⑴ 請問開一家餐廳需要配置哪些廚房設備
一般餐廳廚房都會包含主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間面點間、等功能區。下面就為您准備了一份職工食堂廚房的設備詳細清單，為您提供參考。
一、食堂廚房主操作間設備配置清單
主要用來製作湯類、熱菜類。
使用設備有：四眼鼓風灶(少量熱菜炒制)、大鍋灶(大量熱菜炒制)、雙頭低湯灶(煲湯)、雙層工作台、四門高身雪櫃、四層貨架(物料暫存)、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗地龍頭等。
二、食堂廚房面點間設備配置清單
主要用來加工米、面、餅類主食。
使用設備有：和面機(和面)、攪拌機(攪拌面團)、壓面機(壓制面條)、麵粉車、木面案板台、雙門蒸飯箱(面點、米飯等主食的蒸制)、雙層電烤箱連醒發箱(面團醒發和麵食、餅類烤制)、落地式電餅鐺(製作餅類)、四門高身雪櫃(食材暫存)、單開調理櫃(暫存調料)、雙星水池(半成品清洗)、光解式煙罩(油煙收集凈化)、隔油池(除油污)、混水龍頭(可同時出冷熱水)、洗地龍頭等。
⑵ 整體廚房如何設計,整體櫥櫃設計有哪些設計技巧
現在有很多的人們在裝修房間的時候都會選擇,廚房裝修成整體廚房,整體廚房裝修出來,比以後漂亮時尚,那麼大家知道,整體廚房怎麼設計嗎?整體櫥櫃設計有哪些技巧大家知道嗎?關於這些問題,接下來咱們一起了解一下吧!
整體廚房怎麼設計?
1.必須與客戶有詳細的溝通,了解客戶對廚房設備的詳細要求,列明需設計的門片款式及電器配件。重要配置:如檯面、門板、廚身板、拉手、脫排等盡量做到與展廳樣板一致,注意廚房的動線流程,做到備料、清洗、切菜、炒菜、放菜、出菜的合理性(如洗碗機盡量擺在水槽旁邊)。
2.依照廚櫃設計的三角原理,即3300mm冰箱水槽瓦斯爐尺寸之和6600mm為使用方便的設計方案。要注意色彩的搭配,設計時盡量考慮到牆面、地面材料的顏色,設計圖包括效果圖、立面圖、平面框架圖及檯面圖,缺一不可,圖面信息量應充分滿足客戶裝潢需要及工廠製作,安裝要求,如檯面要反映上、下翻,柱頭,封管等部位及尺寸。
3.設計圖紙上尺寸標注應清楚、准確、合理、完整。每個箱體的尺寸相加不等於圖上所標的總尺寸,可用盲板調整(轉角櫃可以用80mm盲板及540mm寬箱體板做為現場靈活調動整改),用氣動支桿的門板高度不得小於300mm,否則門板關不上,水槽櫃不配擱板,每套會多配100760箱體板幾塊,以便用於櫃體整改。水槽下水方向應在立面圖上標明。
4.由於客戶吊頂平整度不一定很好,封板和吊頂的介面處可能會有縫隙,那樣反而影響美觀,盡量勸客戶吊櫃頂部不要封板。同時要考慮到客戶吊櫃後面貼的是差瓷磚的話,吊櫃頂部不封板就會露出差瓷磚,所以盡量要求客戶廚房牆面磚保持整體一致。
整體櫥櫃設計有哪些設計技巧?
1.水槽和灶具之間需要保持80毫米的距離,100毫米更好;這是廚房的點,魚、肉、蔬菜都在這里准備好,所需的炊具和調料要放在隨手可及的地方;從安全形度考慮,不應在灶具周圍直接設置抽屜,兒童們會把抽屜拉出來做階梯爬到高處,這樣會碰到熱湯鍋而受傷。
2.與水槽的應該是存放杯子、調料盒、玻璃器皿和餐盤的壁櫃;存放凈菜碗等炊具的壁櫃;存放炊具盒刀叉等的抽屜;存放去污粉、洗滌精和其他化學清洗劑的位於水槽下的地櫃,這里也是內藏垃圾桶的擺放位置。因為孩子們能夠打開這個櫃子,故而可以上鎖的地櫃是明智的選擇。
⑶ 合理廚房布置應該具備有哪些房間配置
廚房的布置，有哪些小技巧需要掌握的！
看到別人家的廚房你有羨慕過嗎？看到自己家的廚房你有嫌棄過嗎？「廚房雖小，五臟俱全」，作為家裡的美食產地，不好好裝修怎麼行！今天介紹的內容是在裝修廚房時，我們應該知道的一些小技巧。
廚房切忌太花哨
檯面是廚房工作區的重心，當然是越寬敞東西越少越好。檯面整潔清爽，才能保證做菜時不會手忙腳亂。
選出大概6-8種常用的調料，用小的玻璃瓶分裝起來，放在檯面上就足夠了，方便打理也沒那麼花哨。
巧用櫥櫃和隔斷
其實現在很多人裝修時都會考慮「收納空間」，家裡形形色色的櫃子也裝了不少。尤其是油煙比較大的中式廚房，大部分東西好都收進櫃子里。但估計有80%的人，都沒有利用好這些空間。要在有限的空間，實現大的收納價值，善用隔斷很重要。
抽屜隔斷
常見的抽屜隔斷是這種盒子式的，平時分好類，把東西規整好，要找什麼時就都很容易了！
還有這種更簡易的活動隔板，對抽屜的尺寸沒有限制，用起來比盒子更靈活。而且，價格很哦！
但要說利用率大化，還屬斜角分隔，可以將廚房裡各種長短不一的工具都收納進去。
櫥櫃隔斷
有一定高度的櫥櫃，好也能實現分層收納。
像這種矮小的多層置物架，放在櫥櫃里做隔斷，一格變三格，是不是可收納的東西立馬變多了？同時還能一目瞭然！
也可以用這種掛式的，一樣能有很好的分層效果，收納空間一下子變大了。
像砧板、碟子這類比較扁平的物品，從下往上疊不如豎起來，方便取用，也不用擔心抽下面的碟子時上面的東西會掉下來摔壞。
沒有上面這種豎隔斷也沒關系，這種半開口的文件夾，拿取方便，高度不受限，而且價格不貴。放各種砧板碟子，甚至放鍋，都完全沒問題哦。
如果是水槽下面的櫥櫃，建議買這種位置可以移動的分隔板，留點空隙給管道，就能讓整個櫥櫃的空間都利用起來了。
置物架可以多買幾個
其實只要用好櫃子，廚房裡90%的東西也能收好了。剩下的10%，就是一些大型的工具。比如烤箱微波爐或者大一些的鍋具，齊刷刷放檯面肯定不妥。這種儲物量很大的置物架簡直拯救了雜物堆滿的廚房！
還可以選推車款，好處是有滑輪，方便移動。上面一層也能收納，擺在那當櫥櫃也好看。
還不夠收，那就上牆吧
置物架還放不完，沒關系，我們上牆吧。只需要一根掛桿，帶孔的東西都可以掛上去，比如各種鍋和盆。裝一根就好，用來掛常用的東西。因為需要在牆上打孔，所以裝之前位置要想清楚。
還有這種多邊形的收納架，適合掛小而雜且天天用的東西。
沒孔的東西，比如碗碟或者瓶瓶罐罐，藉助擱架同樣可以上牆。還可以在上面放幾株綠植，裝點一下廚房。
一條桿滿足不了你的需求？那就上塊板吧！用來陳列廚具也讓人覺得很有趣呢，有點美式的感覺。
冰箱收納
善用各種玻璃罐/密封袋
需要保持乾爽的食材，如穀物雜糧類，好用密封罐裝。要記得貼上標簽，尤其烘焙類的容易混淆！如果嫌玻璃罐佔位置，用密封袋也是可以的。
冰箱收納
需要放冰箱里的食材，用透明的收納盒看起來更清晰，作為隔斷也能將冰箱內的空間利用起來。
零食收納
一些不用存放在冰箱里的食材或零食，可以選用這款可以「疊羅漢」的收納筐，比一般的帶蓋子塑料箱方便取用，而且還透氣！
調味料收納巧用縫隙櫃
櫃子中間的小縫隙適合用來放一些體積小的調味料，清晰明了，不用到處翻翻翻了。
⑷ 像酒店後廚、學校食堂這些地方該配置哪些廚房設備
酒店後廚、學校食堂的廚房設備是根據廚房功能區域來配置的，一般廚房功能區域主要分為：初加工區切配區（蔬菜加工區和肉類加工區），烹飪區（主廚房），備餐間，洗澡間，面點間，冷盤間，自製飲品區（水吧），倉庫/冷庫等。各功能區的設備配置如下：
初加工區切配區：三眼水池、不銹鋼操作台、熱水器、商用冰箱、置物架等，上規模的廚房還需配置食品加工機械，如：蔬菜清洗機、多功能切菜機、薯類去皮機、絞肉機、鋸骨機等。
三層六盤電烤箱
冷盤間：水池、商用冰箱、製冰機、操作台、置物架、紫外線消毒燈等。
食堂一般不設置水吧台，酒店水吧台主意設備有：水吧操作台、工作台冰箱、榨汁機、沙冰機、奶泡機、咖啡機、開水器、台下式製冰機、台下式洗杯機、水池等。
⑸ 廚房設計的操作流程和分區
通過本文你將get到以下幾個知識點：
1. 廚房基本的操作流程有哪些？
2. 根據操作流程，相應的功能分區有哪些，各個區域都有什麼特點和要求，並怎麼以此來安排自己的廚房布局。
在家庭空間中，廚房是個短時間內勞動頻率比較高也比較累人的空間。良好的空間組織可以減少障礙路徑和不自然和不必要的運動。因此，廚房各個功能區域的布置，對距離的把握以及理性路線的組織是在廚房中進行愉快烹飪工作的起點。
按照國人的烹飪習慣，一般在廚房的基本操作流程如下：存儲食材-清洗打理食材-食材的分解碼料等烹飪前的准備工作-烹飪-裝盤上桌。相應的每個步驟都需要相應的空間來完成其操作。分區如下五個：儲藏區（冰箱-存放生鮮冷凍食材+吊地櫃-存放不常用常溫保存食材/干貨等）-洗滌區（食材的清潔及初步處理）-准備區（食材的改刀/碼料/拼盤等操作）-烹飪區（需人工介入的以煙機及灶台為核心區域、無需過多人工介入的以微波爐/蒸箱/烤箱為核心的區域）-裝盤區（通常與主食烹飪結合在一起）。在這五個區域中，以儲藏區、洗滌區、烹飪區三個區域為關鍵點形成一個操作黃金三角形區域。操作檯面穿插於任意兩個點之間。
儲藏區：儲藏冷藏冷凍食材的冰箱最好選無霜類冰箱，存放不常用常溫保存食材、干貨的吊地櫃又有不同的講究。吊櫃所處位置比較高，人的視線及手臂不容易夠到，安裝方式為掛牆式，所以用於存放質量較輕的同時又不常用的常溫保存的食材，比如干貨等。地櫃為落地式安裝，處在視線以下位置，深度較深，可用於存放較重的，相對而言較常用的物品或者常溫保存食材，比如調味品、米面及其他物品。因為地櫃所處位置較低，深度尺寸較大，取放物品需要彎腰，同時對視線有要求，故建議地櫃配置櫃內燈，同時，地櫃能做抽屜或者拉籃最好（減少開門或者彎腰的操作）
洗滌區：洗滌區是清除食材無用部分的區域，主要由水盆及水盆櫃組成，水盆盡量用台下盆，這樣檯面上的水漬便於處理，同時檯面建議做前後擋水，減少水漬灑在地上和濺在牆上的可能。水盆櫃內盡量多安裝幾個防水五孔插座（至少安裝兩個），用於凈水器、小廚寶、垃圾處理器等電器的安裝使用。
准備區：食材的烹飪前處理基本都在這里完成，涉及的有操作檯面空間、處理食材的工具：砧板、刀具、調味品、碗盤等容器，因此需要的空間是最大的。一般原則上不少於900mm，若空間確實很小，可考慮水盆雙盆改單盆或者在雙盆上添加延長操作台加長實際操作空間。調味品和烹飪工具在整個廚房操作中的使用頻率是最高的。因此需要特別留出合適的空間來存放。櫥櫃的基本空間劃分為吊櫃、地櫃及吊地櫃之間的空間。前兩者在前文已經說明，吊地櫃之間的空間是人的視線和操作手臂相交匯的空間，因此不管是視線還是操作都是最好最方便的區域，因此可以用來存放調味品及刀具等烹飪工具。具體就是牆掛件。此外，有的廚房空間比較大，准備區的空間也比較大，有空間集成更多的電器，比如豆漿機、電飯煲、咖啡機等。那麼再設置N個獨立插座就不太美妙了，更好的選擇是電力軌道無級插座（軌道內任意位置隨插隨用）。
牆掛件（沒錯是我，吊地櫃間收納神器本尊在此）
電力軌道插座（你的任性插頭收納神器，任意位置隨插隨用）
烹飪區：該區域分兩個方面，一個是需人工介入的以煙機及灶台為核心的區域，本文簡稱烹1區；烹1區操作比較頻繁，相應的櫃體部分用於存放常用的物品如碗碟拉籃和鍋具。建議在灶櫃配置碗碟拉籃和鍋碗籃。另一個是無需過多人工介入的以微波爐/蒸箱/烤箱/電飯煲為核心的區域，本文簡稱烹2區。該區域一般不會有過多的人為參與，故只要安排好相關操作所需的尺寸即可。
裝盤區：該區域視具體情況而定，如果廚房空間比較小，同時離餐廳又比較近，可與其他區域重疊，理想情況下，至少留450mm寬的空間。能暫時的存放烹飪好的菜品。
無論何種布局形式的廚房，在設計櫥櫃布局時，盡量按照前邊提到的操作流程來設計，按照順時針或者逆時針的方向來安排。這樣動線才流暢，減少不必要的工作量。
本回答來自好好住用戶天雨流芳-定製傢具設計師，更多裝修攻略，居家經驗，歡迎登陸好好住APP查看
⑹ 廚房裝修怎麼擺設好用
1、操作平台高度
廚房操作平台的高度對防止疲勞和靈活轉身能起到非常大的作用，要是你長時間屈體向前20度，將會對腰部產生極大負荷，時間久了腰疼也就隨之而來。所以，一定要根據身高來決定平台高度。
2、燈光布置
廚房燈光布置可以分兩層，一個是廚房整體照明，一個是洗滌、灶頭照明。後者一般為吊櫃下布置局部燈光，設置方便開關裝置。另外，現在抽油煙機也有照明燈光，這樣對烹飪是足夠了。
3、嵌在櫥櫃中的電器設備
可以把廚房中的電器鑲嵌在櫥櫃中的適當位置，這樣方便使用，開啟。
4、廚櫃最好做成抽屜
推拉式的抽屜比較方便取放，視覺也比較好，現在的吊櫃一般是30到40cm寬的多層格子，櫃門可以做成對開，或者折疊拉門形式。
5、充分利用有效空間
廚房中的空間要充分的利用起來，對於一些烹飪用具可以放在比較好放取的地方。
6、孩子的安全防護
廚房的爐台最好設置擴欄，防止鍋碗落下，其它洗滌用品可以放在專門的櫃子裡面，一些鋒利的尖刀可以擺放在有安全開啟的抽屜裡面。
7、能坐著幹活
可以在廚房中設置一個可以坐著幹活的附加平台，這樣可以使你的脊椎得以放鬆。
8、垃圾擺放
廚房中垃圾較多，氣味比較大，這種垃圾可以放在比較隱蔽的地方，比如洗漱池下的矮櫃門上，設置一個垃圾桶，方便倒垃圾。
⑺ 關於廚房設計問題
廚房設計有哪些問題如下：
1、頂面廚房的頂面是最容易被忽視的部分，最好是採用全吊頂，便於日後的擦洗。通常情況下，會採用PVC、鋁塑扣板材質，當然要注意選用抗老化的材料。
2、牆面牆面最好是瓷磚貼到頂，如今很多家庭都會購買成套的櫥櫃，或者是定製，這樣的話在櫥櫃背後鋪滿瓷磚。不要在意這部分的開支，否則櫥櫃因為潮氣發霉變形的時候，會後悔的。廚房牆面的瓷磚必須要有抗油污、耐擦洗的特點。
3、廚房檯面應選用防火、防水、無縫材料製作檯面。分設烹飪區、准備區和清洗區。檯面的高度應該以家裡最長做飯的人的身高為依據。櫥櫃的背面要做擋水板，即背面要高出檯面一些，以放置水流到櫥櫃的背面使得基材膨脹、造成開裂、脫落等現象。
4、餐廚廚房裡應有餐櫥用於置放餐具，避免餐具暴露在外。餐櫥應盡量封閉，避免沾染油污。內部要多做分隔，將各種餐具分門別類的存放，既實用又美觀。
5、地面最好選用防滑地磚並且接縫要小，以減少污垢的積藏、便於打掃。可以的話，廚房也要設置一個地漏，便於地面的清洗和拍水。
本條內容來源於：建築工業出版社《家居裝修知識問答》
⑻ 怎樣合理設計廚房求答案
廚衛功能復雜，衛生安全要求嚴格，管道繁多，產品類別眾多，技術條件高，必須以整體設計，整體配套的觀念和方法，綜合考慮操作軌跡、設備配置、管線排布、通風排氣等要求，使其符合現代生活的模式。
廚房、衛生間是居住文明的關鍵環節，應該具備以下條件：1、體現使用功能、設備設施等布置的合理、舒適、衛生和安全。2、遵循整體設計的原則，綜合考慮功能、設備、設施、管道、通風、採光等各方面的要求，體現科學性、合理性和適用性。3、各種設備、設施、管道及平面布置之間應有良好的介面措施，遵守模數協調原則的規定，相互之間取得協調配合。4、各種設備設施的尺寸選擇及安裝應符合人體工效學的要求。5、積極選用整體配套的廚具潔具，給水排水、電氣、排風排氣等系統的新材料、新產品，提高廚衛配套水平和科技含量，應大力提倡節能措施。6、充分注意老年人、殘疾人使用時的安全性。平面布置：1、廚房應盡可能靠近住戶人口或鄰近樓梯和交通的部位，便於食品、菜蔬及垃圾的進出。
2、廚房與餐廳應有便捷的聯系，與起居廳共同組成室內的公共活動區。
3、衛生間應盡可能靠近卧室區，不設前室的衛生間的門不應開向起居廳。當設兩個衛生間時，其中一個可設於主卧室內，另一個應設在公共和私用均為方便的部位。
4、廚衛應便於與集中管井聯系，減少管線的安裝長度。
5、寒冷和嚴寒地區可設暗衛生間，溫帶和炎熱地區宜設明衛生間，暗衛生間必須解決好通風排氣問題。廚衛功能要求：1、廚房面積不應小於4.0平米和5.0平米，性能認定標准規定不應小於5平米、6平米、7平米，餐室廚房面積不應小於8平米；最小凈寬不應小於1.5m，雙排布置設備時，其中間凈距不應小於0.9m。性能認定標准規定凈寬不應小於1.8m、2.1m、2.1m。2、廚房應接洗、切、燒、儲的基本功能布置設備和傢具，配置洗池台、操作台、灶台、擱置台、吊櫃，其操作面延長線不應小於2.1m，住宅性能認定標准則規定為2.4m、2.7m、3.0m(A、AA及AAA的要求)。冰箱入廚，還應考慮其放置位置。冰箱、灶台及其相應的排油煙機應避免安裝在窗口位置。
3、廚房的布置以I型和L型為宜，應注意成套廚具尺寸選擇，保證廚具安裝合理。
4、應設排油煙機及排風道，風道應滿足順暢、不串氣、不傳聲的要求，亦可採用直排式，但應注意解決二次污染。
5、熱水器安裝在廚房時，應留有安裝的位置，要便於通風換氣和管道安裝。
6、除頂部照明外，在主要操作面應配置局部照明，電器插座應不少於2組，應方便排油煙機及電氣灶具等安裝和使用7、衛生間應滿足浴、便、洗面化妝及洗滌等功能要求，可考慮適當分隔布置，衛生間應根據潔具不同布置而作出規定。性能認定標准規定一個衛生間面積不應小於4平米、4.5平米、5平米，二個衛生間面積不應小於6平米、7平米、8平米。
8、衛生間應能放置長1.5m浴盆或預留，單獨設置的廁所凈尺寸不應小於0.9m×1.2m。暗衛生間應設通風道位置。
⑼ 四灶粵菜廚房人員配置
摘要 你好。首先你可以根據菜單的需要看看需要多少個人去做菜，然後搭配一些輔助人員，整體來說就是要接省成本，然後去達到一個最好的狀態就可以了。廚房人員，因飯店規模不同、星級檔次不同、出品規格要求不同、數量各異。在確定人員數量時，應綜合考慮一下因素：
⑽ 整體廚房的水盆及灶台應該怎麼配置更合理
如在u型廚房中，將水池與灶台分別設置在u型的兩個長邊上，或在島型廚房中，一方沿牆而放，另一方則放在島型工作台上。熱鍋、清 廚房設計洗後的蔬菜、剛煮熟的面條必須經常在水池與灶台之間挪動，鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。一般的廚房工作流程會在新浪裝修搶工長進行洗滌後在加工，然後烹飪，最好將水池與灶台設計在同一流程線上，並且二者之間的功能區域用一塊直通的檯面連接起來作為操作台。這樣設計出來後很合理，希望會對您有所幫助。