❶ 常見的食品保藏方法有哪幾種
1、腌漬保藏
食品的腌漬保藏，其原理主要是利用食鹽的高滲透作用，微生物的發酵作用，蛋白質的分解作用以及其他一系列的生物化學作用，抑制有害微生物的活動和增加產品的色香味。其變化過程比較復雜而且比較緩慢。
2、煙熏保藏
熏制過程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在製品表面和滲入近表面的內層，從而使熏製品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。
熏煙中的酚類和醛類是熏製品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑製作用。不產生芽孢的細菌經煙薰3小時,傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經煙薰。
3、速凍乾燥
這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。
在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。該過程是在低壓下通過水分升華乾燥冷凍食品，升華是把冰磚化為水汽而不經過液態的過程。
採用速凍乾燥法處理的食品損失的分量不多，但重量變得很輕，在加水後，食品又散發出天然的味道。
採用速凍乾燥法有許多優點，它能保持食品的乾燥，可長期保藏；保藏食品所佔用的倉庫面積比其他方法小，一般干食品佔用的儲存面積僅為新鮮食品的10%；
干食品容易運輸和存放，並且乾燥的成本和儲藏所需的費用低於其他保藏方法。此外，干食品買來後沒有任何損耗，容易控制分量與成本。
4、冷藏
冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。
在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。
5、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鍾，達到食品冷凍。
使用的設備，例如，平板式凍結機、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結裝置與冷凍流。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。
要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳並氣化，導致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結的方法。
❷ 保存食品的方法有
麵包保鮮：在裝有麵包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
存放牛奶：
(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
冷卻熟食：
按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。
冷凍食品是預制食品，能節省加工時間和人工。 易於分量控制與計算成本。 食品不受季節影響 節省存藏場地，增加存貨數量 能夠保證存貨質量 水果與蔬菜深度冷凍幾個月，維生素C損失很少。
以上內容參考：網路-食品保藏
❸ 如何對食品進行安全儲藏
食材儲存宜分類
不同類別食物，應採取不同的儲藏方式。
（一）對於米面糧油、調味料等，需用乾燥潔凈的容器裝好，放在室內陰涼、通風、乾燥處，避免高溫或光照。
（二）對於果蔬類，一次不要購買太多，建議購買量最好在2天內能吃完。綠葉蔬菜可冷藏，豆角、茄子、青椒、蘿卜等可在室內陰涼處存放。柑橘類和香蕉不宜冰箱冷藏，在室內陰涼處存放即可。蘋果和梨既可以冰箱冷藏，也可以放在室內陰涼處。在儲藏期間，應注意檢查，發霉腐爛的及時挑出，避免污染擴大。
（三）對於生鮮水產品，建議現買現吃。購買水產干製品，如蝦米、墨魚乾等，建議冷藏保存；冰鮮類，如帶魚，小黃魚等，可冷凍保存。
（四）對於畜禽肉，購買後如果是當天吃，可以冰箱冷藏保存。如當天吃不完，建議分割後放入保鮮袋用冰箱冷凍保存，避免多次反復解凍。
（五）對於鮮蛋類，保質期受溫度影響較大。如雞蛋可在冰箱冷藏保存，但注意冷藏前不要用水沖洗，避免破壞氣孔而變質，可用干紙巾擦拭；另外，雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱，以免蛋殼表面攜帶的沙門氏菌等污染冰箱里其他食物。
（六）對於豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆製品，很容易滋生細菌，應放冰箱冷藏室保存或當天食用。如果豆製品發酸，豆腐、豆乾等表面滑溜或沒有彈性，說明已經變質，不能再食用。
自製食品需謹慎
有的家庭會自製糕點，除了注意人員、容器、水等衛生條件外，還要注意自製糕點可能未添加防腐劑等會縮短保質期，應使用容器或食品袋密封後存儲於冰箱冷藏，並盡量2天內食用完。
有的家庭會自製谷類製品如發酵玉米面、濕米粉或其他，該類食物易受環境中的椰酵假單胞菌污染，貯存不當或貯存時間過長，也容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用後仍可能引起食物中毒。因此，建議不要自製太多，並在當天食用完。
另外，還要注意一些加工半成品，如炒四川回鍋肉時，未充分煮熟的肉不要放置過久，需及時烹飪用完等。
生熟分開應牢記
除烹飪加工食物中要注意生熟分開，避免交叉污染外，儲存中也要重視生熟分開。冰箱儲存要密封分層，熟食和直接入口食物，宜採用保鮮膜或容器存放，宜放在冰箱上層；生食宜放在下層，避免貼近冰箱內壁。冰箱內不要放得過滿，以免影響製冷效果。冰箱冷藏保存的剩菜、剩飯，再次食用前應確認沒有腐敗變質，並徹底加熱。
及時清理講安全
切記冰箱不是永久保存容器，只是延緩食物腐敗變質。提示遵循「先進先出」原則，建議食物用食品袋包裝後都加貼小標簽，標明購買或分割日期，方便及時清理和食用食物，以免食物不新鮮或過期，尤其冰箱冷凍的生鮮肉、餃子等
❹ 保存食物的常用方法
食物保存的方法1. 脫水法:細菌和其他微生物都需要水來生長,因此,將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物一段長時間.將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水,如蝦米,魚乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過程中先被迅速冷卻,然後在低壓下被除去其內的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內的食物本質並沒有改變,故保留著很高的營養價值.3. 煙熏法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質.4. 滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來保存,它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來.(1) 魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可採用鹽腌防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來抑制微生物繁殖.5. 腌製法:此方法首先會將食物如蔬菜,用鹽腌制,然後將其放入盛有醋的玻璃器內.醋是一種弱酸,能使細菌停止生長.
❺ 禮盒肉食可以放冰箱冷凍室保存嗎
禮盒肉食可以放冰箱冷凍室保存。現在，不少肉類食品都採用真空包裝，不僅便於攜帶、方便食用，而且也延長了保存時間。對此有的人認為，真空包裝本身是最為安全的，如果再放入冰箱，會更加保險，可以長時間存放。實際上，真空包裝的肉類食品如果在包裝前滅菌不徹底，或者包裝破損，都容易導致食物滋生厭氧菌，再加上肉類營養豐富，極可能會造成細菌的大量繁殖而引起食物中毒。比如2011年美國曾發生李氏桿菌疫情，造成至少109人感染，其中21人死亡。李氏桿菌就是一種容易在真空包裝的無氧環境下生存、繁殖的細菌，在無氧、低溫的環境中，這類細菌的繁殖反而會更快，會比空氣中繁殖高出100多倍。因此，真空包裝的肉類食品並不是上了安全保險，應盡快食用。如果不開封存放在冰箱中（4℃冷藏），不宜超過2周。在零下18℃的冷凍室中，可以保存一兩個月。在常溫（20℃~25℃）下存放，不宜超過20天。
肉類放在冰箱冷凍室，一定要注意方法
一般來說，肉類若未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月。同時冷凍肉類的存儲和擺放還有很多注意事項哦~[doge]
■ 冷凍肉類回溫有講究，反復回溫是大忌
當肉類中處於冰凍時，細胞內游離水形成冰晶體，使微生物的活動受到抑制甚至死亡，對細胞也有機械性損傷作用。所以如果用溫水或者熱水快速解凍食品，會使細胞內的營養成分流失過多。最好緩慢化凍，能夠使食品恢復原來狀態和成分。
而反復回溫有害則是因為低溫只是抑制細菌，並非殺滅。在反復解凍時，細菌會呈指數型增長。同時，如果食品反復解凍，食物本身的組織水分也會反復結冰，破壞食物細胞，造成營養流失。
■ 肉類如何擺放？
1、買回來的是溫體牛羊豬肉
①如果准備一個星期之內吃完，將原本的塑料包裝去除後，放入玻璃盒或者專門的食品袋中，直接放在冷藏室靠內壁處即可。
②如果需要保存時間很久：用鋁箔包好，放入速凍格，凍住之後再放入保鮮盒或食品袋。
2、買回來的是冷凍包裝的牛羊豬肉
①將原包裝換成專門的食品袋；
②如果一個星期內吃完，則放入冷藏室內；
③如果需要保存很久，放入冷凍箱中保存；
3、買回來的是肉糜過多
全部放入食品袋中，把空氣壓出，用筷子壓成四份再放入冷凍箱中，方便拿取化凍。
❻ 如何合理利用冰箱空間 食物在冰箱的正確存放方式
1：存放食物不宜過滿、過緊。要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省 電量。
2：鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水 分擦乾，放入冷藏箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。
3：不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內。以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4。(：左右溫度貯藏為 最好。
4：食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放 在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
5：存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學葯品。
6：熱的食物絕對不能放入正在運轉著的電冰箱內。
❼ 把食品放在密封盒內能保證多長時間不壞
真空食品可以保存多久？帶包裝加熱真的好嗎？
食品真空包裝袋的使用，可以保證食品避免微生物感染，延長保質期;但是，總有人會帶著包裝袋給食品加熱，他們認為食品真空包裝袋是可以耐高溫的。那麼，真實情況是如何的呢?
空食品包裝袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
真空食品包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
食品真空包裝袋耐高溫嗎?
一般來說，耐高溫的真空包裝袋都是專門定製生產的;而超市見到的那些包裝袋，大部分都是普通的包裝袋，並不能耐高溫。如果把它們放在高溫條件下，其中含有的各種化學物質，就會解析出來，滲透到裡面的食品中。這些化學物質當中，當然不乏對人體有害的成分。
真空食品的保質期是幾天？
不同種類的食品，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下保存2天，經過真空包裝後，可以延長到6天，有的可以延長到18天；乾果類的時間教久，甚至超過十二個月；熟食類食品的則要短些。
❽ 真空包裝本身並不殺菌，真空包裝食物該如何保存呢
真空包裝後，不同種類的食品在常溫下的儲存時間不同。一般來說，根據經驗，新鮮農副產品或稍加加工的肉製品在室溫下存放2天，真空包裝後可延長至6天，有的可延長至18天；乾果教的時間很長，甚至超過十二個月；熟食比較短。
真空包裝的熟食可以在冰箱里冷凍，但不能超過三天。熟食可以放在冰箱里保存，但不能超過3天。熟食不要在冰箱里存放超過三天。拿出來吃的時候檢查一下有沒有異味。有臭味就不要吃。即使沒有異味，在吃熟食前一定要煮熱透。高溫加熱是一種很好的殺菌方法。
❾ 怎麼保存冷凍食品
一、溫度
速凍食品最理想的保存溫度是－18℃。因為在－18℃大多數的微生物生長可以完全的抑制，化學反應和生化反應的速度非常低，可以有效地保證食品的品質。這就提醒我們，無論是在購買時還是在家中都要注意到速凍食品貯存的環境是否達到標准。
二、分類
速凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。要將買回來的生肉、蔬菜、熟製品等不同種類的冷凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。並且盡量不要反復解凍、二次冷凍這些食品。因為在解凍時食品中微生物隨著溫度的升高會更加活躍，從而破壞食品的品質營養。
三、挑選
購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。一般超市的速凍食品都會存放在冷櫃當中，而為了方便購買，超市中的冷櫃往往是半開放式、或者開放式的，使得櫃門處受冷麵積小，接近櫃門處的溫度就可能達不到標准溫度。這種條件下速凍食品可能出現解凍現象，不僅影響食品的品質與營養，甚至會存在食品安全隱患。購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。而在家裡，冰箱冷凍室要設置在－18℃及其以下，這樣才能保證速凍食品的營養與健康。
四、一次性吃完
速凍食品應當一次性吃完，不可重復冷凍。在家由於條件的限制，食品二次冷凍時，中心溫度達到要求溫度的時間會長達到幾十分鍾甚至幾個小時，這一時間段內微生物會繼續滋生，導致速凍食物營養流失、品質下降，食品甚至會出現變質、攜帶致病菌等安全問題，所以建議大家速凍食品還是要一次性吃完。
五、速凍食品夏天常溫能放多久？
在夏季，水產速凍食品常溫下最多保存一天，農產速凍食品常溫下保存幾個小時，調理類速凍食品只能保存一小段時間，如果蒸熟也能保存一天，因為夏季天氣炎熱，很多速凍食品會在炎熱的氣溫下發生變質。
六、速凍食品冬天常溫能放多久？
在冬季，水產速凍食品常溫下保存兩三天都可以，農產速凍食品常溫下保存一兩天，調理類速凍食品要看一下保質期，如果蒸熟可以保存兩三天時間。
❿ 從食品安全形度考慮，使用冰箱保存食物應注意什麼
冰箱保存食物的原理很簡單，就是利用冰箱中的低溫環境，降低微生物的新陳代謝與繁殖速度，以達到延長食物保存期的目的。但是食品仍會隨著時間的流逝逐漸變質，並且根據食品的種類、性質、衛生情況的不同，變質速度也有快有慢。
剩菜剩飯，除了葉菜類不建議留存，其他剩飯菜均可放進冰箱冷藏。飯菜在常溫下放置2小時以上，可能會引起微生物的迅速繁殖，所以剩飯菜要及時放進冰箱保存，食用前再加熱煮透才安全。
冰箱不是保險箱，食物久存其中會損失營養，也會逐漸腐敗變質。使用冰箱儲存食物時要遵循分類存放、生熟分開的原則，冷凍的食物也不要反復解凍，還要定期清理清潔冰箱，給家人的飲食安全增添一份保障。
參考來源：食物存放需謹慎，冰箱不是保險箱