1. 拜求湖南米粉高湯的詳細製作方法和配方！！！！
摘要 （1）准備食材
2. 打算搞夜市炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃
桃妹來解答。
在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是只要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。
下面桃妹就來說說炒麵類都需要准備那些調料。
第一類：粉狀調料。第二類：炒粉醬油。
第三類：醬料。
還不來誇誇我？
作為資深宵夜檔老闆，我覺得我可以回答你這個問題，而且不用花里胡哨要這要那。 說實話，炒米粉我們比在廣州深圳賣的都貴些，最主要就是比在廣州深圳的城中村那些宵夜檔炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對於新手一般用不了。鍋夠熱才會有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然後把水瀝干放好備用。
第二，准備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿卜切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，腌過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前准備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子里，包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。
第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然後放一勺雞蛋下去，馬上攪拌後關最小火，然後依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三種放哪樣取決於顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然後放包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量淋一點油，用長筷子把米粉散開，盡量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火 ，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最後放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，准備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望採納！
還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！
至於其他，最後可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便麵料包味道差不多！
現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無添加才是王道！
這里給大家分享一個價值3萬的炒米粉，炒飯，炒麵的配方：
配料1：花生油，雞蛋1個，小米辣（根據喜好再放）
配料2：豆芽，胡蘿卜絲
配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好後放到一個大的容器裡面，然後10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調料的容器裡面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右
配料4：醬油，耗油，雞精，鹽
配料5：香蔥，白鬍椒少許
做法：
配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯裡面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香後，放入配料2，將豆芽和胡蘿卜絲炒軟後，放入主料：也就是米粉或者飯，同時下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術，不然不會翻鍋會將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻後2分鍾後放入配料5白鬍椒和香蔥，翻均勻即可出鍋
本店一晚上，炒米粉炒飯均價12元，單單炒米粉，炒飯的營業額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什麼的
很高興回答你的問題。夜市上炒麵，炒米粉用什麼配料好吃。炒麵和炒米粉可分為素炒和肉炒，至於其它配菜不需要太復雜。配點小青菜，胡蘿卜絲，豆芽，洋蔥絲這些，這些都可以提前切好，而且炒時都比較易，做起來方便快捷，簡單營養，好吃又實惠。我個人比較喜歡素炒米粉，喜歡在裡面加兩個雞蛋，也非常不錯哦！
【素炒米粉】
食材：米粉1把，小青菜100克，綠豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，蒜苗1根。
調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖適量。
1.米粉提前用溫水泡軟，撈出控干水份，裝入盤中，加入少許的熟油拌勻備用。
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，綠豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，蒜苗切段備用（蒜白蒜葉分開）。
3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱後將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。
4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，蒜白，豆瓣醬，洋蔥絲爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入粉絲炒勻，把雞蛋倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，准備起鍋時撒上蒜葉翻炒均勻即可。
【炒麵】
食材：細面200克，小青菜80克，黃豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，小蔥1根。
調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖適量。
1.鍋中注水，水開後下入面條煮至2分鍾至面條8成熟時，撈出過涼水再控干水份裝盆，立馬加入適量的熟油，用筷子抖散至油完全攪拌均勻備用。
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，黃豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，小蔥切末備用。
3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱後將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。
4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，洋蔥絲，豆瓣醬爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，黃豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入細面炒勻，把雞蛋碎倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，准備起鍋時撒上蔥花翻炒均勻即可。
打算在夜市經營炒麵炒米粉，用什麼調料炒比較好吃？
據我所知，夜市裡的炒麵炒米飯之所以那麼好吃，主要就是靠各種調料的， 而且他們用的各種調料，也是和我們不一樣的，因為他們用的各種調料，多是將各種調料打磨成粉的，也就是我們常見的粉未調料了
而且這種粉未調料，也是專門用來控制炒麵炒米粉味道的， 至於炒麵炒米粉的上色情況，還是需要另外醬料調料的， 而這種醬料調料，就是用各種調料熬制而成的，所以我們在夜市攤上
又能見到粉未調料，醬料調料二種調料了， 而且常見的炒麵攤上，也就基本擺這二種調料了，因為一個炒麵攤本來位置就不大的， 所以就算炒麵老闆想多擺調料，也是基本做不到的，畢竟原本不大的攤位上
還要放上各種原材料了， 那麼這些粉未調料，醬料調料，到底怎麼配置才比較合理好吃了， 其實在我看來，這二種的調料的配置方法，還是比較簡單的，並沒有多大難度的，就拿粉未調料來吧
我們只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食鹽，就可以做成粉未調料了， 而且在做粉未調料的時候，也是很簡單的，只要將這些調料全部放到粉未機里，
然後打磨成粉就可以了， 但做粉未調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣，來適當的添加各種材料的， 至於醬料調料來嘛，其實也是很簡單的，我們只要將一些黃豆醬，八角，白糖
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香葉等材料，熬製成醬料就可以了， 而且這種熬成的醬料，也要比單純的醬油好吃多了， 但在熬制調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料
以上就是二種調料的配置方法了，不過這二種調料，多是最基本的調料而已， 要是感覺不對味口的話，還需要自己適當增減材料的，也只有符合當地口味的調料，才是最好最適合的調料了
炒麵基本上都是夜市攤比較多，配料也有很多種，主要是根據當地的飲食習慣，比如說喜歡吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，這個需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道，自己回來總結一下就可以了
人口多的夜市那是真的熱鬧，總是會聚集好多人吃燒烤和炒粉。搞夜市雖然辛苦，只要味道好，熱情一點，就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會經常拉著親朋好友去吃，如果你口味好、服務到位，他會大力幫你推廣，然後就很容易帶來很多新客戶過來吃。
夜市炒麵炒粉用什麼配料好吃？
雖然搞夜市有很多燒烤什麼的，但是主要管飽還是炒麵、炒粉了，所以這個炒粉的口味就很重要了。炒麵、炒粉好吃的秘訣就在於調料和醬汁。而且生意好的時候特別忙，根本沒時間去放很多調料，所以要先把多種的調制在一起，這樣炒的時候就快捷很多，而且味道也更豐富好吃。
先給大家介紹用的最多的調料粉，味道麻辣鮮香。
配方： 食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以調理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個調料粉用在炒粉、燒烤都不錯。
接著是炒粉所需要的醬油，這個也是調制好的。
配方： 黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。
製作： 將所有輔料有干凈紗布做成料包，蔥打結，姜切片。鍋中加入水，加入黃豆醬化開，然後加入冰糖、蔥、姜，小火加熱至冰糖化開，加入料包，大火燒開加入少許白酒提香，轉小火熬至湯汁稍微濃稠，關火丟到紗布，濾去殘渣，放涼裝瓶密封即可。
——下面給大家分享夜市炒粉的做法：
備料： 米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。
——溫馨提示：
好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多，你就要增加你的特色和服務，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選，還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子裡面等，這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。
說到做生意我就還要啰嗦幾句，現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候，首先一定要選一個好地段，一定要自己多觀察該地段同行的生意情況，然後就是去周邊同行店裡面試吃體驗一下，看看他們的味道和服務怎麼樣，然後你再整合他們的優點再優化的更好，盡量多嘗一下不同的品種，做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實這地段生意紅火，而且口味服務等方面你有超越他們的空間，這時你還要考慮好你開店所有成本扣除，你還有資金大概最少半年不影響自己的開支，畢竟前期還是挺難的，才可以去實行。好了，最後祝創業的朋友都能好運連連，一帆風順。
14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正後期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然後，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然後我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了後面，幾個攤子，我們這個生意最好，然後他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。
夜市做炒飯炒麵還是很不錯的，我自己也做了快一年的炒飯炒麵了，用的調料一般都是混合粉狀調料，裡面有胡椒粉，芝麻粉，洋蔥粉肉味鮮，五香粉混合起來的，然後就是雞精和鹽！我炒的種類比較多，粗炒麵，細炒麵，河粉，米粉，方便麵，餅絲，手擀麵，年糕，還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會越多。我弄的配菜也比較多，豬頭肉，雞雜，青椒肉絲，牛肉，還有肥腸，雪菜肉絲，豬肚絲！大部分都是自己紅燒出來的，味道肯定也非常好的。所以炒麵，炒飯都可以加入這些配菜進去炒，味道也特超棒！炒飯，炒麵男性朋友吃的比較多，夜裡更喜歡吃點葷的，所以加入這個配菜飯，面炒出來特別的香。炒麵有的人不喜歡吃太乾的，可以加一點配菜的鹵子這樣炒出來的面潤滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒麵，炒飯要好吃很多倍！種類越多，越會吸引顧客！這些家常菜做起來也很簡單，當然你會鹵菜那就更好了，加點鹵味進去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加錢，顧客好吃也會經常來買單的！
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，所以對於一些炒麵炒粉的做法有著豐富的實戰經驗，炒麵和炒米粉用什麼配料炒得好吃，我相信10個人回答至少有7個人是錯的，原因很簡單，就是因為這些回答的人，根本沒有任何實際操作經驗，都是自己的猜想。看我下面的文章，我相信你絕對會收獲很多。
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很多不懂的人，總對香料有著一種錯誤的認知，總以為香料可以做到化腐朽為神奇的作用，認為好味道都是靠一些秘制香料粉調出來的，其實這是大錯特錯的想法。
炒麵，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花，而達不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒麵的味道本來就挺好，適當地添加些香料粉能夠賦予這份炒麵一些特殊的風味，但是若你做的炒麵本身就難吃，那麼無論你放什麼秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。
無論是炒麵還是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要夠，而這炒麵的底味說白了就是配菜和配料的豐富實用，配菜方面像是肉類食材，各種蔬菜，以及一些能夠提香提味的蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋蔥等等要多放些。
調料類則是應該保證的一點就是調料的種類要豐富，但是每種調料的用量要少，做到一定的標准化最好。除了家常使用的調料以外，個人建議是多用一些品牌的醬料，對炒麵炒粉的味道有非常大的提升，類似一些牛肉醬，風味辣醬等。
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素炒麵的製作可以分為兩種類型：一種是純純的素炒麵，另一種則是所有配菜是素的，但是所用的油或者調料帶有葷油。
素炒麵
純素炒麵的做法大致有兩種，一種是做成酸甜口的，另一種則是麻辣口味的，這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食慾的。
1.酸甜口調味： 主要以番茄醬為主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬，味道好顏色正】，然後搭配些白糖，雞精，味精，鹽，生抽，紅油等等，其實說白了就是用魚香汁。
魚香汁具體調制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陳醋30克，生抽30克，鹽3克，蚝油適量，雞精2克，味精2克
除了以上酸甜口的味的炒麵炒粉，還可以提供些原味的炒麵，這種炒麵更簡單，突出某一類食材的味道即可，盡量保證所添加的其他食材和調料的味道，不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒麵，主要突出青椒味即可。
2.麻辣口味： 告訴你一個非常實用的做法，葷油搭配花椒粉，辣椒粉，以及適量的老乾媽即可，甭管什麼配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及調節炒麵的顏色。
這兩種料粉都是打成細粉，然後在快要出鍋時再添加，千萬不要過早添加，否則會被炒糊，出現苦味。在此基礎上，可以根據當地人的口味，適當選擇一些醬料的添加，例如郫縣紅油豆瓣醬，可以增加一些醬香味。一般一份炒麵添加4克左右的醬料即可。
總結：食物定位，適口者珍，任何餐飲 美食 的製作，操作雖有標准，但是口味並無標准，所以自己在做的時候，主要還是根據當地人的口味特點，然後按照一些標准，進行口味的改良，告訴你10種調料，並不代表一定就要用10種，這就是 美食 口味變化的神奇之處，主要還是因人而異。
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如果做的炒麵會搭配一些肉類食材，那麼這樣的炒麵最好做了，想要做得好吃也就更加的簡單了，記住一個好吃的秘訣，調料味，香料味不要壓住肉類食材的香味即可。
一般帶肉的炒麵，或多或少會用到香料粉，有些地方不放，但是大多數都是要用香料的，因為像是一些牛羊肉類食材都會有較重的腥膻味，豬肉類同樣會有毛腥味，而炒麵使用香料粉的一個主要目的就是去除肉類食材上的異味，還原肉香味，適當的強化一下炒麵的風味。
秘制香料粉
花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香葉5克，山奈3克，孜然3克，陳皮3克
以上所有香料按照比例配好，打成細粉，然後每份炒麵，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉適用於牛肉，豬肉，雞肉類食材的添加使用。如果是羊肉那麼建議香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放點就行。
炒麵的調料：油，蒜水，蔥薑末，辣椒粉，生抽，老抽，雞精，味精，蚝油即可。
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3. 粉蒸肉怎麼做才好吃
（就這一口下來，還有這么大塊。但見雪白的肉絲縷縷畢現，好吃不好吃不說了）
上點年紀的都還記得農村大席，滿場主題香味不是紅燒肉，也不是糖醋魚，更不是爆炒菜，而是一人多高的竹編大蒸籠里蒸騰出來的粉蒸肉香，把人們的記憶鎖住，成為一生中永遠忘不了的家鄉味道，家的味道。粉蒸肉的的魅力盡在於此。
我做的粉蒸肉盡管吃過的都說好。不敢說比飯店做的香，確實比他們做的好吃，還不是一般的好吃。知道這樣說話這里不待見，認為你吹牛，可是也不能謙卑到把好說成壞的程度吧？就這樣客觀的的評定吧，確實比飯店做的好吃，不是我一個人這樣說。
其實並沒有什麼特別之處，也沒有獨家秘方，一樣的食材。我只是把這道菜做回了本來的味道而已。當然也不是飯店做的不好，而是因為如今飯店不按老規矩做這道菜了，又耗材料，利潤還薄，所以就湊合著做來，自然不是那回事。
做法與步驟
第一步，選取材料。
粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和調料。絲毫麻痹不得，任一點有湊合都會做不來想要的味道。看著也是粉蒸肉，外觀甚至一樣醬色飽滿，但是味道會有懸殊。
⒈主材料： 首選五花肉，其次前胛肉。五花肉單獨就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調配到4:6，否則出來的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。
如果有土豬肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出來最香。商品豬肉味道差多了，但要新鮮的，冷藏的次之。
⒉米粉： 粉蒸肉的關鍵是米粉。不要市場賣的成品米粉，一定要自己當場炒制。這是因為粉蒸肉的香味主調就是米粉，米粉的香來自於大料混合大米炒制過程中美拉德反應而產生的味道，不很濃郁但香味久遠，而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香，彌久不散。這樣的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有揮發性，做好的米粉不能久放不用，放一天就揮發大部分，放個幾天基本就沒了這個芳香成分。市場上賣的米粉最少也放了一天以上，一般都是好幾天，十天半月都會，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉製作在後面要專門講到，這里就此打住。
⒊調味料： 香蔥、鮮姜、生抽、甜面醬、醪糟、鹽。需要說明的：
第二步，炒制米粉。
（炒好磨出來的米粉就這樣子）
步驟如下：
很多人會把大料也磨粉進去，飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米，會有香味不足。可是恰恰壞事。市場賣的這么做，是因為他放的時間長，香味都揮發了，留有大料在裡面，會聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香，蒸熟後就只剩大料香味，壓住了肉味，沒了正經的粉蒸肉香。
第三步，備材料。
⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度，不需專門改刀。
⒉姜拍開剁碎，香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。
⒊甜面醬用生抽澥開。甜面醬按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。
（腌起來的）
⒋所有材料調料全部放到一起，拌勻給鹽腌制10分鍾。
（給米粉）
⒌腌好的肉再放入米粉，拌勻，每個肉塊全部裹滿米粉。
⒍把拌好的肉塊，皮朝下挨著擺放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。
第四步，蒸肉。
⒈家庭很少有蒸籠，都是蒸鍋。備好蒸鍋，火上燒開水後，放入蒸碗，加蓋，中火蒸。
（上籠）
⒉10分鍾時，揭開鍋蓋，用涼開水均勻給蒸碗里撒一層，因為表面上的干米粉沒有多少吸收到水分的機會，一般情況下肉蒸熟後，表面還有一層干米粉，吃著有大沙子的口感。
⒊然後蓋上蓋子接著蒸40分鍾。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短，籠里只有一碗肉，50分鍾足夠。如果這碗裝的肉多，時間就要延長20分鍾。
（一個人做飯，可以蒸一次分幾次吃）
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想做出一道 「正宗且美味」的粉蒸肉 ，除了五花肉的調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，並且製作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將製作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到—— 「好吃，且極致」。
「粉蒸肉」——這是一道家常菜品，目前主要流行於南方地區， 主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪製作而成，因為其味道具有 「香脆不失軟糯，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩」 等特點而備受大眾喜愛，於2018年9月，粉蒸肉還獲得了 「重慶十大名菜」 之一的稱謂，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：五花肉600克、圓米適量 （圓形大米，首選粳米，後面解釋）
【配料】：土豆1個、生薑1塊、八角1個、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把
【調料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖 （或蚝油） 、熟油 （或植物油） 、花椒粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「製作米粉」： 首先咱們先來製作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒干水分，然後下入干凈的圓形粳米 （後面簡稱圓米） 400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把，八角1個用手掰開成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內用擀麵杖擀碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然後裝入碗內，加入1小勺鹽攪拌均勻備用 （注意這里需要加一點鹽調味，後面解釋）。
第二步「處理肉片」： 再把新鮮的五花肉先洗凈，並用廚房紙擦乾水分然後切成肉片放入碗內 （五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳） ，生薑去皮切末，下面開始調味腌制，往切好的肉片內加入食鹽適量 （比正常用量加少一些，因為米粉內已經加了食鹽） 、薑末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干凈的手抓捏均勻，然後加入雞蛋清一個、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，腌制30分鍾 （天熱就放冰箱冷藏腌制）。
第三步「開始裹粉」： 下面開始裹粉，將之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片內，繼續用手抓捏均勻 （如果較干可以加入適量清水） ，待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以後，就可以開始蒸制了。
第四步「下鍋蒸制」： 取一大盤，將土豆去皮洗凈，瀝干水分切大條，隔開一些縫隙均勻的碼入盤內，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開大火燒開，水開後將碼好的肉盤開水下鍋進行蒸制，轉中小火，蒸制40分鍾至蒸熟蒸透即可 （時間可以繼續增加，根據自己吃軟程度決定）， 最後在表面撒上少許蔥花點綴增香即可。
出品圖： 這樣一道香脆軟糯、入味下飯、超級好吃的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——》雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡單，只用了簡單的四步，不過其中所包含的知識點和干貨卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼製作米粉要用圓形粳米？這是什麼米？（重要的一點）
答：..........因為圓形粳米比普通的大米粘性更好，更適合製作蒸肉米粉。
理由： 普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太強，口感差，所以首選圓形粳米 （同屬於大米） ，就是看著比較飽滿的大米，這樣的大米粘性更強，更適合製作蒸肉米粉， 當然如果家裡沒有圓形粳米，其實也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去製作米粉， 這樣也同樣可以達到合適的粘度。
2、為什麼炒大米時要先把大米炒鼓起來才加入香料？（重要的一點）
答：..........因為香料如果加入過早，香料的香味將無法完全進入米粒中，效果相對會較差。
理由： 不管是哪一種大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以剛下過的圓米也是如此，如果把香料和米粒一同下鍋，那麼等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起來吸入香味，只會是表面吸入一些香味而已，所以 最好的做法就是先把大米小火炒鼓起來，讓大米內部充氣，此時大米因為脹大所以密度會大幅減小，此時加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米內， 這也是一個非常好用的小技巧，大家一定要記住。
3、為什麼把大米打碎打好以後，還要加上少許的食鹽拌勻這一步？（最為關鍵的一點）
答：..........這個問題問的很好，這也是和大家製作完全不同的地方，這樣做其實有兩個目的，一是可以讓肉片和米粉的味道產生更多的層次感，讓這道粉蒸肉吃著帶有 「回味無窮」 的感覺，二是這樣做可以更好的保證米粉的香脆口感，讓這道粉蒸肉的 「香脆軟糯」 更加突出。
理由： 大部分的人做粉蒸肉的時候，都是選擇將五花肉片和米粉一同拌勻進行腌制，雖然說這樣做可以很好的讓兩者都融入味道，入味均勻，但是這樣做卻有一個非常不好的弊端，那就是米粉會因為腌制而提前 「吸入較多水分而提前受潮」 ，導致最後蒸出來的粉蒸肉吃著都是軟趴趴的，不會有任何香脆的口感，吃著相對還會感覺更加的油膩，所以這一步需要升級整改；如果是選擇像麟大官人這樣做， 先在米粉內加入適量的食鹽入味，然後單獨將五花肉片進行腌制，不但可以讓肉片腌制入味的更加均勻，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最後將兩者拌勻直接上鍋蒸制，米粉不但內部不會吸到任何水分，能讓肉片吃著更加香脆軟糯，而且這道粉蒸肉吃著也不容易油膩，並且還可以保存更長的時間，可謂一舉三得， 所以同學們一定要記住這最為關鍵的一點哦。
4、為什麼還要加入土豆一起蒸制？為什麼土豆要隔開縫隙進行擺放？
答：..........不只是你這兩個問題問的不錯，其實就連土豆為什麼要切成大條也是有原因的。
理由： 首先，加入土豆其實可以很好的增加這道粉蒸肉的食用口感，可以讓粉蒸肉吃著更加的營養的同時，吃著也會不太油膩；其次， 土豆為什麼要切成大條是因為這道粉蒸肉的蒸制時間有40分鍾左右，還是比較長的，所以土豆一定要切大一點，防止土豆蒸爛；最後，土豆條為什麼要隔開縫隙擺放是為了讓粉蒸肉蒸制的溫度受熱更均勻， 能夠上下都受到水蒸氣，當然您也可以在土豆條和粉蒸肉之間再多架上一兩雙筷子，那麼這樣效果會更好。
——》》粉蒸肉技術小提示：
（1）白糖在這道粉蒸肉內的作用是增加回甜和增鮮，同時也代替了甜面醬的使用。
（2）不能吃白糖的可以選擇加入適量蚝油，同樣可以增鮮。
（3）腌制肉片時最後加入適量的熟油是為了避免肉片腌制過後粘連嚴重，影響米粉的融入。
（4）腌制肉片時加入一個雞蛋清是為了保證肉片不脫水，同時可以給肉片進行補水，所以即使肉片腌制了30分鍾，後面的粉蒸肉吃著仍舊很鮮嫩。 （腌制10分鍾或2小時的做法不建議模仿，因為完全沒必要，腌制太短入味不明顯，腌制太長脫水太多適得其反）
（5）雞精味精等等調味品都是可加可不加的，根據個人喜好即可，此菜品沒加。
（6）墊底所使用到的土豆並不是唯一的搭配食材，大家完全可以選擇芋頭、南瓜等其他食材代替使用，味道同樣也很不錯。
其實要想做好一道好吃的粉蒸肉一點也不難，但是要想做出一道 「特別」好吃的粉蒸肉 ，那麼就會稍微難上一些，不過我覺得吧，在大家這樣 「專吃」 的世界裡，應該不存在 「麻煩」 二字才對！哈哈！ （ps：「專吃」的意思是「專家級吃貨」，由麟大官人獨創翻譯）
看到這個問題瘦猴毫不猶豫的就點擊了進來，因為瘦猴就是個很愛吃粉蒸肉的人，剛好前幾天自己做了一次，下面就給你分享一下具體的做法，味道肯定棒棒噠！
【粉蒸肉】
▶食材准備：
主料：排骨500g、米粉100g
輔料：姜2片、生抽、料酒、適量
▶做法：
1.排骨洗干凈，剁成小塊。（買回來的排骨一般都會幫忙切好的，小塊的排骨會更容易入味，可以根據自己的喜好進行處理。）
2.將處理好的排骨放入清水中浸泡，去除排骨中多餘的血水，大約30分鍾就可以很清楚的看到清水的顏色變化了。
3.去除血水的排骨洗凈，放入干凈的大碗中，加入薑片，倒入約1湯匙料酒。去除排骨的肉腥味。
4.繼續放入1茶匙生抽、1茶匙蚝油提鮮。
5.最後，加入約100g的米粉，攪拌均勻後，放置大約30分鍾，讓肉質充分入味。
6.將蒸鍋中放入適量的水，燒開後，將腌制好的排骨放入蒸鍋中，大火蒸約20—25分鍾，即可。
7.出鍋時，撒上一點蔥花。香氣四溢的粉蒸肉就做好了。
▶美味秘訣：
1.不論選用的是五花肉還是排骨，最好先用清水浸泡一段時間，去除血水。
2.蒸之前要提前將肉腌制，更入味；
3.放入米粉拌勻後，如果感覺米粉整體比較干，可以加入一點點水，稍微稀釋一下，這樣蒸出來的肉質更嫩，米粉也更香。
4.瘦猴用的是味道調制好的米粉，喜歡辣味或者甜味的朋友可以根據自己的口味來添加調料。
粉蒸肉是把五花肉，用米粉裹上，再蒸出來的 美食 ，美味可口，做法簡單，我來跟大家分享一下。
食材配料：五花肉，蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，鹽
1、五花肉洗凈，瀝干水分，切成大小均勻的小塊，放入盤中，姜蒜切絲，香蔥切段備用。
2、把切好的蔥，姜，蒜，放到五花肉的盤里，倒入料酒，鹽，生抽，老抽攪拌均勻，腌制半小時。
3、取一個碗，倒入蒸肉米粉，加一些涼的白開水，老抽攪拌均勻
4、另取一個盤，把腌好的五花肉，去掉蔥姜蒜，倒入蒸肉米粉中，攪拌均勻，讓每塊五花肉都均勻地粘上米粉，放入蒸鍋裡面蒸。
5、大概蒸40-50分鍾，即可關火，關火後不要立即取出，再燜5分鍾
6、取出粉蒸肉，撒上蔥花，即可開吃。
1.准備一個中號的土豆，削皮後切成小塊，放入清水中防止發黑。蒜和姜都切成末，把買好的五花肉切成薄片。薄一些容易入味，蒸熟的粉蒸肉口感更加好，也可以買那種已經切好的五花肉。
2.切好的五花肉片，用清水洗一下，洗好後用手擠干水分。五花肉需要腌制處理一下，放入適量的料酒、一小勺甜面醬，生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、切好的蔥薑末。最後放入蒸肉米粉（一般超市裡可以買到，有的朋友覺得要自己做的米粉好，但現成的更加方便）攪拌均勻後，腌制半個小時。
3.以土豆片放入盤中作為底，把腌好的五花肉一片一片的鋪在土豆上。鍋里放水燒開後就可以蒸了，如果肉片薄蒸40分鍾，厚的話就蒸60分鍾，用小火蒸就行了，蒸的時候注意水量。蒸好後撒點蔥花就可以吃了。
粉蒸肉口感軟嫩，蒸的處理方法五花肉吃上去不會很膩，入口及化，土豆打底五花肉上的湯汁慢慢的滲入，味道很好。這道菜是不是很簡單，學會的朋友可以試試歐！
四川人的生活里怎麼會沒有粉蒸肉的存在呢。我說說我們平常自己做粉蒸肉的方法：
1. 粉：在老家，我們很少去街上買粉，一般都是自己炒制的，將大米/花生/花椒/黃豆/胡椒/鹽放在鍋里炒香（喜歡吃辣椒的還可以放入適當的干辣椒），小時候是用那種古老的石頭器皿自己舂的，後面就用機器打。打出來的粉特別香，現在想想都流口水。
2. 肉： 當然是五花肉啦，小時候都是過年的時候才有的吃，那時用自己家裡殺的豬肉，可以飽飽的吃一頓。取適量五花肉，在農村，所有帶皮的肉都會先用火把皮燒一下，皮會變得淡淡的金黃色，非常漂亮，看著就有食慾。然後把整塊肉放到水裡（水裡放適當薑片/料酒/花椒）煮到用筷子能戳穿，撈起肉瀝水後切成薄片待用。
3. 腌肉：將切好的肉倒入盆中，放入鹽，少許生抽醬油，薑片少許，腌制十分鍾左右。
4. 准備底菜：小時候最喜歡吃的底菜是自家種的小芋頭和紅心的大紅薯，將洗凈的小芋頭和紅薯全部切塊，放適量鹽和生抽醬油，菜籽油也腌制一下。
5. 裹粉：個人生活原因，腌制的肉一般都會先用水洗一下把多餘的水瀝干，放入少許菜籽油，因為蒸的過程中，水分會減少，粉會變干，菜籽油會增加粉和肉的粘稠還增加口感，然後將事先准備好的粉倒入肉中，用筷子攪拌均勻。當然，底菜上面也要灑一層薄薄的粉。
6. 上鍋蒸：將底菜平鋪在蒸鍋上（小時候家裡用竹蒸籠，竹香肉香混合，讓人垂涎欲滴啊），再將肉擺好鋪在菜上，上鍋蒸熟，撒上蔥花即可上鍋了哦。五花肉肥而不膩，芋頭又粉又糯，紅薯又甜又有些許又香，簡直不要太好吃，怕吃太多膩嗎？那吃的時候搭配白粥，整個人感覺不要太好。
先把我自製米粉的過程，粉蒸肉分享一下：
1、大米浸泡四小時左右，撈出控干水分，倒入鍋中，加入桂皮、八角、花椒，用小火炒至金黃色，然後挑出桂皮、八角、花椒後，用料理機或粉碎機把炒香的大米打成顆粒粉狀。
2、五花肉洗凈，切片，裝入碗中，加入料酒、生抽、姜絲、少許辣椒粉，腌制一小時左右。
3、准備兩個土豆或者紅薯、芋頭都可以，切塊，放少許豆瓣醬，拌入自製米粉，攪拌均勻。
4、在蒸籠的底層放入一張荷葉墊底（荷葉葯店有買，很便宜），然後把攪拌好的土豆或者紅薯、芋頭，放在荷葉上，再在已腌制好的五花肉中放入自製米粉，攪拌均勻後放在土豆或紅薯上，這樣就可以上鍋蒸40分鍾左右即可出鍋，出鍋時撒上一些蔥花，這樣香噴噴的粉蒸肉就做好啦。
粉蒸肉是一道老少皆宜的菜，用五花肉做成，裡面可以加土豆、藕丁，做出來的五花肉肥而不膩，軟爛可口。下面分享的做法是加的土豆，吃起來很滿足。
by網上廚房作者後來的後來-wh
需要食材
五花肉500克 土豆一個 蒸肉粉1袋
做法步驟
准備肥瘦相間的五花肉，洗凈
准備蒸肉粉，土豆去皮洗凈
五花肉切塊
土豆切塊
打開蒸肉粉的包裝，把腐乳汁和米粉倒入大一點的碗中，倒小半碗清水拌勻
放入土豆
放入五花肉拌勻，腌30分鍾
土豆放盤底，五花肉放土豆上面，把湯汁全部倒入盤中
放入電壓力鍋內膽中，蒸30分鍾即可，時間到取出，撒上香蔥，香氣撲鼻~
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粉蒸肉，肥而不膩，入口即化，是我最愛吃的一道菜，在家鄉每到逢年過節，家家戶戶都會做一道粉蒸肉。家養的黑毛豬配上石磨磨的米粉，才能做出最佳的粉蒸肉。下面我就分享一下我家鄉的粉蒸肉製作方法，如下；
一：准備食材，五花肉，大米，八角，黃酒，蔥，姜，老抽，鹽
二：大米500克，八角3顆，放入鍋里小火炒至表面焦黃，用石磨磨成粉。
三：五花肉切成片，加蔥，薑片，黃酒，老抽，鹽，調味腌製片刻，放入米粉攪拌均勻。
四：拌好的粉肉放進碗里，用蒸鍋蒸一小時左右即可出鍋，剛出鍋的粉蒸肉香味濃郁，真讓人饞涎欲滴。
1.
五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒
2.
加入生抽和蚝油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻
3.
碗底放入土豆塊，然後將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鍾即可
加分技巧
腌制肉的時候，加入切碎的濃湯寶，充分攪拌，蒸制過程中會讓肉汁更鮮美入味哦
烹飪技巧
1、五花肉還是要選擇稍微肥點兒的這樣蒸出來的更香更潤2、高壓鍋跳到保溫狀態時再燜上半小時效果更好3、下面的土豆可以換成你喜歡吃的南瓜或者紅薯
4. 怎樣煮出來的米粉好吃
取一把米粉，不管量大量少，放在涼水鍋中，水寬著點，然後開火煮，一入鍋，這筷子就要不停地輕輕攪動，防止米粉因受熱受濕而粘在一起。
5. 常德米粉的湯料怎麼配置
分三個部分
一是筒子骨和雞架增鮮
二是香料包增香
三是佐料包增口感
有時間可以來我們前進粉面的網站看看
6. 給寶寶添加輔食，該如何製作寶寶吃的米粉
用更多的水將大米煮成米飯，然後用工具搗碎。這種方法簡單易操作，但不適合剛添加輔食的寶寶。將大米磨成粉，然後用適量的水蒸熟。蒸的過程中，攪拌至米粉變粘；先炒米飯，再磨成粉。想吃的時候，可以取適量米粉，用開水沖泡。這個方法很方便，但是米粉可能會讓寶寶上火。對於米粉來說，個人認為買現成的米粉更好更方便，可以拌著吃，不會造成浪費。大人也更省心，也更衛生。
做了一次之後，就可以處理好了。如果想要多種口味的果蔬，在製作的時候加入即可，或者在沖泡米粉的時候加入煮熟的蔬菜泥和水果泥即可。而且味道很棒，營養又健康。很多寶寶會對食物成分和常規吃法失去興趣。家長不妨換一種方式試試，說不定寶寶的飯量會很大~大家還是想學習一下什麼樣的寶寶輔食添加方法。
7. 桂林米粉的湯料怎麼配置
桂林米粉的湯料配料如下：x0dx0aA．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。x0dx0aB．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。x0dx0aC．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，x0dx0a玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。x0dx0aD．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。x0dx0a製作：x0dx0a1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。x0dx0a2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鍾轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。x0dx0a3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩餘的x0dx0a原料放入小火煸炒10分鍾至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包C、D一起放入湯桶內小火熬30分鍾後便可得到湯料。
8. 伴粉的佐料，應該怎麼配置才好呢
喜歡吃各種拌粉的人肯定對南昌拌粉不陌生，南昌拌粉可以說是南昌的特色小吃，帶有濃郁的當地特色。南昌拌粉的味道與拌粉的調料有很大的關系。就像我們都吃過火鍋，但是每一家的火鍋的味道都有不同，拌粉也一樣，不同的調料味道有很大不同。那好吃的南昌拌粉的調料要怎麼做呢？
第五步：米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡發過，故煮的時間很短，2到3分鍾即可）
第六步：起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香
第七步：倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當咸一點
第八步：再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火
第九步：最後把做好的拌料汁倒入碗里冷卻
第十步：拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了。
9. 桂林米粉要怎麼煮才好吃詳細步驟啊！
好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一項是鹵水，鹵水是由牛肉和一些個做菜材料（就不一一說明了）一起熬成的。
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒。。。。。。。
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角。。。。。。。
5：小蔥，香菜等等。。。
材料准備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。
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米粉肉
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會，再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉。
找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層干凈的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。等肉曬得幹了就可以上鍋蒸了吃了。
如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。
注意事項是：肉別曬得太干，否則不易咬。另外如果一天曬得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼干香了。
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星州炒米粉
【原料】
材料：米粉70克 南瓜20克 蝦米10克 肉絲20克 油蔥酥少許 香菜少許調味料：咖喱粉1勺 細糖1/3勺 醬油3/2勺 胡椒粉少許 水少許
【製作過程】
1.起油鍋，將肉絲過油，炒熟後撈起瀝干。 2．米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝干水分備用。南瓜去皮去籽洗凈後，切成細絲備用 3．鍋內留下少許油，燒熱後，將咖喱粉放入炒香，再倒入其它調味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟後，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。
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冬菇肉絲炒米粉的做法
材料
冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
調味料
鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鍾即可。
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南昌炒米粉
主料：米粉5兩。
輔料：瘦肉1兩、綠色葉子菜半兩、紅辣椒半兩。
調味品：油、鹽、醬油適量，香蔥少許。
加工：把水燒開，放入米粉煮熟，用自來水沖洗米粉放入籃子；瘦肉和紅辣椒切成絲、葉子菜用手擰成1寸左右、香蔥切碎。
烹制：旺火，把燒熱油，放入瘦肉、紅辣椒翻炒，放入葉子菜再翻炒至蔫，放鹽、醬油翻炒幾下，最後倒入米粉，不斷翻炒，至鍋底起煎，起鍋前下香蔥。
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洋蔥炒米粉的做法:
·配 料:材料：
干米粉 1片
洋蔥(切絲) 1個
熟筍絲 1支
肉絲 6兩
香菇(切絲) 5朵
高湯 500C.C.
蝦米 1兩
香菜末 少許
蔥段 少許
油 1/2碗
腌料：
醬油 3小匙
柴魚味精 少許 ·操 作:(1)將米粉燙熟瀝干備用。
(2)起油鍋，放入1/2碗油，放入蔥段爆香，將油盛起，鍋中留油1～2大匙。
(3)再將洋蔥絲、蝦米、筍絲、肉絲、香菇絲等放入爆香炒熟後，倒入高湯後再用醬油、柴魚味精調味蓋上鍋蓋煮開。
(4)將米粉加入煮開的湯料，用筷子來拌炒，免得將米粉弄的太碎，再慢慢將先前爆香的油慢慢加入拌炒至湯料略微收干即可，盛盤後可再撒上少許香菜末更為美味。
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這些米粉做法都很好吃的`自己選吧
10. 自熟米粉機如何配置材料
主要原料：為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。
分類：湯米粉、鹵菜米粉、酸辣米粉、馬肉米粉、雞絲米粉、牛腩米粉等。
製作方法：取製成的米粉，配以由牛肉、扣下腑、豬肉、豬筒骨、花椒、桂以、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水即成。
特點：圓細柔韌，富有筋力，鮮美芳純，香松爽口。
更大方過好好聽人意識該罰的罰