㈠ 灌香腸的配料比例是什麼
灌香腸的配料比例是：
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以根據各人口味配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
具體步驟：
1、把菜市場買回的肉處理干凈，切成小長條或者塊狀，加上鹽600g，醬油3兩，五香粉，胡椒粉適量，白酒、糖，拌均勻，腌制一天。
㈡ 灌香腸怎麼調料
香腸的調料：鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻即可。
自製香腸的做法，准備食材：
豬肉：500克、鹽：10克、白糖：15克、辣椒粉：適量、花椒粉：適量、胡椒粉：適量、蚝油：5克、白酒：5克、紅酒：5克、腸衣：1條。
1、一斤後臀肉，肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。
㈢ 灌香腸的配料有哪些
配料有：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白鬍椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
以下是灌香腸的做法：
准備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白鬍椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、准備豬腿肉。
㈣ 做香腸需要什麼配料
做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。
准備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣
步驟1、准備好材料
㈤ 灌香腸的配方
用料：豬肉三份肥七分瘦10斤，鹽75克，糖150克，醬油（味極鮮）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，雞精90克，高度白酒200克，薑汁100克。
做法：
1、豬肉洗凈切成小丁。
㈥ 灌香腸都需要些什麼東西材料
灌麻辣香腸
主料：前腿肉 (10斤)
輔料：干辣椒 花椒 姜粉 鹽漬腸衣
1.干辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3.姜粉，姜曬干磨成粉。
4.鹽漬腸衣，來自某寶，對於自己買小腸來刮，我堅定的認為自己一定會刮破，買現成的方便，也便宜。
5.洗去鹽，用水泡十分鍾。
6.灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做
7.肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
8.各種調料全部拌入，拌均勻，腌幾個小時。
9.灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部扎緊，開始塞豬肉進去灌。
10.腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破，不扎才會破。
11.一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口後，再用棉線分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，後來看見別人都是灌完了之後再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。
12.灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
㈦ 灌香腸的配料 灌香腸的配方
1、食材：豬腿肉30斤、腸衣、鹽、胡椒粉適量、白酒3兩、五香粉適量、醬油。
2、製作方法：肉切成小長條或者塊狀，加上鹽600g，醬油3兩，五香粉，胡椒粉適量，白酒、糖，拌均勻，腌制一天，可以根據自己家灌香腸的量來調整。
3、腸衣用溫水泡干凈，把礦泉水瓶剪開，做成漏斗，在瓶口處套上腸衣，把肉塞到漏斗中，灌香腸，每隔一段用棉線扎緊，灌好的香腸晾曬，5-10天就可以了。
㈧ 灌香腸的配料是怎麼樣的
主料：瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根
輔料：鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、姜適量、白酒適量、蚝油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、澱粉適量、蒜末適量
步驟：
1、准備肉餡，蔥花泡熱水備用，腸衣浸泡一個小時，姜蒜末，澱粉
注意事項：
保存方法
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節，進行結扎。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。
㈨ 自己灌香腸怎麼配料 怎麼做灌香腸
1、豬腿肉、高度白酒、腸衣，花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉。
2、灌香腸，買肉要有技巧，要買豬前腿肉，因為這塊是好肉，一般攤主不會這樣賣，總要搭配一塊後臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉會發柴，有點肥肉曬幹了香味足。
3、肥瘦混搭，順著豬肉的紋理，切條後再切碎丁，有的朋友問能絞碎嗎？盡量別絞，用刀切就行，要有點耐心，肥肉要比瘦肉切得小點最好。
4、以這個為例，10斤豬肉放200克食鹽即可，一斤肉20克，依次類推，這個鹹味剛剛好。
5、依次開始添加調味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到殺菌消毒的效果。
6、買來的腸衣都是商家制好的，提前用清水沖洗干凈，並用溫水浸泡一段時間。
7、小型的灌裝機器，有了這個更方便，腸衣套上機器後，在末端打個結，很輕松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管裝，相當麻煩，效率還慢，這個手搖機器很便宜。
8、裝到10厘米左右，即可打結，打結比用繩子綁更牢固，以後腸衣風干後，更加牢固，如果不會操作，也可以用棉線綁住。
9、用80度左右的熱水，洗一洗腸衣表面的鹽，便於晾曬，等徹底控干水分，如果發現有氣泡空氣，用牙簽扎破即可，晾曬的環境一定要通風，大約半個月左右，即可煮熟開吃，晾曬過後的香腸很香，香辣突出的獨特，讓人回味無窮。
㈩ 灌香腸配料比例是多少
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌制。
要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬後腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。
香腸注意事項
灌的香腸首先要將其放在陰涼通風的地方晾乾到不滴水，表面明顯乾燥後，再拿到陽光下晾曬，但不可以放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風味。
而且隨著溫度的升高，直接曬太陽，還會導致香腸腐壞變質，建議家裡有院子或陽台的話，直接掛在通風良好的背陰處自然風干為佳，等香腸的干度合適時就可以收起來保存了。