『壹』 如何管理超市
超市策劃方案步驟
1、擬定策劃方案的步驟
(1)確定目標主題。將策劃的目標主題確立於一定時空范圍之內，力求主題明晰，重點突出。
(2)收集資料。圍繞目標主題，通過多種方式收集信息資料。
(3)調查市場態勢。圍繞目標主題，進行全面的市場調查，掌握第一手資料。
(4)整理資料情報。綜合市場調查的第一手資料和現成的第二手資料，整理成為對目標主題有用的情報。
(5)提出具體創意。根據實際需要，提出營銷策劃新的創意。
(6)選擇可行方案。將符合目標主題的創意，變成具體的執行方案。
(7)制定實施細則。根據選定的方案把各功能部門和任務加以詳細分配，分頭實施，並按進度表與預算表進行監控。
(8)制定檢查辦法。對策劃的方案提出詳細可行的檢查辦法和評估標准。
(1)營銷機會分析。包括：整個商品或消費品市場的數量和金額分析；各競爭店牌或品牌的銷售量與銷售額分析；各競爭店牌或品牌商品結構的銷售量與銷售額的分析；
(2)目標市場定位。包括：確定目標市場和商品定位；經營目標；價格策略；分銷策略；廣告形式和投資預算；促銷活動的重點和原則；公關活動的重點和原則。
(3)促銷活動規劃。包括：明確促銷的目標；選擇促銷的形式和內容。
(4)分銷活動計劃。包括：價格策略；分銷的渠道；店鋪的陳列；服務的質量。
(5)銷售管理計劃。包括：主管的職責許可權；銷售目標計劃；人員的挑選和培訓；推銷人員的薪金標准；推銷人員的獎勵措施。
(6)市場反饋和調整。包括：市場銷售信息的反饋方式3市場銷售信息的反饋整理；經營目標的核算；經營行為的調整。
『貳』 大型超市如何管理
就流程來說，一個商品入場應當經過驗貨、試銷、銷售、下架等過程，注意商品質量檢驗，防止假冒偽劣商品上架，過期商品及時淘汰。陳列有很多原則，關鍵有同類陳列、同牌陳列、同價陳列，前進陳列（新上架的商品陳列在貨價後部，使臨近過期的商品先銷售完畢），黃金陳列（3-5層容易被消費者注意到的貨價應當陳列暢銷品和重點商品）等；商品促銷小超市也可以搞，多留意點大超市的促銷方式，選適合自己的用。 品類管理很重要，因為80/20法則在超市行業非常靈驗，80％的銷量、銷售額、毛利是由20％的商品帶來的。 首先，做好商品定位，應當區分跑量商品和盈利商品，對每一類商品，每類商品中的每一個商品，做到差別定價，像柴米油鹽和知名品牌商品等「價格敏感」商品應當低毛利經營，樹立低價形象，集聚人氣，帶動銷量；家用日化、餅干小食品可以適當提高毛利，保證經營業績。 然後（需要電腦管理，以將商品銷售數據輸入電腦為前提），根據不同的商品定位，分別為每一類（當然分類越細越有分析價值）商品的銷量、銷售額、毛利設定權重，建立數學分析模型，計算每一個商品在該類商品、一類商品的各個價格段、規格段、乃至全部商品中的重要性，進行取捨。當然，光靠數學模型不行，還要根據市場調查和競爭狀況進行經驗判斷。以上方法靠你悟性了，慢慢探索吧。 第三，滯銷品和高庫存商品應當定期進行分析、淘汰，例外情形：雖然滯銷、占庫存，但具有補齊品類，符合超市定位的商品應當保留。 再次，新品引進應當先經過試銷，並運用上述方法進行保留和淘汰。 季節性商品、節慶商品對銷售的影響是很大的，尤其是春節、元宵、清明、端午、中秋、聖誕，做好節日商品的選擇和促銷，對大超市來說甚至可以使營業額數倍增加，小超市也不能忽視。 顧國建是商業領域的權威專家，看他的書一定能使你受益匪淺。
『叄』 超市應該怎樣管理
超市經營管理
超市經營管理對策：
（1）產品盡可能多、盡可能醒目的明碼標價；
（2）特價促銷；
（3）加強陳列效果，規劃傳播策略，提升品牌形象，增加產品附加值，使消費者覺得物有所值；
（4）合理降低經營費用，強化成本優勢。
特點2：自選式購物，場地大、陳列面大。
對策：
（1）許多消費者是沖動性消費，因此生動化（陳列、店頭廣宣）是業務要點；
（2）盡可能大、盡可能多、盡可能美觀而且風格一致做堆頭、端架、貨架陳列；
（3）陳列模範店；
（4）生動化比賽（業務員之間、超市之間）。
特點3：超市管理正規，倉儲、財務、店面營運、產品定價均為分部門、分權執行。且絕大多數超市對供應商實行月結政策，大賣場霸氣十足，隨時可找個理由（如節日、店慶等）要求供應商贊助。
對策：
（1）倉儲經理、營業經理、財務經理、櫃組長、庫管、財務出納是超市運作的關鍵人物，跑超市的業務代表應具備相當的公關、人際協調能力，受過專門業務知識訓練，技能良好；
（2）多與超市搞聯合SP，增進雙方合作關系（促銷應注意考慮雙方利益）；
（3）在連鎖超市評選銷量最大或銷量超額率最高的冠軍店，給予該店經理及員工獎勵；
（4）特殊節日（聖誕節、復活節、情人節）為超市提供帶本公司標志的聖誕樹、燈塔、拱門等飾物；
（5）消費者在該超市購物滿′′元送本公司禮品一份；
（6）超市慶典（如店慶）提供特價、免費產品等；
（7）盡供應商本分，做好售後服務；
（8）合同簽訂要專業、嚴謹；
（9）吸納超市運作的專業人才，進行現有業務人員專題培訓；
（10）教育並要求超市業務人員（包括理貨員、促銷員、業代）工作過程中須考慮超市的利益，避免給店方製造麻煩，如：A、促銷、理貨人員須統一著裝、注意儀表、規范行為舉止；B、產品、促銷品碼放整齊有序、手繪POP整潔美觀；C、較大量的生動化任務（如打堆頭）避免在超市高峰期進行，如有需要可執行夜間生動化工作。
（11）在不影響本職工作的前提下，盡可能幫店方員工做力所能及的事。
特點4：超市多有相對較大的庫存面積，存貨品種多、數量大，容易混亂，超市送貨接貨的時效性很強，入庫手續較正規、較復雜。
對策：
（1）與庫管、倉儲經理保持良好的合作關系，把自己的產品擺在倉庫最外邊——最容易拿到的地方，請倉儲人員多加關照；
（2）高頻率回訪、做庫存管理，防止斷貨，促成超市倉儲人員對本公司產品庫存量投入更多關注；
（3）與櫃組長保持良好關系，促使他們及時向超市總配部門調貨並上貨，保證貨架的安全庫存；
（4）了解、掌握超市的收貨習慣，如有需要，提供夜間送貨服務。
特點5：到超市購物時消費者90%以上是准備買回去作家庭消費（或店外；未來消費），多為定期采購生活用品。
對策：
（1）既然是家庭消費——我們就要力推大包裝，方便消費者全家共享；
（2）既然是計劃性定期購買——我們就要力推多支產品包裝（如：半打包裝、三聯包、捆紮銷售、禮品包等），以方便他們攜帶，又可以促成他們的擴張性消費（家裡放的產品越多，就消費得越多）；
（3）制訂多包裝的促銷價——鼓勵消費者一次性購買多一點。
特點6：采購者多以女性、主婦、家屬為主。
對策：
POP、告知牌的宣傳風格應和這一部分消費者的心理特點相符（如卡通式POP、生動有趣的搖搖牌、醒目搶眼的促銷價與原價的對比等）。
特點7：超市對產品期望的不僅是利潤，更重要的是對店內客流量的帶動，以及本超市低價形象的樹立。超市周末人流量是平時的1.7—2.5倍，周五—周日是超市的「促銷期」。
對策：
與超市談判的利器——本廠在貴店的促銷活動排期表。
促銷主題與促銷費用控制
（1）、新品推廣——作為廣告、市場費用的一種投入方式，A&P比在15%—30%之間；
（2）、成熟品牌推廣——依據預估銷量列支促銷費用（以5%—15%為界）。
（3）、例：預估在′′超市作促銷期間可銷售1000箱飲料（每箱45元）。
特點8：每個超市都有他自己或多或少的特點。
對策：
對重點超市投入更多關注，設立具體的營銷策略，包括內容如下：
（1）配送體制：根據該超市的倉儲、流速、收貨習慣等決定該超市的個案配送方式，如：一周三次、夜間送貨；讓經銷商送貨（經銷商與該超市采購經里有良好關系，無帳款風險）
（2）設備計劃：根據該超市具體情況決定設備投入計劃。如：某超市地處大學區，且店內快餐區較大，則應重點投入立式展櫃、現調機等設備。
（3）產品與包裝計劃：如：某超市地處鬧市，60%以上的購買者是步行的，我們供的包裝就應該方便他們步行攜帶。
（4）其他：包括定價、促銷品、廣宣品投入計劃。
『肆』 大型超市的商品配置怎麼寫
大型超市商品配置表的書寫方法如下：
新開店的商品配置表的製作,是一個新的超級市場賣場商品管理全新內容的開始，一般可按以下程序進行：
(1)商圈與消費者調查。商圈調查主要是弄清新店屬地的市場容量，潛力和競爭者狀況。消費者調查主要是掌握商圈內消費者的收入水平、家庭規模結構、購買習慣、對超市商品與服務的需求內容等。經過這兩項調查，新店的經營者就可開始構思新店要經營什麼樣的商品。
(2)商品經營類別的確定。在進行了對消費者的調查後，就要提出新開設的超級市場的商品經營類別，由采購部會同門店人員共同討論決定每一個商品大類在超市門店賣場中所佔的營業面積及配置位置，並制定出大類商品配置圖，當商品經營的大類及配置完成後，采購人員就要將每一個中分類商品安置到各自歸屬的大類商品配置圖中去.
(3)單品項商品的決定。完成了商品大類和中分類的商品配置圖之後，就進入製作商品配置表的實際工作階段，就是要決定單品項商品如何導入賣場。此項工作分三個步驟進行。第一個步驟是收集每一個中分類內可能出售的單品項商品資料，包括單品項商品的品名、規格、成份、尺寸、包裝材料和價格；第二個步驟對這些單品項商品進行選擇，挑選出適合超市門店商圈消費需要的單品項商品，並列出商品台帳；第三個步驟是把這些單品項商品做一個陳列面安排，並與門店周圍的商店作出一個比較優勢的分析，在分析的基礎上對單品項商品作必要的調整，並最後決定下來。
(4)商品配置表的製作。商品配置表是決定單品項商品在貨架上的排面數，這一工作必須遵循有關商品陳列的原則，運用好商品陳列的技術。如商品配置在貨架的上段、中段還是下段等，還須考慮到企業的采購能力、配送能力、供應廠商的合作等諸多因素，只有這樣才能將商品配置好。商品配置表的製作是一項艱苦的工作，也是一項實踐性和操作性很強的工作，需要采購人員認真鑽研，所以在製作商品配置表時，采購人員應先作貨架的實驗配置，達到滿意效果後，才最後製作商品配置表，所以采購部門要有自已的實驗貨架。由采購部門製作的商品配置表下發至新開設的超市門店後，門店將依據這些表格來訂貨、陳列，並只要在貨架上貼好價目卡就可營業。
商品配置表製作的技術要領：
我們說超級市場的經營與傳統零售業不同，其技術含量較高，在商品配置表的製作上就充分體現了技術性要求。 日本的超市經營業者總結出許多商品配置表製作的技術要領，掌握了這些要領將會較容易地製作出商品配置表來。
1．決定每一個中分類商品的陳列排面。
在規劃整個大類商品的配置時，每一個中分類商品所佔的營業面積和陳列排面數首先要決定下來，這樣才能進行單品項的商品配置。例如：膨化食品要配置高165cm，長90cm，寬35cm的單面貨架三座，這樣決定後，才能知道可配置多少單品項商品。
2．商品陳列貨架的標准化。
超級市場所使用的陳列貨架應盡量標准化，這對連鎖的超級市場尤為重要。使用標准統一的陳列貨架；在對所有門店每一分類的商品進行配置規劃時，只要一種至多2—3種商品配置表就可進行全部的商品配置與陳列管理，不至於出現一個門店一種配置或一種陳列的現象。
3.單品項商品的資料卡設立。
每一個單品項商品都要設立資料卡，如商品的品名、規格、尺寸、重量、進價、售價、供貨量等，這些資料對製作商品配置表是相當重要的。
4．設置商品配置實驗架。
商品配宣表的製作必須要有一個實驗階段，即采購人員在製作商品配置表時，應先在實驗貨架上進行試驗性的陳列，從排面上來觀察商品的顏色、高低及容器的形狀是否協調，是否具有對顧客的吸引力,缺乏吸引力可進行調整，直至協調和滿意為止。
5．特殊商品採用特殊的陳列工具。
對特殊陳列的商品不能強調貨架的標准化而忽視了特殊商品特定的展示效果，要使用特殊的陳列工具，這樣才能展示特殊陳列商品的魅力。在超級市場的經營中，最近幾年出現了這樣的趨勢，消費者對整齊劃一和標準的陳列感到有些乏味，因此，用特殊陳列工具配置特珠商品，可以增強賣場的活性化，改變商品配置和陳列的單調感。
6．單品項商品的陳列量與訂貨單位的考慮。
一般來說由配送中心送配貨的超級市場其賣場和內倉的商品量是日銷售額的1．5倍，對每一個單品項商品來說也是如此，即一個商品平均日銷量是12個，則商品量為30個。但每一個商品的陳列量還須與該商品的訂貨單位一起進行考慮，其目的是減少內倉的庫存量，加速商品的周轉，每個商品的陳列量最好是1．5倍的訂貨單位。如一個商品的最低訂貨單位是l 2個，則陳列量設定在l 8 個，該商品第一次進貨為2個單位計24個，18個上貨架，6個進內倉。當全部商品最後只剩下貨架6個時，再進一個訂貨單位12個，則商品可以全部上貨架，而無須再放進內庫，做到內倉的零庫存。一個超市的商品需要量與日銷售額的比例關系是該店銷售的安全保有量。而單品項商品的陳列量與訂貨單位的比例關系，則是在保證每天能及時送貨的條件下的一種零庫存配置法。可以說我國的超級市場由於受交通條件和配送中心配送能力制約，目前還做不到這一點。因此內倉的商品量可適當增加。
7．商品配置表的設計。
商品配置表是以一座貨架為製作的基礎，一張配置表代表一座貨架，貨架的標准視每個超市的場地和經營者的理念而定。商品配置表格式的設計，只要確定貨架的標准，再把商品的品名、規格、編碼、排面數、售價表現在表格上即可。也有的把商品的形狀畫到表格上，但這些必須藉助於電腦來設計，其投資就相對地大。
『伍』 如何管理好一個超市，管理一個超市要從哪幾個方面入手
超市店面管理制度
一、店面員工工作程序
1.更換工作服，佩戴工牌，打卡簽到；
2.參加班前會，了解公司的規章，信息以及面臨的問題；
3.進入工作現場，各部門分配工作；
4.清理自己負責區域的衛生；
5.逐一檢查貨架，確保整齊，安全；
6.整理貨架，確保整齊，安全；
7.准備好足夠的購物車，購物籃及相關工具；
8.微笑服務，隔三米向顧客問好；
9.同事之間協調工作，輪換工作；
10.不斷整理貨架，補充商品；
11.將散放與各區域的商品歸回原位；
12.處理破損索賠商品；
13.做好樓面衛生；
14.做好交接班記錄；
15.夜班員工，工作分派。
二、商品布置，陳列，銷售
1.一般商品的陳列
（1）分類清晰；
（2）價格從高至低順序排列；
（3）高價商品放在主信道附近；
（4）展示面統一，整齊；
（5）重和易碎商品應盡量放置在下層。
2.新奇商品的布置
（1）整個貨架或幾個卡板布置同一促銷商品；
（2）商品交叉布置；
（3）連續進行為時幾周的專銷貨展銷。
3.貨架頭商品布置
（1）銷售量很大的商品；
（2）新奇商品；
（3）銷售呈上升趨勢的商品；
（4）季節性商品。
4.店內商品補充
（1）將較少卡板上的商品移到較多卡板上；
（2）一種商品快售完，且存貨不多，則安排其它商品；
（3）熱門商品在收貨後應盡快陳列出來；
（4）應盡量節省人力，時間。
5.店面整理
（1）隨時保證店面干凈，整潔及清晰的面貌；
（2）了解哪些商品已大量銷售，哪些已無存貨；
（3）哪些商品須添加或調貨；
（4）扔掉空箱，整平商品表面一層（先進先出原則）；
（5）錯置商品的收集。
（2）商品的計算機庫存顯示為負數，但店內仍有該商品在銷售；
（3）商品無銷售報告。
6.破損控制
（1）不要將商品扔至垃圾堆或壓在卡板下；
（2）扔掉的商品需徵得管理人員同意；
（3）嚴格執行操作流程（驗收，陳列，溫度，保險）。
7.退貨給供貨商
（1）商品滯銷或過季，供貨商應同意將有關商品退貨；
（2）程序：1）退貨商品送至索賠辦；2）樓面人員將有關商品撤出。
8.相關標准
（1）卡板使用標准：1）不得有破損的卡板上至店面；2）橫梁堅固，不破損搖晃；3）保持干凈不得將卡板站立放置或在卡板上站立。
（2）貨架頭的標准：1）貨架頭60％布置新奇商品，40％布置大量暢銷上官；2）同類商品不應放在相鄰貨架頭；3）時刻保持豐滿且整潔。
（3）清潔標准：1）全部售貨區域保持干凈，任何時候都要做到無灰塵，垃圾及其它殘破的東西；2）所有貨架及商品都不能有灰塵。
『陸』 超市商品配置表管理
超級市場賣場內的商品陳列是用商品配置表來進行管理的；這種技術管理方法在我國超市管理中幾乎沒有得到運用。商品配置表其定義是，把商品陳列的排面在貨架上作最有效的分配，以書面表格規畫出來。
(一)商品配置表的管理功能
1．有效控制商品品項。
每一個超級市場的賣場面積是有限的，所能陳列的商品品項數目也是有限的，為此就要有效的控制商品的品項數，這就要使用商品配置表，才能獲得有效的控制效果，使賣場效率得以正常發揮。
2．商品定位管理。
超市賣場內的商品定位，就是要確定商品在賣場中的陳列方位和在貨架上的陳列位置，這是超市營業現場管理的重要工作，如不事先規畫好商品配置表，無規則進行商品陳列，就無法保證商品的有序有效的定位陳列，而有了商品配置表，就能做好商品的定位管理。
3．商品陳列排面管理。
商品的陳列排面管理就是規劃好商品陳列的有效貨架空間范圍。在超市商品銷售中有的商品銷售量很大，有的則很小，因此可用商品配置表來按排商品的排面數，即根據商品銷售量的多少，來決定商品的排面數，暢銷商品給予多的排面數，也就是占的陳列空間大，銷售量較少的商品則給予較少的排面數，其所佔的陳列空間也小。對滯銷商品則不給排面，可將其淘汰出去。商品陳列的排面管理對提高超級市場的賣場效率，具有很大的作用。
4．暢銷商品保護管理。
在有的超市中暢銷商品銷售速度很快，若沒有商品配置表對暢銷商品排面的保護管理，常常會發生這種現象，當暢銷商品賣完了，又得不到及時補充時，就易導致較不暢銷商品甚至滯銷品占據暢銷商品的排面，形成了滯銷品驅逐暢銷品的狀況。這種狀況一會降低商店對顧客的吸引力，二會使商店失去了售貨的機會並降低了競爭力。可以說，在沒有商品配置表管理的超市，這種狀況時常會發生，有了商品配置表管理，暢銷商品的排面就會得到保護，滯銷品驅逐暢銷品的現象會得到有效控制和避免。
5．商品利潤的控制管理。
超級市場銷售的商品中，有高利潤商品和低利潤商品之分，每一個經營者總是希望把利潤高的商品放在好的陳列位置銷售，利潤高的商品銷售量提高了。超市的整體盈利水平就會上升，而把利潤低的商品配置在差一點的位置來銷售，來控制商品的銷售品種結構，以保證商品供應的齊全性。這種商品利潤控制的管理法，就需要依靠商品配置表來給予各種商品妥當貼切的配置陳列，以達到提高商店整個利潤水平的目的。
6．超市連鎖經營標准化管理的工具。
連鎖制的超市公司有眾多的門店，達到各門店的商品陳列的一致，是連鎖超市公司標准化管理的重要內容，有了一套標準的商品配置表來進行陳列一致的管理，整個連鎖體系內的陳列管理就比較易於開展，同時，商品陳列的調整和新產品的增設，以及滯銷品的淘汰等管理工作的統一執行，就會有計劃、有藍本、高效率地開展。
(二)商品配置表的製作與修正
商品配置表的製作，可分成新開店製表和已開店配置表修改兩種情況來進行。
1．新開店商品配置表的製作
新開店的商品配置表的製作,是一個新的超級市場賣場商品管理全新內容的開始，一般可按以下程序進行：
(1)商圈與消費者調查。商圈調查主要是弄清新店屬地的市場容量，潛力和競爭者狀況。消費者調查主要是掌握商圈內消費者的收入水平、家庭規模結構、購買習慣、對超市商品與服務的需求內容等。經過這兩項調查，新店的經營者就可開始構思新店要經營什麼樣的商品。
(2)商品經營類別的確定。在進行了對消費者的調查後，就要提出新開設的超級市場的商品經營類別，由采購部會同門店人員共同討論決定每一個商品大類在超市門店賣場中所佔的營業面積及配置位置，並制定出大類商品配置圖，當商品經營的大類及配置完成後，采購人員就要將每一個中分類商品安置到各自歸屬的大類商品配置圖中去.
(3)單品項商品的決定。完成了商品大類和中分類的商品配置圖之後，就進入製作商品配置表的實際工作階段，就是要決定單品項商品如何導入賣場。此項工作分三個步驟進行。第一個步驟是收集每一個中分類內可能出售的單品項商品資料，包括單品項商品的品名、規格、成份、尺寸、包裝材料和價格；第二個步驟對這些單品項商品進行選擇，挑選出適合超市門店商圈消費需要的單品項商品，並列出商品台帳；第三個步驟是把這些單品項商品做一個陳列面安排，並與門店周圍的商店作出一個比較優勢的分析，在分析的基礎上對單品項商品作必要的調整，並最後決定下來。
(4)商品配置表的製作。商品配置表是決定單品項商品在貨架上的排面數，這一工作必須遵循有關商品陳列的原則，運用好商品陳列的技術。如商品配置在貨架的上段、中段還是下段等，還須考慮到企業的采購能力、配送能力、供應廠商的合作等諸多因素，只有這樣才能將商品配置好。商品配置表的製作是一項艱苦的工作，也是一項實踐性和操作性很強的工作，需要采購人員認真鑽研，所以在製作商品配置表時，采購人員應先作貨架的實驗配置，達到滿意效果後，才最後製作商品配置表，所以采購部門要有自已的實驗貨架。由采購部門製作的商品配置表下發至新開設的超市門店後，門店將依據這些表格來訂貨、陳列，並只要在貨架上貼好價目卡就可營業。
2．商品配置表的修正
任何一家超級市場新開之後，商品的配置並不是永久不變的，必須根據市場和商品的變化作調整，這種調整就是對原來的商品配置表進行修正。商品配置表的修正一般是固定一定的時間來進行，可以是一個月，一個季度修正一次，但不宜隨意進行修正，因為隨意進行修正會出現商品配置凌亂和不易控制的現象。商品配置表的修正可按如下程序進行：
(1)超級市場不管是單體店、附屬店還是連鎖店必須每月對商品的銷售情況進行統計分析，統計的目的是要找出哪些商品暢銷，哪些商品滯銷，配備P O S系統的超市會很快統計出商品的銷售情況。沒有配備P0S系統的超市則要從商品的進貨量和庫存量中去進行統計。
(2)滯銷商品的淘汰。經銷售統計可確定出滯銷商品，但商品滯銷的原因很多，可能是商品質量問題，也可能是銷售淡季的影響、商品價格不當、商品陳列的不好，更有可能是供應商的促銷配合不好等。當商品滯銷的原因清楚之後，要確定滯銷的狀況是否可能改善，如無法進行改善就必須堅決淘汰，不能讓滯銷品佔住了貨架而產生不出效益來。
(3)暢銷商品的調整和新商品的導入。對暢銷商品的調整，一是增加其陳列的排面，二是調整其位置及在貨架上的段位。對由於淘汰滯銷商品而空出的貨架排面，應導入新商品，以保證貨架陳列的充實量。
(4)商品配置表的最後修正。在確定了滯銷商品的淘汰，暢銷商品的調整和新商品的導入之後，這些修正必須以新的商品配置表的制定來完成。新的商品配置表的下發，就是超市門店進行商品調整的依據。
(三)商品配置表製作的技術要領
我們說超級市場的經營與傳統零售業不同，其技術含量較高，在商品配置表的製作上就充分體現了技術性要求。 日本的超市經營業者總結出許多商品配置表製作的技術要領，掌握了這些要領將會較容易地製作出商品配置表來。
1．決定每一個中分類商品的陳列排面。
在規劃整個大類商品的配置時，每一個中分類商品所佔的營業面積和陳列排面數首先要決定下來，這樣才能進行單品項的商品配置。例如：膨化食品要配置高165cm，長90cm，寬35cm的單面貨架三座，這樣決定後，才能知道可配置多少單品項商品。
2．商品陳列貨架的標准化。
超級市場所使用的陳列貨架應盡量標准化，這對連鎖的超級市場尤為重要。使用標准統一的陳列貨架；在對所有門店每一分類的商品進行配置規劃時，只要一種至多2—3種商品配置表就可進行全部的商品配置與陳列管理，不至於出現一個門店一種配置或一種陳列的現象。
3.單品項商品的資料卡設立。
每一個單品項商品都要設立資料卡，如商品的品名、規格、尺寸、重量、進價、售價、供貨量等，這些資料對製作商品配置表是相當重要的。
4．設置商品配置實驗架。
商品配宣表的製作必須要有一個實驗階段，即采購人員在製作商品配置表時，應先在實驗貨架上進行試驗性的陳列，從排面上來觀察商品的顏色、高低及容器的形狀是否協調，是否具有對顧客的吸引力,缺乏吸引力可進行調整，直至協調和滿意為止。
5．特殊商品採用特殊的陳列工具。
對特殊陳列的商品不能強調貨架的標准化而忽視了特殊商品特定的展示效果，要使用特殊的陳列工具，這樣才能展示特殊陳列商品的魅力。在超級市場的經營中，最近幾年出現了這樣的趨勢，消費者對整齊劃一和標準的陳列感到有些乏味，因此，用特殊陳列工具配置特珠商品，可以增強賣場的活性化，改變商品配置和陳列的單調感。
6．單品項商品的陳列量與訂貨單位的考慮。
一般來說由配送中心送配貨的超級市場其賣場和內倉的商品量是日銷售額的1．5倍，對每一個單品項商品來說也是如此，即一個商品平均日銷量是12個，則商品量為30個。但每一個商品的陳列量還須與該商品的訂貨單位一起進行考慮，其目的是減少內倉的庫存量，加速商品的周轉，每個商品的陳列量最好是1．5倍的訂貨單位。如一個商品的最低訂貨單位是l 2個，則陳列量設定在l 8 個，該商品第一次進貨為2個單位計24個，18個上貨架，6個進內倉。當全部商品最後只剩下貨架6個時，再進一個訂貨單位12個，則商品可以全部上貨架，而無須再放進內庫，做到內倉的零庫存。一個超市的商品需要量與日銷售額的比例關系是該店銷售的安全保有量。而單品項商品的陳列量與訂貨單位的比例關系，則是在保證每天能及時送貨的條件下的一種零庫存配置法。可以說我國的超級市場由於受交通條件和配送中心配送能力制約，目前還做不到這一點。因此內倉的商品量可適當增加。
7．商品配置表的設計。
商品配置表是以一座貨架為製作的基礎，一張配置表代表一座貨架，貨架的標准視每個超市的場地和經營者的理念而定。商品配置表格式的設計，只要確定貨架的標准，再把商品的品名、規格、編碼、排面數、售價表現在表格上即可。也有的把商品的形狀畫到表格上，但這些必須藉助於電腦來設計，其投資就相對地大。
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『柒』 小型超市該如何管理該注意哪些方面
就流程來說，一個商品入場應當經過驗貨、試銷、銷售、下架等過程，注意商品質量檢驗，防止假冒偽劣商品上架，過期商品及時淘汰。陳列有很多原則，關鍵有同類陳列、同牌陳列、同價陳列，前進陳列（新上架的商品陳列在貨價後部，使臨近過期的商品先銷售完畢），黃金陳列（3-5層容易被消費者注意到的貨價應當陳列暢銷品和重點商品）等；商品促銷小超市也可以搞，多留意點大超市的促銷方式，選適合自己的用。
品類管理很重要，因為80/20法則在超市行業非常靈驗，80％的銷量、銷售額、毛利是由20％的商品帶來的。
首先，做好商品定位，應當區分跑量商品和盈利商品，對每一類商品，每類商品中的每一個商品，做到差別定價，像柴米油鹽和知名品牌商品等「價格敏感」商品應當低毛利經營，樹立低價形象，集聚人氣，帶動銷量；家用日化、餅干小食品可以適當提高毛利，保證經營業績。
然後（需要電腦管理，以將商品銷售數據輸入電腦為前提），根據不同的商品定位，分別為每一類（當然分類越細越有分析價值）商品的銷量、銷售額、毛利設定權重，建立數學分析模型，計算每一個商品在該類商品、一類商品的各個價格段、規格段、乃至全部商品中的重要性，進行取捨。當然，光靠數學模型不行，還要根據市場調查和競爭狀況進行經驗判斷。以上方法靠你悟性了，慢慢探索吧。
第三，滯銷品和高庫存商品應當定期進行分析、淘汰，例外情形：雖然滯銷、占庫存，但具有補齊品類，符合超市定位的商品應當保留。
再次，新品引進應當先經過試銷，並運用上述方法進行保留和淘汰。
季節性商品、節慶商品對銷售的影響是很大的，尤其是春節、元宵、清明、端午、中秋、聖誕，做好節日商品的選擇和促銷，對大超市來說甚至可以使營業額數倍增加，小超市也不能忽視。
顧國建是商業領域的權威專家，看他的書一定能使你受益匪淺。 中小型超市如何降低成本 作為超市的運營者，爭取最大的利潤空間是其追求的目標。要得到理想中的利潤，除了市場、商圈等外部因素外，強化自身的成本管理也是十分重要的手段之一。
商品的采購成本
在采購商品時，供應商提供給超市的批價在超市方面通常稱之為進價。許多中小型超市在實際運作中都把進價的加權平均價格稱為成本。例如，超市在引進335ml可樂時，第一次為1.5元/瓶，引進100件（每件24瓶），第二次為1.4元/瓶，引進100件，而在第二次進貨時，第一次進的貨還剩20件，則：成本=（1.5×20×24＋1.4×100×24）÷（20×24＋100×24）=1.417元/瓶。若此時要對商品售價進行調整，則應按1.417元/瓶為成本進行調價。因為庫存的管理是依據先進先出的原則進行配送的，並且在電腦中對分店的銷售庫存沖減是由少到多進行的，也可認為是先進先出，所以在核算成本時應該依照每次庫存的增減而有不同的計算起點。例如當第三次進貨時，庫存只剩20件，則說明第一次的貨已全部銷售完畢，在計算成本時應以第二次進貨時的價格1.4元/瓶為核算初始值。
以上是對成本的核算過程予以說明，在采購過程中，如何才能做到以盡量低的成本引進商品至關重要。當采購人員要引進一種商品或商家向其推薦某種新產品時，必須對該商品的市場狀況有較深的了解。所謂市場狀況指的是商品在該市場的銷售情況、市場價格、競爭企業是否有經營該商品。
對於市場的銷售情況，可以是預估的，也可以依據已經在經營的同類產品作出決定。例如，在引進化妝品時就可以依據當地居民的皮膚質量、氣候狀況、消費水準及消費習慣進行判斷。這樣即使是首次引進到該地的產品，也能夠依據產品的特性判斷出銷售的大致狀況。某系列化妝品大部分屬油性，如果當地處於潮濕悶熱地域，居民油性皮膚居多，就可以知道該區域的銷售狀況必定不會太好。
在經營品種繁雜的中小型超市，采購人員在調查市場時因為產品品牌及品種較多，往往難以全部予以考核，有一些商家拿來的可能是已退出該地區的產品，那麽，引入了該類產品，必然會引起積壓。銷售量的大小直接影響商品的采購量，在與供應商進行價格談判時，小批量采購處於不利的地位。目前，許多廠家還不能控制其產品在各地市場的價格，供應商佔有很大的價格主導權，若有競爭商家銷量大於本企業，這就使得本企業在價格競爭中處於劣勢。由於買方市場的形成，廠家為了能把產品銷出去，往往都在價格上大做文章，在超市采購談判中，供方大都以返利鼓勵超市提高購物量。例如某廠家規定以100件/月的銷量為底線，每增加10件返利2％，增加50件以上返利3％，大量采購促使采購成本下降。因此在判斷好市場銷售前景的前提下，以提高采購存儲量來得到供方的低價優惠和返利政策，比小批量頻繁采購要降低許多成本，而且量越大成本越低。
對競爭企業商品的價格或銷售狀況進行觀察，作出合理判斷也是降低采購成本的有效途徑之一。本企業採用的一種方式是，每家連鎖店定期向業務部門提供當地市場價格，業務部門依據該資訊與本企業對照，對價格作出合理調整或要求供應商調整進價。例如一瓶250ml純凈水進價0.7元，零售價0.8元，而市場均價為0.7元，那麽在核實供應商是同一公司的情況下，可以要求該供應商作出解釋，或在第一次業務談判時就規定好一旦出現該類情況對供方的處罰條款。如此一來可不時對商品進行調整，至少做到在引進時與市場其他企業是同步的，不至於在成本方面有太大劣勢。
在當前商品市場管控不利的情況下，經常到外地去看看市場、走出去采購，有時也可以降低成本。
商品的管理成本
管理成本包括辦公費用、人員費用、物業管理及相關設備費用等成本，它貫穿整個企業的運作。在辦公費用成本中除了用電、用水等費用外，還有單據的費用。在超市的日常運作中，主要有以下幾種常用單據：A.新產品采購申請單；B.商品驗收單、商品配送單；C.商品價格調整通知單（分進價和售價）；D.商品退貨單；E.商品調撥單；F.殘次品處理申請單；G.商品銷售單；H.倉庫庫存采購單。另外根據各個企業不同的運作情況，可能還會有一些表單用於補充。例如本企業在運作過程中還有：a.庫存品三期調查表（生產日期、保質期、保存期）；b.滯銷品申報表；c.日銷售金額登記表；d.商品報廢申請表；e.員工工資核算表；f.商品分類月銷售對比表（對於業務部門）等。
以上所列表單除了在管理方面起重要作用外，也是核算企業資金動向一個十分可靠的依據，能幫助業者對企業的發展作出正確的判斷。但是如果表單管理不善，那造成的直接後果可能是大筆資金的損失。舉例來說，若倉庫管理人員在填寫完退貨單，且自己和供應商均已簽名，並由供應商把商品帶走後遺失該單據，則企業在月末與供應商結賬時就會損失該單所列金額。同時在管理不到位的情況下，供應商退貨越集中就越容易造成損失。
人員費用的管理要求管理決策部門對公司各個崗位的工作量及工作性質要十分了解，這樣才能做到在不影響工作質量的前提下盡可能節省人員費用。一家企業經過長期的觀察並對工作進行詳細的評估後，改以往的櫃台負責制為片區負責制，僅連鎖店中一個片區就可節省1至2名職員。人員調整後除了工作中強調互助外，由於利益驅使，也能使得員工間互相學習，互相監督，更加熟悉商品特性及價格；定期對部分員工進行輪調，作為管理人員培養物件。經過一番調整，整個企業節約了1/4的人員費用。由於員工對商品熟悉，顧客在購物時多了一個向導，使得整體的購物軟環境得以提升。
在業內流行這麽一句話：選好了位置就等於成功了一半。企業必須根據自身特色去選擇店址而不能僅依據考察來的幾組資料作出的理論性判斷，例如麥德龍的經營是以會員式的批發為主，那麽其選址方式就與家樂福等以居民為主體顧客群的選址方式不同，要認真考慮交通、停車等方面的因素。
除了店址（包括物業管理費、店租等），設備成本就是接下來裝修的整體安排是否合理等問題了。設備包括照明、冰櫃、冷藏櫃、保鮮櫃、空調等。就比如說在安裝服裝片區的燈具時，白熾燈和有色燈的搭配是必要的，但是兩者的比例及每個燈的間距就值得研究了，安排不當，要麽就是整個片區太暗，沒有體現出服裝的色調，要麽就是燈光太多造成浪費。
商品的退貨及損耗成本
作為零售行業，為了減少損耗，在與廠家或經銷商談引進商品時，貨物的退換是十分重要的一個內容。若在這一環節上沒有得到支援，在以後的貨物流轉中將會出現大量的積壓品和過期品，造成資金周轉越來越困難，損耗加大及至最後對企業的信譽產生不良影響。一家企業在管理未得到規范前，有一次竟造成一批貨30％的退貨率，在合同未明確規定退換條件的情況下，各廠商都不願承擔如此多的退換貨，並且有部分供應商還對零售企業的運營能力產生了疑慮，該批貨處理了半年竟還有幾千元無法處理只好報廢。
那麽在退貨過程中，要注意哪些事項呢?首先應該核准實際數量與單據是否相符，其次應注意退貨時的價格，若應用電腦管理，則退貨時對價格的處理方式主要有以下兩種方式：
第一，以進貨驗收單的單據號為准，依批次對商品進行退貨。此種方式對於單據與商品的流程式控制制較為嚴格，並且要求銷售時也能依批次進行管理。此時的退貨價格就應該以該批次的進貨價格為准，此種方式不會造成價格差異，但對於中小型超市而言，其小批量、多批次的進貨方式，對此種操作方式的執行有較大的難度，若管理不完善還有可能造成資金管理上的混亂。
第二，依成本價進行退貨。該方式是把電腦中顯示的最後一次成本價定為退貨價格，雖然此種方式會造成進貨和退貨間產生一些價格差異，但總體而言供銷雙方並不會造成太大的差額。那為什麽不按最近一批貨的進價退貨呢?超市經營的商品在市場的直接引導下會產生價格的波動，供方也會對批發價格作出相應的調整，因而可能會出現最近一次的進價與當初的進價差別很大，特別是應季性商品尤為突出，那麽不論是供方還是超市本身都有可能遭受損失。由於當前處於買方市場，在新產品投入市場後價格就呈不斷下滑的趨勢，按最近一批貨的進價退貨，受損方很大程度上會集中在超市方。
另外，超市的損耗表現為被盜、破損、過期、變質等。關於損耗，業內有這麽一句話：承擔不起被盜或其他的正常損耗，就不要從事超市行業的經營。在業內普遍認同的損耗為2‰至3‰，這一資料也經常被用來評估各連鎖店的業績。該如何減少損耗，超市業者可算是費盡了心機。防盜報警器、凸面鏡、監控器、保安等各種方式正在超市中不同側重地被使用。但許多方法除了產生一些心理影響外，對於真正的慣偷收效甚微。要注意以下幾點：
1.在收銀台附近設巡視人員（保安或超市管理人員），主要防止內外勾結的偷盜行為；
2.對超市使用的購物袋統一管理，避免小物品用大袋給小偷以可乘之機，還可借鑒沃爾瑪等外來超市在出口處設一蓋章人員，對電腦銷售單進行蓋章；
3.設便衣保安，法國的一些超市，為了避免引起顧客的不滿情緒，由保安打扮成顧客形象在超市內購物；
4.為防止內盜，制服沒有口袋等方式都是可行的。
除了被盜，商品的破損、過期、變質等都與管理的好壞分不開。某企業就有一連鎖店出現過整箱速食麵過期的記錄，就是因為換營業員後管理人員沒有跟蹤到位，而商品上櫃時沒有把原先在櫃台上的商品往外移，經過一段時間後，總是新到的商品被銷出，而早先被擺上去的就過期了。公司管理層吸取教訓，制定了《商品三期檢查表》，並要求對各種含保質期的商品提前作出申報。如速食麵為6個月的保質期，就要求分店在保質期前1至1.5個月時上報庫存情況，經匯總後依據各連鎖店的銷售情況對商品進行調撥或折價處理。
『捌』 商品配置表的商品配置表的功能
1、有效控制商品品項。
每一個超級市場的賣場面積是有限的，所能陳列的商品品項數目也是有限的，為此就要有效的控制商品的品項數，這就要使用商品配置表，才能獲得有效的控制效果，使賣場效率得以正常發揮。
2、商品定位管理。
超市賣場內的商品定位，就是要確定商品在賣場中的陳列方位和在貨架上的陳列位置，這是超市營業現場管理的重要工作，如不事先規畫好商品配置表，無規則進行商品陳列，就無法保證商品的有序有效的定位陳列，而有了商品配置表，就能做好商品的定位管理。
3、商品陳列排面管理。
商品的陳列排面管理就是規劃好商品陳列的有效貨架空間范圍。在超市商品銷售中有的商品銷售量很大，有的則很小，因此可用商品配置表來按排商品的排面數，即根據商品銷售量的多少，來決定商品的排面數，暢銷商品給予多的排面數，也就是占的陳列空間大，銷售量較少的商品則給予較少的排面數，其所佔的陳列空間也小。對滯銷商品則不給排面，可將其淘汰出去。商品陳列的排面管理對提高超級市場的賣場效率，具有很大的作用。
4、暢銷商品保護管理。
在有的超市中暢銷商品銷售速度很快，若沒有商品配置表對暢銷商品排面的保護管理，常常會發生這種現象，當暢銷商品賣完了，又得不到及時補充時，就易導致較不暢銷商品甚至滯銷品占據暢銷商品的排面，形成了滯銷品驅逐暢銷品的狀況。這種狀況一會降低商店對顧客的吸引力，二會使商店失去了售貨的機會並降低了競爭力。可以說，在沒有商品配置表管理的超市，這種狀況時常會發生，有了商品配置表管理，暢銷商品的排面就會得到保護，滯銷品驅逐暢銷品的現象會得到有效控制和避免。
5、商品利潤的控制管理。
超級市場銷售的商品中，有高利潤商品和低利潤商品之分，每一個經營者總是希望把利潤高的商品放在好的陳列位置銷售，利潤高的商品銷售量提高了。超市的整體盈利水平就會上升，而把利潤低的商品配置在差一點的位置來銷售，來控制商品的銷售品種結構，以保證商品供應的齊全性。這種商品利潤控制的管理法，就需要依靠商品配置表來給予各種商品妥當貼切的配置陳列，以達到提高商店整個利潤水平的目的。
6、超市連鎖經營標准化管理的工具。
連鎖制的超市公司有眾多的門店，達到各門店的商品陳列的一致，是連鎖超市公司標准化管理的重要內容，有了一套標準的商品配置表來進行陳列一致的管理，整個連鎖體系內的陳列管理就比較易於開展，同時，商品陳列的調整和新產品的增設，以及滯銷品的淘汰等管理工作的統一執行，就會有計劃、有藍本、高效率地開展。
『玖』 如何做好超市管理
操作方法
01
1、首先看超市的選址
超市的選址是十分重要的，它不但能決定超市生意的大小，也能使某一具體類型的產品在銷售額上產生很大的變化。而較為直接的因素有：是不是在人口集中的地方，是商業區還是住宅區，流動人口多不多，附近的人口消費能力怎樣，該超市的主要輻射范圍內有沒有強有力的競爭者，有沒有停車場，超市附近的交通狀況怎樣等等。
02
2、看超市收銀台
一個超市有多少生意就有多少收銀台，除非超市老闆的腦子有問題。超市在新開張的時候可能是按某一特定的比例安排收銀台的，如經營面積、客流量預估等等。在以後實際操作過程中，超市經營者還是會根據實際情況作出調整。當你看到一家有9個以上有效收銀台的超市時，可以肯定那是一家值得投入的A類大超市。但要注意的是這里說的收銀台數量是指有效收銀台數量。如果有一家超市看上去一大排收銀台，實際上真正用的只有幾個，對這種超市要小心了，超市如何傻瓜式管理，這個需要有一個超市管理系統來幫你實現！收銀台的閑置只能說明兩個問題：
03
(1）客流量減少，生意下降
(2）布局不合理（說明經營者水平較差）
3、看超市的設置
從一份統計資料來看，顧客對超市的整體設置較為關心的分別是
(1）貨架間的空間要寬敞；
(2）商品要容易拿到；
(3）商品的品類要豐富；
(4）購物環境要清潔明亮；
(5）商品標價要清楚；
(6）寄存箱要足夠，總台服務人員的態度要好。這是一個經營有方的超市都應具備以上條件。
04
4、看超市的堆地
堆地是一種特殊陳列方式，也是超市經營收入的一個重要來源。從原則上說超市會把最好的堆地位置讓給出價最高的商品，但有經營頭腦的超市還是會考慮以下方面的內容：
(1）該陳列促銷能否吸引消費者、擴大消費群（包括把競爭對手的客戶拉過來）；
(2）能否推動整個品類銷售的增長；
(3）是否為較知名的品牌；
(4）是否合乎時令季節等等
如果你在夏季看到一家超市的主通道還堆著很多不合時令的冬令滋補品時，可以斷定這家超市的經營狀況不會很好。道理很簡單：它在靠短期的收入支撐超市。但這種短期行為往往是惡性循環的開始。
05
5、看超市的貨架：
經營狀況好的超市其貨架的布局、分區都是有一定講究的。其主要特點一般有：
(1）賣場主通道兩側陳列食品，品種豐富多樣。食品是超市的主力商品：流通量大，資金周轉快，回報率高）
(2）賣場末端陳列洗滌用品、個人及家居護理用品商品外觀漂亮，可增加消費者逗留時間以及吸引消費者走完整個超市。
(3）左右貨架陳列的商品有關聯，讓顧客多購買
(4）生鮮冷凍櫃台較大，品種豐富，冷氣足（除服裝外，生鮮冷凍產品的利潤較高）
如果你在一家超市看到它有較大冷凍櫃但裡面東西卻很少，就說明這家超市的情況已經很糟糕了。（當然超市要盤貨這種情況例外。
06
6、看貨架上陳列的商品：
(1）品種是否齊全：一般來講，好的超市應該會出齊市場的領導品牌。很難想像在飲料貨架看不到可口可樂或百事可樂的超市會是一家好超市。
(2）快速消費品的產品日期：大部分產品的生產日期很近說明生意好。
(3）陳列商品是否整潔：快速消費品沒有灰塵說明生意好；耐用消費品沒有灰塵說明超市的管理嚴謹有方。
7、詢問
詢問也是一種非常重要的信息收集手段。但前提是問對人。如果你試著問超市的采購經理或門店經理，那將是毫無意義的蠢事。一般來講，最好是向下列人員打聽：
(1）製造商、經銷商的業務員——近期回款情況、超市各類費用的大致價格以及信用狀況等等
(2）超市內的促銷小姐、理貨員——客流量、競品及同類產品的銷量、團購的情況等等
『拾』 超市如何管理
就流程來說，一個商品入場應當經過驗貨、試銷、銷售、下架等過程，注意商品質量檢驗，防止假冒偽劣商品上架，過期商品及時淘汰。陳列有很多原則，關鍵有同類陳列、同牌陳列、同價陳列，前進陳列（新上架的商品陳列在貨價後部，使臨近過期的商品先銷售完畢），黃金陳列（3-5層容易被消費者注意到的貨價應當陳列暢銷品和重點商品）等；商品促銷小超市也可以搞，多留意點大超市的促銷方式，選適合自己的用。
品類管理很重要，因為80/20法則在超市行業非常靈驗，80％的銷量、銷售額、毛利是由20％的商品帶來的。
首先，做好商品定位，應當區分跑量商品和盈利商品，對每一類商品，每類商品中的每一個商品，做到差別定價，像柴米油鹽和知名品牌商品等「價格敏感」商品應當低毛利經營，樹立低價形象，集聚人氣，帶動銷量；家用日化、餅干小食品可以適當提高毛利，保證經營業績。
然後（需要電腦管理，以將商品銷售數據輸入電腦為前提），根據不同的商品定位，分別為每一類（當然分類越細越有分析價值）商品的銷量、銷售額、毛利設定權重，建立數學分析模型，計算每一個商品在該類商品、一類商品的各個價格段、規格段、乃至全部商品中的重要性，進行取捨。當然，光靠數學模型不行，還要根據市場調查和競爭狀況進行經驗判斷。以上方法靠你悟性了，慢慢探索吧。
第三，滯銷品和高庫存商品應當定期進行分析、淘汰，例外情形：雖然滯銷、占庫存，但具有補齊品類，符合超市定位的商品應當保留。
再次，新品引進應當先經過試銷，並運用上述方法進行保留和淘汰。
季節性商品、節慶商品對銷售的影響是很大的，尤其是春節、元宵、清明、端午、中秋、聖誕，做好節日商品的選擇和促銷，對大超市來說甚至可以使營業額數倍增加，小超市也不能忽視。
顧國建是商業領域的權威專家，看他的書一定能使你受益匪淺。