1. 肉類保鮮的溫度調多少，肉才不會變質
肉類放在冷庫裡面儲存，溫度沒調好的話，很容易變質。肉變質了，不但會造成損失，萬一誤食，對身體健康有很有害。
放在冷庫儲存的肉類，可以分為鮮肉和凍肉兩種。不同類型，冷庫的溫度也不同。
鮮肉的肉質松軟，口感很好，可以儲存一周左右。方法是把鮮肉放在-1℃至0℃的冷庫中，肉的中心溫度達到0℃之後，就能儲存一周了。若儲存時間過長，鮮肉會變質，就不能食用了。
凍肉肉質較硬，香味較淡，可以儲存半年以上，儲存數年也沒問題。方法是先把肉放在-30℃的冷庫中速凍，肉的中心溫度達到-18℃後，再儲存在-18℃以下的冷庫中，可以儲存很長時間。
總的來說，儲存時間較短或者對肉質有較高要求，就要用鮮肉的方法來儲存肉類，若需要儲存很長時間，就要先冷凍肉類後再儲存。
2. 植物性食品和動物性食品在低溫保藏時候有什麼特點
食品加工技術的重點是最大限度地保持原料中的營養成分，以及對食品中的營養因子和功能因子進行有效的分離和提取。
一、食品低溫貯藏的原因
食品低溫儲存就是利用低溫技術將食品溫度降低，並維護在低溫狀態以阻止食品**變質，延長食品保藏期。低溫保藏不僅可以用於新鮮物料的貯藏，也可以用於食品加工品，半成品的貯藏。因各種物料的特性不一定相同，其具體要求也各不相同。
1、植物性食品低溫貯藏原理
呼吸作用是植物性食品變質的主要原因。變質過程主要發生了呼吸作用和耐藏性(延緩呼吸作用消耗營養的能力)的問題，要解決上述問題，須控制植物的呼吸作用。要長期貯藏植物性食品，就必須維持他們的**狀態，同時又要減弱他們的呼吸作用。低溫是能夠減弱果蔬類食品的呼吸作用，延長貯藏時間。
2、動物性食品低溫貯藏
動物性食品變質的主要原因是微生物和酶的作用。要解決這個主要問題，需控制微生物的活動和酶對食品的作用。在低溫條件下，水分結晶成冰，使微生物的活力喪失而不能繁殖，酶的反應受到嚴重危害，其對食品的作用就微小了，食品就可以貯藏較長的時間，所以動物性食品可以通過低溫來維持它的新鮮狀態。
二、食品低溫貯藏方法
1、冷藏
它是將預冷後的食品，在稍高於冰點溫度(0℃)的條件下進行儲藏，一般冷藏溫度為-1℃～8℃，採用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。
新鮮果蔬食品經冷藏處理後，維生素C的損失比常溫下儲存的損失小。如菠菜在室溫下儲存，其維生素C的損失每天可高達50%;如在冷藏條件下，其損失不會超過10%。此外，冷藏技術還用於乾酪成熟、牛肉嫩化、肉類腌制、酒類陳釀等工藝處理中，以控制食品儲藏過程中一些化學和生物酶的反應率，降低有益微生物的代謝速度。
但是，並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和**帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3～10℃內儲藏，會發生冷害，而麵包在低溫下老化速度加快 。
對於大多數食品來說，只要冷藏處理妥當，在一定的保存期內，對食品的營養價值的不良影響比熱處理、脫水干制、輻照等工藝的影響要小得多。因此冷藏僅適用於食品的短期儲藏，對適當延長易腐食品及其原料的供應時間，緩解季節性產品的加工高峰起著一定的作用。
2、凍藏
食品凍藏，就是採用緩凍或速凍方法先將食品凍結，而後再在能保持食品凍結狀態的溫度下貯藏的保藏方法。常用的貯藏溫度為-12～-23℃，而以-18℃為*適用。貯藏凍藏食品的冷庫常稱之為低溫冷庫或凍庫。凍藏適用於長期貯藏，短的可達數日，長的可以年計。
食品凍藏是將食品凍結並在此狀態下儲藏的方法。食晶凍結可使食品中大部分甚至全部水分形成冰晶體，從而減少游離水，使微生物的生長受到抑制，適當的低溫和凍結速度還會促使微生物酶的活力在低溫和失去反應介質的作用下同樣被大大降低：脂肪酸敗、維生素分解等作用在凍藏時也會減緩。凍藏能夠延緩食品的，而不能完全終止 。
冷凍、凍藏的過程中某些食品不可避免有維生素損耗，冷藏對食品中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、微量元素等的影響很小，幾乎可以忽略不計。但冷凍前的燙漂或解凍過程，各種水溶性的營養素，如糖水化合物、水溶性蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等，都有不同程度的溶出流失。
常見的凍藏食品，不僅需要保持新鮮狀態的果蔬、果汁、漿果、肉、禽、水產品等，而且還有不少預制食品，如麵包、點心、冰淇淋以及品種繁多的預煮和特種食品，膳食用菜餚等。凍藏食品由於使用方便、口味新鮮，一般只要解凍和加熱後即可食用或者再加工，因此已發展成為一類面廣量大的食品和食品原料，在國外還成為家庭、餐館、食堂膳食單中常見的食品。目前耐熱蒸煮薄膜袋和特種解凍加熱爐如微波爐的出現使食用凍藏食品愈加方便 。
3、冷凍乾燥
在各種乾燥方法中，冷凍乾燥被認為是*「文雅」的方法，因為這種方法可以在低溫下進行。真空冷凍乾燥技術是將含水物質凍結成固態，而後將其放置在真空環境中，水分從固態升華成氣態以除去水分的方法。由於食品實在很低溫度下進行乾燥，所以食品中的營養成分和風味物質損失很少，可*大限度地保留食品原有的營養、味道和芳香。
在冷凍乾燥過程中食品中的氨基酸和蛋白質基本能完整地保存下來;維生素C的保存率在50%～70%或90%～100%;類胡蘿卜素和維生素A的保存率在95%以上，維生素B1的保存率在75%以上;維生素B2的保存率在90%以上;除維生素B6的保存率較少外，其他維生素的保存率均在80%～100%。
凍干製品復水性好，能迅速吸水復原，其色澤、品質和鮮品基本相同。徹底脫水，乾燥時能排除90%~95%左右的水分，乾燥後可在常溫下保存很長時間，並且因重量輕而便於運輸。因此，冷凍乾燥技術得到了很多行業的青睞。
4、冷凍濃縮
冷凍濃縮是近年來發展迅速的一種濃縮方式，它是濃縮分離技術的一種，先將食品中的部分水分凍結，使濃縮產物中生產一種含冰晶的漿狀物，然後用某種洗滌技術使冰晶分離從而獲得濃縮物的工藝過程。具有可在低溫下操作;氣液界面小;微生物增殖、溶質的劣化及揮發性芳香成分的損失可控制在極低的水平等優點。
冷凍濃縮不涉及加熱過程，可避免揮發性風味物質和芳香物質因加熱造成的揮發損失，有利於生產出高品質的產品。主要應用於食品飲料加工行業以及海水淡化處理中，目前普遍使用更完善的技術來替代這一技術，食品飲料行業通常採用超濾設備。但由於其成本較高，這種方法的應用一般限於果汁、咖啡、茶葉、啤酒、調味品等熱敏性物料的濃縮。
3. 生鮮肉的短期最佳保藏溫度是多少度
生鮮肉類個短期吧，只是溫度應該是在負2~0度之間 。有風投去保持的是些肉類，比較鮮美，也可以好切割 。
4. 肉應該存放在冰箱幾溫度
夏天到了，炎熱的夏天裡東西很容易變質，存放的方式不正確食物就會腐爛變質，尤其是肉類，有的時候我們購買的時候沒有把握好分寸，肉食買多了就會出現需要存放肉類的情況，肉保存多久還是可以的呢，不知道大家心裡有沒有數，今天我就給大家介紹一下。
肉保存多久？食品進出冰箱有講究
一、肉保存多久好
雞、鴨、牛、羊、豬肉冷凍時間最長別超過6個月，培根片、腌肉別超過3個月，火腿和培根塊別超過4個月;魚類中，多脂魚和魚塊冷凍不宜超過4個月，白鮭別超過8個月，貝類別超過3個月;用開水焯過的蔬菜可以冷凍保存10個月至12個月，沒焯過的只能保存3至4個月。
冰箱中的肉不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而肉類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，組織就會發生脫水或其它變化，如長時間冷藏，就容易出現肉質發生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的肉，時間不宜太久。
放很久都不會壞的，但是最好在兩個周內吃掉，因為冷凍之後的肉纖維已經發生變化，口感很不好。可以用生粉料酒腌制一下再吃。
1、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年 。
2、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的 。
3、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月 。
4、罐頭肉應放在冷藏室;肉鬆等開罐後，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差
5、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。
肉保存多久
二、食品進出冰箱有講究
1、熟食品進入冰箱前需涼透。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，其帶入的熱氣會引起水蒸氣凝聚，能促使黴菌生長，導致整個冰箱內食品霉變。 (提醒：未洗生雞蛋別放在冰箱·麵包不宜在冰箱內保存)
2、冰箱中取出的熟食品必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。
3、食物解凍後不宜再進冰箱，反復冷凍會使食品組織和營養成分流失。
4、冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜採用自來水沖淋、熱水澆等方式解凍食品。
看了上面的文章，我們知道，肉保存多久可以吃呢，這個問題還會根據吃的哪種肉類而產生差異，不同的種類保存的時間不同，但是盡量還是能夠買多少吃多少，最好杜絕存放肉類的情況，盡量做到吃新鮮的肉，吃最營養的東西，避免吃一
5. 冷鮮肉的儲存溫度是多少
冷鮮肉的保存溫度是放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。
這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，做出來也沒有腥味。需要提醒大家的是，冷鮮肉買回家以後，不能冷凍儲存，否則會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。正確的做法是，放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
(5)短時存儲肉蛋奶的溫度擴展閱讀：
市場上銷售的鮮肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因為被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。
冷凍肉解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。
活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。
冰箱里的0度功能很好用，不會結冰，但又比冷藏保存的時間久。
冷鮮肉長時間保存方法：
放冷凍，可以保存半年以上；
沒有冰箱時的鮮肉保存：
（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可以食肉保鮮一晝夜。
（2）將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油里，可保存較長時間。
（3）將鮮肉切成6.5厘米左右寬的塊，在肉面上塗一層蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間。
（4）將鮮肉切塊放入鍋中走油，可短時間保存。
（5）用醋水溶液，將鮮肉浸泡1小時，取出後放干凈容器里，在常溫下可保鮮兩天。
6. 為什麼大多數肉製品冷凍肉的冷藏溫度在-15度~-18度
冷凍肉的冷藏溫度在-18度低溫保存的主要作用是放慢或抑制細菌的生長。
冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。
冷凍豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。
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冷凍肉的好處
1、更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
2、更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。
但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
7. 冷凍肉需要多少溫度下進行冷凍
冷凍肉需要零下-15-18度下進行冷凍。。。
因為一般在冰箱急凍室溫度為零下15-18度以上，才能加快肉類的冷凍，如果溫度不夠，就會造成凍肉的繁殖，造成流失肉類的營成份。
一些大型的冷凍庫，它的溫度可能是零20-25度，因為庫內的肉比較多，需要更准冷的氣溫。
8. 肉蛋禽冷庫保存溫度注意事項
1、入庫前須預冷。
鮮蛋入庫前必須經過預冷。經過預冷的雞蛋會由於蛋的溫度低，使庫溫快速達到預定溫度，減少冷庫內水蒸氣附著在蛋殼上，減少細菌等微生物的生長。因此，鮮蛋在放入冷庫前，要有一個冷卻過程(即預冷)。預冷的溫度一般為2～0℃，相對濕度為90％左右，約經24小時，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。
2、入庫後整齊排列、不靠牆、留空隙
鮮蛋入庫須整齊排列，蛋箱不得靠牆，蛋箱之間要留一定空隙，方便空氣對流，減少黴菌的生長。冷庫內的溫度、濕度要保持穩定，不要忽高忽低。冷庫內貯藏鮮蛋的溫度為0℃左右，不得低於-2.5℃，否則會使蛋內水分凍結導致蛋殼破裂。庫內相對濕度保持在90％左右為宜，濕度過高，黴菌易於繁殖；濕度過低，則會加速蛋內水分的蒸發，增加自然乾耗。要定期檢查鮮蛋質量，以便了解鮮蛋在貯存期間的質量變化，更好地確定以後貯存的時間。
3、出庫時升溫
冷庫室內外溫差較大，雞蛋出庫時應放在特設的房間升溫。未經過升溫而直接出庫，由於蛋溫較低，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱，蛋殼表面就會凝結水珠(俗稱「出汗")，容易造成微生物的繁殖而導致冷藏保鮮禽蛋變壞。當蛋溫升到比外界溫度低3～4℃時，便可出庫。
9. 肉禽乳和水產品的冷藏溫度一般為多少度左右
冷藏食品冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間；冷凍食品冷藏溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。
貯藏溫度、空氣的相對濕度和流速是冷藏的重要條件因素。在實際應用中，這三者的具體條件是隨著食品種類的不同、貯藏期的長短以及食品是否包裝而確定的。
冰箱溫度如何設定，以直冷式機械溫控器為例：
1，溫控器的旋鈕刻度0－7，0是停機，7是強冷，0－6越來越凍。
2，冰箱冷凍室的溫度區間在－4～－24度（四星級冰箱），冷藏室的溫度區間在5～15度。
3，溫控器調節的是冷凍室溫度，而冷藏室溫度是隨冷凍室調節而間接變化的。
4，冰箱是提供食品保鮮的工具，不同食品需要的保鮮溫度是不同的，因此應該根據所儲存的食品種類來設定冰箱的溫度。例如綠葉蔬菜12度，熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮肉類－18度，魚蝦類0度。
10. 零下7度可以保存新鮮肉製品
零下7度可以保存新鮮肉。
冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。如果能穩定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、牛羊肉保存2年。
家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。即便沒有過期，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。
(10)短時存儲肉蛋奶的溫度擴展閱讀：
冰箱如何正確儲存肉類：
1、按食用計劃擺放
生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。
2、切塊包裝存儲
對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。
3、速凍存儲更保鮮
速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。當然，前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。其實當下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯，以小天鵝冰箱為例吧，大家設定了速凍模式後，冰箱會對冷凍室集中供冷2小時，之後自動轉入原設定溫度。
這可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。