A. 麻團的做法
麻團的做法
麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。下面，我為大家分享麻團的做法，希望大家喜歡!
麻團的原料選擇選料
做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨鬆，除了要選用優質的`糯米粉、白糖和油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜燃叢備質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。
和面
麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。
和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
麻團的做法做法一
原料配方
濕糯米面900克，發酵糯米面480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實耗150克) ，小蘇打少許。
製作方法
1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊;再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓;包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯鄭沖，炸至外殼發挺、發硬皮毀;離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。
做法二
1.把酵母粉溶化於溫水中，緩緩倒入糯米粉，並用筷子均勻攪拌。
2.用手做成一個濕潤光滑的面團，蓋上蓋子靜置半個多小時。
3.黑芝麻放進料理機打碎。
4.加上兩勺煉乳，攪拌均勻。
5.取適量的糯米面團，搓圓壓扁，包上黑芝麻餡料。
6.小心收口並略微整理一下。
7.放在白芝麻上滾一層白芝麻。
8.中小火炸熟。
9.炸好裝盤。
;B. 麻團怎麼做
麻團是一道非常經典的風味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻為原料來製作，飽滿滾圓，色澤金黃，表皮薄而手吵虧鬆脆香酥，內里香甜軟糯，還有濃濃的芝麻香，非常的美味。
其實麻團做法並不難，完全可以自己在家製作。
1、做麻團的時候，一定要用滾開的水來燙一部分糯米粉，這樣可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的時候不會開裂，更容易炸出空心、皮薄鬆脆內里軟糯的麻團。
2、糯米面團特別容易風干，所以揉好以後要及時蓋住。
3、倒少許植物油揉進面團里，炸出來的麻團會更加松軟、酥脆，揉面時也沒那麼粘手。
4、糯米面團和得軟一點，麻團在炸制時會膨脹得更大，更加更鬆脆軟糯。
5、粘芝麻的時候用糯米水能讓芝麻粘得更牢固，粘上芝麻後在掌心裡搓幾下，在油鍋里炸的時候芝麻就掉不下來了。
C. 麻團怎麼做才好吃
相信很多人都比較喜歡吃炸麻團，麻團可以說是一道經典美味的傳統小吃，經過油炸而成的麻團，吃起來口感外酥里嫩，香甜又軟糯，不管是大人還是小孩都非常愛吃。
平時大家想吃麻團時，基本上都是在外面買著吃的，不過對於外面賣的這些油炸食物，很多人吃起來並不放心，其主要原因在於，一些商家在製作油炸食物時，為了降低成本，用來炸麻團的食用油長期反復使用。
D. 麻團怎麼製做
麻團外焦里嫩，香甜酥軟。是春秋時節的小吃佳品。
1986年10月，英國女王伊麗莎白二世訪問我國，國宴上的一道甜點是麻團。
一、原料
1、主料：糯米1000克，豆沙餡500克。
2、輔料：白糖600克，白芝麻100克。
3、調料：花生油600克（耗50克）。
二、製法
1、將糯米磨成米漿，裝袋中，瀝干水分，置於盆枝燃亂內，加白糖150克揉勻，揪成40個劑子。把豆沙和糖450克揉勻，分成40個餡料。
2、把一個個劑子在手中搓圓，包入一個豆沙餡料，外表滾粘一猛檔層白芝麻，製成圓球形生麻團。
3、把炒鍋置中火上，倒入花生油，燒到六成熱段茄，放入生麻團炸至呈金黃色時撈出。
特點：糯柔香甜，口感極佳。
E. 麻團怎麼做
空心麻團做法（含小技巧）所需食材：糯米粉（江米面）210克、白糖50克、亂孫開水150毫升、紅豆沙適量、食用油適量（炸）
第一步：在糯米粉里添加白嘩慧鏈糖，用開水燙一下，邊倒邊攪拌，攪拌成顆粒的狀態開始下手揉，揉成一個光滑稍軟的糯米粉團就行了，蓋上保鮮膜餳上10分鍾。
❤ 開水可以換成等量的70攝氏度以上的熱水。
❤ 因為燙面兒的緣故，剛攪拌成顆粒狀的時候不要下手揉，等兩分鍾再揉這樣就很容易的能揉光滑了。
❤ 餳一下能讓糯米粉團更加的柔軟濕潤。
第五步：鍋里多倒一些油，油必須沒過麻團才可以。涼油下鍋，然後開始開小火，讓麻團和食用油一起升溫，看到油開始冒小氣泡的時候輕輕的翻動幾下麻團，這樣底部就不會糊了。
❤ 晾油下鍋是炸麻團不開裂不易爆炸最關鍵的因素，油溫太高下麻團這樣炸出來容易實心而且非常危險，容易裂開爆炸。
第六步：等炸到麻團開始浮起體積變大了，這時候利用鏟子或者漏勺（更方便）邊旋轉邊按壓，按壓的力度要均勻而且不要太大，這是麻團空心的關鍵，用鏟子按壓沒有漏勺方便，如果用鏟子按壓把麻團按扁下去了，就碧李不要再按它了，往上面澆一些熱油上去加速麻團鼓起來就行了。一直炸到兩面金黃就可以出鍋了。
F. 麻團怎麼做
南瓜麻球
食材：糯米面200克，南瓜200克，白糖15克，無鋁泡打粉2克，芝麻適量。
做法：
1、南瓜洗凈去皮，切成薄片，放蒸鍋里蒸8~10分鍾左右
2、蒸熟的南瓜放盆里，加入白糖。
3、用勺子碾壓成南瓜泥即可。
4、南瓜泥趁熱倒入糯米面，用筷子翻拌成絮狀。
G. 麻團，怎麼做，比例，材料，
方法1:
一、原料
1、主料：糯米粉、豆沙餡
2、輔料：白糖
3、調料：花雹卜生油
二、製法
1、將糯米粉加水、加白糖揉勻，揪成小劑子。把豆沙和糖揉勻，分成一個一個餡料。
2、把一個個劑子在手中搓圓，包入一個豆沙餡料，製成圓球形生麻團。
3、把炒鍋置中火上，倒入花生油，燒到六成熱，放入生麻團炸至呈金黃色時撈出。
記住要中火，火大很容易炸裂開。
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方法2:
原料:
糯米粉250克,
澄粉75克,
糖75克,
白芝麻,豆沙餡適量
做法:
1、熱水倒入澄粉中,
混合均勻，揉成軟面團
2、將糯米粉中加入糖混合均勻,
再加入上面的澄粉團,
加水適量揉成稍軟的面團
3.
揉成長條,
分成若干小劑子[美食中國]
4.
將小劑子按扁包入適量豆沙餡,
包好揉圓
5.
將兩手少沾點水,
揉幾下麻團,
使其表面沾上水,增加黏性
6.
扔到芝麻堆里滾上芝麻,
再拿出來揉實,
把芝麻揉進麻團.
7.
鍋中做油,
燒至七成熱,
放入生坯,
小火炸至表面金黃即可
小貼士:
1.
糯米粉與澄粉的比例為
1斤:
3兩,
澄粉少了不脆,
多了容易裂
2.
糯米粉與砂糖的比例也為
1斤:3兩,
這樣口感應該正合適
3.
做法6是為了保證麻球坯在油鍋里不掉芝麻
4.
油溫七成熱的標志是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感宏和覺,
油溫高了容易糊,
油溫低了容易掉芝麻
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麻圓也稱麻團，是用糯米粉加白糖、豬油和水揉製成形，再源絕穗經入鍋油炸而成的。因其呈圓
H. 麻團怎麼做好吃，炸麻團的家常做法
材料
白芝麻（或黑芝麻）100g，糯米粉500g，白砂糖100g，紅豆沙200g，泡打粉2茶匙10g，水200ml，油60ml
做法
1、白砂糖放入水中溶解，然後加入50ml油、泡打粉和糯米粉，再攪拌均勻，用手揉成糯米面（以面團不粘手為准）。
2、和好的糯米面平分成10份，分別壓衫滾按成小餅狀。將豆沙餡也平分成10份，用糯米面小餅分別將豆沙餡包裹住，做成團球狀。
3、把每個團球外面分別沾滿白芝麻（或黑芝麻）。
4、中火加熱炸鍋中的油，待燒至六成熱時，將麻團放入，立即關火，浸炸約3分鍾，其間注意要不斷推撥（使麻圓受熱均勻），等麻團漸漸膨脹，內餡熟透，外表金黃即可。
材料
1根紅薯（肉是桔黃色的為佳）
1又1/2至2杯糯米粉（根據紅薯大小和水分多少來調整）
2/3杯豆沙餡
1/2杯白芝麻
水適量
色拉油適量
做法
1、紅薯整個蒸熟，去皮，趁熱搗成紅薯泥，加入糯米粉，揉成面團，軟硬跟平時做湯圓的面團差不多就好了。若是怕燙，可以戴手套來操作，趁熱和面，可以比較有效的防止麻團在油鍋裡面炸開。喜歡甜口的話，可以加點糖在面團里，我一般不加，紅薯本身就有甜味，何況豆沙餡通常也足夠甜了。
2、揉好的糯米面團分成大小相等的小劑子，用襲乎掌心壓扁，包入豆沙餡，包好或禪余，揉圓，在水裡滾一下，再到芝麻堆里滾上一層芝麻。
3、在一個厚底的煮鍋里，倒入半鍋油，用中火燒熱，在油溫還不很高的時候，下包好的糯米團子，溫油下鍋，這樣也可以比較有效的防止麻團在油鍋裡面炸開。
4、隨著油溫升高，麻團會越來越大，期間要用筷子給翻一翻，等麻團炸到金黃色，浮在油麵上，就可以撈出來，晾涼，開吃！