1. 普通發面餅添加什麼能第二天涼了也不硬
學會這2招，比麵包還軟，放2天再吃都不會變硬！』
發面糖餅
如今生活水平高了，能吃的東西多了，不過平時我們最常吃的兩樣主食就是大米和白面。白面的可塑性強，能做出花樣繁多的麵食，比如饅頭、包子、餡餅等，都非常好吃。北方人最常吃的主食就是麵食，幾乎是每天都要吃，所以非常擅長做麵食。無論是包子饅頭還是餡餅，它們都是發面做的，所以「發面」是關乎麵食成敗最關鍵的一環。早餐中常見的公婆餅、掉渣餅等，其實都是發面餅。
攪拌麵糊
平時在家我也喜歡做麵食，無論死面餅還是發面餅，孩子都非常喜歡吃。兩種餅的區別就是，死面餅比較筋道，而發面餅比較柔軟，適合不同人吃。老人和孩子就適合吃發面餅，柔軟好消化，牙口好的人更適合吃死面餅，筋道有嚼勁，我最常做的就是發面餅，畢竟上有老下有小啊。發面餅也能做出很多種口味，比如蔥花餅、餡餅、千層餅等，很多人都吃過，自己做卻做不好。
調制白糖餡
身邊的朋友問我，為什麼做的發面餅一點都不軟，放涼後就變硬，咬不動。原因很簡單啦，就是做餅的方法錯了。和面、發面、制胚、烙餅，每一步都很重要。一步錯步步錯，導致餅發硬不軟。今天我就教大家做一種發面糖餅，柔軟香甜，又彈又軟，很適合孩子和老人吃，家裡有孩子和老人的朋友不要錯過。學會方法後，可以把白糖用其它餡料代替，比如豆沙、紫薯泥、南瓜泥，也可以做成鹹味的。
麵糊倒在乾麵粉上揉勻
這種發面餅就算不加餡兒也很好吃，有濃濃的麥香味。無餡餅切開後和鍋盔差不多，可以加一些炒好的菜吃，就是菜夾饃了，好吃又管飽。天氣越來越冷了，多吃些發面餅更暖和又健康，接下來我把做法教給大家。准備一斤麵粉，一勺酵母粉、一碗白糖、400毫升溫水。做發面餅，一定要用溫水，很多人用冷水和面，難怪餅發硬。想要餅柔軟不硬，還有一點就是水要多，不用管2:1的比例，多加水就是了。
包入白糖餡
把麵粉倒進面盆里，把酵母和白糖倒進溫水裡攪拌化開，把酵母水倒進麵粉里，用筷子沿順時針攪拌均勻，這樣面的韌性會更強，攪拌好後不能有乾粉和顆粒，把麵糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。面板上多撒一些乾麵粉，把發酵好的麵糊倒在乾麵粉上，揉成一個較軟的光滑面團。把面團搓成長條，再切成大小一樣的面劑子，然後准備白糖餡。碗里倒一些白糖，加一小勺麵粉攪拌均勻，糖餡會更黏。
餅胚下鍋烙
手掌上沾一些乾麵粉就不會粘手，拿一個面劑子用手捏成中間厚邊緣薄的小餅，包一勺白糖餡，把邊緣向中間包起來，封口處捏緊，揉圓後再按扁，底部撒一些乾麵粉防止粘連，餅胚都做好後蓋上保鮮膜二次發酵10分鍾，不要發太長時間，不然下鍋烙時會塌陷變形。電餅鐺倒入油提前預熱，鍋熱後把餅胚放進鍋里，表面刷上一層油，防止水分流失，不要蓋上蓋子烙，壓住了餅就發不起來，所以就不膨鬆了，很多人都蓋著蓋子，這一步就做錯了。
刷油鎖住水分
底部定型後翻個面，隔1分鍾再翻個面，多翻幾次面，烙5分鍾左右，用鏟子壓一壓，餅能回彈並且雙面金黃，就烙好了，出鍋裝盤。做發面餅就是這么簡單，無需和面，無需擀麵，用麵糊做的發面餅水分充足，所以烙好後又彈又軟，放2天再吃都還很軟，一點都不硬，水分很重要。如果想做早餐吃，可以把麵糊攪好後放進冰箱，早上加面揉一揉就行了，簡單方便又好吃，老少皆宜，比麵包還軟
2. 發面餅怎麼做能放較長時間不硬
發面餅是北方常見的家常麵食，它用發酵過的面團烙制而成，剛烙制出來的發面餅表皮酥脆，內瓤松軟，入口還有一股濃濃的麥香，特別好吃。那麼發面餅怎麼做能放較長時間不硬呢？
只要方法得當，是可以做到存放一兩天也不變硬的。首先，發面餅本身要烙得軟，准確的說是外脆內軟。其次，要有正確的保存方法和技巧。另外，我還會跟大家分享一個更好的方法，使放了較長時間的發面餅吃起來跟新烙的一樣外脆內軟，麥香十足。
除了這種傳統發面餅，其它的餅比如發面油餅，發面千層餅，發面餡餅等，文章中說的方法和技巧都適用。掌握了這些技巧，隨時都能吃到柔軟不硬的發面餅了。
3. 發面餅放久變硬怎麼辦
麵包是發酵生產出來的,用的酵母菌才令它變軟,時間放長了,發酵部分因失去了發酵的作用而慢慢變硬了.而餅干是硼化出來的，本身沒發酵過，而且水份被烘幹了，所以放長了會受潮而變軟化。下面有一個做軟發面餅的做法你可以參考一下：
發面餅的基本配方是：麵粉650克、面肥150克、油150克、精鹽10克、鹼面4．5克。製法：
先將麵粉放入盆內，加入酵母、溫水350克和成面團，發嫩酵，將酵面發起，揉勻，揪100克1個的劑，擀成長方形面片，刷油，撒鹽，捲成筒狀，盤起來擀成圓餅，即成生坯。然後將餅鐺燒熱，刷油，用中火加蓋烙制，視餅均勻發起後，再翻烙至兩面呈淺黃色，餅上刷一層熟油，臨出餅鐺之前淋些清水，燜至熟，食用時切成三角塊即可。發面餅暄軟，咸香。製作關鍵是發面不要發得太老，要發嫩酵。烙餅時，火不能太旺，餅鐺太熱烙不熟。
望採納！！！！！！！！！！
4. 在家烙的發面餅總是不盡人意，發面餅怎麼才可以發的好
即和面即烙製成很薄的餅子，在我們當地叫「死面餅子」。發面餅子是與之區別，顧名思義 就是將面發好後烙制的餅子。又由於配料的不同，分為五香餅、麻辣餅、芝麻餅等等。這里只說不加其他調味品，也可以理解為白面的餅子，即發面餅。將200毫升溫牛奶倒入盆中，加入5克酵母化開，再放入少許白糖（促進發酵），後將麵粉分次加入 ，邊加邊用筷子攪拌，將麵粉攪絮狀後，再下手將其揉 成面團，蓋上蓋子放溫暖處發酵至兩倍大。
取出面團，揉面排氣，搓成長條，切成8個大小均勻的面劑，把劑子按扁，擀成薄片，刷上油酥，從一邊捲起，捲成長條，再從一端捲起，按扁，擀成薄餅，餅坯刷點水，再撒上白芝麻，餳5分鍾，這樣烙出的餅會更軟。發面餅柔軟蓬鬆，烙出來的餅外焦里嫩，是我們全家人的最愛!記得兒子在外上初中的時候，每逢禮拜天我會烙上10來個大餅讓孩子帶到學校和同學們一起留著吃，孩子們都喜歡吃我烙的餅，即使放上兩三天照樣鬆鬆軟軟，好吃的很。
5. 披薩怎麼儲存
吃剩的披薩怎麼保存
1、吃剩的披薩怎麼保存
把披薩放進冰箱前一定要稍作處理。直接把披薩放進冰箱必然會導致披薩再次拿出來時變得軟塌塌的,這是因為冰箱里的番茄醬、蔬菜及肉類上面的水分會滲透到披薩中。而披薩的外殼越薄,水分滲入得就越多,披薩也就越軟。所以在儲藏披薩前,一定要先處理一下。
在密閉的容器裡面墊一個紙盤或一張紙巾。
把披薩放在紙巾上,上面再蓋幾層紙巾。
如果你是把披薩放在盤子里,就要用保鮮膜將盤子封起來;如果是放在容器里,就蓋上蓋子。
如果你馬上就會吃,就可以把披薩放在冰箱里。把披薩放在冰箱里,可以降低其溫度,披薩就不易腐壞,也不至於變味。
如果要存放兩天或以上,就要把披薩放在冷凍室里了。披薩放在冰箱里的時間越長,就越容易受潮,所以如果你想留到下個禮拜吃的話,就要放到冷凍室里。這時就不要放在盤子里了,而要放在密閉的容器里,多墊幾張紙巾。用這種方法可以儲藏幾個月。
2、比薩是什麼
比薩(Pizza),又譯比薩餅、匹薩、批薩、披薩,是一種發源於義大利的食品,在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬,乳酪以及其他配料,並由烤爐烤制而成。
3、吃披薩的講究
上等的匹薩必須具備四個特質:新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。
餅底一定要現做,麵粉一般選用指定品牌,春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內層松軟。
純正乳酪是匹薩的靈魂,正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。
匹薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成,具有風味濃郁的特點。
所有餡料必須新鮮,且都建議使用上等品種,以保證品質。成品匹薩必須軟硬適中,即使將其如「皮夾似的」折疊起來,外層也不會破裂。這便成為鑒定匹薩手工優劣的重要依據一。
披薩的簡單做法
1、和面
用溫牛奶適量(40℃左右為宜),加入酵母適量(若欲快速發酵,需多加一些)。攪拌均勻後,加入麵粉,用筷子攪拌均勻,面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。
2、備料
2.1、調味品:番茄沙司、沙拉醬(不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、大豆黃醬代替)、乳酪絲或乳酪小丁。
2.2、蔬果類:熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
3、製作
面發酵好後,預熱平底鍋,鍋底鋪植物油一薄層,將發好的面平攤在鍋底上,面餅上再淋少許植物油,加番茄沙司一層,沙拉醬(或甜面醬等)一層(根據自己的鹹淡口味決定),再撒上蔬果類的備料,最上層擺勻乳酪絲或乳酪小丁。用小火烙15分鍾左右即可。
其他做法：
准備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘乳酪(要專用的,否則拉不出絲)、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
吃披薩的好處
乳酪中含有豐富的脂溶性維生素,如維生素A、維生素D、B族維生素和維生素E。乳酪中鈉、磷的含量也相當豐富。它們有助於鈣的吸收,對骨骼、牙齒的強健起促進作用,而且對人體能量的產生至關重要。營養學家通過研究表明,一個成年人每天吃150克乳酪,就能讓人達到人老牙不老的目的。
義大利研究人員稱吃比薩能防癌,成為深受大眾喜愛的一種西式食品。報道說,義大利科學家最新發現有規律地進食比薩還能使人降低患某些癌症的風險,這對於那些比薩愛好者來說可能是個好消息。調查結果顯示,每周吃一次或幾次比薩的人患癌症的幾率明顯比那些從不吃比薩的人要小。其中,口腔癌、食道癌及結腸癌的幾率分別減小34%、59%、26%。這其中的「秘密」可能在於比薩餅中的番茄醬。
6. 發面餅怎麼製作
發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水
操作方法編輯
1. 麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鍾。
2. 醒發好的面團，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
技巧介紹編輯
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發面餅的做法以及怎樣做發面餅最好吃。發面餅的做法並不難，大家看好啦。 做發面餅第一步就是和面。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團。置於溫暖處發酵四十至五十分鍾。
發酵結束後，取出面團，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鍾後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鍾。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
小竅門編輯
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鍾
3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
營養價值編輯
發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
1.家常發面餅食材--麵粉。
2.麵粉加入30度左右的溫水加入酵母和成稍微軟一點的光滑面團醒發。
3.漲發一倍半左右就發好了。
4.然後反復的揉面把氣排干凈，揉成光滑不沾手的面團備用。
5.把面團按壓擀成薄餅，然後再上面刷上油，撒上鹽和少許麵粉。
6.在切一個半徑的口子，沿著口子折疊成卷。
7.在按壓成面餅。
8.在把面餅擀成薄厚適中的餅，醒發5-8分。
9.平底鍋或者電餅鐺熱鍋後刷油放入餅生坯蓋蓋子烙。
10.一面變色後翻面，在上面刷上少許油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。
11.烙好的發面餅就可以出鍋吃了。
12.為了方便吃，每次我都是切三刀成8塊吃起來比較方便。
7. 發面餅做出來後為什麼會很硬
發面餅很多人都會自己在家做的吃，但是發現基本上隔天就變的很硬了，其實這個主要是因為保存不當導致的，一般最好是把做好的發面餅用保鮮袋封裝好後放在冰箱保存，不讓水分蒸發掉就不會變硬了。
發面餅怎麼做隔天不硬：
其實生活中很多發面餅的做法都差不多、長久不硬的秘密是要保持水分不被蒸干，所以大家在保存發面餅時最好用塑封袋放入冰箱保存，要不然暴露在空氣里，面餅的水分慢慢揮發完了就變的干硬了。
8. 怎麼保存發面餅，讓它保持松軟
由於手抓餅比較脆會更好吃，建議在做成面餅的時候，加上兩層糖紙或保鮮膜，就可以放入冰箱中保存了。
品名：手抓餅
材料：手抓餅 、油 、火腿 、雞蛋
做法：
1、平底鍋無需放油，直接將手抓餅放入鍋中小火煎炸。真的不要放油啊，這個餅本身煎的時候會出不少油來，如果放油就會太膩
2、待面餅由白變成半透明時，用筷子和鏟子將面餅向中間抓抓，可以讓面餅更蓬鬆，待面餅兩面煎至金黃色即可出鍋，放平
3、煎手抓餅會出大量的油，所以可以直接將火腿片放入鍋中煎炸，待兩面煎黃，聞到香味後，即可出鍋
4、利用鍋中剩餘的油，將雞蛋下鍋小火煎熟出鍋
5、最後將洗凈的生菜、火腿片、雞蛋、芝士依次放入煎好的手抓餅上，塗上一次甜面醬，將手抓餅對折後即可食用