Ⅰ 窖藏紅薯保存方法
棚窖貯藏法。
在戶外挖寬2米，長3-4米，深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打牆。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架設木棍，棍上鋪30厘米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在東南角留一出入口。
紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10厘米厚的細軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過滿，上部應留60-70厘米的空間。
紅薯入窖初期，上面不加蓋，採取自然散熱，待窖溫降到13-15℃時，上部蓋10厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，用以調節窖底層的空氣成分。
井窖貯藏法。
北方嚴寒地區多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3-5米（視寒暖程度而定）。當深度決定後，再往兩側擴挖筒穴，按水平方嚮往前挖，寬1米，高1.5米。挖進1米後改挖成貯藏室。貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250-300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應高出地面30厘米。紅薯裝入貯藏室七成滿即可。採用井窖法，人員下井時需注意防止井內二氧化碳窒息。
具體操作時還需注意以下幾點：採用舊窖的，必須嚴格消毒。或將老窖壁陳土刮掉2厘米厚；在管理期間，溫、濕度不可頻繁突變；定期檢查薯窖，特別是天氣突變時；薯塊入窖前，用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯上，可有效地防止黑斑病的發生。
Ⅱ 紅薯的保存方法
億甲寧甘薯產業服務中心。
紅薯即甘薯。整理甘薯貯藏方案如下。
農諺說：霜降前，苕挖完。不見黑霜，苕要收光。（指嚴霜）紅薯本是莊稼寶，就看存放好不好。
甘薯的安全貯藏是甘薯生產的重要環節。關系種薯增效，保種及市場鮮薯供應和加工增值。由於甘薯原產熱帶，喜溫暖，怕冷凍，怕高溫特性及貯藏主要以薯塊為對象，皮薄體積大，含水多，組織脆嫩，與水果相似，很容易在收獲運輸、貯藏過程破損傷皮，遭病菌侵染發病。只要找出爛窖原因，針對性採取適時收獲，健薯貯藏，適溫管理為中心的科學管理辦法，就能使人們認為難貯藏的甘薯達到安全保鮮增效的目的。真是："紅薯安全藏，比過把錢存銀行。"
（一）甘薯貯藏爛窖的原因
以往爛窖主要有以下原因：
1、冷害：薯塊入窖前或貯藏期間處在低溫9℃以下時間長了，新陳代謝活動受到破壞，這就是冷害。受冷害後15～20天輕者點片腐爛，重者全窖腐爛。據試驗，薯塊在3～6℃，6天就會受冷害；9℃以下10天產生冷害，經20天後表現出冷害；30天後部分發生腐爛，40天後大量腐爛。受冷害的特徵首先是薯籠頭由青棕色變為暗褐色，然後發生干腐；其次薯塊頭尾發生腐爛；其三薯塊中間腐爛。如果把受冷害的薯塊橫切時乳汗很少，用力擠壓流出清水，輕的薯塊"硬心"還有甜味，嚴重的有苦味，在維管束附近出現紅褐色，後變為棕褐色，薯塊呈水濕狀，發軟。冷害的原因主是收獲過晚，田間受冷凍或薯窖保溫條件差。
2、病害：甘薯在貯藏期間病害較多，如黑斑病，軟腐病，莖線蟲病等。窖內發病的主要原因：薯塊、薯拐帶病入窖，在高溫高濕條件下繼續感染，尤其是保溫條件差，薯塊受冷害，軟腐病菌乘機而入進行危害。
3、濕害：薯塊在田間生長期間，田裡積水時間長，由於空氣不足使薯塊生理機能遭到破壞，生活力降低，入窖後溫度升高引起腐爛，或薯堆內水汽上升，在薯堆表面遇冷時凝成水珠、浸濕薯塊或因雨雪漏在窖內浸濕薯塊時間長了會發生腐爛。
4、無氧呼吸：入窖初期，氣溫較高，井窖尤其是深井容易產生缺氧，裝薯過滿或封窖過早都會缺氧。由於薯塊的呼吸作用使窖內氧氣不足，二氧化碳濃度過高，呼吸受到抑制，造成無氧呼吸，引起腐爛。
5、機械損傷：薯塊在收藏，入窖過程中受到機械損傷、病菌侵入引起腐爛，主要表現為軟腐病。另外窖藏中，鼠害防治亦不可乎視。
（二）適時安全收獲
1、適時收獲——防冷、凍
（1）重要性：甘薯薯塊的成熟無明顯期限，收獲沒有嚴格日期，通常根據當地氣溫和需要而定，收獲過早影響鮮薯產量；收獲過晚易受冷害、影響貯藏。收獲時間不同，產量、品質、耐貯性有明顯差異。對不同用途、不同情況如需騰茬、甘薯加工、鮮食、留種用等原因其收獲期應分別對待。先春後夏秋，先留種後加工。
（2）適期收獲的依據：正常收獲期應是當地日平均氣溫降至15℃為臨界就應開始收獲、12℃時結束。一般在霜降當地前收獲。
（3）根據不同用途確定收獲期：①春薯加工區主要用於曬干、制澱粉等，應於10月初至10月中旬收獲，此期甘薯產量及烘乾率均較高，因天氣好，利於加工。②需早騰茬，種麥的可在9月下旬收獲，但甘薯產量減收10%左右。③留種用甘薯必須在霜降前收獲，甘薯不受冷害，過早收獲氣溫高，入窖易造成窖溫高薯塊發芽、糠心及黑斑病等病害發生。
2、精細收獲——防破傷
（1）收刨時做到"四輕"、"五防"。
"四輕"即輕刨、輕裝、輕運、輕放；"五防"即防霜凍、防雨淋、防過夜、防碰傷、防病害。收獲必須在晴天進行，當天收當天入窖。
（2）裝運時筐內墊草，避免碰傷。
（三）以適溫、管理保安全貯藏
以前薯農從長期安全貯藏實踐中總結出"科學窖，專人管，溫度計，通氣眼，藏好紅薯"的經驗。所謂科學窖，不完全是越洋氣、建築標准高的窖，只要能達到保溫、保濕、通氣。而能達到保鮮貯藏的窖（庫）均應視為"科學窖"。
要掌握不同貯藏窖的特點，克服缺點，發揚優點，以利安全貯藏。傳統井窖，保溫好，但不易散熱。加溫窖要注意防干，窖窖防冷，各種窖型都應注意存量，堆放合理，設通氣洞（眼），達到調控方便。窖是貯藏的條件，科學管理則是安全貯藏的保證。好窖溫暖、濕潤的環境是紅薯冬貯可心的家，安然入睡而不爛。在貯藏措施上，應抓好：
1、入窖前精選，不同品種大小薯塊分開、分別入窖。做到"十不入窖"：沾泥、破傷、有病、蟲咬、受凍、雨淋、水浸、發芽、露頭青、裂縫等薯塊不準入窖。
2、選好窖址窖型：建窖要選擇背風向陽，地勢高燥、不窩風，土質堅硬，地下水位低管理方便的地方。我省關中以北多以井窖為主，陝南多以罐子窖為主。也可採取半地下式高溫小屋窖，改良井窖、固定發券大窖、窯窖，棚窖等多種窖型。
3、薯種葯劑處理：葯劑處理能殺死薯塊表面及淺層傷口內的病菌，起到防病保鮮作用。但對低溫、濕害、碰傷等生理性變化則無效果。仍然要保持適宜溫度。
（1）甘薯保鮮粉：是一種多種農葯的復配劑，防病效果較理想。
（2）多菌靈：是一種高效低毒、低殘留、殺菌范圍廣的內吸性殺菌劑，對防治黑斑病、軟腐病效果好。300～500倍葯液，浸種5～10分鍾。
（3）甲基托布津：也是一種高效低毒農葯，其性質與多菌靈相同，但防病效果優於多菌靈，浸種辦法同多菌靈。
4、薯窖的管理：不論何種窖型，薯塊在貯藏期間的適宜溫度為11～14℃，低於9℃則易受冷害，高於15℃則呼吸作用旺盛，大量消耗養分和水分，致使薯塊減重，溫度高於16℃，薯塊易發芽和病害發展。根據薯塊的特點和天氣變化，溫度上應以前期降，中期保，後期調溫度管理為主。對薯窖的管理分為三個階段：
（1）前期：薯塊入窖初期以通風、降溫、散濕為主。因為初入窖時外界氣溫高，薯塊呼吸強度大，放出大量的水汽、二氧化碳和熱量致使窖內溫度高、濕度大。這就給薯塊發芽、感染病害創造了條件，尤其是帶病的薯塊由於病菌侵染蔓延，造成薯塊大量腐爛，俗稱"燒窖"。如果溫度適宜，薯塊只會發芽不會腐爛。薯塊入窖30天內（尤其20天內）要經常注意窖內溫、濕度的變化，加以調劑。這一時期窖溫應控制在15℃以下，最好是11～14℃，相對濕度保持在85%左右。
（2）中期：這一時期是指薯塊入窖後30天至來年立春前後，以保溫防寒為主。這個階段氣溫低，薯塊呼吸強度弱，放熱量小，是薯塊最容易受冷害的時期。對薯窖主要注意保溫。如封土，在薯堆上蓋乾草，雪天溫度低應適當加溫。
（3）後期：立春至出窖前，應加強通風換氣。此期由於氣溫逐漸回升，但不斷有寒流，天氣變化無常，由於薯塊長期貯藏，呼吸作用微弱，抵抗力大大削弱，經不起窖溫過大的變化，受不了低溫的侵襲。所以應隨時注意天氣變化，要保持窖內溫度在12℃左右，相對溫度不低於85%。
窖藏中確保適宜窖溫應通過窖口、通氣眼及輔助加溫措施進行。測定窖溫應注意：選用准確溫度計，測點合理，觀察正確及時。
Ⅲ 地瓜的保存方法
秋天到了，種植的晚紅薯，也逐漸進入到關鍵的後期膨大階段，除了正常的管理之外。收獲後的紅薯儲存也很重要。在霜降前後收獲的紅薯，一時處理不掉，怎樣儲存能不受到凍害，延長供應市場呢？
紅薯營養豐富，含有多種人體必需的營養元素，紅薯的營養高，味道好，深受人們喜愛。紅薯又叫地瓜，甘薯，在有的地方還叫芋頭，地瓜和南方的芋頭，是兩種不同的植物。紅薯不耐澇，芋頭喜濕耐澇。紅薯是一種我們日常生活中最常見的食物之一，曾經作為我們的主糧，隨著我國經濟的好轉，細糧的增加，紅薯也由原來的主糧退居位副食，但是，紅薯的身價卻比以前增長了數倍甚至幾十倍，依然深受人們的追捧。秋季收獲紅薯之後，最常見的就是採用地窖儲存。在儲存的過程中，需要注意哪些？能使紅薯安全呢？
1，防凍，紅薯喜溫不耐寒，據有實驗證明，紅薯在溫度低於9度就會遭受凍害，高於15度就會發芽，降低質量。紅薯受到凍害之後，受凍早期，從外表上不易於分辨不受凍害的區別。受凍害的紅薯後期融化，表面有液體浸出，凍害部位發軟，用水煮之後硬心不爛。在儲存窖內，容易出現腐爛。紅薯收獲後，盡量避免在入窖前受凍。
2，儲藏窖消毒。特別是一些經過長期儲存的老的儲存窖，裡面細菌殘留，最容易引發出現腐爛病，在入窖前10天就應對儲存窖清理消毒。先用50倍液43%福爾馬林，對整個紅薯窖均勻噴灑，消毒一遍，密閉兩三天之後，再進行通風換氣。在紅薯入窖前，再均勻噴上一遍500倍液甲基托布津。新的紅薯窖應建在地勢高燥，地下水位低，不易塌方的土質上。
3，紅薯的挑揀，在紅薯入窖前，將出現機械傷口，病害，受地下害蟲損壞，收獲後出現碰傷，受到霜凍的等紅薯。進行分離。將外表光滑，沒有機械損傷，無病蟲害的紅薯，無凍傷的紅薯進行入窖儲存。對於常年使用的紅薯窖，每擺放一批紅薯，用800倍液加基托布津噴灑一次，由於防病。
4，掌握溫度，在整個儲藏期間，紅薯窖內的溫度，應在11~14度之間，低於10度會受凍害，高於15度，則有可能發芽。製作的紅薯儲藏窖，應有通風透氣的放風口，因為紅薯在儲存期間，也要進行呼吸，如果長時間得不到換氣通風，就會引起紅薯塊的病害發生，甚至出現爛窖
5，製成紅薯干，製成紅薯干，可以長期保存，在從前細糧缺乏的年代，製作紅薯干是農村人必備的技能之一，非常簡單，而且實用，將收獲的紅薯，切成片厚大約3毫米左右就可以了，在太陽下曬干，然後，收起來儲存就可以了。如果准備將紅薯用於烤紅薯，或作種子用，都不可以進行切片晾曬