『壹』 企業食堂人員配備是什麼標准
咨詢記錄 · 回答於2021-12-21
『貳』 100人左右的食堂，人員應該怎麼配置！或者就是說要用幾個做飯的人，每個人能負責多少人的飯
食堂人員的配置根據工廠食堂情況如就餐人數、場所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務均保持優質不變。人員配置是2個食堂員工，1個食堂廚師。
食堂最早起源於1958年夏秋之間，當時被稱作為「公共食堂」，由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很「興旺」。
食堂的設施
食堂的內部設施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。一般的食堂也提供風扇或者空調。
食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅，風扇或者空調，收銀刷卡設備，電視等；後堂廚房設備分：初加工區域主要有：貨架，案板，工作台，站立工作輔助椅，切菜機，絞肉機。
大灶區域：灶台，工作台，不銹鋼桶，全自動炒菜機，半自動炒菜機，米飯自動生產線；面點區域：案板，和面機，壓面機，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。
『叄』 廚房工作人員與就餐人數的比例怎麼定呀
根據餐廳的標准配置，一般國外是30-50個餐位配備一名廚房人員，由於國內的業態、服務與國外人員有很大的不同，因此國內人員配比相比國外要高，基本上15個餐位配置一名廚房人員。
此外，如果企業是高端消費，那麼人員的配置就要壓縮到10以內也就是說大概7-8個餐位配備一名廚房人員。如果是對消費層次要求不高的中餐或者火鍋，在原有指標上可以放大一些。
確定廚房人員數量的要素
1、廚房生產規模：由於餐飲企業的業態不同，導致了廚房面積各不相同，根據企業生產的規模不一樣來配置相應的人員。如果廚房生產規模大，動線設計復雜，人員配置就相對要多一些，反之廚房生產規模小，動線設計合理，人員配置就相應少很多。
2、廚房設備布局：當廚房設備越先進，配置布局越合理的時候，其相應的生產流程就會越順暢，相同崗位的功能就可以合並，個別崗位的人員也同樣可以合並，由此，用工量就越少，反之則會越高。所以先進的設備和合理的布局在前期廚房設計的時候是尤為重要的。
3、菜單與產品設計：菜單在企業經營過程中起著至關重要的作用。當一個企業的菜單數量總數越多，涉及的部門和檔口也就越多，相應的用工人數也就越多。一本120道菜的菜譜和一本260道菜的菜譜用工數量絕對是有差異的，所以企業要在菜單設計和產品設計上進行優化，
『肆』 國家規定食堂人員配置標准
1、組織性就餐:就餐一律在員工餐廳，其它任何地方不得烹煮進餐;不得攜帶非廳製作的`食品、飲料進入餐廳就餐。
2、紀律性就餐。
3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物;剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，並將餐具放入指定位置。
4、禮貌性就餐:就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌;不得高聲喧嘩和戲笑打鬧，禁止吸煙酗酒。
5、節約性就餐。
6、愛護性就餐。
一、工作餐標准
1、本市各級黨政機關、事業單位、人民團體的工作人員(含離退休人員)赴外單位執行公務，接待單位嚴禁用公款搞任何形式的宴請。本市各單位間的工作人員公務往來原則上回本單位就餐，確需接待單位安排就餐的，要本著勤儉節約的原則，在職工食堂就餐或由接待單位供應工作餐。接待單位應嚴格控制陪餐人數。
2、工作餐的標准為午、晚餐每人每餐最高不超過30元。
二、市內出差伙食補助標准
1、各單位工作人員在市內出差，確需在外自行就餐的，午、晚餐每人每餐憑有效票據最高不超過10元補助。
三、因工負傷住院治療期間的伙食補助標准
2、行政事業單位職工因工負傷住院治療期間的伙食費補助標准為每人每天15元。
法律依據
《中華人民共和國食品安全法》
第三十五條
國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品和僅銷售預包裝食品的，不需要取得許可。僅銷售預包裝食品的，應當報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門備案。
縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門應當依照《中華人民共和國行政許可法》的規定，審核申請人提交的本法第三十三條
第一款第一項至第四項規定要求的相關資料，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查；對符合規定條件的，准予許可；對不符合規定條件的，不予許可並書面說明理由。
『伍』 五星級酒店餐飲部人員配置
五星級酒店餐飲的人員配置（兩班制配置）：
餐廳經理一名（負責餐廳的運作，包括監督服務質量，衛生 質量及營銷方案的策劃，樓面員工的考核，）
樓面主管四名（負責餐廳樓面的管理，包括執行服務質量，衛生質量，樓面員工的考核。）
樓面領班四名（負責協助主管的樓面管理，帶頭做好服務質量和衛生質量。）
收銀組長兩名
收銀員兩名
傳菜員十名
服務員四十名
迎賓員六名
廚師長一名
廚師五名
配菜兩名
保潔兩名
以上就是酒店的餐飲部的人員配置。
『陸』 100人左右的食堂，人員應該怎麼配置！或者就是說要用幾個做飯的人，每個人能負責多少人的飯
食堂人員的配置根據工廠食堂情況如就餐人數、場所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務均保持優質不變。人員配置是2個食堂員工，1個食堂廚師。
食堂主管責任：
負責與貴廠協調各方關系，督促命令執行。
負責調制每周菜單、菜樣、安排全天廚務工作，訓導廚師增進廚藝。
監督食堂台賬內容，及時調整並保持食堂各程序高效運作。
開餐時在餐廳內走動觀察，處理服務。
『柒』 企業食堂人員配備是什麼標准
『捌』 餐廳都有什麼職位
前廳部，管家部，餐飲部，銷售部，財務部，人事部，工程部，安全部。每個大部門又下設多個小部門。
1、前廳部分為總台，商務中心，預定部，電話房，禮賓部，車隊，行政樓層，賓客關系，商場等。
2、管家部分為樓層客房，公共區域，洗衣房，另含健身房等，有的會歸前廳，有的獨立成康體部。
3、餐飲部分為中餐，西餐，宴會和特色餐廳，餅房，管事部及各廚房。銷售部分為市場部或公關部或傳訊部，美工和銷售部。有的酒店銷售部也管預定部。
就餐部：
餐館、食堂中的就餐部分統稱為餐廳。40座及40座以下者為小餐廳，40座以上者為大餐廳。
餐廳的店面及通道的設計與布置，應體現流暢、便利、安全。餐廳內部空間、座位的設計與布局包括流通空間、管理空間、調理空間、公共空間。餐廳中座席的配置有單人式、雙人式、四人式、火車式、沙發式、長方型、情人座及家庭式等多種形式。
餐廳的動線應盡量使餐廳中客人的流通甬道寬暢，服務人員的動線越短越好。應充分利用自然光線，給客人以舒適明亮的感覺，因為舒暢的心情更利於進食。
以上內容參考：網路-餐廳
『玖』 中餐廳人員怎麼配置
餐飲部中餐廳人員配置
座位：150
人員需求：男7人，女13人，主管1人，領班1人，管事部3人，共25人
餐廳崗位安排：叫菜員（男）1人，傳菜員（男）6人
迎賓員（女）2人，點菜員（女）2人（主管、領班可幫助點菜），服務員（女）9人。
休息日期安排：每周休息1天，具體休息時間根據每周主管與領班所設排班表而定。
班次安排：每天工作八個半小時，多出的工作時間做為加班處理。班次分為A、B、C三個班次。
A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，
B班：14:30-22:00，
C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。
餐廳座位安排：150個座位共分為A、B、C三個區。
A區座位45個，服務員3人，
B區座位45個，服務員3人，
C區座位60個，服務員3人。
A、B區為小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C區為大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型會議用餐。
工作內容：主管：1. 編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄。
2. 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
3. 了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作督
促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的准備工作。
4. 隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，
遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐
桌擺放是否符合標准，並要親自上台服務，以確保服務的高
水準。
5. 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員
加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，並及
時向中餐經理反映。
6. 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時
向餐廳經理匯報。
7. 注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，
做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
8. 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和
屬下的服務水平。
9. 如有VIP客人要親臨現場服務。
10. 積極完成經理交派的其它任務。
領班：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要
求，對不合格的督促其改正。
餐前的准備工作：
1. 根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
2. 開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求 及特別注意事項。
3. 檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
1. 客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指
揮值台員為客人服務。
2. 對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
3. 對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解
妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處
理不了的要及時報告經理處理。
4. 客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結
帳，防止漏單。
5. 開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差
的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
開餐結束收尾工作：
1. 收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅
速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
2. 布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，
恢復餐廳完好狀態。
3. 清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳
的潔凈美觀。
4. 部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
5. 將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
迎賓員：1. 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝。
2. 將客人帶到餐桌旁，徵求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，並為客人辦好登記候位手續。
3. 當有電話訂座或來人訂座時，應准確填寫訂座本，並復述給客人聽。
4. 盡可能記住長住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。
5. 熟悉酒店的服務設施及項目，以便解答客人詢問。
6. 妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。
7. 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客戶服務中心。
8. 做好指定范圍內的公共衛生。
服務員：1. 服從領班領導，做好餐前准備工作。
2. 嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。
3. 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。
4. 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。
5. 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。
6. 做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。
7. 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。
8. 牢記使客人滿意並不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
傳菜員：1. 負責開餐前的傳菜准備工作，做好全面准備。
2. 負責將廚房蒸制好的菜餚食品准確及時地傳送給餐廳服務員。
3. 負責將服務員開出的菜單傳送到廚房。
4. 嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5. 嚴格執行傳菜服務規范，確保准確迅速。
6. 與服務員和廚房保持良好關系，搞好餐廳與廚房的關系。
7. 負責傳菜用具物品及傳菜間的衛生工作。
8. 積極參加各種培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
洗碗工：1. 按照工作程序和標准正確使用洗碗面、清潔劑，將餐廳和廚房送洗的餐具、用品及時清洗干凈並擺放到規定位置保潔。
2. 搞好洗碗間的衛生，確保洗碗間清潔，物品用具擺放整齊。
3. 科學的使用各種清潔劑，並注意節約。
4. 按照機器設備的操作使用規程使用設備，做好設施、設備的維護保養工作，做好本崗位使用的用具、工具的維護保養。
5. 做好餐廳及廚房餐具及用品的維護保養工作。
6. 做好本崗位的安全工作。
7. 完成管事部領班交給的其他任務。
任職條件：主管：1. 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2. 熟知餐廳工作程序和服務標准，了解菜單和酒單所包含的
內容。
3. 了解飯店的店規店紀，具有處理員工日常事務的能力。
4. 標準的普通話，基本的英語會話能力。
5. 具有高中以上文化程度和五年以上的餐飲工作經驗。
領班：1. 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2. 熟記酒單和菜單的全部內容、名稱和價格，了解本餐廳餐飲服務的工作程序。
3. 熟知各種特殊服務的程序和方法，誰是可以根據客人的需要進行操作。
4. 有能力督促下屬員工按標准進行工作。嚴格要求自己，認真完成每項工作，為員工作表率。
5. 具有基本的英語會話能力，兩年以上餐飲工作經驗。
迎賓員：1. 具有高中以上文化程度、初級餐廳英語會話能力為佳。
2. 熟悉中餐廳特色，了解酒店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。
3. 具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反應靈敏，具有較強的溝通技巧。
4. 女，身高168以上，身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。
服務員：1. 五官端正，身體健康。
2. 了解本餐廳菜單、酒單的內容，熟知為客人提供餐飲服務的程序。
3. 能進行餐飲服務基本英語會話。
4. 具有大方、禮貌、得體的為客人提供餐飲服務的能力。
5. 工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響。
6. 具有酒店餐飲工作經驗以及酒店管理專業畢業證者優先。
傳菜員：1. 五官端正，身體健康。
2. 熟知本餐廳菜式、口味、色澤的搭配。
3. 了解菜品的前後順序。
4. 具有標準的普通話，處事靈活，眼明手快。
5. 具有傳菜工作經驗及酒店管理專業畢業證者優先。
洗碗工：1. 男女不限，18-50歲，身體健康。
2. 有責任心，能吃苦耐勞，聽從領導安排指揮。
3. 有工作經驗者優先錄用。
招聘途徑及預算：
人才市場現場招聘：針對主管和領班的管理人員，300元/1場.
網站招聘：適用於全部人才招聘，前程無憂3200元/年；最佳東方3880元/年.
報紙招聘：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，就業時報、半島都市報、青島日報、都市便民報 400-800元/一期（一個月）.
張貼海報：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，2角/張，數量自定.
與院校合作實習、就業：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，一般不需要費用.
熟人、員工介紹：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，推薦費50-100元/人.
『拾』 餐廳如何排班-餐廳排班步驟
餐廳排班經理應完善排班組，建立專門排班文件夾，那麼餐廳應該如何排班呢?希望下面的方法對你有所幫助!
一. 預估
營業額預估的精確度對人力規劃有影響，在創建一個人力班表前，排班經理必須參考預估營業額及正在規劃的一周的每小時、每天及每周預估交易量。這一信息有助於安排適當數量具有恰當經驗及生產力的員工。
餐廳經理設定了營業額的目標，經由區經理審核確認後，餐廳訂貨與排班以此為基點進行
預估通常是事先完成的，因此每周的排班亦可以提前一周排定。這使員工可以預先進行工作安排，也會減少沖突由於員工無法出勤而造成重新排班的可能性。
准確的填寫《每周TC預估表》，對本周的交易量(TC)進行預估
二.排班
1.排班的步驟：
步驟一：將預估TC填入《每周TC預估表》中，《TC總預估表》中將自動生成
步驟二：將TC總預估表中(總TC，外送TC、堂食TC)數據分別填入班表中
步驟四：根據《直接工時位置表》安排餐廳直接工時位置表(班表實線表示)
步驟五：根據《間接工時位置表》安排餐廳間接工時位置表(班表實線表示並標注內容)
步驟六：整合餐廳班表，工作人員按排，分析工時(填寫員工排班工時表)
2.排班表格的使用與說明
《每周TC預估表》
按要求填寫餐廳每周預估表,填寫上周每天每時段的實際TC,公式將自動生成本周餐廳的TC預估，因為TC預估是取前兩周TC的平均值，所以排班經理不要完全依靠公式中生成的數字，一定要剔除那些不正常TC(如：大單、重大節日)，然後制定出合理的TC預估。
《TC總預估表》(表格樣式及使用說明見附件2) 當對《每周TC預估表》進行填寫後，《TC總預估表》將自動生成餐廳堂食/外送及總TC
《直接工時工作位置表》(表格樣式及使用說明見附件3)
當了解了餐廳所處的生產力及單均狀況，便進入《直接工時位置表》，進而規劃不同小時營業額/交易量(TC)，在不同工作站的直接工時需求組合，它是參考TC總預估表，依次轉入《直接工時位置表》，所以在使用新排班系統時，餐廳必須根據情況制定出符合餐廳的《直接工時位置表》
《間接工時位置表》(表格樣式及使用說明見附件4)
排班經理是透過餐廳實際的營運需求，例如：餐廳面積大小，進貨時段，次數，產品准備過程及其所需時間…………，且通過餐廳管理組共識，餐廳經理的核准及區經理的`確認而制定的。
《餐廳周清表》(表格樣式及使用說明見附件5)
合理的制定周清內容及清潔時間，更能保證餐廳的清潔到位，更能節約餐廳清潔所需要的工時，所以餐廳要制出合理的周清表。 《餐廳員工班表》(表格樣式及使用說明見附件6) 餐廳員工班表是體現餐廳班次的主要工具
《員工排班工時追蹤表》(表格樣式及使用說明見附件7)
排班經理透過一定溝通管道及相關最新資料的更新,使用員工排班工時表可迅速地提供排班經理了解員工的班次,生產力及對工時的需求數,進而排出符合餐廳及員工需求的有效班表
三.工作站人員安排
1.良好的溝通
溝通為成功的排班不可缺少的因素，所以排班經理要完成有效的班表，便需要針對相關事項進行良好的溝通。 ● 員工可排班時間 ● 員工出缺勤情況 ● 員工的工時需求
● 員工之間的代班及請假等事項
● 在直接工時方面，整個班次新老員工安排的比例是否協調。 ● 在間接工時方面，必須與管理組溝通協調，間接工時安排是否達到預期
的結果
溝通的方式很多，比如：一對一;聯絡本;會議;電話等等，可根據事情的輕重緩急，而採取適當的溝通方式來交換意見及解決問題。
2.線型排班
線型排班是指使用直線在班表中體現所需工時的一種排班方法。線型排班僅是針對一周中某一天每小時的直接工時來做的，間接工時是在工時分派到班次中之後加入的。
線型排班是將員工安排在班表，下一步是將員工安排到餐廳的具體崗位上。 餐廳影響非常大的位置是那些與顧客直接接觸的及生產主要產品的崗位。為了確保始終如一的顧客滿意度，排班經理及值班經理要安排：
● 經驗較少的員工在非高峰進段到影響較大的位置工作。這能夠讓他們在
沒有壓力的情況下進行實踐。
● 經驗豐富的員工在高峰時段到影響大的位置工作從而確保達到標准並
達到顧客滿意。
每個員工都擔負著首要及次要的工作職責。這樣這樣安排的目的是為了讓每一位員工都能潛心於工作並在所有時間段都有壓力。 ● 預先計劃公眾假期的排班，同時考量餐廳內員工在公眾假期可提供上班
時數以應對公眾假期營運的需求。 ● 有效利用非高峰時段，如果在營業額出人意料的低靡時仍安排了好幾個
員工的話，排班經理有責任確保值班經理知道如何最好地利用這些人力資料。排班經理可以建議值班經理執行以下工作： 進行工作中培訓
安排他們執行原定在本周晚些時候進行的清潔和維護保養工作 如果在這個班次的後段中營業額預計不會有所提升的話，在徵得員同意的前提下，可讓部分員工提前下班
● 在營業額高峰時段安排值班經理
在營運過程中，請依照合理的人員配置安排管理人員，這些管理人員可以用較多的時間進行管理，而較少的時是執行崗位的工作。
四.班表的執行與追蹤/排班稽核
1.班表的執行與追蹤
排班經理要確保餐廳每一位值班經理都必須按班表的要求進行追蹤班表,並嚴格按要求填寫班表和簽名,以確保班表的作用能完全發揮出來。 2.排班-----控制人力成本
排班經理需確保員工被有效地安排在各個工作崗位上以控製成本。由於是值班經理執行計劃，所以排班經理必須確保這些值班經理了解何時及如何去使用排班指引。
高峰時段增加人員
當排班經理難以在高峰排班中安排足量工時時，可以考慮以下辦法:： 找那些願意在白天高峰或晚上高峰時工作一小段時間的員工 安排經過交叉培訓的員工
將准備工作移至高峰前完成。監控保存期和有效時間以確保產品安全。然後在高峰期間你可以將生產區的員工移至服務區工作，當然這是在營業額非常穩定的餐廳中，可以考慮這種方式 優先安排交叉培訓
對員工進行培訓和交叉培訓所花費的時間是一種投資，而不是浪費。如果員工們都有資格在一個以上的工作站工作，那就很容易進行工作安排，使生產力提高。
在非高峰進段留出時間對員工進行培訓和交叉培訓 確保培訓目標在班表中反映出來
追蹤任務執行狀況以確保員工理解節約時間並有效工作的方法，同時達到標准。
3.人力成本的分析
人力成本是一個重要的資源並且是餐廳中的主要成本之一.如果排班經
理沒有有效地使用人力的話,那他們是在浪費這種資源並在利潤及損益表上增加了額外的一筆費用。
要控制人力成 ，排班經理需要確保： ● 預估營業額及效易量(TC)數理正確 ● 排班正確
● 值班經理每天都不斷調整人力安排計劃及滿足實際營業額的需求
如果排班經理安排了太多的工時數，將直接影響著餐廳人力成本，如果安排了太少的工時數，餐廳的服務又跟不上，顧客的投拆又會增多，所以工時數的安排必須對餐廳生產力現狀分析，以制定出合理的工時數。
所以產生人力成本差異的原因包括：
● 不正確的TC預估 ● 沒有效率的排班 ● 執行不佳 ● 生產力低
● 平均小時工資(報酬)高，小時工資是指員工基本工資 ● 間接工時按排時間太長
● 直接工時位置表制定不合理