A. 甜香腸的製作方法及配方
1、配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。
2、先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復2次，然後用溫水泡2個小時。
3、把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗干凈，清洗干凈後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
4、然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆里，然後倒入准備好的辣椒面。
5、再把准備好的其它的調料也都倒入，花椒面，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
B. 灌甜香腸的調料比例
甜臘腸
主料：豬肉5000克
輔料：高度白酒200克，胡椒粉5克，白糖250克，鹽100克，生抽200克，腸衣適量
步驟：
1.准備一塊豬前尖洗干凈去皮（一般前尖比較肥，所以要挑瘦點的買，我覺得前尖的肉比較嫩，所以喜歡用，如果沒合適的買後尖也可以的）。
2.將豬肉切條或者片（我比較沒耐心都切條），放在一個比較大的盆子里，我用的蒸鍋。
3.加入250克白糖。
4.加入鹽100克。
5.胡椒粉適量。
6.56度二鍋頭200克。
7.生抽200克。
8.用手將豬肉抓勻，腌制一晚。
9.豬腸衣用冷水泡一會兒，用水管對著腸衣將裡面灌入水，清洗幾遍，然後把腸衣一根套在漏鬥上，最下面的腸衣打個結。
10.左手扶著漏斗，右手往裡面塞肉（扶著漏斗的手也要攥著多餘的腸衣，配合著塞進來的肉往下放，不要一下子都給放下去了）。
11.一根腸衣都給灌滿豬肉以後給他放平。
12.用根針找找哪裡有空氣，看到有空氣的地方就扎一下，然後把上面的肉往下給捋捋，使臘腸內部更緊密，但也別太用力，以防腸衣爆裂，然後用繩子給腸分成幾段系起來。
13.最後都灌好以後放點清水將腸洗洗，掛在衣服架子上。
14.拿到窗外掛起來晾著。
15.11天的時候看看，不用晾的太幹了，那樣腸的口感就容易柴了。你認為都晾好了可以放在紙盒子里放在陰涼處，冬天放室外就行。
16.晾好的腸放在水裡開鍋煮25分鍾就行（也可以蒸，隨個人喜好吧），煮好的腸晾涼了切片即可食用。
C. 甜香腸的做法與配料
主料：豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條
輔料：鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蚝油適量
步驟：
1、除了澱粉、紅曲米粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機里，攪拌5分鍾。喜歡甜的可以加的糖稍多些。
