜歡的香料。將1湯匙(14.3克)鹽，1湯匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到鹽水中。例如，將11?2茶匙(7.5克)的五香粉放入湯匙中，以獲得泥土味;或者將11?2(14.3克)的芥末籽加入勺中，以產生明亮，濃烈的踢感。
加入您想要補充蘑菇口味的其他任何成分。大蒜，蔥或蔥切成薄片是不錯的選擇。
5、將蘑菇放入鹽水中，煮沸。將整個蘑菇或切成薄片的蘑菇與其他食材一起放入鍋中，然後將火爐置於高溫狀態。將它燒開，大約需要3到4分鍾。
整個羊肚菌蘑菇最多可能需要5分鍾才能正確煮熟。
鬃毛和蘑菇最多會煮2到3分鍾，因此請仔細觀察-過度煮熟會使鹹菜柔軟而糊狀。
6、減少熱量，讓蘑菇燉15分鍾。鹽水煮沸後，將熱量降低至中度(或中等偏低)，並將混合物煮約15分鍾。確保它是煮沸的而不是煮沸的-您應該看到小氣泡從鍋底漂浮，偶爾會破裂表面。
如果您有廚房溫度計，則混合物的溫度應約為180°F(82°C)至190°F(87°C)。
如果您使用的是較低的加熱設置，則將鍋蓋放在鍋的一半上，以煮一鍋。
7、從爐子中取出混合物，將其倒入酸洗罐中。用雙手提起平底鍋，然後將鹽水和蘑菇慢慢倒入罐中。您可能需要使用開槽的勺子將蘑菇轉移到廣口瓶中，以免飛濺。
用勺子把平底鍋里剩下的所有草葯收集起來，放進罐子里。
8、蓋上蓋子並冷藏後，讓混合物冷卻。等待30分鍾到1個小時，讓混合物冷卻。然後，用不透氣的蓋子蓋上罐子，將其放入冰箱。他們將在3天內准備好享受!
快速腌制的蘑菇將在冰箱中保存長達1個月。
三、干蘑菇
1、將脫水器預熱至43°C(110°F)。
用低熱量使蘑菇脫水是保持其土味，鮮味的最佳方法。這可能需要3到7個小時。如果您想使其乾燥快一點，可以將溫度提高到115°F(56°C)。
加熱過多會導致蘑菇失去風味。
2、洗滌和切片蘑菇成條子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2
英寸(1.3cm)厚。用涼水將蘑菇洗凈。確保擦去蘑菇整個表面上的任何灰塵或碎屑。輕拍干蘑菇用紙巾和切片他們到約甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 /
2英寸(1.3厘米)厚。
盡可能均勻地切割它們，因為較薄的切片將花費較少的時間來乾燥，而較厚的切片將花費更多的時間。
如果要晾乾portobello瓶蓋，則丟棄莖，用勺子sc出，然後很好地清洗瓶蓋的兩側。
如果將蘑菇切成薄片後發現帽下有一些污垢，則可能需要重新清洗蘑菇。請記住再次將它們拍干!
3、將蘑菇片放在脫水機托盤上。由於很難將某些類型的蘑菇切成均勻的條，請嘗試將大小相似的切片放在同一托盤上。這樣，如果一些較小的碎塊乾燥得更快，則只需卸下該托盤即可，而不用分批揀選整個批次。
4、3小時後檢查乾燥度，此後每隔一個小時檢查一次。大約3個小時後，打開脫水器的門並檢查其是否乾燥。當您嘗試用手指彎曲它們時，它們應該感覺酥脆並且會裂開。如果尚未乾燥，請等待一小時再進行檢查。
如果某些蘑菇在3或4小時標記處變干，請將其取出，讓其他蘑菇乾燥更長的時間(最多7個小時)。
一小串的enoki和獅子的鬃毛蘑菇只需要2到3個小時，因此請盡快檢查它們。
5、從脫水機中取出干蘑菇，讓它們冷卻。當所有蘑菇變脆後，將托盤從脫水器中滑出，讓它們在檯面上冷卻1小時，或者直到完全冷卻為止。
如果您發現某些蘑菇看起來仍然潮濕或仍能彎曲，請將它們放在另一個脫水盤上並繼續乾燥。
6、將干蘑菇存放在密封的容器中。將蘑菇存放在帶有密封蓋的玻璃罐中是一個不錯的選擇，但是您也可以將它們存儲在密封的拉鏈袋中。將容器放置在陰涼處，可保持6個月至1年的良好狀態。
要給它們補水，將沸水倒在蘑菇上，讓它們浸泡20至30分鍾。
用干蘑菇調味湯和醬汁。
干蘑菇失去氣味後(通常在1年後)不再有效。
❸ 鮮蘑菇怎樣長期保存
1.氣調貯藏
(1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質保持不變。
(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，並使其分別保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。
(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。
2.冰藏法
在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最後加蓋運輸。
3.缸藏法
在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然後用塑料薄膜封口，置於低溫下貯藏。
4.葯物處理
(1)鹽水。蘑菇采後用0.6%的冷鹽水清洗並浸泡10分鍾，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水分進行貯藏。若鹽水洗後，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗後貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。
(2)焦亞硫酸鈉。采後用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗凈後，瀝干貯藏，有很好護色作用。
5.輻照
γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量200--300拉德。
(3)蘑菇如何腌制存儲擴展閱讀：
貯藏特性：
蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采後呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養價值下降，加工處理不及時會造成嚴重損失。因此，采後貯運銷售及加工前需採取措施，以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。
貯藏條件：
磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高於95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利於保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。採用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產生非酶促褐變。
食用好處
1.美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的「鮮味補給」。
2.熱量低
蘑菇里的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。
3.維生素D豐富
蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒採摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。
4.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老
5.維生素A寶庫
蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
6.營養豐富
蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
7.減肥
蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。
❹ 蘑菇的保鮮方法
1、腌制保存
選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這里要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。
2、冷凍保存
把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。
3、鹽水保存
把蘑菇放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。
(4)蘑菇如何腌制存儲擴展閱讀：
蘑菇的好處
1、美味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」。
2、熱量低
一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
3、可替代主食
如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
❺ 圓蘑菇怎麼儲存這三種竅門建議收藏
1、用鹽水保存新鮮蘑菇
大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。
2、冷凍保存鮮蘑菇
新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。
3、腌制保存鮮蘑菇大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這里要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。
❻ 新鮮磨菇怎麼保存
1、把蘑菇用鹽水浸泡後，再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。
2、新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，食用時取出化開就可以。
3、平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以用鹽把蘑菇腌制起來，密封保存，可以保存蘑菇一年不變質。
4、將蘑菇用廚房用紙和保鮮膜包起來，放入冰箱保存，這樣蘑菇就不容易爛掉了。是因為蘑菇含有的大量水分蒸發之後被外麵包裹的紙層吸收了，然後蘑菇外表就能保持乾燥了，而且蘑菇也在低溫環境下，所以就不容易壞了。
(6)蘑菇如何腌制存儲擴展閱讀：
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。
中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量採集，供銷於國內外市場。
蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。蘑菇營養豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。
蘑菇之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。種植蘑菇的過程中，由於常受蟲蛀，病菌很容易附著在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不幹凈，很可能引發腹瀉。要把蘑菇洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可將蘑菇徹底洗凈。
❼ 如何腌制新鮮蘑菇
准備食材和配料：蘑菇、1克焦亞硫酸鈉、清水、10％的鹽水溶液、1500克精鹽、食用鹽、10克檸檬酸、二個干凈的容器。
方法如下：
1、首先我們在清水中加入1克焦亞硫酸鈉，之後再倒入新鮮蘑菇，大概浸10分鍾左右撈出，如下圖。
❽ 鮮口蘑買多了怎麼存放
新鮮口蘑能冷凍保存嗎
新鮮口蘑不可以冷凍。
蘑菇最怕濕。如果不減少蘑菇的水分，濕乎乎地放進冰箱里，會變質得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想讓蘑菇儲存得更久一些，應該稍微晾乾後再放入冰箱保存;
蘑菇怕熱不怕凍，在熱天時很容易腐爛或者木質化。所以，最好把蘑菇放置在陰涼的地方。即使是凍成了蘑菇冰也沒有關系，稍微化凍進行烹調，又是美味一盤。
如果多到吃不完，還可以用油炸成干。在鍋中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇縮成了干。根據口味放入辣椒、花椒、精鹽調味，就成了美味的菌油。拌飯、拌面、拌冷盤，用處多多。
新鮮口蘑怎麼保存
相對於香菇、平菇、杏鮑菇等蘑菇，很多人可能對口蘑不太了解。其實，口蘑並不是指一種蘑菇，而是很多蘑菇的統稱(主要產地是內蒙古及河北張家口)，如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的極品，菌肉肥厚、質地細膩、異常鮮美。
鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的鮮口蘑，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
新鮮鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。乾的口蘑則只需要保存在陰涼乾燥通風處即可。
口蘑是一種真菌類食用菜，新鮮的口蘑顏色是雪白，炒出來味道超級棒。那新鮮口蘑能冷凍保存嗎？新鮮口蘑怎麼保存呢？下面我們來看看吧。
新鮮口蘑怎麼選購
一般來說，買根部褐色甚至帶泥土的鮮口蘑(顏色過白可能被漂洗過)，形狀比較完整，菌蓋沒有完全散開的。另外，用手摸一下，發黏的不要買，可能用水泡過。除了鮮口蘑，市場上也有泡在液體中的袋裝口蘑，保質期稍微長點，但營養有所損失，不建議買這種，如果要吃，烹飪前多清洗幾遍。
再為大家介紹一下蘑菇的一些選購方式：
1、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
❾ 新鮮蘑菇怎麼保存
一般常用的就是低溫保存。