『壹』 醋對身體有什麼好處
醋是我們生活中再常見不過的調味料了，它歷史悠久，大概能追溯到2000~3000年以前。我個人是相當喜歡醋的，醋的酸味兒不同於其他食物，帶著一股子鮮美的味道，這是因為醋中富含豐富的氨基酸，這些氨基酸相互交織，散發出了無上的美味。
話說回來，最近倒是出了不少「醋泡食物」，比如醋泡花生、醋泡洋蔥、醋泡大蔥、醋泡黑豆，這些醋泡的食物經過醋的「洗禮」之後彷彿都變成一個一個的神物了，有些能降血壓，有些能降血糖，有些能調血脂，有些能軟化血管，不過這醋真的有這么神奇嗎？醋可以幫助我們降三高，預防心腦血管疾病嗎？很遺憾，估計不行，醋可能並沒有資料中宣傳那麼厲害，有了三高疾病還得尋醫問葯，改善日常飲食和生活習慣，要預防三高也還得注重日常吃喝睡，生活有節制，可並不是吃點醋就能頂用的。醋的主要原料是穀物類食物，例如糯米、高粱、小麥、玉米等等，這些成分經過發酵後產生了豐富的氨基酸，還有多種有機酸、礦物質和乳酸，醋的主要成分是醋酸，如果把它和部分化和成分反應還能腐蝕它們，比如碳酸鈣，最終成為二氧化碳和水，但這個反應和咱們體內的反應就大有不同了，很多朋友心裡是覺得，既然醋酸有腐蝕的效果，那我們血管壁上的動脈粥樣硬化、血栓、斑塊什麼的，醋酸應該也能慢慢把它們溶解掉吧？
醋酸並不能和這些成分反應，而且醋酸進入我們的腸胃之後就被分解成二氧化碳和水被吸收了，不可能這么大搖大擺地進入血液，要不我們可能早沒命了。所以，醋酸能溶解血栓什麼的還是別相信了。那醋到底可不可以軟化血管，降低三高？也不太現實，至少我們自己可以嘗試，天天吃點醋，大家的血壓、血糖降下來了嗎？並沒有吧。在傳統醫學上部分古籍的確對醋有一些記載，它胃酸、性溫，能入肝、入胃、有開胃健脾、散瘀消腫的效果，這散瘀消腫意思就是說讓血液更好地循環，有助降低血液粘稠度吧，不過即使醋有這樣的效果，也只能作為輔助預防三高的效果，並不可能作為能降三高的良葯來對待。
我們日常食物中加點醋也沒差，至少出是開胃健脾的調料品，夏季炎熱，我們在沒有食慾的時候其實更偏向吃點酸味兒食品。但醋也不要多吃，多吃會促進胃酸分泌，讓我們出現反胃、反酸的情況，還可能會因為酸性物質的進入灼傷食道、胃腸粘膜。總之，適當吃醋、理性對待醋的功效。
『貳』 米醋是什麼醋 關於米醋的簡介
1、米醋：是一種用糧食或果品為原料，經過發酵釀造而成的一種調味品。
2、通常的原料有：穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等。
3、米醋是多種醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素。
4、優質的米醋為透明的淡紅色，用優質大米、高粱發酵而成，味道酸甜。同時，在烹飪一些含鈣量較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。
『叄』 醋是什麼東西
醋cù <名> 形聲。從酉聲。從「酉」,表示與酒有關。本義:用酒或酒糟發酵製成的一種酸味調料。 ①一種液體調味品，味道酸，多用米或高粱等發酵製成：陳醋；米醋。 ②比喻嫉妒（多指在男女關繫上）：醋意；吃醋。 ③舊時對文人的蔑稱。 舊時山東人還稱其為稷匯。 【醋酸】見【乙酸】。 【醋酸酐】無色、有刺激性氣味的液體。結構簡式如下。容易燃燒。不與水混溶，放置後水解成醋酸，用作乙醯化劑及人造絲原料等。 【醋酸菌】能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌。無芽孢，好氧。廣布於自然界，應用在釀醋、制醋酸和葡萄糖酸等工業和化學工業中。 △醋zuò 謂客人以酒回敬主人。 醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載「醯入主醯」，「醯」是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、四川保寧醋並列「中國四大名醋」。《中國醫葯大典》記載，「醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮江為」，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關於鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史。 性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。 因原料和製作方法的不同，醋的成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。 醋的熱量極低，可不計。 醋的主要營養素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。 醋的原料和製作方法 有4類 （1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 醋的種類 1、糙米醋 以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。 2、糯米醋 純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。 3、米醋 使用白米製成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。 4、水果醋 蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。 5、酒精醋 以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。 以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意 醋的妙用 軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。 蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。 使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。 淡化醬菜鹹味：醬菜太咸時加點醋，可使鹹味變淡而味美。 魚不腐敗：魚剖開洗凈後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。 去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。 煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。 煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。 烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。 浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。 消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。 治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。 治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。 皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。 初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鍾，持續二周即見成效。 化妝更美艷：臉洗凈後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。 擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。 擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。 擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、傢具，能擦得特別光亮。 毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。 衣服不褪色：衣服洗凈後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。 燙平褶痕：衣服下擺太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。 去陶瓷器皿污漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去污。 洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。 去油漆污漬：刷過油漆後，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。 去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。 去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去
『肆』 醋在生活中有些什麼作用嗎
醋是廚房必備的調味品，既能讓菜品變得美味，又能對人的身體產生很多益處，但是你知道嗎?它在生活中還有許多你不知道的妙用哦，下面就一起來看看吧!
一、食醋洗頭：頭發更柔順
食醋洗頭是家裡老人傳下來的土法，經常用食醋洗頭可以讓頭發變得柔軟有光澤、減少分叉，還能抑制頭屑生長甚至有一定的治療頭屑的作用。
使用方法：每次用香波洗發後，再用水醋比例約為10:1濃度的食醋溫水漂洗頭發，頭發全部被滋潤後，用清水洗凈即可。如果想要治療頭屑則需要水醋比例約為1:1濃度的食醋水浸濕發根，輕輕揉搓，10分鍾後用清水洗凈。
二、白醋洗臉：祛痘美白
用清水稀釋後的白醋水可以用於洗臉。白醋本身有抑菌、美白、軟化角質的作用，每天堅持用白醋洗臉可以讓面部肌膚白白嫩嫩，還有抑制粉刺生長的作用。
使用方法：在溫水中加入一瓶蓋量的白醋，混勻。潔面後，用白醋水洗臉，輕輕拍打，最後用冷水洗凈，起到收縮毛孔的作用。
三、白醋去水垢：干凈徹底
北方水質比較硬，水壺、咖啡機用一陣就會有一層水垢，淋浴噴頭用久了也會有水垢積存，堵住出水口。此時可以利用白醋的酸性除去水垢。
使用方法：把白醋直接倒入水壺、咖啡機中，或把淋浴噴頭浸泡在盛有白醋的水盆中，經過一夜的浸泡，水垢很容易就能除去，再用清水沖洗干凈即可。
四、白醋洗衣服：抑菌去味衣物更柔順
用白醋洗衣服一方面可以去除衣物上難聞的汗味，還能讓白色衣物洗完後更透亮。這得益於白醋能夠去除鹼性的汗漬，中和殘留在衣物上的洗衣劑。
使用方法：如果想要除去衣物上泛黃的汗漬和汗味，可以將臟衣物先在水醋比例20:1的白醋水中浸泡漂洗10分鍾，再進行常規清洗。想要除去殘留的洗衣劑，則在清水投洗的倒數第二遍時，用100:1稀釋後的白醋水浸泡投洗5分鍾，再用清水投干凈。
五、食醋去除魚腥味肉食異味
食醋除了可以增加食物的酸度，它還能去除肉食的異味，讓食物變得更美味。做魚時加入一些食醋可以去除魚腥;在清洗肉食特別是動物內臟時，食醋還能除去那些難聞的味道呢!
使用方法：烹調魚時，加入幾滴食醋，做出來的魚就不會有腥味；用醋清洗刀、案板也能去除上面的魚腥味；清洗動物內臟時，先用清水清洗，然後用食醋和酒混合液搓洗，再用清水洗凈即可；為了去除羊肉的膻味，在烹飪之前，可先將羊肉放入開水鍋里，倒入食醋泡一會兒，膻味就會減輕。
『伍』 醋養生：怎樣吃醋長命百歲
你可以愛吃醋或不愛吃醋，但你在全世界一定找不到一個「不吃醋」的國家。醋，作為一種全球通行的調味品，已有數千年的歷史。到了今天，醋的保健功能也越來越被人們所認識。我們請到中國調味品協會科技處處長左寶起、中國烹飪大師石萬榮、中國中醫科學院教授楊力，一起為大家解讀醋中的美味和健康密碼。 我國是世界上穀物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關於釀造醋的記載，春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。到了今天，醋已經成為一種風靡世界的調味品。而日本的一項統計更顯示，世界盃足球賽進入前十名的國家，都有著愛吃醋的傳統。 事實上，每個國家、地區的人，都在吃著原料、輔料、製作方法不同的醋。做醋的原料很多，在中國，醋主要以穀物釀制，比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。 日本的長命百歲醋 日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。 還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。 馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為「命醋」，寓意「長命百歲」。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。 義大利的貴族醋 義大利則出產全世界聞名的醋中「貴族」———巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。由於巴沙米克醋產量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以「滴」為標准而不浪費。 這種醋有益於消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。 補充閱讀：巴沙米克醋的歷史 早期的巴薩米克醋主要是作為一種葯物，用於治療和防止鼠疫。經過了很多年，巴薩米克醋才由原本的葯材開始逐漸轉成飯後喝上一小杯的消化酒，並且開始被當成調味料使用。 歐美的麥芽醋和蘋果醋 英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用於腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、復合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。 此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質，既可以作為調味品，也可以稀釋後當飲品喝。目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實，這也讓醋類產品消費量不斷上升。 買醋：不渾濁有濃香 買醋時，一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉澱物。購買時還應注意產品標簽上註明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。 還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之餘，能聞到糧食、水果的香味，熏醋還會有熏制的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激；而劣質醋則會明顯有「扎嗓子」的感覺。 雖然醋沒有保質期，但是開瓶後還是要盡快吃完，否則品質、味道都會逐漸下降。如果瓶中出現了渾濁、沉澱物，就最好不要吃了。 香醋 拌冷盤能提味 和陳醋不同，香醋所採用的原料是另一種穀物———糯米。在國內，以江蘇鎮江的香醋最為知名，「酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮」，與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於多了一絲江南氣息的甜味。 香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。在缸內酒槽中加水，經過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，醋就源源不斷地流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。「香醋擺不壞」便成了鎮江醋的一大特點。 鎮江香醋的特長在於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。目前正是大閘蟹上市的季節，吃大閘蟹時所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮江醋。 米醋 腌泡菜降血脂 陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主，而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別於前兩種。玫瑰米醋以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常適口；還有在發酵中產生的淡甜味，與老陳醋等的風味有較大差別。因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名「浙醋」、「紅醋」。 米醋最常見的用法，是調成甜酸鹽水來製作泡菜；用於熱菜調味時，常用於烹制酸湯魚等菜餚。米醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。 除了可供食用外，米醋也常被女性用於美容。用加入少許米醋的水洗臉，可以使皮膚軟滑、光澤；而在洗發後用稀釋的米醋噴在頭發上，也可以為頭發提供一層天然的保護膜，使頭發光鮮、靚麗。 果醋 做飲料口感好 如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的「果實」，那麼果醋則是水果的「精華」。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。 目前市面上的果醋主要分兩種，一種為未經稀釋的原醋，這種醋的使用方法和米醋相同，可以拌食冷盤。尤其是味道較清淡的黃瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經過稀釋可以直接飲用。但需要注意的是，果醋也是「醋」，其中的醋酸可能對胃黏膜產生刺激，盡量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高，每天不宜喝太多，最好不超過200毫升。 陳醋 配麵食助消化 所謂「南甜北酸」，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，並稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協調而細膩；具有「香、酸、綿、長」的獨特風格。 陳醋在山西廣受歡迎，還與當地特殊的地理生活相關。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用；二是山西水質較硬，醋可以起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種麵食，尤其各種雜糧麵食，醋有幫助消化的作用。 在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜餚，如糖醋魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。人們製作臘八蒜時，也常使用陳醋。
『陸』 醋的化工成份
醋里含有十種以上的有機酸
簡單地講，醋是以經發酵而形成的醋酸為主要成分的酸性調味品，但實際上它並不單純是醋酸，而且還含有其它多種成分。
醋所包含的成分。一般來說，含量比較多的成分量糖分、納、鈣等。根據醋的種類不同，可以看出米醋中蛋白質和糖分較多，水果醋的鈣質較多。
糖分主要是由有機酸構成，所謂有機酸是以碳為主要元素構成的化合物，並且是呈現出酸性的物質。有機酸種類繁多，醋里所包含的有機酸含量最高的，可想而知是醋酸，醋的氣味是醋酸所產生的。
醋還含有醋酸以外的多種有機酸，例如米醋中含有十種以上的有機酸，而且其中有此還尚不知名。僅以已經確定的有機酸為例，就是除醋酸之外的乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、實馬酸、蟻酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。
醋的種類不同，有機酸的含量也就不同。葡萄醋中酒石酸、檸檬酸、蘋果酸的含量較高，而酒糖醋中以焦谷氨酸的含量為最高。
醋中含有豐實的氨基酸
氨基酸和前述的有機酸一樣是醋的重要部分。嚴格地講，氨基酸也是一種有機酸，它是蛋白質分解而形成的化合物。氨基酸的種類很多，目前已知的就有二十餘種。醋中所包含的氨基酸，以米醋為例有谷氨基酸、精氨酸、天冬氨酸、氨基醋酸、丙氨酸、酪氨酸、脯氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蘇氨酸等。
醋的味道鮮美，醋味圓潤、柔和，這些均是氨基酸的功勞。多種氨基酸混合產生醋的美味，和有機酸的酸味混合產生醋的芳香。
由於氨基酸主要來源於蛋白質，所以原料中不含蛋白質的醋，一般不含有氨基酸。如米醋和粗米醋等穀物醋中含有較多的氨基酸，蘋果醋和葡萄醋等果醋中只含有少量的氨基酸。
醋除了含有上述有機酸和氨基酸以外，還含有食鹽、磷酸、銅、鈣等無機物質，葡萄糖、乳糖等糖分，以及酒精、酯等產生芳香的成分，以此產生醋的芳香氣味。
『柒』 生活中的醋有哪些妙用大神們幫幫忙
巧妙用醋健康加分 多吃醋，愛吃醋，是否對人體健康有益呢？ 醋酸具有促進新陳代謝和功效，可以幫助休息，恢復疲勞，預防動脈硬化、高血壓，日常生活中有技巧的使用醋作為調味料來進行食物的烹調，對健康有所助益。 對於健康的人而言，日常生活中若感疲勞時，血液、體液將會變成酸性，因此在激烈運動或勞動後，吃一些以醋調味的料理，將會有助於恢復疲勞。 引起動脈硬化的原因，主要是來自於體內矽酸過多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃點醋，再加上有規律的生活，則能降低血壓，進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。 醋含有釀造所成的豐富的醋酸，以及會促進燃燒的有機酸類，因此，醋能促進營養素在體內的燃燒及提高熱能利用率，進一步提高食物利用率，是在我們身邊最易得到、最便宜、效果最大的食物。 同時，喝醋還能增進食慾並促進消化液的分泌，對攝取食物的消化吸收也有幫助。所以說，當餐桌上油膩的食物較多時，一般人都會對帶有酸味的食物特別感覺美味，尤其是吃使用醋料理的食物，更是容易幫助下飯，使其他的菜也更好吃。 目前各種調味料中，已知醋具有很強的殺菌力。它能在30分鍾內，殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸菌、赤痢菌、腐敗中毒菌、好鹽性菌等。。 此外，大家耳熟能詳的是，醋可以治療香港腳、頭虱等疾病，甚至具有解酒的功效，防止惡醉的作用。李錦楓教授說，由於醋酸具有殺菌效果，當然可以用來治療由黴菌引起的病症，何況還是很便宜的治療方法，相當值得一試。 人類的腸道內，因微生物隨食物進入，因此有乳酸菌、鏈球菌、大腸菌、念球菌等存在。多吃醋能夠維持腸道的酸性，達到驅除有害細菌的效果。研究發現，在醋及其他營養物存在下，可刺激生成副腎皮荷爾蒙，這可使身體發揮自然療效，強化身體原有的自衛機能。 有人說，將蛋與醋一起攝食，對疾病恢復中的病人，特別有效。而醋蛋的效果，在日本曾有腹膜炎病人攝取醋蛋一星期後，身體完全康復；但對糖尿病患而言，則必須在飲食節制下才能發揮功效。 醋是一種「健康食品」，飲用稀釋過的醋可防暑而增進健康，但有些人將醋當成治病的「萬能葯」，是錯誤的觀念。醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更是要避免喝醋，以免對身體造成傷害。
『捌』 醋的妙用
醋還有一種叫法是「陳醋」，醋放久了會變質嗎？生活中，醋被廣泛應用於飲食調味中，殊不知，醋的妙用也有很多，如美容、抗疲勞等。有人喜歡把醋和牛奶放在一起喝，認為這樣更加清香，醋和牛奶能一起喝嗎？
醋有哪些妙用
我們都知道，醋是飲食中的一種不可或缺的調味品，生活中更是不乏喜歡「吃醋」的人。其實，醋的作用並不僅僅局限在調味這一個方面，醋的妙用可以覆蓋到生活當中的方方面面，下面我就來介紹一下醋有哪些妙用。
1、用醋洗頭，能去頭皮屑，尤其適合燙染後的頭發。將水和醋按照10:1的比例混合，然後沖洗頭發，可以讓頭發特別有光澤，還能起到防脫發的作用。
2、醋有很強的殺菌作用，其中也含有一定的營養素，用醋洗臉能增強皮膚的活力。將醋與甘油以5:1的比例混合起來，塗抹在臉上，能減少皺紋，使皮膚光滑。
3、用醋洗頭洗腳，能讓指甲光亮晶瑩，且容易修剪，甲縫中的污垢也容易清除。
4、用沐浴的水中加入果醋，能滋潤肌膚、消除疲勞。因為豐富有機酸能加快人體內糖代謝，促進分解肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮。
5、醋有抗衰老的作用，原理是醋能減緩人體氧化物的形成速度。
6、醋對心腦血管疾病具有輔助治療作用，因為醋具有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。
7、醋能預防和治療肥胖，醋進入人體之後，會讓體內的脂肪轉化為體能消耗，並促進蛋白質和糖類的新陳代謝。
8、醋有美容的作用，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，能促進血液循環，讓血管擴張，對人體皮膚能起到柔和的刺激作用。
9、醋能防止腹瀉，因為醋能殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌。
10、醋能解酒，並保護肝臟，治療便秘。
醋放久了會變質嗎
醋放久了會變質嗎？我們都知道，醋和酒是兩種特殊的「存在」，年份較短的寡淡無味，年份越久才歷久彌香。不過，現在市面上銷售的醋都有保質期的年限，這又是怎麼回事呢？
1、首先，醋的保質期是國家對行業的規定，也是保護消費者權益的一個表現。瓶裝醋的保質期一般是在3年左右，飲食中所用的醋按照這個保質期來使用即可。
2、但是，醋會隨著季節的變化而出現外觀上的表現，如夏季溫度較高，醋的表現會長醭，需要過濾加熱之後才能食用，如果醋已經變成渾濁的樣子，則不能食用了。
3、雖然醋能起到消毒、殺菌、防腐的作用，但自身卻容易變質，比如在加工過程中，如果環境不清潔的話會產生醋鰻和醋虱，人體食用之後很可能會感染寄生蟲病。
4、為了讓食醋維持其固有的形狀，在保存的過程中要注意，瓶裝醋在保質期之內用完，散裝醋則要在過濾、煮沸之後裝入潔凈的瓶子中。
總之，生活中我們要合理使用、保存食醋，要把食醋放置在干凈、低溫的環境中，蓋嚴備用，以防醋在保質期內發生質變。
醋和牛奶能一起喝嗎
正確的食物搭配能起到很好的食療和食補作用，錯誤的食物搭配卻如同毒葯，讓人在不經意間中毒。有人說，醋和牛奶一起喝會讓肚子不舒服，甚至會引起腹痛、腹瀉，是這樣的嗎？下面我就帶你來揭開謎底。
1、有人認為醋與牛奶中的蛋白質會凝結在一起，造成消化困難，其實，這種說法是不科學的。我們都知道，醋在日常生活中運用得非常廣泛，做糖醋類食物的時候要用醋，吃餃子的時候要用醋，熬骨頭湯的時候要用醋，拌冷盤的時候要用醋，醋可以讓食物更加美味，而且能讓食物中的營養更加完整，從而提高人體的吸收和利用率。
2、牛奶中含有豐富的營養，雖然牛奶和醋放在一起的時候會呈現出「豆腐腦樣」的凝塊，但絲毫不會影響二者的營養，目前也沒有科學研究證明醋與牛奶在一起食用會引起腹部不適。相反，醋會讓牛奶更加清香。
3、胃裡的胃酸酸度極高，遠遠高於醋的酸度，如果酸會與牛奶中的蛋白質引起不良反應的話，牛奶恐怕不適合人體飲用喝吸收了，這種說法明顯是站不住腳的，所以醋可以和牛奶一起喝。