1. 300人吃飯的食堂應該配備什麼設備
大鍋灶三台，雙炒灶兩台，蒸飯車二十層兩台，保鮮工作台兩台，六門冰櫃兩台，低湯灶一台，調料車兩台，單移門調理櫃兩台，三星水池三台，殘食台兩台，消毒櫃一台，高身碗櫃兩台，排煙罩，風機，管道，凈化器，差不多，我是做廚房平面設計，北京QQ675968151
2. 100人左右的食堂，人員應該怎麼配置！或者就是說要用幾個做飯的人，每個人能負責多少人的飯
食堂人員的配置根據工廠食堂情況如就餐人數、場所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務均保持優質不變。人員配置是2個食堂員工，1個食堂廚師。
食堂主管責任：
負責與貴廠協調各方關系，督促命令執行。
負責調制每周菜單、菜樣、安排全天廚務工作，訓導廚師增進廚藝。
監督食堂台賬內容，及時調整並保持食堂各程序高效運作。
開餐時在餐廳內走動觀察，處理服務。
3. 單位員工100人左右,食堂需要幾個廚師啊
那要看你們的伙食情況和做幾頓飯，如果都是大鍋飯的話，2個人就足夠，如果是小炒，而且菜式多，那可以考慮3人以上，我以前公司80多人的時候2個廚師，後來員工多了，廚師又招的。
食堂人員的配置根據工廠食堂情況如就餐人數、場所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務均保持優質不變。人員配置是2個食堂員工，1個食堂廚師。
食堂主管責任：
負責與貴廠協調各方關系，督促命令執行。負責調制每周菜單、菜樣、安排全天廚務工作，訓導廚師增進廚藝。監督食堂台賬內容，及時調整並保持食堂各程序高效運作。開餐時在餐廳內走動觀察，處理服務。
4. 100人左右的食堂，人員應該怎麼配置！或者就是說要用幾個做飯的人，每個人能負責多少人的飯
咨詢記錄 · 回答於2021-12-18
5. 300平米的餐廳，如何合理配置人員
三百平米的餐廳最少要二十多員工。後廚要有廚師，打荷和配菜的。還得有洗碗工，摘菜的。再加上前廳服務員。怎麼也得二十多人才能轉開。
6. 100個餐位的飯店人員如何配比。 100個餐位的自助餐廳人員如何配比。
一個收銀、一個領班、兩個傳菜、四個服務員、四個廚師、兩個配菜工、一個洗碗工，一班兩輪制。領班、一個傳菜、兩個服務員、兩個廚師、一個配菜工上午八點上班下午一點吃飯，吃過飯休息，五點鍾上班，晚上十點下班。（扣除晚上吃飯一個小時）總共9個小時，收銀、一個傳菜、兩個服務員、兩個廚師、一個配菜工，中午十一點上班到晚上十點下班。（扣除晚上吃飯一個小時）總共9個小時。十一點以前的客人吃飯，領班或者老闆娘代替收錢。早班負責打掃衛生整理餐桌，晚班負責收攤、把餐桌歸類放好。洗碗工可以是臨時工，中午和晚上來一下就可以了。
7. 請問食堂人員如何配置請問食堂人員和就餐人數的合理配置比例是如何
如果沒有保潔人員，略顯偏少，當然也跟就餐標准有關。具體可分為三班制：每班一名廚師、四名廚工。早班：3：30~12：30，中班：7：30~16：30，晚班：15：30~24：30，中餐時人最多，其他時間人略少！如果標准較高，還需再加人！另外，不知道每周有沒有休息日啊？如果沒有，還要考慮員工串休的問題！
8. 120人左右企業，食堂人員如何配置
一個廚師肯定是不行的，需要配兩個，否則工作時間太長，而且無法換休，洗菜、配菜、打飯、搞衛生需要3個人，也是同樣的理由。如果還有給客人做飯，還需要增加一個廚師到兩個廚師，一般做員工餐的廚師和做客飯的廚師還是有些區別的，搞衛生（洗碗）還需要增加一個人。吃飯人數的增加一般一般不需要增加太多的廚師，這就體現了規模效應的好處，但是可以適當的增加後勤人員一到倆人。另外買菜一般由采購部負責，廚房只提供所需食品的數量。
9. 廚房工作人員與就餐人數的比例怎麼定呀
根據餐廳的標准配置，一般國外是30-50個餐位配備一名廚房人員，由於國內的業態、服務與國外人員有很大的不同，因此國內人員配比相比國外要高，基本上15個餐位配置一名廚房人員。
此外，如果企業是高端消費，那麼人員的配置就要壓縮到10以內也就是說大概7-8個餐位配備一名廚房人員。如果是對消費層次要求不高的中餐或者火鍋，在原有指標上可以放大一些。
確定廚房人員數量的要素
1、廚房生產規模：由於餐飲企業的業態不同，導致了廚房面積各不相同，根據企業生產的規模不一樣來配置相應的人員。如果廚房生產規模大，動線設計復雜，人員配置就相對要多一些，反之廚房生產規模小，動線設計合理，人員配置就相應少很多。
2、廚房設備布局：當廚房設備越先進，配置布局越合理的時候，其相應的生產流程就會越順暢，相同崗位的功能就可以合並，個別崗位的人員也同樣可以合並，由此，用工量就越少，反之則會越高。所以先進的設備和合理的布局在前期廚房設計的時候是尤為重要的。
3、菜單與產品設計：菜單在企業經營過程中起著至關重要的作用。當一個企業的菜單數量總數越多，涉及的部門和檔口也就越多，相應的用工人數也就越多。一本120道菜的菜譜和一本260道菜的菜譜用工數量絕對是有差異的，所以企業要在菜單設計和產品設計上進行優化，
10. 中餐廳人員怎麼配置
餐飲部中餐廳人員配置
座位：150
人員需求：男7人，女13人，主管1人，領班1人，管事部3人，共25人
餐廳崗位安排：叫菜員（男）1人，傳菜員（男）6人
迎賓員（女）2人，點菜員（女）2人（主管、領班可幫助點菜），服務員（女）9人。
休息日期安排：每周休息1天，具體休息時間根據每周主管與領班所設排班表而定。
班次安排：每天工作八個半小時，多出的工作時間做為加班處理。班次分為A、B、C三個班次。
A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，
B班：14:30-22:00，
C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。
餐廳座位安排：150個座位共分為A、B、C三個區。
A區座位45個，服務員3人，
B區座位45個，服務員3人，
C區座位60個，服務員3人。
A、B區為小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C區為大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型會議用餐。
工作內容：主管：1. 編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄。
2. 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
3. 了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作督
促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的准備工作。
4. 隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，
遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐
桌擺放是否符合標准，並要親自上台服務，以確保服務的高
水準。
5. 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員
加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，並及
時向中餐經理反映。
6. 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時
向餐廳經理匯報。
7. 注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，
做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
8. 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和
屬下的服務水平。
9. 如有VIP客人要親臨現場服務。
10. 積極完成經理交派的其它任務。
領班：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要
求，對不合格的督促其改正。
餐前的准備工作：
1. 根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
2. 開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求 及特別注意事項。
3. 檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
1. 客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指
揮值台員為客人服務。
2. 對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
3. 對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解
妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處
理不了的要及時報告經理處理。
4. 客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結
帳，防止漏單。
5. 開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差
的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
開餐結束收尾工作：
1. 收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅
速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
2. 布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，
恢復餐廳完好狀態。
3. 清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳
的潔凈美觀。
4. 部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
5. 將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
迎賓員：1. 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝。
2. 將客人帶到餐桌旁，徵求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，並為客人辦好登記候位手續。
3. 當有電話訂座或來人訂座時，應准確填寫訂座本，並復述給客人聽。
4. 盡可能記住長住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。
5. 熟悉酒店的服務設施及項目，以便解答客人詢問。
6. 妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。
7. 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客戶服務中心。
8. 做好指定范圍內的公共衛生。
服務員：1. 服從領班領導，做好餐前准備工作。
2. 嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。
3. 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。
4. 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。
5. 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。
6. 做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。
7. 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。
8. 牢記使客人滿意並不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
傳菜員：1. 負責開餐前的傳菜准備工作，做好全面准備。
2. 負責將廚房蒸制好的菜餚食品准確及時地傳送給餐廳服務員。
3. 負責將服務員開出的菜單傳送到廚房。
4. 嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5. 嚴格執行傳菜服務規范，確保准確迅速。
6. 與服務員和廚房保持良好關系，搞好餐廳與廚房的關系。
7. 負責傳菜用具物品及傳菜間的衛生工作。
8. 積極參加各種培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
洗碗工：1. 按照工作程序和標准正確使用洗碗面、清潔劑，將餐廳和廚房送洗的餐具、用品及時清洗干凈並擺放到規定位置保潔。
2. 搞好洗碗間的衛生，確保洗碗間清潔，物品用具擺放整齊。
3. 科學的使用各種清潔劑，並注意節約。
4. 按照機器設備的操作使用規程使用設備，做好設施、設備的維護保養工作，做好本崗位使用的用具、工具的維護保養。
5. 做好餐廳及廚房餐具及用品的維護保養工作。
6. 做好本崗位的安全工作。
7. 完成管事部領班交給的其他任務。
任職條件：主管：1. 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2. 熟知餐廳工作程序和服務標准，了解菜單和酒單所包含的
內容。
3. 了解飯店的店規店紀，具有處理員工日常事務的能力。
4. 標準的普通話，基本的英語會話能力。
5. 具有高中以上文化程度和五年以上的餐飲工作經驗。
領班：1. 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2. 熟記酒單和菜單的全部內容、名稱和價格，了解本餐廳餐飲服務的工作程序。
3. 熟知各種特殊服務的程序和方法，誰是可以根據客人的需要進行操作。
4. 有能力督促下屬員工按標准進行工作。嚴格要求自己，認真完成每項工作，為員工作表率。
5. 具有基本的英語會話能力，兩年以上餐飲工作經驗。
迎賓員：1. 具有高中以上文化程度、初級餐廳英語會話能力為佳。
2. 熟悉中餐廳特色，了解酒店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。
3. 具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反應靈敏，具有較強的溝通技巧。
4. 女，身高168以上，身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。
服務員：1. 五官端正，身體健康。
2. 了解本餐廳菜單、酒單的內容，熟知為客人提供餐飲服務的程序。
3. 能進行餐飲服務基本英語會話。
4. 具有大方、禮貌、得體的為客人提供餐飲服務的能力。
5. 工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響。
6. 具有酒店餐飲工作經驗以及酒店管理專業畢業證者優先。
傳菜員：1. 五官端正，身體健康。
2. 熟知本餐廳菜式、口味、色澤的搭配。
3. 了解菜品的前後順序。
4. 具有標準的普通話，處事靈活，眼明手快。
5. 具有傳菜工作經驗及酒店管理專業畢業證者優先。
洗碗工：1. 男女不限，18-50歲，身體健康。
2. 有責任心，能吃苦耐勞，聽從領導安排指揮。
3. 有工作經驗者優先錄用。
招聘途徑及預算：
人才市場現場招聘：針對主管和領班的管理人員，300元/1場.
網站招聘：適用於全部人才招聘，前程無憂3200元/年；最佳東方3880元/年.
報紙招聘：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，就業時報、半島都市報、青島日報、都市便民報 400-800元/一期（一個月）.
張貼海報：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，2角/張，數量自定.
與院校合作實習、就業：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，一般不需要費用.
熟人、員工介紹：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，推薦費50-100元/人.