1. 怎樣配製涼皮調料
准備材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。
1、大蒜用清水清洗干凈，然後拍成蒜蓉，再放入干凈的小碗里備用，如圖所示。
2. 正宗涼皮調料汁最詳細配方
配作料：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水。調料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻食鹽1/2茶匙
雞精1/2茶匙
生抽1/2湯匙
香醋1湯匙
芝麻油1/2茶匙
水155克
辣椒油1/2湯匙
花生仁(炒)1/2湯匙
白芝麻1/2茶匙
3. 涼皮調料汁最詳細配方
涼皮調料汁最詳細配方是：
蒜頭60克，冷開水2000ml，芝麻醬1勺，花生醬1勺，芝麻香油10克，生抽10克，蒸魚豉油10克，白糖10克，鹽5克，味精3克，陳醋1勺，辣椒油2勺。
涼皮具體做法如下：
1、首先將菜市場買來的涼皮，按照自己喜歡的大小切條，然後再將麵筋切塊，然後將其放在盆中，加上適量純凈水，把涼皮解開。
4. 涼皮湯料調料的配方
麻辣涼皮的做法：
主料：
高筋麵粉300克
輔料：
生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油
1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙
1、准備300克高筋麵粉，做6張10寸披薩盤的量
5. 調涼皮的時候，料汁如何配置，都需要什麼調料
稀釋芝麻醬，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。加入小半碗涼開水，待用。花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。加入蒜汁、香料汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮里。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋和辣椒油。
小半碗涼開水，待用。花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。加入蒜汁、香料汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。麻汁3勺，將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮里。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋和辣椒油。
6. 涼皮調料的配方
陝西涼皮調料配方：
一．涼皮中葯材粉配方：
小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克。
二．拌涼皮調料准備：
1．
調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：鍋中放入色拉油60克燒熱，加大蔥（切小段狀）60克，薑片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，爆香後
加入一斤涼開水，加涼皮中葯材粉2克（按照克數比例拌均勻的14種涼皮中葯材混合粉末中稱2克），燒開，燒開後用紗布將其雜質過濾掉，然後再過濾好的葯材
水裡面加入鹽40—60克，白糖28克，味精42克，攪拌均勻，裝碗備用（出咸，香，鮮味）。
2．熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）：另起鍋，加水150克，放入草果1個，桂皮1克，八角1個，花椒1.5克，香葉1.5克，燒開後倒入750克香醋熬約5分鍾即好，然後過濾好，備用。
3．蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鍾，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。
4. 芝
麻醬（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀
後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。
5. 辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）：1. 色拉油2000g+辣椒面400g+味達美味極鮮醬油180g+鎮江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+王守義十三香40g （克數要求必須非常准確，要去買個家庭電子稱）！
2. 將辣椒面倒入盆中，加入味達美味極鮮醬油，蒜沫，芝麻，再加入十三香攪勻備用！
3. 鍋中倒入色拉油，燒至180度左右（最好去五金店買個溫度計，油溫非常的重要）！
除了高溫的色拉油和鎮江香醋，其他所有材料全部放在一個盆中攪拌均勻，一面慢慢的往盆里倒油一邊不停的用筷子攪拌！
4． 高溫的色拉油全部潑完後，立馬加入鎮江香醋20克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那裡靜置8個小時左右，時間到了打開蓋子，香氣撲鼻！
7. 涼皮調料的配方
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
8. 正宗涼皮調料汁最詳細配方
正宗涼皮調料汁最詳細配方如下：
花椒20粒左右、大料2個、姜2片、小茴香一小撮、鹽3g、芝麻醬10g、鹽1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、鹽1g、油潑辣子少許。
其他用料如下：熟植物油30g、高筋麵粉300g、水160g、豆芽200g、鹽3g、黃瓜1根、黃豆醬油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。
製作涼皮的步驟如下：
1、用所有原料A和面，揉成光滑面團。鬆弛30分鍾。
9. 陝西涼皮調料水配方是什麼
涼皮作為「三秦套餐」之一，是我非常喜歡、百吃不膩的美食。這次我們就來分享一下這個大料水的製作，但是可不敢說是「陝西涼皮就一定得這么做」，其實就算去陝西隨便找兩家做涼皮的，調料配方的側重點可能都不一樣，咱們就不較這個真兒了啊。
覺得比較麻煩的話也可以不打碎、研磨，直接用加水熬煮香料的方式來做。不過那樣的話熬煮的時間至少要延長3倍，香料之間的比例雖然不變，但是整顆熬煮沒有打碎熬煮釋放辛香味徹底，所以香料的整體用量差不多也要加倍。