⑴ 食品的貯存有哪些要求
按材料分類進行的新鮮保存法放入冰箱內的蔬菜新鮮保存法
1、大蒜：雖然放入網或是陰涼通風的地方可以保存，但是在濕度和溫度較高的夏天最好放入冰箱內冷藏保管。冷藏之前，去皮洗凈瀝水後放入密閉容器內即可。保存的量最好不要超過5天以上的，且由於保管的容器很容易被浸入氣味，所以最好始終使用同一個專用容器存放大蒜
2、胡蘿卜：買來以後馬上去掉尾部並用保鮮膜纏住切面，再用報紙包上放入冰箱冷藏。如果使用一部分，那麼剩下的部分很容易腐爛，所以不僅斷面，整體也要用保鮮膜纏上再放入冷藏室保管。另外把胡蘿卜洗凈，切成小塊後冷凍存放也可
3、菠菜：在濕度高和低溫狀態下保存較好。另外，由於葉子柔軟容易受損，且容易由受損部位開始腐爛，所以如果有折斷或已損傷的部分一定要先除去。去掉綁在外包裝的塑料膠布後用蘸濕了的報紙包好後放入保鮮袋再放入冰箱冷藏。為保持報紙的濕潤的狀態，要偶爾向報紙淋水，這樣，菠菜的新鮮度可保持一周左右
4、蘇子葉：如果沾上了水，葉子容易變或褪色。所以，千萬不要在葉子沾水的情況保存。如果沾上了水，一定要在擦凈之後用保鮮膜全體包上，且不要絲毫空隙，再放入冰箱冷藏室
5、薺菜：最好是購買後不洗不摘，用紙包上，放入密封容器，再放入水箱保存。這樣一來，在使用的時候，顏色和新鮮度都不會有改變。想要長時間保存的話，需要洗凈瀝水後進行冷凍
6、捲心菜與生菜：如果購買的是一整棵，要先把菜心兒除去再放入擰幹了的干凈濕布，讓它能夠吸收水分，便可長時間保存了。如果是一點點撕葉子食用的話，最外邊的那層葉子要保留，用其將剩下的部分包好後再百撒謊能夠一層保鮮膜進行冷藏。如果是切開的，斷面部分水分容易蒸發，所以要用干凈的濕布包上後再包保鮮膜
7、茄子：在不沾水的狀態下，用紙包上冷藏保管。茄子低溫冷藏後味道會下降，所以如果是在兩天之內食用的話，在室溫下保存更好
8、香菇：傘狀物下面的孢子如果脫落，香菇會很快枯萎，所以保存時應該把它倒著放置。在扁平密封容器的底部鋪上干凈的濕布，將香菇置於其內再放入冰箱冷藏
9、黃豆芽與綠豆芽：大部分是裝在塑料袋裡出售的，但如果是在非真空狀態下放入冰箱內，就很容易變色。最好的方法就是在買來以後洗凈，用冷水浸泡後再放入冰箱
10、洋芹：切成半段，然後豎著立於牛奶盒或是玻璃杯當中，最後再用保鮮膜封住杯口即可。洋芹的葉子部分吸水能力較強，可以去葉後放入帶拉鏈的保鮮袋內保
⑵ 冷庫溫度在-18℃，濕度多少合適（儲存冷凍肉品的庫房）
一般凍肉品蔬菜的大於95%
省食品葯品監管局發布了《關於食品冷凍庫經營規范和監督管理工作指導意見》(以下簡稱《意見》)，《意見》對食品冷凍庫的倉儲管理做出了明確詳細的規定。
《意見》規定，食品冷凍庫內食品堆碼應整齊，與牆面距離應不小於30cm，與地面距離應不小於10cm，與頂部照明燈具距離應不小於50cm，照明設備應加裝防塵裝置。需冷藏(凍)農產品應在適宜條件下貯存，根據產品特性設定相應的溫濕度參數，如生鮮肉、禽應貯存於溫度0-4℃，相對濕度75%-85%的冷藏櫃(庫)內;冷凍肉、禽、水產品應貯存於溫度-18℃以下，相對濕度大於95%的冷凍櫃(庫)內;新鮮的蔬菜、水果應根據產品自身特性選擇適宜的溫濕度和貯存方法。
此外，食品冷凍庫應有相應的消毒、清洗、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等必要的設施或者設備，冷藏、冰凍櫃(庫)應定期除霜、清潔和維修，定期校驗溫度(指示)計;不同類別的產品應分庫或分區存放，植物性產品、動物性產品和菌類產品等分類擺放;產品之間保鮮、貯存條件差異較大的或容易交叉污染的不得在同一庫內存放;同一倉庫或存儲區域內存放的不同產品間應有適當物理分隔。
⑶ 國家規定冷藏的標準是什麼
依據《道路運輸、食品與生物製品冷藏車安全要求及試驗方法》(標准號：GB 29753-2013)
冷藏車的分級有A到H八個級別。
對於運輸易腐食品的冷藏車：當環境溫度為30°C時，按冷藏車車廂內平均溫度保持的溫度范圍，分為以下六類:
經常運輸的易腐食品大體有以下幾大類：
第一類是冷凍食品，比如冷凍肉類，水產類，速凍食品等等。這些食品一般要求儲存溫度在-18°C以下，可以儲存幾個月到十幾個月。這些食品在以小時計的運輸過程中，只需要將廂體內的設定溫度設定在-18°C，並不需要嚴格控制溫度波動的精度。這類食品應採用F級冷藏車運輸。
第二類是冷藏食品，比如冷鮮肉、水產品、禽蛋等等。這類食品的運輸溫度要求是在保證食品不凍結的前提下，溫度越低越好，也就是接近0°C或更低一些。這類食品要求用D，E，F等級的冷藏車運輸。一些罐頭食品要求的運輸溫度在-5°C左右，用E和F級冷藏車運輸。
第三類是蔬菜水果等。這類食品的運輸是冷藏運輸中比較復雜的。首先，各種蔬菜或水果的溫度要求不一樣；其次，許多蔬菜或水果對溫度波動的要求比較高，不可以偏離設定溫度很多；第三，由於蔬菜水果在採摘以後還是要呼吸的，會產生呼吸熱，因此要求冷藏車製冷機組提供更多的冷量。另外這類食品對相對濕度也有要求。所以，雖然從A到F各級冷藏車原則上都可以用於蔬菜水果運輸，但承運人的技術和經驗是非常重要的。
⑷ 魚蝦、肉類冷庫冷凍需要多少度
肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識：肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學的保鮮方法，因肉類食品由於受天氣溫度高溫的影響，肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質，肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處於休眠狀態，在產品生產數周甚至數月後仍保持原有的品質，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。國家明確規定，冷凍食品、製成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝，並在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水乾耗和腐敗菌繁殖。魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。下18°的冷藏庫，冷凍雞鴨魚蝦包括豬肉、牛羊肉都能保鮮半年以上。冷凍冷庫效果也不錯哦！冷藏庫：冷庫安裝溫度一般為-10--18度左右，主要用於經過冷凍或速凍後的冷凍食品冷藏，典型的冷藏庫特點是：不定期的把經過冷凍的食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-18度，取貨也是不定期、不定時的。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，並應避免任何溫度波動。
⑸ 怎麼保存冷凍食品
一、溫度
速凍食品最理想的保存溫度是－18℃。因為在－18℃大多數的微生物生長可以完全的抑制，化學反應和生化反應的速度非常低，可以有效地保證食品的品質。這就提醒我們，無論是在購買時還是在家中都要注意到速凍食品貯存的環境是否達到標准。
二、分類
速凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。要將買回來的生肉、蔬菜、熟製品等不同種類的冷凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。並且盡量不要反復解凍、二次冷凍這些食品。因為在解凍時食品中微生物隨著溫度的升高會更加活躍，從而破壞食品的品質營養。
三、挑選
購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。一般超市的速凍食品都會存放在冷櫃當中，而為了方便購買，超市中的冷櫃往往是半開放式、或者開放式的，使得櫃門處受冷麵積小，接近櫃門處的溫度就可能達不到標准溫度。這種條件下速凍食品可能出現解凍現象，不僅影響食品的品質與營養，甚至會存在食品安全隱患。購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。而在家裡，冰箱冷凍室要設置在－18℃及其以下，這樣才能保證速凍食品的營養與健康。
四、一次性吃完
速凍食品應當一次性吃完，不可重復冷凍。在家由於條件的限制，食品二次冷凍時，中心溫度達到要求溫度的時間會長達到幾十分鍾甚至幾個小時，這一時間段內微生物會繼續滋生，導致速凍食物營養流失、品質下降，食品甚至會出現變質、攜帶致病菌等安全問題，所以建議大家速凍食品還是要一次性吃完。
五、速凍食品夏天常溫能放多久？
在夏季，水產速凍食品常溫下最多保存一天，農產速凍食品常溫下保存幾個小時，調理類速凍食品只能保存一小段時間，如果蒸熟也能保存一天，因為夏季天氣炎熱，很多速凍食品會在炎熱的氣溫下發生變質。
六、速凍食品冬天常溫能放多久？
在冬季，水產速凍食品常溫下保存兩三天都可以，農產速凍食品常溫下保存一兩天，調理類速凍食品要看一下保質期，如果蒸熟可以保存兩三天時間。
⑹ 冷鮮肉的儲存溫度是多少
冷鮮肉的保存溫度是放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。
這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，做出來也沒有腥味。需要提醒大家的是，冷鮮肉買回家以後，不能冷凍儲存，否則會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。正確的做法是，放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
(6)冷凍品存儲條件擴展閱讀：
市場上銷售的鮮肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因為被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。
冷凍肉解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。
活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。
冰箱里的0度功能很好用，不會結冰，但又比冷藏保存的時間久。
冷鮮肉長時間保存方法：
放冷凍，可以保存半年以上；
沒有冰箱時的鮮肉保存：
（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可以食肉保鮮一晝夜。
（2）將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油里，可保存較長時間。
（3）將鮮肉切成6.5厘米左右寬的塊，在肉面上塗一層蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間。
（4）將鮮肉切塊放入鍋中走油，可短時間保存。
（5）用醋水溶液，將鮮肉浸泡1小時，取出後放干凈容器里，在常溫下可保鮮兩天。
⑺ 速凍餃子儲藏要多少溫度
速凍餃子一般在冰箱冷凍儲藏,溫度在零下2度-零下5度左右。
若是包裝時密封包裝，且冰箱溫度在零度以下，可以放置大概三個月（從生產日期算起），若是不密封，建議放兩周以內。不過要口感好，最好是一周以內。
⑻ 冷凍食品如何保存好
雖然冷凍食品進入中國家庭已有數十年了，並且多數人也越來越離不開這種方便快捷的食品儲存方式，但時至今日，人們對於冷凍食品的質疑聲依然不絕於耳。那麼冷凍食品如何保存好呢？
冷凍食品到底有沒有營養?
冷凍食品的解凍，肉類解凍時容易破壞食物的營養和鮮度，應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。
（1）微波爐解凍法：這個方法的最大優點就是方便、快捷，一般不會出現破壞肉品的外觀。解凍方式和時間也是因品牌而異，一般2?4分鍾即可完成解凍工作。
（2）冷藏室解凍：這時最安全最衛生的方法。可以在計劃烹飪的前一天將肉品從冷凍室取出，放入冷藏室，讓食物經過一個晚上的自然化冰解凍，這樣操作不僅可以避免解凍過度，影響肉的鮮度，而且還不會造成食品的營養流失。
（3）流水解凍：將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中並加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2?3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被污染、營養也流失掉。
（4）室溫解凍：直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由於自然的溫度難以把握，這樣操作很容易造成解凍不均勻，或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石，影響到食物的口感和營養價值，孕媽媽最好少用這種方法解凍。
提醒:通常，冷凍食品的包裝量會比較大，很多時候我們並不能一次使用完一整包食品。這時候很多人會隨便把已拆封的冷凍食品放回冰櫃中。這樣做會造成冷凍食品的水分嚴重流失，食品乾燥化，從而對食品的品質造成影響。因此已經拆封的冷凍食品一定要封緊包裝在進行存儲哦！